冻米糖制作工艺的制作方法

2021-01-06 19:01:50|

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本发明涉及冻米糖技术领域，特别涉及冻米糖制作工艺。

背景技术：

冻米糖是江西萍乡、宜春地区丰城市、吉安、鄱阳，抚州,等，以及安徽徽州、池州、浙江金华等中西部地区享有盛名的特色小吃，当地传统名特产。冻米糖相传已有两百多年的生产历史，以“江南小切”而出名，丰城冻米糖，以纯糯米、净茶油、砂白糖为主要原料，以透明饴糖、芳香桂花、红细柚丝为辅助原料，它的特点是选料严格现阶段的冻米糖的甜度较高，但是现阶段的冻米糖甜度偏高，不适宜一些不能吃糖的人群，而且口味单一，无法满足更多的人群食用。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供冻米糖制作工艺，以解决上述背景技术中提出的现阶段的冻米糖甜度偏高，不适宜一些不能吃糖的人群，而且口味单一，无法满足更多的人群食用的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：包括以下重量份的原料组成：冻米80-100份、白砂糖5-10份、木糖醇20-30份、糯米饴糖5-10份、佐料10-20份茶油40-50份。

包括如下步骤：

步骤一：准备冻米，将糯米筛选出来，筛选的糯米需要颗粒饱满，将筛选好的糯米放入蒸锅蒸煮35-40min。

步骤二：炸米花，将茶油倒入炸锅中，然后将冻米冷油下锅，加热炸锅，当冻米在油锅中呈米花状时，将米花捞出冷却。

步骤三：熬糖拌料，将白砂糖和糯米饴糖一起放入熬糖锅中，熬制然后向熬糖锅中加入清水熬制，在熬制的过程中向熬糖锅中加入木糖醇和佐料，然后将炸好的米花放入熬糖锅中，充分地搅拌均匀。

步骤四：切块，将米花和糖的混合物冷却后进行切块。

优选的，在步骤一中，将筛选的糯米放入蒸笼中蒸煮，先大火蒸煮5-10min，然后转小火蒸煮30min。

优选的，在步骤二中，可以将冻米直接放入空气炸锅内，将冻米炸至米花状态。

优选的，所述佐料为桂花或玫瑰口服精油。

本发明的技术效果和优点：

通过添加木糖醇使得冻米糖不仅在口感上和传统的冻米糖可以保持一致，而且适合的人群更加广泛；佐料佐料为桂花或玫瑰口服精油，使得通过本工艺制成的冻米糖具有较多的口味，而且具有桂花和玫瑰本身所具有的优点，相较于传统的冻米糖，适合更加广泛的人群。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：

包括以下重量份的原料组成：冻米80-100份、白砂糖5-10份、木糖醇20-30份、糯米饴糖5-10份、佐料10-20份茶油40-50份，木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂，代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，可以作为糖尿病人的热能源。

包括如下步骤：步骤一：准备冻米，将糯米筛选出来，筛选的糯米需要颗粒饱满，将筛选好的糯米放入蒸锅蒸煮35-40min。

步骤二：炸米花，将茶油倒入炸锅中，然后将冻米冷油下锅，加热炸锅，当冻米在油锅中呈米花状时，将米花捞出冷却。

步骤四：切块，将米花和糖的混合物冷却后进行切块。

在本实施例中，在步骤一中，将筛选的糯米放入蒸笼中蒸煮，先大火蒸煮5-10min，然后转小火蒸煮30min，避免在冻米蒸煮的过程中火候不到位，导致冻米在形成米花时的质量不行，从而影响冻米糖的口感。

在本实施例中，在步骤二中，可以将冻米直接放入空气炸锅内，将冻米炸至米花状态，空气炸锅可以用空气来进行油炸的机器，是利用空气替代原本煎锅里的热油，让冻米变熟，同时热空气还吹走了冻米表层的水分，使冻米达到近似油炸的效果，这里可以选用空气炸锅，大大节省了冻米的炸制时间，也省去使用热油的繁琐步骤。

在本实施例中，所述佐料为桂花或玫瑰口服精油，玫瑰精油具有活络血气、平衡皮肤油脂、调节内分泌等功能。同时改善皮肤干燥，使皮肤恢复弹性，对于敏感性、老化肌肤效果明显，对于一些皮肤较差的人群具有较好的食疗作用。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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