含紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒的中老年奶粉及其制备方法与流程

2021-01-06 19:01:58|

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本发明属于奶粉
技术领域：
，更具体的涉及一种含紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒的中老年奶粉及其制备方法。
背景技术：
：随着人口老龄化的逐渐加剧，老年人的健康问题已经成为影响国民经济可持续发展的重大社会问题，尤其是在社会总体劳动人口已经进入下降趋势的背景下更是如此。高度关注老年健康，加大老年人生活自理比例，减少对社会医疗支出和人力的依赖，已经成为迫切的国家需求。中老年奶粉是根据中老年人的生理特点和营养需求，以优质鲜牛奶为主要原料，采用先进的生产工艺和设备精制而成，是中老年人理想的营养饮品。中老年奶粉一般添加帮助双歧杆菌增殖的益生元低聚半乳糖、多种维生素和微量元素、钙含量高、钙磷比例合理、强化的维生素可调节钙磷代谢、促进钙的吸收。随着年龄的增长，老年人的胃肠道结构发生变化，其胃肠道蠕动功能和消化酶分泌功能亦受到一定的影响，导致老年人胃肠吸收较差。因此，老年人需要更多符合其生理特点的针对性膳食补充品，以帮助他们更好的维持身体健康。紫苏籽油，从唇形科药用植物紫苏的成熟的种籽获得，是一种高不饱和度的天然油脂，所含主要成份为α-亚麻酸，含量高达67％左右，是目前所发现的所有天然植物油中这种脂肪酸含量最高的。α-亚麻酸是必须脂肪酸，构成细胞膜和生物酶的基础物质，在动物体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，它们为鱼油中的有效活性成分。同时紫苏籽油在维持脂蛋白平衡、降血脂、调节胆固醇代谢、降血压、抗血栓、预防癌变等方面具有重要作用，是一种具有多重生物学功能的保健品。但是紫苏籽油不饱和键较多，储存过程中容易氧化变质。紫苏籽油在水中溶解度极低，导致其口服生物利用率低。白藜芦醇是一种非黄酮类多酚化合物，是许多植物受到刺激时产生的一种抗毒素。可在葡萄叶及葡萄皮中合成，是葡萄酒和葡萄汁中的生物活性成分。白藜芦醇具有较强的抗氧化能力，可用来保护多不饱和脂肪酸免受氧化。此外，白藜芦醇还具有抗炎、抗氧化、抗菌、抗病毒、提高免疫力、保护心血管等生理活性。然而，由于白藜芦醇在水中几乎不溶，口服生物利用度低，这些物理化学化学性质限制了其应用。基于脂质的活性物传递系统以生理相容性的脂质为载体，可以用来控制活性物的释放，克服口服多重的生理屏障，增加难溶性活性物的吸收，提高生物利用度。硅脂微粒，类似于picking乳液，使用磷脂和固体颗粒来共同稳定o/w乳液，制备过程中，采用喷干、冻干或者减压蒸发的方法除去体系中的水分，干燥形成粉末的形式。硅脂微粒包埋脂溶性活性物，对活性成分起到很好的隔离作用，由于有二氧化硅的保护，能够防止活性物氧化，避免或降低紫外线、温度和湿度等方面的影响，确保营养成分不损失，特殊功能不丧失；活性物释放缓慢，可以有效地提高难溶药物在胃肠液中溶解能力和生物利用度。为此，本发明通过新型的硅脂微粒技术，开发出一种含紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒的中老年奶粉，克服紫苏籽油和白藜芦醇水溶性差，紫苏籽油易氧化变质等瓶颈问题，提高紫苏籽油和白藜芦醇体内消化吸收利用率。同时制备含紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒的中老年奶粉，提高老年人的免疫力和生活质量，降低慢性疾病发生的风险，提高老年人对营养元素的肠道消化吸收利用率。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种含紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒的中老年奶粉，提高老年人的免疫力和生活质量，降低慢性疾病发生的风险，提高老年人对营养元素的肠道消化吸收利用率。根据本发明的第一个方面，本发明提供了一种含紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒的中老年奶粉，按照质量百分比，由以下组分组成：紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒5-20％；脱脂奶粉17-50％；脱盐乳清粉10-35％；浓缩乳清蛋白粉10.8-25％；低聚果糖1-10％；复合维生素0.1-1％；复合微量元素0.1-1％；碳酸钙1-2％。优选的，所述紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒按照质量百分比由以下组分组成：紫苏籽油10-35％；白藜芦醇0.1-1％；磷脂10-33％；乳化剂1-24.5％；二氧化硅30-60％。优选的，所述磷脂为大豆卵磷脂、蛋黄卵磷脂和氢化卵磷脂中的一种或几种。优选的，所述乳化剂为吐温类、司盘类、聚甘油类、聚乙二醇类、1,2-丙二醇、甘油中的一种或几种。优选的，所述吐温类乳化剂为吐温20、吐温40、吐温60和吐温80中的一种或几种；所述司盘类乳化剂为司盘20、司盘40、司盘60和司盘80中的一种或几种；所述聚甘油类乳化剂为十聚甘油单油酸酯、六聚甘油单油酸酯、十聚甘油单月桂酸酯、六聚甘油单月桂酸酯中的一种或几种；所述聚乙二醇类为聚乙二醇400、聚乙二醇600、聚乙二醇800中的一种或几种。根据本发明的第二个方面，本发明提供了一种含紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒的中老年奶粉的制备方法，包括以下步骤：步骤一，乳化剂加入到紫苏籽油中搅拌均匀；步骤二，向步骤一中的混合溶液中加入白藜芦醇，在加热条件下，溶解搅拌至澄明液体；步骤三，向步骤二中的液体中加入磷脂，溶解搅拌均匀；步骤四，向步骤三的混合液体中加入去离子水，搅拌，预乳化后均质，得含紫苏籽油和白藜芦醇的乳液；所述均质采用高剪切、高压、微射流或超声等工艺进行均质；步骤五，二氧化硅加入到去离子水中，搅拌均匀得二氧化硅分散液；步骤六，将步骤五中的二氧化硅分散液加入到步骤四中的紫苏籽油和白藜芦醇的乳液中，搅拌均匀，得含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂乳液；步骤七，将步骤六中的紫苏籽油和白藜芦醇硅脂乳液冷冻干燥或喷雾干燥，得含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂微粒；步骤八，将含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂微粒、脱脂奶粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、低聚果糖、复合维生素、复合微量元素和碳酸钙混合搅拌均匀，并于真空干燥箱中进一步干燥，得含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂微粒的中老年奶粉。本发明具有如下有益效果：本发明将紫苏籽油和白藜芦醇负载于硅脂微粒中，紫苏籽油富含人体必需的不饱和脂肪酸；白藜芦醇具有较强的抗氧化能力，能保护中老年奶粉中不饱和脂肪酸免受氧化，延长奶粉的货架期，同时还具有抗病毒、抗菌、增强免疫力等多种生物活性；而硅脂微粒能提高人体对紫苏籽油和白藜芦醇的吸收利用率。本发明解决了紫苏籽油和白藜芦醇水溶性差的缺点，将紫苏籽油固体化，减少了活性氧在液态不饱和油脂之间的流动性，提高了紫苏籽油的氧化稳定性。同时白藜芦醇具有很强的抗氧化能力，可以进一步保护紫苏籽油免受氧化。将含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂微粒添加到中老年奶粉中，提高了紫苏籽油和白藜芦醇在人体内的吸收利用率。采用本发明的中老年奶粉，可以提高老年人的免疫力和生活质量，降低慢性疾病发生的风险，提高老年人对营养元素的肠道消化吸收利用率；制作方法简明，易于实现大规模生产。附图说明图1为含紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒中老年奶粉的制备方法流程图。图2为实施例1紫苏籽油、白藜芦醇、紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒的体外dpph抗氧化能力图。图3为实施例1紫苏籽油硅脂微粒、紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒中老年奶粉55℃储存15天不饱和油脂的一级氧化产物(a)和二级氧化产物(b)图。具体实施方式实施例1含紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒中老年奶粉的制备一、中老年奶粉配方组分重量紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒50g脱脂奶粉400g脱盐乳清粉300g浓缩乳清蛋白粉150g低聚果糖60g复合维生素10g复合微量元素10g碳酸钙20g总计1000g二、紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒配方含紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒中老年奶粉的制备方法：第一步：称取9.9g吐温80加入到15g紫苏籽油中搅拌均匀；第二步：向步骤一中的混合溶液中加入0.1g白藜芦醇，在50℃加热条件下，溶解搅拌至澄明液体；第三步：向步骤二中的液体中加入15g大豆卵磷脂，溶解搅拌均匀；第四步：向步骤三的混合液体中加入960g去离子水，200rpm搅拌30min，预乳化后，高压均质，均质压力500bar，循环次数3次，得含紫苏籽油和白藜芦醇的乳液；第五步：称取60g二氧化硅加入到940g去离子水中，溶解搅拌均匀；第六步：将步骤五中的二氧化硅分散液加入到步骤四中的紫苏籽油和白藜芦醇的乳液中，搅拌均匀，得含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂乳液，测得该硅脂乳液平均粒径为308nm；第七步：将步骤六中的紫苏籽油和白藜芦醇硅脂乳液置于-80℃的冰箱中预冻24h。之后将紫苏籽油和白藜芦醇硅脂乳液置于冷冻干燥机的托盘上，冷冻24小时，冷阱温度为-80℃，真空度小于0.1torr，所得的粉末即为含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂微粒；第八步：称取50g含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂微粒、400g脱脂奶粉、300g脱盐乳清粉、150g浓缩乳清蛋白粉、60g低聚果糖、10g复合维生素、10g复合微量元素和20g碳酸钙在混合机中均匀混合30分钟，并于50℃真空干燥箱中干燥1小时，得含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂微粒的中老年奶粉。实施例2一、中老年奶粉配方组分重量紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒180g脱脂奶粉500g脱盐乳清粉100g浓缩乳清蛋白粉108g低聚果糖100g复合维生素1g复合微量元素1g碳酸钙10g总计1000g二、硅脂微粒配方含紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒中老年奶粉的制备方法：第一步：称取1g十聚甘油单油酸酯加入到35g紫苏籽油中搅拌均匀；第二步：向步骤一中的混合溶液中加入1g白藜芦醇，在50℃加热条件下，溶解搅拌至澄明液体；第三步：向步骤二中的液体中加入33g蛋黄卵磷脂，溶解搅拌均匀；第四步：向步骤三的混合液体中加入930g去离子水，200rpm搅拌30min，预乳化后，15000psi高压微射流均质，循环次数为3次，得含紫苏籽油和白藜芦醇的乳液；第五步：称取30g二氧化硅加入到970g去离子水中，溶解搅拌均匀；第六步：将步骤五中的二氧化硅分散液加入到步骤四中的紫苏籽油和白藜芦醇的乳液中，搅拌均匀，得含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂乳液，测得该硅脂乳液平均粒径为237nm；第七步：将步骤六中的紫苏籽油和白藜芦醇硅脂乳液进行喷雾干燥，进风温度180℃，所得的粉末即为含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂微粒；第八步：称取180g含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂微粒、500g脱脂奶粉、100g脱盐乳清粉、108g浓缩乳清蛋白粉、100g低聚果糖、1g复合维生素、1g复合微量元素和10g碳酸钙在混合机中均匀混合30分钟，并于50℃真空干燥箱中干燥1小时，得含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂微粒的中老年奶粉。实施例3含紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒中老年奶粉的制备一、中老年奶粉配方组分重量紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒200g脱脂奶粉170g脱盐乳清粉350g浓缩乳清蛋白粉250g低聚果糖10g复合维生素3g复合微量元素3g碳酸钙14g总计1000g二、紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒配方含紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒中老年奶粉的制备方法：第一步：称取24.5gpeg400加入到10g紫苏籽油中搅拌均匀；第二步：向步骤一中的混合溶液中加入10g白藜芦醇，在50℃加热条件下，溶解搅拌至澄明液体；第三步：向步骤二中的液体中加入10g氢化卵磷脂，溶解搅拌均匀；第四步：向步骤三的混合液体中加入945.5g去离子水，200rpm搅拌30min，预乳化后，20000psi高压微射流均质，循环次数为3次，得含紫苏籽油和白藜芦醇的乳液；第五步：称取55g二氧化硅加入到945g去离子水中，溶解搅拌均匀；第六步：将步骤五中的二氧化硅分散液加入到步骤四中的紫苏籽油和白藜芦醇的乳液中，搅拌均匀，得含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂乳液，测得该硅脂乳液平均粒径为261nm；第七步：将步骤六中的紫苏籽油和白藜芦醇硅脂乳液置于-80℃的冰箱中预冻24h。之后将紫苏籽油和白藜芦醇硅脂乳液置于冷冻干燥机的托盘上，冷冻24小时，冷阱温度为-80℃，真空度小于0.1torr，所得的粉末即为含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂微粒；第八步：称取200g含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂微粒、170g脱脂奶粉、350g脱盐乳清粉、250g浓缩乳清蛋白粉、10g低聚果糖、3g复合维生素、3g复合微量元素和14g碳酸钙在混合机中均匀混合30分钟，并于50℃真空干燥箱中干燥1小时，得含紫苏籽油和白藜芦醇的硅脂微粒的中老年奶粉。性能检测：一、体外dpph抗氧化性按如下方法进行紫苏籽油、白藜芦醇和紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒的dpph抗氧化性能检测。精密称取15mgdpph溶解定容于50ml的容量瓶中得标准溶液。反应前，硅脂微粒用去离子水分散并稀释10倍。同时分别配置等浓度的紫苏籽油和白藜芦醇乙醇溶液。随后，分别向0.6ml的dpph标准溶液中加入20μl稀释液或乙醇溶液，并加入乙醇保持总体积为4ml。上述混合溶液震摇均匀，室温下避光静置30min。然后，过滤，并于517nm处紫外可见分光光度法测定吸光度值。抗氧化能力的计算方法为：[(a0-a1)/a0]×100，其中a0为空白溶液的吸光度值，a1为测试样品的吸光度值。实施例1紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(dpph)自由基清除能力如图2所示。由图可知，紫苏籽油的自由基清除能力较差，紫苏籽油几乎没有自由基清除能力；白藜芦醇的自由基清除能力较好，这归功于白藜芦醇结构中的羟基。将紫苏籽油和白藜芦醇复配制备的硅脂微粒的自由基清除能力强于紫苏籽油和白藜芦醇的简单加和，因此紫苏籽油和白藜芦醇在自由基清除方面表现出协同增效作用，这可能是由于紫苏籽油中含有极少量的多酚，白藜芦醇也属于多酚类化合物，多酚类化合物的抗氧化能力可能是加和、增效或者减效，这取决于多酚类化合物之间的相互作用，本专利中紫苏籽油中的极少量的多酚和白藜芦醇之间发生了相互作用，造成抗氧化能力方面表现出协同增效作用。二、稳定性检测按如下方法进行稳定性测试：硅脂微粒奶粉样品置于55℃的恒温培养箱中培养15天，其中紫苏籽油硅脂微粒的制备方法同紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒，区别在于配方中不添加白藜芦醇。分别测定油脂氧化的初级产物(过氧化值，pv)和次级产物(硫代苯巴比妥酸反应物，tbars)。(1)pv将0.2g含硅脂微粒的中老年奶粉分散在2ml去离子水中。0.2ml的分散液加入到1.6ml2-丙醇/异辛烷(1:3，v/v)的混合溶剂中，并剧烈震荡。上述混合物在3400×g的条件下离心10min，然后取上层溶剂0.2ml与2.8ml的甲醇/1-丁醇(2:1，v/v)混合均匀。随后加入30μlfe2+/3.94m硫氰酸铵溶液(1:1，v/v)。0.144mfeso4溶液和0.132mbacl2溶液反应得到fe2+溶液，fe2+溶液需现配现用。迅速混匀上述混合溶液，置于避光处反应20min。于510nm处使用紫外可见分光光度法测定吸光度值，根据过氧化氢异丙苯标准曲线计算过氧化值。(2)tbars将0.4g含硅脂微粒的中老年奶粉加入到tba反应液(1.76ml12mhcl、0.375gtba和15g三氯乙酸溶解于82.9ml的混合溶剂中)中，保持总体积为4ml。混合溶剂的配置方法为：1-丁醇/异丙醇/0.5m盐酸(2:2:1，v/v)。然后剧烈震摇试管，并将其置于沸水浴中加热15min。室温完全冷却后，上述混合物在3000×g的条件下离心10min。上清液于532nm处紫外可见分光光度法测定吸光度值，根1,1,3,3-四乙氧基丙烷标准曲线计tbars值。实施例1中老年奶粉的加速氧化稳定性试验结果如图3所示。pv(过氧化物)和tbars(硫代巴比妥酸反应物)分别为不饱和脂肪酸氧化后的一级氧化产物和二级氧化产物。由图可知，含紫苏籽油硅脂微粒的中老年奶粉氧化稳定性较差，在储存过程中发生了较强烈的不饱和脂肪酸的氧化；含紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒的中老年奶粉氧化稳定性较好，在储存过程中氧化产物变化波动较小。以上结果表明本专利发明的含紫苏籽油和白藜芦醇硅脂微粒的中老年奶粉由于白藜芦醇的存在，制备的中老年奶粉中紫苏籽油的氧化稳定性较好，白藜芦醇对紫苏籽油都具有较好的保护作用。上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 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