含有掺合明胶以外的蛋白质以及油脂的软糖的口香糖的制作方法

本发明涉及含有掺合明胶以外的蛋白质以及油脂的软糖的口香糖。

背景技术：

由专利文献1可知以往含有软糖的口香糖可对口香糖赋予类似软糖的口感，而且由专利文献2可知胶基糖果的一锅制造法。但是，如果使用以软糖的保形·赋予口感为目的而常用的明胶，则在口香糖咀嚼时会引起口香糖胶基溶化的现象，因此产生对明胶的掺合量的限制。尤其可知在包含油脂的软糖中该限制尤为显著，在以往的掺合技术下难以解决该问题。

专利文献3公开了混合了软糖(有嚼劲的经烹调的糖果)和口香糖组合物的口香糖产品，软糖中的油脂为1～10％、软糖和口香糖组合物的掺合比例为1～65％，但没有在软糖中掺合蛋白质的记载。

专利文献4公开了在口香糖组合物中包含软糖(可咀嚼的固体糖果组合物)的口香糖产品，该固体糖果组合物可包含糖类、香味物质、乳化剂、脂肪、明胶等水胶体、其他各种的活性成分等，但没有记载在软糖中掺合蛋白质。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第4053250号说明书

专利文献2：日本专利特开2016-93172号公报

专利文献3：日本专利特表2015-524671号公报

专利文献4：日本专利特表2011-505141号公报

技术实现要素：

发明所要解决的技术问题

如果将含有油脂的软糖和口香糖混合，虽然能够制造口感或风味独特的点心，但如果软糖的掺合量增加，则制造时的保形性变差，存在咀嚼时口香糖胶基溶化的问题。

解决技术问题所采用的技术方案

本发明通过使用其他蛋白质来代替明胶，可维持制造·流通时的口香糖的保形性，且即使大量掺合软糖，在口香糖的咀嚼时口香糖胶基也不会溶化，可自咀嚼起赋予柔软的独特的口感。此外，由于可以掺合以往的口香糖中没有的高含量的油脂，因此可以赋予普通的口香糖中不存在的来源于油脂的风味。

作为本发明的制法，首先将包含蛋白质及油脂等的软糖原料溶解于水，减压条件下将经乳化的溶液熬煮、浓缩。将这样制成的软糖与其他口香糖原料一起用混合机混炼，进行成形，制成口香糖。

本发明的含有软糖的口香糖是在软糖中掺合明胶以外的蛋白质。而且，其特征在于，蛋白质掺合量为单位软糖0.6重量％～4.0重量％，油脂掺合量为单位软糖9.4重量％～10重量％，软糖的原料∶软糖原料以外的口香糖原料的比例为5：95～53：47。

发明的效果

即使将口感、香味达到良好的量的软糖大量掺合在口香糖等点心中，得到的产品的保形性也良好，可得到不发生咀嚼时的溶解的点心。

具体实施方式

如果采用本发明的一实施方式，则可提供含有掺合明胶以外的蛋白质以及油脂的软糖的口香糖。

如果采用本发明的其他实施方式，则可提供特征在于上述蛋白质选自大豆蛋白、乳蛋白、卵蛋白的上述记载的含有软糖的口香糖。

如果采用本发明的其他实施方式，则可提供上述蛋白质的掺合量为单位软糖0.6重量％～4.0重量％的上述记载的含有软糖的口香糖。

如果采用本发明的其他实施方式，则可提供上述油脂的掺合量为单位软糖9.4重量％～10重量％的上述记载的含有软糖的口香糖。

如果采用本发明的其他实施方式，则可提供上述软糖的原料和软糖原料以外的口香糖原料的比例为5∶95～53∶47的上述记载的含有软糖的口香糖。

如果采用本发明的其他实施方式，则可提供一种含有软糖的口香糖的制造方法，其特征在于将包含蛋白质及油脂等的软糖的原料溶解于水，减压条件下将经乳化的溶液熬煮、浓缩，之后与口香糖原料一起用混合机混炼，进行成形。

作为本发明的含有软糖的口香糖中的使用原料，可使用以下的表1所示的原料。

[表1]

表1

另外，本发明的含有软糖的口香糖中可使用的原料不限于这些，例如可将葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、帕拉金糖、海藻糖、麦芽糖、乳糖等砂糖以外的糖类，木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、还原帕拉丁糖、还原糖稀等糖醇，阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、纽甜、阿力甜、甜菊糖等高甜度甜味料，柠檬酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸、乙酸、酒石酸等各种酸味剂，各种天然色素，各种合成色素，各种天然香料，各种合成香料，蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、脱水山梨糖醇脂肪酸酯、卵磷脂等各种乳化剂，维生素e等各种抗氧化剂，乌龙茶提取物、可可提取物等各种植物提取物，各种维生素，各种矿物质等作为软糖原料和/或口香糖原料适当使用。此外，作为口香糖原料，口香糖胶基是必需的，可在含有软糖的口香糖中含有5重量％～70重量％。作为口香糖胶基的原料，可适当使用糖胶树胶、节路顿胶等天然树脂，聚醋酸乙烯酯、酯胶、蜡、天然橡胶、聚异丁烯、碳酸钙等通常的原料。

本发明中，证实了例如在使用卵蛋白等其他蛋白的情况下，明胶以外的“蛋白质”也可获得相同的效果。但是，在重视自咀嚼起的整体口感的情况下，更优选使用大豆蛋白或乳蛋白。

“加工淀粉”在本发明中采用“磷酸交联淀粉”，但认为也可以采用乙酸淀粉、氧化淀粉、羟丙基淀粉、辛烯基琥珀酸酯淀粉钠等，不一定是“磷酸交联淀粉”，也可得到相同的效果。但是本发明中，考虑到得到的含有软糖的口香糖的口感、耐酸性、或经时稳定性等，采用磷酸交联淀粉。作为提高粘性和粘结性的增粘剂，掺合“普鲁兰多糖”。作为“食物纤维”，能够使用公知的食物纤维，但从加工性的方面出发，本发明中使用纤维素。

(糖果掺合)

本发明中，以赋予口香糖独特的弹力或保形性为目的，在软糖中掺合大豆蛋白、乳蛋白。

专利文献1中通过使用包含明胶的凝胶化剂，口香糖的口感被设计为兼具弹性和柔软性。但是，根据本发明人的发现，确认如果在口香糖中掺合一定水平以上的明胶，则口香糖在咀嚼时变得极其柔软，在极少情况下口中的口香糖胶基不能维持块状的形状，发生崩坏的现象。即使是本发明的配方中，也确认到使用掺合有1％左右的明胶的软糖进行试生产的口香糖发生急剧软化，在极少情况下发生崩坏的现象。

(口香糖掺合)

本发明中，应当注意的点是软糖的含有率的高低。通过软糖的高含有率，可赋予通常的口香糖所不能实现的自咀嚼起的柔软度和特有的弹力。此外可掺合不能在通常口香糖中掺合的量的植物油脂。通过该植物油脂，可赋予通常的口香糖中没有的浓厚的口味。

专利文献1的口香糖中的软糖含有量规定为1～15重量％。认为这是由于如果含有15重量％以上则有发生口香糖的崩坏现象之虞。即在专利文献1的配方中不能大量含有软糖。

另一方面，本发明的配方的优点在于，根据目的的口感·口味可在1～60重量％为止的宽范围内调节软糖的掺合量。

本发明的一实施方式的含有软糖的口香糖具体而言如下制造：将包含蛋白质以及油脂等的上述的软糖用原料溶解于水，减压条件下将经乳化的溶液熬煮、浓缩，之后与口香糖原料一起用混合机混炼，进行成形。

本发明的含有软糖的口香糖是在软糖中掺合明胶以外的蛋白质。

本发明的含有软糖的口香糖中，蛋白质掺合量优选单位软糖0.6重量％～4.0重量％，更优选1.7重量％～4.0重量％。

本发明的含有软糖的口香糖中，油脂掺合量优选单位软糖9.4重量％～10重量％，更优选9.4重量％～9.5重量％。

而且，本发明的含有软糖的口香糖中，软糖原料∶软糖原料以外的口香糖原料的比例优选5∶95～53∶47，更优选20∶80～53∶47。

实施例

下面，基于实施例对本发明进行具体说明。

(实施例1～11)

用表2所示的组成，如下所述制备含有软糖的口香糖。

即，混合表2所示的组成以及掺合量的软糖原料。该生坯混合后，从0.1mpa(常压)减压至0.018mpa，在117℃下熬煮生坯。熬煮后的生坯的水分为8.0％。之后，回收、保管熬煮后的生坯。之后，在熬煮后的生坯中，加入表2所示的组成以及掺合量的口香糖原料，在60℃下混炼生坯。将该混炼成形物作为含有软糖的口香糖产品得到。

(比较例1～5)

以表2所示的组成以及掺合量，以与实施例1～11相同的方式制备含有软糖的口香糖。

另外，比较例中，比较例1、2是含有明胶的口香糖的例示，比较例3是不含有植物油脂的例。比较例4是不含有蛋白质的例，比较例5是不含有软糖的例。

(评价)

对于实施例1～11以及比较例1～5所得到的含有软糖的口香糖，通过4名专业专家组成员，对口感、口香糖保形性、以及香味进行评价。对于感官评价结果，根据以下记载的各评价项目的评价基准，在与4名专业专家组成员进行讨论的基础上决定。其结果一并示于表2。

口感根据以下的评价基准进行评价。

◎更适于得到自咀嚼起的柔软度和独特的弹力。

○可得到自咀嚼起的柔软度和独特的弹力。

△自咀嚼起的柔软度以及独特的弹力稍差。

×不能得到自咀嚼起的柔软度以及独特的弹力。

保形性根据以下的评价基准进行评价。

◎咀嚼时更适于保持口香糖胶基。

○咀嚼时可保持口香糖胶基。

△咀嚼时的口香糖胶基的保持性稍差。

×咀嚼时的口香糖胶基难以保持。

香味根据以下的评价基准进行评价。

◎更适于得到浓厚的香味。

○可得到浓厚的香味。

△香味的浓厚感稍差。

×不能得到香味的浓厚感。

[表2]

根据表2的结果，本发明的含有软糖的口香糖中的蛋白质掺合量在单位软糖0.6重量％(实施例10)至4.0重量％(实施例5)的情况下，更优选地，在单位软糖1.7重量％(实施例8)至4.0重量％(实施例5)的情况下，在口感、保形性、香味各项目中可得到高评价。

此外，本发明的含有软糖的口香糖中的油脂掺合量在单位软糖9.4重量％(实施例1～5、8～11)至10重量％(实施例7)的情况下，更优选地，在单位软糖9.4重量％(实施例1～5、8)至9.5重量％(实施例6)的情况下，在口感、保形性、香味各项目中可得到高评价。

而且，本发明的含有软糖的口香糖中的软糖的原料∶软糖原料以外的口香糖原料的比例在5∶95(实施例7)至53∶47(实施例1～5、8～11)的情况下，更优选地，在20∶80(实施例6)至53∶47(实施例1～5、8)的情况下，在口感、保形性、香味各项目中可得到高评价。

另外，在使用明胶的比较例1、2中，结果咀嚼时口香糖胶基发生溶化。不使用植物油脂的比较例3中，结果不能得到自咀嚼起的柔软度以及独特的弹力、且不能得到香味的浓厚感。在不使用蛋白质的比较例4中，结果不能得到自咀嚼起的柔软度以及独特的弹力、且在咀嚼时口香糖胶基溶化。不使用软糖的比较例5中，当然地与以往的通常的口香糖相同，结果不能得到自咀嚼起的柔软度以及独特的弹力、且不能得到香味的浓厚感。

本申请要求基于2018年5月25日提出申请的日本专利申请号2018-100296的优先权，引用其内容作为本申请的一部分。

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