一种有机菊芋花花茶及其制作方法与流程

本发明属于保健茶加工技术领域，尤其涉及一种有机菊芋花花茶及其制作方法。

背景技术：

菊芋(helianthustuberosuslinn)属菊科(compositae)向日葵属(helianthusl.)的多年生草本植物，又名洋姜，是一种集经济价值、药用价值、观赏价值和生态价值于一身的生态、粗放型经济作物，在菊芋的生长整个过程中不需要额外施肥和打药除虫等人工操作。菊芋在地下可形成富含低聚果糖的茎块，地上粗纤维含量较高的秸秆可做牲畜饲料，菊芋叶片含有丰富的生物活性物质；菊芋一般在每年的9月份开花，根据菊芋品种和地域不同花期不一，最长的可达120天，花期短的大概20多天。菊芋花属于舌状花，舌片金黄色，长椭圆形，管状花，花冠黄色。菊芋花长在菊芋茎高2米的枝头，极具观赏价值。

生态有机的菊芋花含有丰富的酚酸类化合物如绿原酸、黄酮类化合物如槲皮素、菊糖如低聚果糖、花青素如β-类胡萝卜素、蛋白质、氨基酸和维生素等生物活性物质，同时还有丰富的钙、镁、铁、锌、锰，硒等微量元素。因此，菊芋花具有防癌、抗癌、抑菌、消炎、降糖、降压、降脂、抗氧化、抗突变、美容养颜、调理气色等功效，同时还有比较高的欣赏价值和食用价值，具有广泛的开发前景。

目前菊芋花的开发和应用尚未形成产业化发展模式。当前菊芋花的保存方式主要是采摘后在80-120℃高温下微波干燥10-30min、60-70℃温度下烘焙30-40min以及2-5h于80-110℃提香（如cn201610121613），而cn201610510468则采用温度45-50℃和55-60℃下分别进行烘焙18-24h和20-26min，以及温度85-90℃下高温杀青14-16min，这些专利申请中都采用高温下的烘焙或微波干燥进行菊芋花的脱水以有利于保存。但是，这些专利制作菊芋花茶的方式都有很严重的弊端，如cn201610510468制作的菊芋花花茶含水量仍然在8-10%，严重影响菊芋花茶的保存时间；其次是不同方式和不同程度的高温会导致菊芋花中生物活性物质特别是绿原酸、蛋白质和维生素等营养成分的大大流失；另外是制作菊芋花茶的过程容易破坏菊芋花型，同时口感、色泽也不同程度的变差或降低，大大影响菊芋花茶的品相。

目前，按以上专利技术或常规方法制作的菊芋花茶中生物活性物质如绿原酸含量很低或基本没有（绿原酸易受高温或微波影响而破坏），蛋白质和维生素等营养流失严重，色泽暗褐，口感苦涩，花型碎乱等。急需对其制备工艺进行改造，以生产高质量、高品质、高生物活性的菊芋花花茶。

技术实现要素：

鉴于此，为解决现有技术中存在的不足，本发明提供了一种有机菊芋花花茶及其制作方法，以获得较高生物活性物质和营养价值，同时具有花型完整，色泽艳丽，口感清香的菊芋花茶。采用该方法制作的菊芋花花茶含水量控制在5%以内，因此菊芋花花茶的保存时间大大延长。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种有机菊芋花花茶的制作方法，包括以下步骤：

（1）采摘进入盛花期10-15天之间的菊芋花并进行分拣和清洗；

（2）将清洗过以后的菊芋花整理好后置于25℃以下的避光环境中晾晒0.5-1h以后进行紫外线辐射杀菌1-2h；

（3）将经过杀菌的菊芋花逐层放置于冰箱或冰柜中，在不高于-18℃下预冷冻6-8h；

（4）将经过预冷冻的菊芋花，置于冷冻干燥机于13pa的真空条件下冷冻干燥，冷冻温度-25~-35℃，冷冻时间24-36h至菊芋花花茶的含水量不高于5%即可；

（5）将冷冻干燥后的菊芋花花茶进行整理包装即可。

本发明还提供一种按照上述有机菊芋花花茶的制作方法制作的菊芋花花茶。

本发明还提供一种用菊芋花花茶制作的保健茶叶。

本发明具有的优点是：在定量分析菊芋花花茶的营养组分及生物活性物质的基础上，确定菊芋花花茶的制作方法，限定制作过程中各处理步骤及处理条件，采用冷冻干燥工艺，以保持菊芋花的色泽、香气和花型，并最大程度的保留菊芋花中的营养物质和生物活性物质，获得色、香、味、形俱佳的菊芋花花茶；经检测表明，依据本发明制作的菊芋花花茶中总黄酮含量为1.50-1.65%，绿原酸含量为0.30-0.45%，低聚果糖为0.89-0.95%，β-类胡萝卜素为8.45-9.02mg/kg、蛋白质为20.15-21.42%、氨基酸为15.02-16.17%和总维生素为10.41-12.14%，同时，该菊芋花花茶还含有丰富的微量元素如钙、镁、铁、锌、锰，硒，其含量分别为5825-5832mg/kg、1517-1525mg/kg、85-88mg/kg、22-23mg/kg、21-23mg/kg、87-91mg/kg。

因此，依据本发明制作的菊芋花茶具有较高生物活性和营养价值，同时具有花型完整，色泽艳丽，口感清香的特点，在防癌、抗癌、抑菌、消炎、降糖、降压、降脂、抗氧化、抗突变、美容养颜、调理气色等功效方面得到更好的保持。

附图说明

图1为本发明实施例处理前菊芋花的外观形态照片；

图2为本发明实施例处理后菊芋花花茶的外观形态照片；

图3为本发明实施例处理后菊芋花花茶在热水中浸泡2h照片。

具体实施方式

实施例1

a、菊芋花的采摘，待菊芋进入盛花期10天，采摘菊芋花；

b、分拣和清洗，将采摘的菊芋花分拣和清洗，去除表面杂质；

c、避光晾晒，将清洗后的菊芋花整理后放置均匀，逐层晾晒，在25℃下避光晾晒0.5h；

d、紫外线辐射：将晾晒好的菊芋花充分进行紫外线辐射杀菌1h；

e、预冷冻，将经过晾晒的菊芋花摆放整齐逐层放置冰箱或冰柜中，在-18℃下预冷冻6h；

f、冷冻干燥，将经过预冷冻的菊芋花，置于冷冻干燥机于真空(13pa)下进行冷冻干燥，冷冻温度为-25℃，冷冻时间24h；

g、含水量测量，冷冻干燥后的菊芋花茶的含水量为5%，得到菊芋花花茶；

h、整理保装，将得到的菊芋花花茶进行逐一整理包装。

对获得的菊芋花花茶分别进行生物活性物质、营养成分和微量元素检测分析，总黄酮含量为1.50%，绿原酸含量为0.30%，低聚果糖为0.89%，β-类胡萝卜素为8.45mg/kg、蛋白质为20.15%、氨基酸为15.02%和总维生素为10.41%，同时，该菊芋花茶还含有丰富的微量元素如钙、镁、铁、锌、锰，硒，其含量分别为5832mg/kg、1517mg/kg、88mg/kg、22mg/kg、21mg/kg、90mg/kg。

实施例2

a、菊芋花的采摘，待菊芋进入盛花期15天，采摘菊芋花；

b、分拣和清洗，将采摘的菊芋花分拣和清洗，去除表面杂质；

c、避光晾晒，将清洗后的菊芋花整理后放置均匀，逐层晾晒，在小于等于25℃下避光晾晒1h；

d、紫外线辐射：将晾晒好的菊芋花充分进行紫外线辐射杀菌2h；

e、预冷冻，将经过晾晒的菊芋花摆放整齐逐层放置冰箱或冰柜中，在-18℃下预冷冻8h；

f、冷冻干燥，将经过预冷冻的菊芋花，置于冷冻干燥机于真空(13pa)下进行冷冻干燥，冷冻温度为-25℃，冷冻时间48h；

g、含水量测量，冷冻干燥后的菊芋花花茶的含水量为3.5%，得到菊芋花茶；

h、整理保装，将得到的菊芋花花茶进行逐一整理包装。

对获得的菊芋花花茶分别进行生物活性物质、营养成分和微量元素检测分析，总黄酮含量为1.65%，绿原酸含量为0.45%，低聚果糖为0.95%，β-类胡萝卜素为9.02mg/kg、蛋白质为21.42%、氨基酸为16.17%和总维生素为12.14%，同时，该菊芋花茶还含有丰富的微量元素如钙、镁、铁、锌、锰，硒，其含量分别为5825mg/kg、1525mg/kg、85mg/kg、23mg/kg、23mg/kg、91mg/kg。

实施例3

a、菊芋花的采摘，待菊芋进入盛花期13天，采摘菊芋花；

b、分拣和清洗，将采摘的菊芋花分拣和清洗，去除表面杂质；

c、避光晾晒，将清洗后的菊芋花整理后放置均匀，逐层晾晒，在小于等于25℃下避光晾晒0.5h；

d、紫外线辐射：将晾晒好的菊芋花充分进行紫外线辐射杀菌1.5h；

e、预冷冻，将经过晾晒的菊芋花摆放整齐逐层放置冰箱或冰柜中，在-18℃下预冷冻6h；

f、冷冻干燥，将经过预冷冻的菊芋花，置于冷冻干燥机于真空(13pa)下进行冷冻干燥，冷冻温度为-25℃，冷冻时间36h；

g、含水量测量，冷冻干燥后的菊芋花花茶的含水量为4%，得到菊芋花茶；

h、整理保装，将得到的菊芋花花茶进行逐一整理包装。

对获得的菊芋花花茶分别进行生物活性物质、营养成分和微量元素检测分析，总黄酮含量为1.56%，绿原酸含量为0.38%，低聚果糖为0.93%，β-类胡萝卜素为8.75mg/kg、蛋白质为21.12%、氨基酸为15.49%和总维生素为11.95%，同时，该菊芋花茶还含有丰富的微量元素如钙、镁、铁、锌、锰，硒，其含量分别为5829mg/kg、1523mg/kg、87mg/kg、22mg/kg、22mg/kg、90mg/kg。

综上所述，依据本发明制作菊芋花花茶的方法能够最大程度的保留菊芋花中的总黄酮、绿原酸等生物活性物和氨基酸、蛋白质、花青素等营养物质以及丰富的微量元素，使获得的菊芋花花茶具有更加显著的养生、营养和保健功效。

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