一种大马士革玫瑰花茶的制备方法与流程
本发明涉及一种大马士革玫瑰花茶的制备方法,属于茶叶加工技术领域。
背景技术:
花茶是我国独特茶类,用清高芬芳或馥郁甜香的香花窨制而成。生产的花色品种有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶。其中以茉莉花茶品质优、数量多而畅销。据统计,约占全国花茶总量的70%。
花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。鲜花的吐香是生物化学变化,成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下,分解出芬香物质,随着生理变化,花的开放,而不断的吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下,随着吸香同时也吸收大量水份,由于水的渗透作用,产生了化学吸附,在湿热作用下,发生了复杂的化学变化,茶汤从绿逐渐变黄亮,滋味有淡涩转为浓醇,形成特有的花茶的香、色、味。
大马士革玫瑰(学名rosadamascn),蔷薇科蔷薇属,属古典庭院玫瑰,丛生灌木植物,原产于叙利亚,也是世界公认的优质玫瑰品种。大马士革玫瑰玫瑰不仅花色艳丽,香气溢人,可作花墙、绿墙、花坛护围和庭院观赏食用花木,而且具有活血化瘀、消肿止痛、美容养颜的功效;同时也是世界驰名的香料,又是熏茶、酿酒、饮食和医药的配料,具有很高的经济价值,其玫瑰鲜花中富含多种维生素、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、三萜类化合物(三萜类化合物具有很好的抗衰老作用)等数百种有益于人体健康的物质;从玫瑰鲜花还可提取玫瑰精油,其富含高单位维生素c,而且玫瑰精油质地温和、香味宜人、浓郁且持久,具有舒缓压力、淡化疤痕、抗敏、美白等功效,还有调理经前症候群、生理周期、心脏、胃、肝、子宫功能、治疗湿疹、调理及收缩微血管等功能,故其极为名贵,素有“液体黄金”之称。
申请人另一件中国授权专利cn201410332721.2公开了“大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺”,但仍然存在香气不够浓郁的问题。
技术实现要素:
本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题,提供一种大马士革玫瑰花茶的制备方法,本发明制得玫瑰花茶香气更浓郁,香气更持久。
本发明采用的技术方案如下:
一种大马士革玫瑰花茶的制备方法,包括如下步骤:
步骤a:花瓣预处理;
步骤b:将成品茶叶窨制2-3次;
步骤c:提花制得成品;
步骤b中的窨制工艺为:将茶叶和花瓣以质量比100:12-16的比例混合,在20-26℃的环境温度中,堆成窨堆窨制18-20小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以50-55℃的温度烘干至含水率为6-8%,,冷却后常温存放,等待下一窨次;
步骤c中的提花工艺为:将窨制2-3次的茶叶,以茶叶和花瓣质量比100:7-9的比例混合打堆10-12小时后,分离或者保留花瓣,将所得茶叶以50℃—55℃的温度烘干,控制茶叶的含水率在7.5%—8.5%,即为成品,成品移至保鲜库存放。
在本发明中,通过将控制茶叶与花瓣的比例,通过2-3次的窨制,并控制茶叶的烘干温度,使得制成的玫瑰花茶花香更加浓郁。与现有技术cn201410332721.2相比,通过严格控制茶叶与花瓣的比例,避免现有技术中的花瓣范围过大,香气不稳定的问题,使用同样的花瓣量,本发明的花香更浓郁、更持久。同时严格将烘干温度控制在50-55℃,能够烘干过程中芳香类物质的保留,避免烘干温度过高造成芳香类物质的挥发损耗,也避免温度过低使得干燥时间过长造成芳香类物质损耗较多。
作为优选,步骤a中,所述花瓣的预处理过程为:将开放度为八成的大马士革玫瑰鲜花,去其花柄和花托只留鲜花花瓣备用。
在上述方案中,开放度为八成的大马士革玫瑰是指花朵没有完全开放,大部分花瓣盛开,只剩中间的花瓣未盛开的花朵;取开放度为八成的大马士革玫瑰花瓣的香气最浓郁,完全盛开的大马士革玫瑰花瓣的香气已经部分流失香气不足,未盛开的大马士革玫瑰的香气还未达到最佳状态。
作为优选,步骤b中,将茶叶和花瓣以质量比100:15的比例混合。
作为优选,步骤b中,窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7%。
作为优选,步骤b中,将成品茶叶窨制3次。
作为优选,步骤b窨制过程中,将本窨次总花量3%-5%的鲜花瓣铺在窨堆表面。
在上述方案中,在窨制过程中,窨堆表面铺鲜花瓣,能够减少窨堆中鲜花瓣的芳香类物质挥发到空气中,更加有利于茶叶吸收,同时铺在表面的花瓣也能够将部分芳香类物质释放到窨堆中,供茶叶吸收,进一步提高的茶叶香气,也提高了花瓣中芳香类物质的利用率。
作为优选,步骤b窨制过程中,后一次窨制比前一次窨制的花瓣用量少1-3份。
在上述方案中,通过递减式的窨制,能够更好的让茶叶吸收鲜花中的芳香类物质,增加茶香层次感,同时节约了香花的用量。后一次窨制比前一次窨制的花瓣用量少1-3份,需要说明的是,这是指后一次窨制是花瓣用量的百分比少用1-3份,比如第一次窨制茶叶和花瓣的比例是100:15,那第二次窨制的茶叶和花瓣的比例则为100:12-14。
作为优选,所述茶叶为红茶、绿茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶中的一种。
作为优选,所述茶叶为红茶。
一种大马士革玫瑰花茶,采用上述大马士革玫瑰花茶的制备方法制备而成。
本发明的一种大马士革玫瑰花茶的制备方法,通过控制鲜花用量,鲜花的开放程度,控制茶叶烘干温度,窨制2-3次窨制使用花瓣量递减,使得花茶的香气更浓郁、更持久。
本发明窨制过程中,茶叶的烘干温度很重要,过高或者过低都会导致茶叶中的芳香类物质大量释放到空气中,通过合适的温度烘干,将芳香类物质锁定到茶叶中,并通过2-3次的窨制,使茶叶中吸收锁定大量芳香类物质,从而茶叶泡出来香气浓郁持久。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:茶叶香气更浓郁、更持久。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征,或公开的所有方法或过程中的步骤,除了互相排斥的特征和/或步骤以外,均可以以任何方式组合。
本说明书中公开的任一特征,除非特别叙述,均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即,除非特别叙述,每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
实施例1
本实施例的一种大马士革玫瑰花茶的制备方法,包括以下步骤:
步骤a:将开放度为八成的大马士革玫瑰鲜花,去其花柄和花托只留鲜花花瓣备用;
步骤b:将成品茶叶窨制2次,以成品黄茶和预处理的花瓣为原料进行;
1、第一次窨制:将茶叶和花瓣以质量比100:16的比例混合,在20℃的环境温度中,堆成20cm的窨堆窨制20小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以55℃的温度烘干至含水率为8%,冷却后常温存放,等待下一窨次;
2、第二次窨制:将第一次窨制后茶叶和花瓣以质量比100:16的比例混合,在20℃的环境温度中,堆成20cm的窨堆窨制20小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以55℃的温度烘干至含水率为8%,冷却后常温存放;
步骤c:提花,将窨制2次的茶叶,以茶叶和花瓣质量比100:9的比例混合打堆11小时后,分离或者保留花瓣,将所得茶叶以50℃的温度烘干,控制茶叶的含水率为7.5%,制成玫瑰花黄茶。
实施例2
本实施例的一种大马士革玫瑰花茶的制备方法,包括以下步骤:
步骤a:将开放度为八成的大马士革玫瑰鲜花,去其花柄和花托只留鲜花花瓣备用;
步骤b:将成品茶叶窨制3次,以成品绿茶和预处理的花瓣为原料进行;
1、第一次窨制:将茶叶和花瓣以质量比100:12的比例混合,在26℃的环境温度中,堆成25cm的窨堆窨制18小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以52℃的温度烘干至含水率为6%,冷却后常温存放,等待下一窨次;
2、第二次窨制:将第一次窨制后茶叶和花瓣以质量比100:12的比例混合,在26℃的环境温度中,堆成25cm的窨堆窨制18小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以52℃的温度烘干至含水率为6%,冷却后常温存放,等待下一窨次;
3、第三次窨制:将第二次窨制后茶叶和花瓣以质量比100:12的比例混合,在26℃的环境温度中,堆成25cm的窨堆窨制18小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以52℃的温度烘干至含水率为6%,冷却后常温存放;
步骤c:提花,将窨制3次的茶叶,以茶叶和花瓣质量比100:7的比例混合打堆10小时后,分离或者保留花瓣,将所得茶叶以55℃的温度烘干,控制茶叶的含水率为8.5%,制成玫瑰花绿茶。
实施例3
本实施例的一种大马士革玫瑰花茶的制备方法,包括以下步骤:
步骤a:将开放度为八成的大马士革玫瑰鲜花,去其花柄和花托只留鲜花花瓣备用;
步骤b:将成品茶叶窨制3次,以成品红茶和预处理的花瓣为原料进行;
1、第一次窨制:将茶叶和花瓣以质量比100:14的比例混合,在24℃的环境温度中,堆成20cm的窨堆窨制18小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7%,冷却后常温存放,等待下一窨次;
2、第二次窨制:将第一次窨制后茶叶和花瓣以质量比100:14的比例混合,在24℃的环境温度中,堆成20cm的窨堆窨制18小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7%,冷却后常温存放,等待下一窨次;
3、第三次窨制:将第二次窨制后茶叶和花瓣以质量比100:14的比例混合,在24℃的环境温度中,堆成20cm的窨堆窨制18小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7%,冷却后常温存放;
步骤c:提花,将窨制3次的茶叶,以茶叶和花瓣质量比100:8的比例混合打堆12小时后,分离或者保留花瓣,将所得茶叶以50℃的温度烘干,控制茶叶的含水率在8%,制成玫瑰花红茶。
实施例4
本实施例的一种大马士革玫瑰花茶的制备方法,包括以下步骤:
步骤a:将开放度为八成的大马士革玫瑰鲜花,去其花柄和花托只留鲜花花瓣备用;
步骤b:将成品茶叶窨制3次,以成品红茶和预处理的花瓣为原料进行;
1、第一次窨制:将茶叶和花瓣以质量比100:16的比例混合,在24℃的环境温度中,堆成20cm的窨堆窨制18小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7%,冷却后常温存放,等待下一窨次;
2、第二次窨制:将第一次窨制后茶叶和花瓣以质量比100:14的比例混合,在24℃的环境温度中,堆成20cm的窨堆窨制18小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7%,冷却后常温存放,等待下一窨次;
3、第三次窨制:将第二次窨制后茶叶和花瓣以质量比100:12的比例混合,在24℃的环境温度中,堆成20cm的窨堆窨制18小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7%,冷却后常温存放;
步骤c:提花,将窨制3次的茶叶,以茶叶和花瓣质量比100:8的比例混合打堆11小时后,分离或者保留花瓣,将所得茶叶以50℃的温度烘干,控制茶叶的含水率在8%,制成玫瑰花红茶。
实施例5
本实施例与实施例3的区别在于步骤b,其中,本实施例的步骤b:将成品茶叶窨制3次,以成品红茶和预处理的花瓣为原料进行;
1、第一次窨制:将茶叶和花瓣以质量比100:14的比例混合,在24℃的环境温度中,堆成20cm的窨堆并在窨堆表面铺本窨次总花量3%的鲜花瓣,窨制18小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7%,冷却后常温存放,等待下一窨次;
2、第二次窨制:将第一次窨制后茶叶和花瓣以质量比100:14的比例混合,在24℃的环境温度中,堆成20cm的窨堆并在窨堆表面铺本窨次总花量3%的鲜花瓣,窨制18小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7%,冷却后常温存放,等待下一窨次;
3、第三次窨制:将第二次窨制后茶叶和花瓣以质量比100:14的比例混合,在24℃的环境温度中,堆成20cm的窨堆并在窨堆表面铺本窨次总花量3%的鲜花瓣,窨制18小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7%,冷却后常温存放。
实施例6
本实施例与实施例3的区别在于步骤b,其中,本实施例的步骤b:将成品茶叶窨制3次,以成品红茶和预处理的花瓣为原料进行;
1、第一次窨制:将茶叶和花瓣以质量比100:16的比例混合,在24℃的环境温度中,堆成20cm的窨堆并在窨堆表面铺本窨次总花量3%的鲜花瓣,窨制18小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7%,冷却后常温存放,等待下一窨次;
2、第二次窨制:将第一次窨制后茶叶和花瓣以质量比100:14的比例混合,在24℃的环境温度中,堆成20cm的窨堆并在窨堆表面铺本窨次总花量3%的鲜花瓣,窨制18小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7%,冷却后常温存放,等待下一窨次;
3、第三次窨制:将第二次窨制后茶叶和花瓣以质量比100:12的比例混合,在24℃的环境温度中,堆成20cm的窨堆并在窨堆表面铺本窨次总花量3%的鲜花瓣,窨制18小时,窨制过程中控制堆温不超过35℃,在窨制过程中密切关注堆温,当堆温接近35℃时,及时将窨堆散开、薄摊,翻动散热,温度快速降低到20℃-25℃左右,收堆续窨;窨制完成后筛分花瓣和茶叶,将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7%,冷却后常温存放。
作为上述实施例的替换方式,在其他实施例中,成品茶叶可以是黑茶或白茶或青茶。
作为实施例5或6的进一步优化,在其他实施例中,每一次窨制过程中均在窨堆表面铺本窨次总花量3%-5%任意其他比例的鲜花瓣。
对比例1
本对比例与实施例3的区别在于,本对比例窨制过程中,茶叶的烘干温度为60°。
对比例2
本对比例与实施例3的区别在于,本对比例窨制过程中,茶叶的烘干温度为65°。
对比例3
本对比例与实施例3的区别在于,本对比例窨制过程中,茶叶的烘干温度为45°。
对比例4
本对比例与实施例3的区别在于,本对比例窨制过程中,茶叶的烘干温度为40°。
对比例5
本对比例与实施例3的区别在于,本对比例步骤a采用完全开放的大马士革玫瑰的花瓣。
对比例6
本对比例与实施例3的区别在于,本对比例步骤a采用未开放的大马士革玫瑰花朵的花瓣。
对比例7
本对比例与实施例3的区别在于,本对比例提花,将窨制3次的茶叶,以茶叶和花瓣质量比100:4的比例混合打堆12小时。
对比例8
本对比例与实施例3的区别在于,本对比例提花,将窨制3次的茶叶,以茶叶和花瓣质量比100:8的比例混合打堆4小时。
将上述实施例和对比例的玫瑰花茶,取相同的量,在相同的条件下泡茶叶,实施例1-6泡出茶水的玫瑰花香浓郁持久。
通过实施例3与对比例1-4对比,发现实施例3、对比例1-2的香气浓郁度依次下降,香气持续时间变短;同时实施例3、对比例3-4的香气浓郁度也依次下降,香气持续时间变短。说明窨制时的烘干温度对香气由较大影响,烘干温度过高或者过低均会造成香气流失。烘干温度在50-55℃时,香气最浓郁,香气持续时间长。
通过实施例3与对比例5-6相比,实施例3的香气最浓郁,香气持续时间最久,说明选取开放度为八成的大马士革玫瑰的花瓣制成的花茶,效果最好。
通过实施例3与对比例7-8相比,实施例3的香气最浓郁,香气持续时间最久,表明提花时花瓣的比例提高能使香气浓郁持久,同时提高打堆提花时间也能使得香气浓郁持久。
通过实施例3与实施例4的对比,实施例3和实施例4最终消耗的鲜花瓣相同,但是实施例4的香气浓郁度比实施例3更好,持续时间相当。说明窨制时花瓣使用量依次递减的窨制方式,会使得香气浓郁度上升。
通过实施例3与实施例5的对比,实施例5的香气更浓郁,香气持续时间更长,通过表面铺花瓣可以减少香气流失,增加茶叶的香气。
实施例6作为实施例4和实施例5的结合,实施例6中的香气最浓郁,香气持续时间最长。
综上所述,采用本发明的一种大马士革玫瑰花茶的制备方法,茶叶香气更浓郁、更持久。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合,以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
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