一种凉菜融合调料配方及其制备方法与流程

本发明涉及食品调料技术领域，特别涉及一种凉菜融合调料配方及其制备方法。

背景技术：

目前调味料食品都是以单品为主，比如白糖、米醋、盐、酱油等等，没有融合凉菜调味料汁，酒店厨师在制作凉菜菜品时工序繁琐，并且不同的厨师无法保证菜品的口味不变；家庭厨房也无法做出酒店的味道，因此单一调味料已经不能完全满足消费者需求，本发明提供一种凉菜融合调料配方及其制备方法，能够把东北凉菜做到标准化，减轻厨师压力节省时间和工序。

技术实现要素：

针对上述背景中的问题，本发明提供了一种凉菜融合调料配方及其制备方法，其制作简单，菜品口感更优。

一种凉菜融合调料配方，由下述重量配比的原料制备而成：海天白米醋1-25份，海天香醋1-20份，水塔陈醋1-25份，白糖1-30份，食用盐1-15份，芝麻酱1-15份，莲花味精1-15份，海鲜酱油1-25份，芥末油1-10份，麻辣鲜1-10份，香油1-10份。

作为优选的，由下述重量配比的原料制备而成：海天白米醋5份，海天香醋5份，水塔陈醋5份，白糖5份，食用盐1份，芝麻酱1份，莲花味精1份，海鲜酱油1份，芥末油1份，麻辣鲜1份，香油1份。

作为优选的，由下述重量配比的原料制备而成：海天白米醋25份，海天香醋20份，水塔陈醋25份，白糖30份，食用盐15份，芝麻酱15份，莲花味精15份，海鲜酱油25份，芥末油10份，麻辣鲜10份，香油10份。

作为优选的，由下述重量配比的原料制备而成：海天白米醋20份，海天香醋15份，水塔陈醋18份，白糖20份，食用盐10份，芝麻酱10份，莲花味精8份，海鲜酱油18份，芥末油8份，麻辣鲜8份，香油6份。

作为优选的，制作方法包括以下步骤：

制备方法包括以下步骤：

(1)熬制底料：在锅内加入海天白米醋、海天香醋和水塔陈醋，熬制五分钟，制得底料；

(2)调汁：在上述底料中加入白糖、食用盐和海鲜酱油，继续熬制五分钟；

(3)调味：继续加入食用盐、莲花味精、芝麻酱、芥末油和麻辣鲜，继续熬制，直至所有材料融合化成为一体，关火后加入香油，搅拌均匀即可；

(4)封装：将上述调味料消毒、杀菌、罐瓶包装。

本发明的有益效果为：

本发明制备的一种凉菜融合调料配方，能够把单个菜品做到标准化，减轻厨师压力节省时间和工序，节约人力物力成本，易操作；把东北凉菜做到标准化，口感更优，既融合了凉菜原有的清甜，又使得味道更鲜香，符合大众口味，老人儿童皆可食用，让百姓在家中也能做出标准化口味凉菜菜品。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不视为限定本发明的范围，实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。

实施例1：

一种凉菜融合调料配方，由下述重量配比的原料制备而成：海天白米醋5份，海天香醋5份，水塔陈醋5份，白糖5份，食用盐1份，芝麻酱1份，莲花味精1份，海鲜酱油1份，芥末油1份，麻辣鲜1份，香油1份。

制备方法包括以下步骤：

(1)熬制底料：在锅内加入海天白米醋、海天香醋和水塔陈醋，熬制五分钟，制得底料；

(2)调汁：在上述底料中加入白糖、食用盐和海鲜酱油，继续熬制五分钟；

(3)调味：继续加入食用盐、莲花味精、芝麻酱、芥末油和麻辣鲜，继续熬制，直至所有材料融合化成为一体，关火后加入香油，搅拌均匀即可；

(4)封装：将上述调味料消毒、杀菌、罐瓶包装。

实施例2：

一种凉菜融合调料配方，由下述重量配比的原料制备而成：海天白米醋25份，海天香醋20份，水塔陈醋25份，白糖30份，食用盐15份，芝麻酱15份，莲花味精15份，海鲜酱油25份，芥末油10份，麻辣鲜10份，香油10份。

制备方法包括以下步骤：

(1)熬制底料：在锅内加入海天白米醋、海天香醋和水塔陈醋，熬制五分钟，制得底料；

(2)调汁：在上述底料中加入白糖、食用盐和海鲜酱油，继续熬制五分钟；

(3)调味：继续加入食用盐、莲花味精、芝麻酱、芥末油和麻辣鲜，继续熬制，直至所有材料融合化成为一体，关火后加入香油，搅拌均匀即可；

(4)封装：将上述调味料消毒、杀菌、罐瓶包装。

实施例3：

一种凉菜融合调料配方，由下述重量配比的原料制备而成：海天白米醋20份，海天香醋15份，水塔陈醋18份，白糖20份，食用盐10份，芝麻酱10份，莲花味精8份，海鲜酱油18份，芥末油8份，麻辣鲜8份，香油6份。

制备方法包括以下步骤：

(1)熬制底料：在锅内加入海天白米醋、海天香醋和水塔陈醋，熬制五分钟，制得底料；

(2)调汁：在上述底料中加入白糖、食用盐和海鲜酱油，继续熬制五分钟；

(3)调味：继续加入食用盐、莲花味精、芝麻酱、芥末油和麻辣鲜，继续熬制，直至所有材料融合化成为一体，关火后加入香油，搅拌均匀即可；

(4)封装：将上述调味料消毒、杀菌、罐瓶包装。

实施例4：

一种凉菜融合调料配方，由下述重量配比的原料制备而成：海天白米醋5份，海天香醋5份，水塔陈醋5份，白糖5份，食用盐1份，芝麻酱1份，莲花味精1份，海鲜酱油1份，芥末油1份，麻辣鲜1份，香油1份。

制备方法包括以下步骤：

(1)熬制底料：在锅内加入海天白米醋、海天香醋和水塔陈醋，熬制五分钟，制得底料；

(2)调汁：在上述底料中加入白糖、食用盐和海鲜酱油，继续熬制五分钟；

(3)调味：继续加入食用盐、莲花味精、芝麻酱、芥末油和麻辣鲜，继续熬制，直至所有材料融合化成为一体，关火后加入香油，搅拌均匀即可；

(4)封装：将上述调味料消毒、杀菌、罐瓶包装。

本发明制备的一种凉菜融合调料配方，能够把单个菜品做到标准化，减轻厨师压力节省时间和工序，节约人力物力成本，易操作；把东北凉菜做到标准化，口感更优，既融合了凉菜原有的清甜，又使得味道更鲜香，符合大众口味，老人儿童皆可食用，让百姓在家中也能做出标准化口味凉菜菜品。

以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。

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