藜麦糯米鸡制备方法及藜麦糯米鸡与流程

本申请涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及藜麦糯米鸡制备方法及藜麦糯米鸡。

背景技术：

藜麦(学名:chenopodiumquinoawilld.)是藜科藜属植物。穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83％，还是一种低果糖低葡萄糖的食物,能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。

糯米鸡是中国广东地方特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。糯米鸡是滋补佳品，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

随着人们生活水平的提高，越来越多的食品出现在人们的视野中，在追求食品美味的同时更加注重食品本身的营业价值。虽然现有的糯米鸡具有一定的营养价值和保健功效，但其制品种类比较少，口味也比较单一，且营养价值也有待提高，不能满足现如今人们对美食味道和营养价值的不断追求。

技术实现要素：

有鉴于此，本申请提供藜麦糯米鸡制备方法及藜麦糯米鸡，以提供一种别具风味和富含营养价值的糯米鸡。

为实现上述目的，本申请采用的技术方案如下：

第一方面，本申请提供藜麦糯米鸡制备方法，包括以下步骤：

(1)原材料处理：将糯米置于水中浸泡1h后沥干，藜麦洗净，鸡肉切成丁，干冬菇温开水净泡一个小时后洗净并一切三，腊肠切片，咸蛋黄备好；

(2)蒸煮糯米和藜麦：将前述沥干水后的糯米、洗净的藜麦一起拌匀置于蒸锅中蒸煮后拿出，蒸煮温度为100～120℃，蒸煮时长为90～120min，蒸煮后打松糯米和藜麦；

(3)加入调味品：将打松后的糯米和藜麦，加入盐、鸡粉和猪油，拌匀完成调味；

(4)成型：将调味完成的糯米和藜麦均匀分成40克一份，摊一张荷叶，先放冬菇、鸡肉、腊肠和咸蛋黄，再放入糯米和藜麦，折叠荷叶得到半成品藜麦糯米鸡；

(5)蒸熟：荷叶外面再折叠覆盖一张油纸后上蒸箱蒸40min～1h后拿出，得到成品藜麦糯米鸡。

可选的，所述步骤(1)中各原材料的组份分别为：糯米250～1000克，藜麦32.5～130克，鸡肉65～260克，干冬菇20～80克，咸蛋黄25～100克，腊肠20～80克；所述步骤(3)中，调味品的各组份分别为：盐4～16克，鸡粉2.5～10克，猪油16～64。

可选的，所述步骤(1)中各原材料的组份分别为：糯米400克，藜麦52克，鸡肉104克，干冬菇32克，咸蛋黄40克，腊肠32克；所述步骤(3)中，调味品的各组份分别为：盐6.4克，鸡粉4克，猪油25.6克。

可选的，所述步骤(1)中各原材料的组份分别为：糯米750克，藜麦97.5克，鸡肉195克，干冬菇60克，咸蛋黄75克，腊肠60克；所述步骤(3)中，调味品的各组份分别为：盐12克，鸡粉7.5克，猪油48克。

第二方面，本申请藜麦糯米鸡，是由上述任一方法制备得到的。

本申请的有益效果是：

本申请配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，在糯米鸡的制作过程中，加入藜麦使糯米鸡滋味鲜浓醇厚、更易上口，还提高糯米鸡的营养价值，满足不同人群的需要，丰富糯米鸡制品的种类。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式作详细描述，但本发明的具体实施方式不限于此。

实施例1：

藜麦糯米鸡制备方法，包括以下步骤：

(1)原材料处理：将糯米250克置于水中浸泡1h后沥干，藜麦32.5克洗净，鸡肉65克切成丁，干冬菇20克温开水净泡一个小时后洗净并一切三，腊肠20克切片，咸蛋黄25克备好；

(2)蒸煮糯米和藜麦：将前述沥干水后的糯米、洗净的藜麦一起拌匀置于蒸锅中蒸煮后拿出，蒸煮温度为100～120℃，蒸煮时长为90～120min，蒸煮后打松糯米和藜麦；

(3)加入调味品：将打松后的糯米和藜麦，加入盐4克、鸡粉2.5克和猪油16克，拌匀完成调味；

(4)成型：将调味完成的糯米和藜麦均匀分成40克一份，摊一张荷叶，先放冬菇、鸡肉、腊肠和咸蛋黄，再放入糯米和藜麦，折叠荷叶得到半成品藜麦糯米鸡；

(5)蒸熟：荷叶外面再折叠覆盖一张油纸后上蒸箱蒸40min～1h后拿出，得到成品藜麦糯米鸡。

实施例2：

(1)原材料处理：将糯米400克置于水中浸泡1h后沥干，藜麦52克洗净，鸡肉104克切成丁，干冬菇32克温开水净泡一个小时后洗净并一切三，腊肠32克切片，咸蛋黄40克备好；

(2)蒸煮糯米和藜麦：将前述沥干水后的糯米、洗净的藜麦一起拌匀置于蒸锅中蒸煮后拿出，蒸煮温度为100～120℃，蒸煮时长为90～120min，蒸煮后打松糯米和藜麦；

(3)加入调味品：将打松后的糯米和藜麦，加入盐6.4克、鸡粉4克和猪油25.6克，拌匀完成调味；

(4)成型：将调味完成的糯米和藜麦均匀分成40克一份，摊一张荷叶，先放冬菇、鸡肉、腊肠和咸蛋黄，再放入糯米和藜麦，折叠荷叶得到半成品藜麦糯米鸡；

(5)蒸熟：荷叶外面再折叠覆盖一张油纸后上蒸箱蒸40min～1h后拿出，得到成品藜麦糯米鸡。

实施例3：

(1)原材料处理：将糯米750克置于水中浸泡1h后沥干，藜麦97.5克洗净，鸡肉195克切成丁，干冬菇60克温开水净泡一个小时后洗净并一切三，腊肠60克切片，咸蛋黄75克备好；

(2)蒸煮糯米和藜麦：将前述沥干水后的糯米、洗净的藜麦一起拌匀置于蒸锅中蒸煮后拿出，蒸煮温度为100～120℃，蒸煮时长为90～120min，蒸煮后打松糯米和藜麦；

(3)加入调味品：将打松后的糯米和藜麦，加入盐12克、鸡粉7.5克和猪油48克，拌匀完成调味；

(4)成型：将调味完成的糯米和藜麦均匀分成40克一份，摊一张荷叶，先放冬菇、鸡肉、腊肠和咸蛋黄，再放入糯米和藜麦，折叠荷叶得到半成品藜麦糯米鸡；

(5)蒸熟：荷叶外面再折叠覆盖一张油纸后上蒸箱蒸40min～1h后拿出，得到成品藜麦糯米鸡。

本申请配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，在糯米鸡的制作过程中，加入藜麦使糯米鸡滋味鲜浓醇厚、更易上口，还提高糯米鸡的营养价值，满足不同人群的需要，丰富糯米鸡制品的种类。

上仅为本申请的具体实施方式，但本申请的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本申请揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本申请的保护范围之内。因此，本申请的保护范围应以权利要求的保护范围为准。

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