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您当前的位置： 一种红油辣子鸡汤面及其制备方法与流程
2021-01-06 19:01:33|
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起点商标网 一、
技术领域：
：本发明涉及一种方便面及其制备方法，具体涉及一种红油辣子鸡汤面及其制备方法。二、
背景技术：
：：目前，我国方便面市场年销售额已达500亿元，产品口味达80余种，因产品相似度高、同质化严重，所以产品已向健康化转型，并进入创新活跃期。在技术面，现有方便面多采用香精与色素相结合的方法进行调色调味。结合现代人对健康营养的需求，本发明所提供的方法完全抛开这种香精与色素结合的调味调色方法。不加任何食品添加剂，完全用天然的食材，经过独特的加工方法和配方达到调香调色的目的。同时结合传统菜肴的风味特点，满足了不同消费层次消费者的需求。开发出这种具有传统特色风味的方便食品。三、技术实现要素：：本发明要解决的技术问题是：提供一种红油辣子鸡汤面及其制备方法。通过本发明技术方案生产的方便面营养丰富、面体筋道、口感滑爽、色泽艳丽、味道醇厚，并且加工过程中不添加防腐剂及人工色素。为了解决上述问题，本发明采取的技术方案是：本发明提供一种红油辣子鸡汤面，包括面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包，所述面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包四者之间的重量比例为55～65：5～8：3～6：1(优选为60：7：4：1)；以重量百分含量表示，所述面体的原料组成为：高筋小麦粉40～50％，木薯淀粉6～10％，马铃薯淀粉6～10％，木薯变性淀粉2～4％，马铃薯变性淀粉2～4％，谷朊粉1～3％，纯净水10～20％，鸡骨汤10～15％，全蛋粉1～4％和食用盐1～2％；以重量百分含量表示，所述鸡汤油包的原料组成为：菜籽油65～70％，秦椒5～10％，调味料2～3％，芝麻仁1～2％，山西陈醋5～10％，白砂糖0.5～1.5％，鸡板油3～8％，香油0.5～1.5％，姜0.5～1.5％，蒜1～2％，大葱1～3％和食用盐1～3％；以重量百分含量表示，所述粉包的原料组成为：食用盐40～50％，味精10～20％，鸡精10～20％，白砂糖8～15％，辣椒粉5～10％，花椒粉1～5％，白胡椒粉1～5％，姜粉1～5％和大茴香粉1～3％；以重量百分含量表示，所述脱水菜包的原料组成为：脱水辣椒25～35％，脱水青梗菜25～35％，脱水高丽菜25～35％和脱水青葱8～15％。根据上述的红油辣子鸡汤面，所述面体的原料组成为：高筋小麦粉47％，木薯淀粉7％，马铃薯淀粉7％，木薯变性淀粉3％，马铃薯变性淀粉3％，谷朊粉2％，纯净水15％，鸡骨汤13％，全蛋粉2％和食用盐1％；所述鸡汤油包的原料组成为：菜籽油68％，秦椒8.5％，调味料2.4％，芝麻仁1.5％，山西陈醋6％，白砂糖0.9％，鸡板油5％，香油0.9％，姜0.9％，蒜1.4％，大葱2.5％和食用盐2％；所述粉包的原料组成为：食用盐45％，味精15％，鸡精15％，白砂糖10％，辣椒粉8％，花椒粉2％，白胡椒粉2％，姜粉2％和大茴香粉1％；所述脱水菜包的原料组成为：脱水辣椒30％，脱水青梗菜30％，脱水高丽菜30％和脱水青葱10％。根据上述的红油辣子鸡汤面，鸡汤油包中所述调味料为花椒、八角、桂皮、丁香、白胡椒、黑胡椒、草寇、草果、良姜、干姜、肉蔻、陈皮和小茴香，各种调味料的加入量占鸡汤油包总重量的百分含量分别为4～6‰、4～6‰、3～5‰、0.5～2‰、0.5～2‰、0.5～2‰、0.5～2‰、0.5～2‰、0.5～2‰、1～2‰、0.5～2‰、0.5～2‰和1～2‰。根据上述的红油辣子鸡汤面，各种调味料的加入量占鸡汤油包总重量的百分含量分别为5.2‰、5.2‰、3.5‰、0.5‰、0.9‰、0.9‰、0.9‰、0.9‰、0.9‰、1.7‰、0.9‰、0.9‰和1.6‰。根据上述的红油辣子鸡汤面，所述鸡骨汤是通过以下方法制备而成的：a、鸡骨汤采用的原料是鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，四者之间加入的重量比例为2～6：3～9：1～3：1～3，按照原料配比比例称取鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，分别将各种原料清洗干净、去除血污及其杂质，清洗干净后分别用粉碎机将其粉碎，加工成≤10cm的块状；b、将切块后的各种原料加入蒸煮罐内，并加入占原料总重量3～5倍的水，然后进行蒸煮，蒸煮罐的压力为0.025mpa，蒸煮时间为3～5分钟；第一次蒸煮后去除浮沫并放掉热水，用清水冲洗，然后加入原料总重量3～5倍的水再次进行煮沸，控制蒸煮罐的压力为0.025mpa，蒸煮时间为20～30分钟；接着改用小火熬制，此时控制蒸煮罐的压力为0.01mpa，小火熬制4～5h，熬制后得到乳白汤；c、在步骤b所得乳白汤中加入各种辅料，加入后熬制10～15分钟，此时控制蒸煮罐的压力为0.01mpa；d、熬制后盛入容器中，放入冷库中备用，此时冷库温度控制为≤-18℃。根据上述的红油辣子鸡汤面，步骤b中所得乳白汤中含水率≤35％。根据上述的红油辣子鸡汤面，步骤c中所述各种辅料为白胡椒、花椒、姜、辣椒、八角、小茴香和香叶，各种辅料的加入量分别占乳白汤总重量的1～3‰、1～3‰、1～3‰、1～3‰、1～2‰、1～2‰和0.5～2‰。根据上述的红油辣子鸡汤面，各种辅料的加入量分别占乳白汤总重量的2‰、1.5‰、1.4‰、1.3‰、1‰、1‰和0.5‰。另外，提供一种红油辣子鸡汤面的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1)面体的制备：a、按照上述面体的原料配比称取各种原料，将称取的各种原料加入真空和面机中进行和面，真空和面机的真空度为0.085mpa，真空和面时间为7～8分钟；b、将步骤a和好的面进行熟化，熟化时间为2～3分钟，熟化后将面折叠成长度20～25米的熟化面带进行熟化；c、将熟化面带采用复合压延机进行压延，经过7～9道复合压延，压延机的压延速度为9～10米/分钟，将压延后的面带进行压条成型；d、将压条成型的面条采用蒸箱进行第一次蒸煮，蒸箱的入口温度为92～96℃，控制蒸煮时间为2～2.5分钟，蒸箱的出口温度为88～91℃，将经过第一次蒸煮后的面条过一次调味水；然后将过调味水的面条采用蒸箱进行二次蒸煮，蒸箱的入口温度为93～95℃，控制蒸煮时间为1～2分钟，蒸煮的出口温度为88～91℃；e、经过蒸煮后的面条经过切断后进入油炸锅进行油炸，油炸进口温度为105～110℃，出口温度为160～165℃，控制油炸时间为2～3分钟；f、油炸后的面块进入冷风机进行冷却，冷却后得到面体，面体的表面温度＜20℃；2)鸡汤油包的制备：a、首先将原料秦椒(选用陕西秦椒)去梗、去杂质、粉碎过80目筛；姜去杂质、清洗干净，打成≤1mm颗粒；蒜去皮、清洗干净，打成≤1mm颗粒；大葱去黄叶、去根、清洗干净，打成3～6mm颗粒；b、将鸡板油粉碎成＜4mm颗粒，然后熬化、过滤滤渣，得到熬好的鸡板油；c、然后按照上述鸡汤油包的原料组成进行配料；将配制的鸡板油、秦椒面、芝麻仁和调味料放入容器中；d、将菜籽油加热至170℃，放入大葱、姜、蒜炸黄，油趁热分三次加入步骤c所述的容器中，每次加入时搅拌均匀，得到辣椒油；e、待辣椒油不冒泡时，加入称量好的山西陈醋，辣椒油重新发泡；待气泡消失时加入白砂糖、食用盐搅拌均匀；待辣椒油冷却至≤36℃时加入香油，搅拌均匀，得到鸡汤油包；3)按照上述粉包的组成比例配制各种原料，将各种原料混合均匀，定量包装，得到粉包；4)按照上述脱水菜包的组成比例配制各种原料，将各种原料混合均匀，定量包装，得到脱水菜包；5)将步骤1)所得面体、步骤2)所得鸡汤油包、步骤3)所得粉包和步骤4)所得脱水菜包按照上述重量比例经自动包装机进行包装成型，得到红油辣子鸡汤面。根据上述的红油辣子鸡汤面的制备方法，面体制备过程步骤d中所述调味水的原料组成及其含量为：水100重量份，食用盐1.0重量份，味精1.0重量份，白砂糖0.2重量份和鸡骨汤8.0重量份。本发明的积极有益效果：1、根据不完全统计，方便面现有口味80余种，但目前还没有本发明制备的红油辣子鸡汤面的相关文献报道。因此，本发明产品的口味是目前方便面行业独创口味，是方便面行业第一次生产出这种口味的产品。因此，本发明具有开拓意义，填补了方便面行业的一项口味空白。2、目前市场上的调味技术多是采用香精直接调味。本发明技术方案中采用的鸡骨汤是由鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油为原料，经过传统的熬制方法，配以多种天然香料熬制而成，其鸡汤营养丰富、味道鲜美，还含有大量的维生素及微量元素，能够增强人体的免疫能力，符合现代人营养健康的需求，同时自然逼真，纯天然食材调味，实现了产品向营养天然方向的转型。3、目前，方便面行业的调色多采用色素直接调色。而本发明技术方案中则完全采用天然食材，独特的配方，结合传统的工艺。特别是三次加油的独特的加工方法，使辣椒中的色泽、味道、香味自然溢出，色泽逼真，味道醇厚，香气四溢，达到了色香味的完美结合。为食品行业向营养化健康化转型提供了一个全新的思路，填补了一项技术空白。4、本发明面体配料中多种淀粉合理配比，使面体更加光滑筋道、有劲道，加入的全蛋粉营养合理均衡，既能增加营养价值，又能充当乳化作用，使口感更完美。由此可知，本发明所提供的方法完全抛开这种香精与色素结合的调味调色方法，不加任何食品添加剂，完全用天然的食材，经过独特的加工方法和配方达到调香调色的目的。同时结合传统菜肴的风味特点，满足了不同消费层次消费者的需求。开发出了一种新的具有传统特色风味的方便食品。5、本发明实施例1所制备产品经检测，其中主要相关成分及其含量详见表1。表1本发明实施例1所得产品的相关检测数据项目每100克营养素参考值％能量1751千焦21蛋白质8.2克14脂肪14.3克24碳水化合物63.7克21钠1225毫克61四、具体实施方式：以下结合实施例进一步阐述本发明，但并不限制本发明技术方案保护的范围。实施例1：本发明红油辣子鸡汤面，包括面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包，所述面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包之间的重量比例为60：7：4：1；以重量百分含量表示，所述面体的原料组成为：高筋小麦粉47％，木薯淀粉7％，马铃薯淀粉7％，木薯变性淀粉3％，马铃薯变性淀粉3％，谷朊粉2％，纯净水15％，鸡骨汤13％，全蛋粉2％和食用盐1％；以重量百分含量表示，所述鸡汤油包的原料组成为：菜籽油68％，秦椒8.5％，调味料2.4％，芝麻仁1.5％，山西陈醋6％，白砂糖0.9％，鸡板油5％，香油0.9％，姜0.9％，蒜1.4％，大葱2.5％和食用盐2％。鸡汤油包中所述调味料为花椒、八角、桂皮、丁香、白胡椒、黑胡椒、草寇、草果、良姜、干姜、肉蔻、陈皮和小茴香，各种调味料的加入量占鸡汤油包总重量的百分含量分别为5.2‰、5.2‰、3.5‰、0.5‰、0.9‰、0.9‰、0.9‰、0.9‰、0.9‰、1.7‰、0.9‰、0.9‰和1.6‰。所述粉包的原料组成为：食用盐45％，味精15％，鸡精15％，白砂糖10％，辣椒粉8％，花椒粉2％，白胡椒粉2％，姜粉2％和大茴香粉1％；所述脱水菜包的原料组成为：脱水辣椒30％，脱水青梗菜30％，脱水高丽菜30％和脱水青葱10％组成。所述鸡骨汤是通过以下方法制备而成的：a、鸡骨汤采用的原料是鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，四者之间加入的重量比例为2：3：1：1，按照原料配比比例称取鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，分别将各种原料清洗干净、去除血污及其杂质，清洗干净后分别用粉碎机将其粉碎，加工成≤10cm的块状；b、将切块后的各种原料加入蒸煮罐内，并加入占原料总重量5倍的水，然后进行蒸煮，蒸煮罐的压力为0.025mpa，蒸煮时间为5分钟；第一次蒸煮后去除浮沫并放掉热水，用清水冲洗，然后加入原料总重量5倍的水再次进行煮沸，控制蒸煮罐的压力为0.025mpa，蒸煮时间为25分钟；接着改用小火熬制，此时控制蒸煮罐的压力为0.01mpa，小火熬制5h，熬制后得到乳白汤(所得乳白汤中含水率≤35％)；c、在步骤b所得乳白汤中加入各种辅料，加入后熬制15分钟，此时控制蒸煮罐的压力为0.01mpa；所述各种辅料为白胡椒、花椒、姜、辣椒、八角、小茴香和香叶，各种辅料的加入量分别占乳白汤总重量的2‰、1.5‰、1.4‰、1.3‰、1‰、1‰和0.5‰；d、熬制后盛入容器中，放入冷库中备用，此时冷库温度控制为≤-18℃。实施例2：本发明红油辣子鸡汤面，包括面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包，所述面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包之间的重量比例为58：6：3：1；以重量百分含量表示，所述面体的原料组成为：高筋小麦粉50％，木薯淀粉6％，马铃薯淀粉6％，木薯变性淀粉4％，马铃薯变性淀粉4％，谷朊粉3％，纯净水11％，鸡骨汤10％，全蛋粉4％和食用盐2％；以重量百分含量表示，所述鸡汤油包的原料组成为：菜籽油65％，秦椒10％，调味料2.0％，芝麻仁2.0％，山西陈醋5％，白砂糖1.5％，鸡板油7％，香油1.5％，姜0.5％，蒜1.0％，大葱3％和食用盐1.5％。鸡汤油包中所述调味料为花椒、八角、桂皮、丁香、白胡椒、黑胡椒、草寇、草果、良姜、干姜、肉蔻、陈皮和小茴香，各种调味料的加入量占鸡汤油包总重量的百分含量分别为4.4‰、4.4‰、3.0‰、1‰、0.7‰、0.7‰、0.7‰、0.7‰、0.7‰、1.2‰、0.7‰、0.7‰和1.1‰。所述粉包的原料组成为：食用盐50％，味精10％，鸡精10％，白砂糖15％，辣椒粉5％，花椒粉3％，白胡椒粉3％，姜粉3％和大茴香粉1％；所述脱水菜包的原料组成为：脱水辣椒25％，脱水青梗菜35％，脱水高丽菜25％和脱水青葱15％组成。所述鸡骨汤的制备方法同实施例1。实施例3：本发明红油辣子鸡汤面，包括面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包，所述面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包之间的重量比例为63：8：5：1；以重量百分含量表示，所述面体的原料组成为：高筋小麦粉40％，木薯淀粉10％，马铃薯淀粉10％，木薯变性淀粉2％，马铃薯变性淀粉2％，谷朊粉1％，纯净水17％，鸡骨汤14％，全蛋粉3％和食用盐1％；以重量百分含量表示，所述鸡汤油包的原料组成为：菜籽油70％，秦椒5％，调味料3.0％，芝麻仁1.0％，山西陈醋10％，白砂糖0.5％，鸡板油3％，香油0.5％，姜1.5％，蒜1.5％，大葱1％和食用盐3％。鸡汤油包中所述调味料为花椒、八角、桂皮、丁香、白胡椒、黑胡椒、草寇、草果、良姜、干姜、肉蔻、陈皮和小茴香，各种调味料的加入量占鸡汤油包总重量的百分含量分别为6‰、6‰、4.2‰、0.8‰、1.4‰、1.4‰、1.4‰、1.4‰、1.4‰、1.2‰、1.5‰、1.4‰和1.7‰。所述粉包的原料组成为：食用盐40％，味精20％，鸡精12％，白砂糖8％，辣椒粉10％，花椒粉1％，白胡椒粉1％，姜粉5％和大茴香粉3％；所述脱水菜包的原料组成为：脱水辣椒35％，脱水青梗菜25％，脱水高丽菜32％和脱水青葱8％组成。所述鸡骨汤的制备方法同实施例1。实施例4：本发明红油辣子鸡汤面，包括面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包，所述面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包之间的重量比例为62：6：4：1；以重量百分含量表示，所述面体的原料组成为：高筋小麦粉45％，木薯淀粉8％，马铃薯淀粉7％，木薯变性淀粉2％，马铃薯变性淀粉3％，谷朊粉2％，纯净水20％，鸡骨汤10％，全蛋粉1％和食用盐2％；以重量百分含量表示，所述鸡汤油包的原料组成为：菜籽油65％，秦椒7.5％，调味料2.6％，芝麻仁1.4％，山西陈醋8％，白砂糖1.0％，鸡板油8％，香油1.0％，姜1.0％，蒜1.2％，大葱2％和食用盐1.3％。鸡汤油包中所述调味料为花椒、八角、桂皮、丁香、白胡椒、黑胡椒、草寇、草果、良姜、干姜、肉蔻、陈皮和小茴香，各种调味料的加入量占鸡汤油包总重量的百分含量分别为5.5‰、5.5‰、4.5‰、1.5‰、1.0‰、1.0‰、1.0‰、1.0‰、1.0‰、1.0‰、1.0‰、1.0‰和1.0‰。所述粉包的原料组成为：食用盐42％，味精13％，鸡精15％，白砂糖10％，辣椒粉7％，花椒粉5％，白胡椒粉4％，姜粉2％和大茴香粉2％；所述脱水菜包的原料组成为：脱水辣椒27％，脱水青梗菜27％，脱水高丽菜35％和脱水青葱11％组成。所述鸡骨汤的制备方法同实施例1。本发明实施例1-4所述红油辣子鸡汤面的制备方法，其详细步骤如下：1)面体的制备：a、按照实施例1-4任一项所述面体的原料配比称取各种原料，将称取的各种原料加入真空和面机中进行和面，真空和面机的真空度为0.085mpa，真空和面时间为8分钟；b、将步骤a和好的面进行熟化，熟化时间为3分钟，熟化后将面折叠成长度25米的熟化面带进行熟化；c、将熟化面带采用复合压延机进行压延，经过9道复合压延，压延机的压延速度为10米/分钟，将压延后的面带进行压条成型；d、将压条成型的面条采用蒸箱进行第一次蒸煮，蒸箱的入口温度为92～96℃，控制蒸煮时间为2.5分钟，蒸箱的出口温度为88～91℃，将经过第一次蒸煮后的面条过一次调味水(调味水的原料组成及其含量为：水100kg，食用盐1.0kg，味精1.0kg，白砂糖0.2kg和鸡骨汤8.0kg)；然后将过调味水的面条采用蒸箱进行二次蒸煮，蒸箱的入口温度为93～95℃，控制蒸煮时间为2分钟，蒸煮的出口温度为88～91℃；e、经过蒸煮后的面条经过切断后进入油炸锅进行油炸，油炸进口温度为105～110℃，出口温度为160～165℃，控制油炸时间为2.5分钟；f、油炸后的面块进入冷风机进行冷却，冷却后得到面体，面体的表面温度＜20℃；2)鸡汤油包的制备：a、首先将原料秦椒(选用陕西秦椒)去梗、去杂质、粉碎过80目筛；姜去杂质、清洗干净，打成≤1mm颗粒；蒜去皮、清洗干净，打成≤1mm颗粒；大葱去黄叶、去根、清洗干净，打成3～6mm颗粒；b、将鸡板油粉碎成＜4mm颗粒，然后熬化、过滤滤渣，得到熬好的鸡板油；c、然后按照实施例1-4任一项所述鸡汤油包的原料组成进行配料；将配制的鸡板油、秦椒面、芝麻仁和调味料放入容器中；d、将菜籽油加热至170℃，放入大葱、姜、蒜炸黄，油趁热分三次加入步骤c所述的容器中，每次加入时搅拌均匀，得到辣椒油；e、待辣椒油不冒泡时，加入称量好的山西陈醋，辣椒油重新发泡；待气泡消失时加入白砂糖、食用盐搅拌均匀；待辣椒油冷却至≤36℃时加入香油，搅拌均匀，得到鸡汤油包；3)按照实施例1-4任一项所述粉包的组成比例配制各种原料，将各种原料混合均匀，定量包装，得到粉包；4)按照实施例1-4任一项所述脱水菜包的组成比例配制各种原料，将各种原料混合均匀，定量包装，得到脱水菜包；5)将步骤1)所得面体、步骤2)所得鸡汤油包、步骤3)所得粉包和步骤4)所得脱水菜包按照实施例1-4任一项所述重量比例经自动包装机进行包装成型，得到红油辣子鸡汤面。当前第1页1 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技术领域：
：本发明涉及一种方便面及其制备方法，具体涉及一种红油辣子鸡汤面及其制备方法。二、
背景技术：
：：目前，我国方便面市场年销售额已达500亿元，产品口味达80余种，因产品相似度高、同质化严重，所以产品已向健康化转型，并进入创新活跃期。在技术面，现有方便面多采用香精与色素相结合的方法进行调色调味。结合现代人对健康营养的需求，本发明所提供的方法完全抛开这种香精与色素结合的调味调色方法。不加任何食品添加剂，完全用天然的食材，经过独特的加工方法和配方达到调香调色的目的。同时结合传统菜肴的风味特点，满足了不同消费层次消费者的需求。开发出这种具有传统特色风味的方便食品。三、技术实现要素：：本发明要解决的技术问题是：提供一种红油辣子鸡汤面及其制备方法。通过本发明技术方案生产的方便面营养丰富、面体筋道、口感滑爽、色泽艳丽、味道醇厚，并且加工过程中不添加防腐剂及人工色素。为了解决上述问题，本发明采取的技术方案是：本发明提供一种红油辣子鸡汤面，包括面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包，所述面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包四者之间的重量比例为55～65：5～8：3～6：1(优选为60：7：4：1)；以重量百分含量表示，所述面体的原料组成为：高筋小麦粉40～50％，木薯淀粉6～10％，马铃薯淀粉6～10％，木薯变性淀粉2～4％，马铃薯变性淀粉2～4％，谷朊粉1～3％，纯净水10～20％，鸡骨汤10～15％，全蛋粉1～4％和食用盐1～2％；以重量百分含量表示，所述鸡汤油包的原料组成为：菜籽油65～70％，秦椒5～10％，调味料2～3％，芝麻仁1～2％，山西陈醋5～10％，白砂糖0.5～1.5％，鸡板油3～8％，香油0.5～1.5％，姜0.5～1.5％，蒜1～2％，大葱1～3％和食用盐1～3％；以重量百分含量表示，所述粉包的原料组成为：食用盐40～50％，味精10～20％，鸡精10～20％，白砂糖8～15％，辣椒粉5～10％，花椒粉1～5％，白胡椒粉1～5％，姜粉1～5％和大茴香粉1～3％；以重量百分含量表示，所述脱水菜包的原料组成为：脱水辣椒25～35％，脱水青梗菜25～35％，脱水高丽菜25～35％和脱水青葱8～15％。根据上述的红油辣子鸡汤面，所述面体的原料组成为：高筋小麦粉47％，木薯淀粉7％，马铃薯淀粉7％，木薯变性淀粉3％，马铃薯变性淀粉3％，谷朊粉2％，纯净水15％，鸡骨汤13％，全蛋粉2％和食用盐1％；所述鸡汤油包的原料组成为：菜籽油68％，秦椒8.5％，调味料2.4％，芝麻仁1.5％，山西陈醋6％，白砂糖0.9％，鸡板油5％，香油0.9％，姜0.9％，蒜1.4％，大葱2.5％和食用盐2％；所述粉包的原料组成为：食用盐45％，味精15％，鸡精15％，白砂糖10％，辣椒粉8％，花椒粉2％，白胡椒粉2％，姜粉2％和大茴香粉1％；所述脱水菜包的原料组成为：脱水辣椒30％，脱水青梗菜30％，脱水高丽菜30％和脱水青葱10％。根据上述的红油辣子鸡汤面，鸡汤油包中所述调味料为花椒、八角、桂皮、丁香、白胡椒、黑胡椒、草寇、草果、良姜、干姜、肉蔻、陈皮和小茴香，各种调味料的加入量占鸡汤油包总重量的百分含量分别为4～6‰、4～6‰、3～5‰、0.5～2‰、0.5～2‰、0.5～2‰、0.5～2‰、0.5～2‰、0.5～2‰、1～2‰、0.5～2‰、0.5～2‰和1～2‰。根据上述的红油辣子鸡汤面，各种调味料的加入量占鸡汤油包总重量的百分含量分别为5.2‰、5.2‰、3.5‰、0.5‰、0.9‰、0.9‰、0.9‰、0.9‰、0.9‰、1.7‰、0.9‰、0.9‰和1.6‰。根据上述的红油辣子鸡汤面，所述鸡骨汤是通过以下方法制备而成的：a、鸡骨汤采用的原料是鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，四者之间加入的重量比例为2～6：3～9：1～3：1～3，按照原料配比比例称取鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，分别将各种原料清洗干净、去除血污及其杂质，清洗干净后分别用粉碎机将其粉碎，加工成≤10cm的块状；b、将切块后的各种原料加入蒸煮罐内，并加入占原料总重量3～5倍的水，然后进行蒸煮，蒸煮罐的压力为0.025mpa，蒸煮时间为3～5分钟；第一次蒸煮后去除浮沫并放掉热水，用清水冲洗，然后加入原料总重量3～5倍的水再次进行煮沸，控制蒸煮罐的压力为0.025mpa，蒸煮时间为20～30分钟；接着改用小火熬制，此时控制蒸煮罐的压力为0.01mpa，小火熬制4～5h，熬制后得到乳白汤；c、在步骤b所得乳白汤中加入各种辅料，加入后熬制10～15分钟，此时控制蒸煮罐的压力为0.01mpa；d、熬制后盛入容器中，放入冷库中备用，此时冷库温度控制为≤-18℃。根据上述的红油辣子鸡汤面，步骤b中所得乳白汤中含水率≤35％。根据上述的红油辣子鸡汤面，步骤c中所述各种辅料为白胡椒、花椒、姜、辣椒、八角、小茴香和香叶，各种辅料的加入量分别占乳白汤总重量的1～3‰、1～3‰、1～3‰、1～3‰、1～2‰、1～2‰和0.5～2‰。根据上述的红油辣子鸡汤面，各种辅料的加入量分别占乳白汤总重量的2‰、1.5‰、1.4‰、1.3‰、1‰、1‰和0.5‰。另外，提供一种红油辣子鸡汤面的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：1)面体的制备：a、按照上述面体的原料配比称取各种原料，将称取的各种原料加入真空和面机中进行和面，真空和面机的真空度为0.085mpa，真空和面时间为7～8分钟；b、将步骤a和好的面进行熟化，熟化时间为2～3分钟，熟化后将面折叠成长度20～25米的熟化面带进行熟化；c、将熟化面带采用复合压延机进行压延，经过7～9道复合压延，压延机的压延速度为9～10米/分钟，将压延后的面带进行压条成型；d、将压条成型的面条采用蒸箱进行第一次蒸煮，蒸箱的入口温度为92～96℃，控制蒸煮时间为2～2.5分钟，蒸箱的出口温度为88～91℃，将经过第一次蒸煮后的面条过一次调味水；然后将过调味水的面条采用蒸箱进行二次蒸煮，蒸箱的入口温度为93～95℃，控制蒸煮时间为1～2分钟，蒸煮的出口温度为88～91℃；e、经过蒸煮后的面条经过切断后进入油炸锅进行油炸，油炸进口温度为105～110℃，出口温度为160～165℃，控制油炸时间为2～3分钟；f、油炸后的面块进入冷风机进行冷却，冷却后得到面体，面体的表面温度＜20℃；2)鸡汤油包的制备：a、首先将原料秦椒(选用陕西秦椒)去梗、去杂质、粉碎过80目筛；姜去杂质、清洗干净，打成≤1mm颗粒；蒜去皮、清洗干净，打成≤1mm颗粒；大葱去黄叶、去根、清洗干净，打成3～6mm颗粒；b、将鸡板油粉碎成＜4mm颗粒，然后熬化、过滤滤渣，得到熬好的鸡板油；c、然后按照上述鸡汤油包的原料组成进行配料；将配制的鸡板油、秦椒面、芝麻仁和调味料放入容器中；d、将菜籽油加热至170℃，放入大葱、姜、蒜炸黄，油趁热分三次加入步骤c所述的容器中，每次加入时搅拌均匀，得到辣椒油；e、待辣椒油不冒泡时，加入称量好的山西陈醋，辣椒油重新发泡；待气泡消失时加入白砂糖、食用盐搅拌均匀；待辣椒油冷却至≤36℃时加入香油，搅拌均匀，得到鸡汤油包；3)按照上述粉包的组成比例配制各种原料，将各种原料混合均匀，定量包装，得到粉包；4)按照上述脱水菜包的组成比例配制各种原料，将各种原料混合均匀，定量包装，得到脱水菜包；5)将步骤1)所得面体、步骤2)所得鸡汤油包、步骤3)所得粉包和步骤4)所得脱水菜包按照上述重量比例经自动包装机进行包装成型，得到红油辣子鸡汤面。根据上述的红油辣子鸡汤面的制备方法，面体制备过程步骤d中所述调味水的原料组成及其含量为：水100重量份，食用盐1.0重量份，味精1.0重量份，白砂糖0.2重量份和鸡骨汤8.0重量份。本发明的积极有益效果：1、根据不完全统计，方便面现有口味80余种，但目前还没有本发明制备的红油辣子鸡汤面的相关文献报道。因此，本发明产品的口味是目前方便面行业独创口味，是方便面行业第一次生产出这种口味的产品。因此，本发明具有开拓意义，填补了方便面行业的一项口味空白。2、目前市场上的调味技术多是采用香精直接调味。本发明技术方案中采用的鸡骨汤是由鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油为原料，经过传统的熬制方法，配以多种天然香料熬制而成，其鸡汤营养丰富、味道鲜美，还含有大量的维生素及微量元素，能够增强人体的免疫能力，符合现代人营养健康的需求，同时自然逼真，纯天然食材调味，实现了产品向营养天然方向的转型。3、目前，方便面行业的调色多采用色素直接调色。而本发明技术方案中则完全采用天然食材，独特的配方，结合传统的工艺。特别是三次加油的独特的加工方法，使辣椒中的色泽、味道、香味自然溢出，色泽逼真，味道醇厚，香气四溢，达到了色香味的完美结合。为食品行业向营养化健康化转型提供了一个全新的思路，填补了一项技术空白。4、本发明面体配料中多种淀粉合理配比，使面体更加光滑筋道、有劲道，加入的全蛋粉营养合理均衡，既能增加营养价值，又能充当乳化作用，使口感更完美。由此可知，本发明所提供的方法完全抛开这种香精与色素结合的调味调色方法，不加任何食品添加剂，完全用天然的食材，经过独特的加工方法和配方达到调香调色的目的。同时结合传统菜肴的风味特点，满足了不同消费层次消费者的需求。开发出了一种新的具有传统特色风味的方便食品。5、本发明实施例1所制备产品经检测，其中主要相关成分及其含量详见表1。表1本发明实施例1所得产品的相关检测数据项目每100克营养素参考值％能量1751千焦21蛋白质8.2克14脂肪14.3克24碳水化合物63.7克21钠1225毫克61四、具体实施方式：以下结合实施例进一步阐述本发明，但并不限制本发明技术方案保护的范围。实施例1：本发明红油辣子鸡汤面，包括面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包，所述面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包之间的重量比例为60：7：4：1；以重量百分含量表示，所述面体的原料组成为：高筋小麦粉47％，木薯淀粉7％，马铃薯淀粉7％，木薯变性淀粉3％，马铃薯变性淀粉3％，谷朊粉2％，纯净水15％，鸡骨汤13％，全蛋粉2％和食用盐1％；以重量百分含量表示，所述鸡汤油包的原料组成为：菜籽油68％，秦椒8.5％，调味料2.4％，芝麻仁1.5％，山西陈醋6％，白砂糖0.9％，鸡板油5％，香油0.9％，姜0.9％，蒜1.4％，大葱2.5％和食用盐2％。鸡汤油包中所述调味料为花椒、八角、桂皮、丁香、白胡椒、黑胡椒、草寇、草果、良姜、干姜、肉蔻、陈皮和小茴香，各种调味料的加入量占鸡汤油包总重量的百分含量分别为5.2‰、5.2‰、3.5‰、0.5‰、0.9‰、0.9‰、0.9‰、0.9‰、0.9‰、1.7‰、0.9‰、0.9‰和1.6‰。所述粉包的原料组成为：食用盐45％，味精15％，鸡精15％，白砂糖10％，辣椒粉8％，花椒粉2％，白胡椒粉2％，姜粉2％和大茴香粉1％；所述脱水菜包的原料组成为：脱水辣椒30％，脱水青梗菜30％，脱水高丽菜30％和脱水青葱10％组成。所述鸡骨汤是通过以下方法制备而成的：a、鸡骨汤采用的原料是鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，四者之间加入的重量比例为2：3：1：1，按照原料配比比例称取鸡肉、鸡架、鸡皮和鸡油，分别将各种原料清洗干净、去除血污及其杂质，清洗干净后分别用粉碎机将其粉碎，加工成≤10cm的块状；b、将切块后的各种原料加入蒸煮罐内，并加入占原料总重量5倍的水，然后进行蒸煮，蒸煮罐的压力为0.025mpa，蒸煮时间为5分钟；第一次蒸煮后去除浮沫并放掉热水，用清水冲洗，然后加入原料总重量5倍的水再次进行煮沸，控制蒸煮罐的压力为0.025mpa，蒸煮时间为25分钟；接着改用小火熬制，此时控制蒸煮罐的压力为0.01mpa，小火熬制5h，熬制后得到乳白汤(所得乳白汤中含水率≤35％)；c、在步骤b所得乳白汤中加入各种辅料，加入后熬制15分钟，此时控制蒸煮罐的压力为0.01mpa；所述各种辅料为白胡椒、花椒、姜、辣椒、八角、小茴香和香叶，各种辅料的加入量分别占乳白汤总重量的2‰、1.5‰、1.4‰、1.3‰、1‰、1‰和0.5‰；d、熬制后盛入容器中，放入冷库中备用，此时冷库温度控制为≤-18℃。实施例2：本发明红油辣子鸡汤面，包括面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包，所述面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包之间的重量比例为58：6：3：1；以重量百分含量表示，所述面体的原料组成为：高筋小麦粉50％，木薯淀粉6％，马铃薯淀粉6％，木薯变性淀粉4％，马铃薯变性淀粉4％，谷朊粉3％，纯净水11％，鸡骨汤10％，全蛋粉4％和食用盐2％；以重量百分含量表示，所述鸡汤油包的原料组成为：菜籽油65％，秦椒10％，调味料2.0％，芝麻仁2.0％，山西陈醋5％，白砂糖1.5％，鸡板油7％，香油1.5％，姜0.5％，蒜1.0％，大葱3％和食用盐1.5％。鸡汤油包中所述调味料为花椒、八角、桂皮、丁香、白胡椒、黑胡椒、草寇、草果、良姜、干姜、肉蔻、陈皮和小茴香，各种调味料的加入量占鸡汤油包总重量的百分含量分别为4.4‰、4.4‰、3.0‰、1‰、0.7‰、0.7‰、0.7‰、0.7‰、0.7‰、1.2‰、0.7‰、0.7‰和1.1‰。所述粉包的原料组成为：食用盐50％，味精10％，鸡精10％，白砂糖15％，辣椒粉5％，花椒粉3％，白胡椒粉3％，姜粉3％和大茴香粉1％；所述脱水菜包的原料组成为：脱水辣椒25％，脱水青梗菜35％，脱水高丽菜25％和脱水青葱15％组成。所述鸡骨汤的制备方法同实施例1。实施例3：本发明红油辣子鸡汤面，包括面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包，所述面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包之间的重量比例为63：8：5：1；以重量百分含量表示，所述面体的原料组成为：高筋小麦粉40％，木薯淀粉10％，马铃薯淀粉10％，木薯变性淀粉2％，马铃薯变性淀粉2％，谷朊粉1％，纯净水17％，鸡骨汤14％，全蛋粉3％和食用盐1％；以重量百分含量表示，所述鸡汤油包的原料组成为：菜籽油70％，秦椒5％，调味料3.0％，芝麻仁1.0％，山西陈醋10％，白砂糖0.5％，鸡板油3％，香油0.5％，姜1.5％，蒜1.5％，大葱1％和食用盐3％。鸡汤油包中所述调味料为花椒、八角、桂皮、丁香、白胡椒、黑胡椒、草寇、草果、良姜、干姜、肉蔻、陈皮和小茴香，各种调味料的加入量占鸡汤油包总重量的百分含量分别为6‰、6‰、4.2‰、0.8‰、1.4‰、1.4‰、1.4‰、1.4‰、1.4‰、1.2‰、1.5‰、1.4‰和1.7‰。所述粉包的原料组成为：食用盐40％，味精20％，鸡精12％，白砂糖8％，辣椒粉10％，花椒粉1％，白胡椒粉1％，姜粉5％和大茴香粉3％；所述脱水菜包的原料组成为：脱水辣椒35％，脱水青梗菜25％，脱水高丽菜32％和脱水青葱8％组成。所述鸡骨汤的制备方法同实施例1。实施例4：本发明红油辣子鸡汤面，包括面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包，所述面体、鸡汤油包、粉包和脱水菜包之间的重量比例为62：6：4：1；以重量百分含量表示，所述面体的原料组成为：高筋小麦粉45％，木薯淀粉8％，马铃薯淀粉7％，木薯变性淀粉2％，马铃薯变性淀粉3％，谷朊粉2％，纯净水20％，鸡骨汤10％，全蛋粉1％和食用盐2％；以重量百分含量表示，所述鸡汤油包的原料组成为：菜籽油65％，秦椒7.5％，调味料2.6％，芝麻仁1.4％，山西陈醋8％，白砂糖1.0％，鸡板油8％，香油1.0％，姜1.0％，蒜1.2％，大葱2％和食用盐1.3％。鸡汤油包中所述调味料为花椒、八角、桂皮、丁香、白胡椒、黑胡椒、草寇、草果、良姜、干姜、肉蔻、陈皮和小茴香，各种调味料的加入量占鸡汤油包总重量的百分含量分别为5.5‰、5.5‰、4.5‰、1.5‰、1.0‰、1.0‰、1.0‰、1.0‰、1.0‰、1.0‰、1.0‰、1.0‰和1.0‰。所述粉包的原料组成为：食用盐42％，味精13％，鸡精15％，白砂糖10％，辣椒粉7％，花椒粉5％，白胡椒粉4％，姜粉2％和大茴香粉2％；所述脱水菜包的原料组成为：脱水辣椒27％，脱水青梗菜27％，脱水高丽菜35％和脱水青葱11％组成。所述鸡骨汤的制备方法同实施例1。本发明实施例1-4所述红油辣子鸡汤面的制备方法，其详细步骤如下：1)面体的制备：a、按照实施例1-4任一项所述面体的原料配比称取各种原料，将称取的各种原料加入真空和面机中进行和面，真空和面机的真空度为0.085mpa，真空和面时间为8分钟；b、将步骤a和好的面进行熟化，熟化时间为3分钟，熟化后将面折叠成长度25米的熟化面带进行熟化；c、将熟化面带采用复合压延机进行压延，经过9道复合压延，压延机的压延速度为10米/分钟，将压延后的面带进行压条成型；d、将压条成型的面条采用蒸箱进行第一次蒸煮，蒸箱的入口温度为92～96℃，控制蒸煮时间为2.5分钟，蒸箱的出口温度为88～91℃，将经过第一次蒸煮后的面条过一次调味水(调味水的原料组成及其含量为：水100kg，食用盐1.0kg，味精1.0kg，白砂糖0.2kg和鸡骨汤8.0kg)；然后将过调味水的面条采用蒸箱进行二次蒸煮，蒸箱的入口温度为93～95℃，控制蒸煮时间为2分钟，蒸煮的出口温度为88～91℃；e、经过蒸煮后的面条经过切断后进入油炸锅进行油炸，油炸进口温度为105～110℃，出口温度为160～165℃，控制油炸时间为2.5分钟；f、油炸后的面块进入冷风机进行冷却，冷却后得到面体，面体的表面温度＜20℃；2)鸡汤油包的制备：a、首先将原料秦椒(选用陕西秦椒)去梗、去杂质、粉碎过80目筛；姜去杂质、清洗干净，打成≤1mm颗粒；蒜去皮、清洗干净，打成≤1mm颗粒；大葱去黄叶、去根、清洗干净，打成3～6mm颗粒；b、将鸡板油粉碎成＜4mm颗粒，然后熬化、过滤滤渣，得到熬好的鸡板油；c、然后按照实施例1-4任一项所述鸡汤油包的原料组成进行配料；将配制的鸡板油、秦椒面、芝麻仁和调味料放入容器中；d、将菜籽油加热至170℃，放入大葱、姜、蒜炸黄，油趁热分三次加入步骤c所述的容器中，每次加入时搅拌均匀，得到辣椒油；e、待辣椒油不冒泡时，加入称量好的山西陈醋，辣椒油重新发泡；待气泡消失时加入白砂糖、食用盐搅拌均匀；待辣椒油冷却至≤36℃时加入香油，搅拌均匀，得到鸡汤油包；3)按照实施例1-4任一项所述粉包的组成比例配制各种原料，将各种原料混合均匀，定量包装，得到粉包；4)按照实施例1-4任一项所述脱水菜包的组成比例配制各种原料，将各种原料混合均匀，定量包装，得到脱水菜包；5)将步骤1)所得面体、步骤2)所得鸡汤油包、步骤3)所得粉包和步骤4)所得脱水菜包按照实施例1-4任一项所述重量比例经自动包装机进行包装成型，得到红油辣子鸡汤面。当前第1页1 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