一种大马士革玫瑰花茶的制备方法与流程

2021-01-06 19:01:53|

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本发明涉及一种大马士革玫瑰花茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术：

花茶是我国独特茶类，用清高芬芳或馥郁甜香的香花窨制而成。生产的花色品种有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶。其中以茉莉花茶品质优、数量多而畅销。据统计，约占全国花茶总量的70％。

花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

大马士革玫瑰(学名rosadamascn),蔷薇科蔷薇属，属古典庭院玫瑰，丛生灌木植物，原产于叙利亚，也是世界公认的优质玫瑰品种。大马士革玫瑰玫瑰不仅花色艳丽，香气溢人，可作花墙、绿墙、花坛护围和庭院观赏食用花木，而且具有活血化瘀、消肿止痛、美容养颜的功效；同时也是世界驰名的香料，又是熏茶、酿酒、饮食和医药的配料，具有很高的经济价值，其玫瑰鲜花中富含多种维生素、葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、三萜类化合物(三萜类化合物具有很好的抗衰老作用)等数百种有益于人体健康的物质；从玫瑰鲜花还可提取玫瑰精油，其富含高单位维生素c，而且玫瑰精油质地温和、香味宜人、浓郁且持久，具有舒缓压力、淡化疤痕、抗敏、美白等功效，还有调理经前症候群、生理周期、心脏、胃、肝、子宫功能、治疗湿疹、调理及收缩微血管等功能，故其极为名贵，素有“液体黄金”之称。

申请人另一件中国授权专利cn201410332721.2公开了“大马士革玫瑰鲜花窨制茶叶工艺”，但仍然存在香气不够浓郁的问题。

技术实现要素：

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种大马士革玫瑰花茶的制备方法，本发明制得玫瑰花茶香气更浓郁，香气更持久。

本发明采用的技术方案如下：

一种大马士革玫瑰花茶的制备方法，包括如下步骤：

步骤a：花瓣预处理；

步骤b：将成品茶叶窨制2-3次；

步骤c：提花制得成品；

步骤b中的窨制工艺为：将茶叶和花瓣以质量比100：12-16的比例混合，在20-26℃的环境温度中，堆成窨堆窨制18-20小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以50-55℃的温度烘干至含水率为6-8％，，冷却后常温存放，等待下一窨次；

步骤c中的提花工艺为：将窨制2-3次的茶叶，以茶叶和花瓣质量比100：7-9的比例混合打堆10-12小时后，分离或者保留花瓣，将所得茶叶以50℃—55℃的温度烘干，控制茶叶的含水率在7.5％—8.5％，即为成品，成品移至保鲜库存放。

在本发明中，通过将控制茶叶与花瓣的比例，通过2-3次的窨制，并控制茶叶的烘干温度，使得制成的玫瑰花茶花香更加浓郁。与现有技术cn201410332721.2相比，通过严格控制茶叶与花瓣的比例，避免现有技术中的花瓣范围过大，香气不稳定的问题，使用同样的花瓣量，本发明的花香更浓郁、更持久。同时严格将烘干温度控制在50-55℃，能够烘干过程中芳香类物质的保留，避免烘干温度过高造成芳香类物质的挥发损耗，也避免温度过低使得干燥时间过长造成芳香类物质损耗较多。

作为优选，步骤a中，所述花瓣的预处理过程为：将开放度为八成的大马士革玫瑰鲜花，去其花柄和花托只留鲜花花瓣备用。

在上述方案中，开放度为八成的大马士革玫瑰是指花朵没有完全开放，大部分花瓣盛开，只剩中间的花瓣未盛开的花朵；取开放度为八成的大马士革玫瑰花瓣的香气最浓郁，完全盛开的大马士革玫瑰花瓣的香气已经部分流失香气不足，未盛开的大马士革玫瑰的香气还未达到最佳状态。

作为优选，步骤b中，将茶叶和花瓣以质量比100：15的比例混合。

作为优选，步骤b中，窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7％。

作为优选，步骤b中，将成品茶叶窨制3次。

作为优选，步骤b窨制过程中，将本窨次总花量3％-5％的鲜花瓣铺在窨堆表面。

在上述方案中，在窨制过程中，窨堆表面铺鲜花瓣，能够减少窨堆中鲜花瓣的芳香类物质挥发到空气中，更加有利于茶叶吸收，同时铺在表面的花瓣也能够将部分芳香类物质释放到窨堆中，供茶叶吸收，进一步提高的茶叶香气，也提高了花瓣中芳香类物质的利用率。

作为优选，步骤b窨制过程中，后一次窨制比前一次窨制的花瓣用量少1-3份。

在上述方案中，通过递减式的窨制，能够更好的让茶叶吸收鲜花中的芳香类物质，增加茶香层次感,同时节约了香花的用量。后一次窨制比前一次窨制的花瓣用量少1-3份，需要说明的是，这是指后一次窨制是花瓣用量的百分比少用1-3份，比如第一次窨制茶叶和花瓣的比例是100：15，那第二次窨制的茶叶和花瓣的比例则为100：12-14。

作为优选，所述茶叶为红茶、绿茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶中的一种。

作为优选，所述茶叶为红茶。

一种大马士革玫瑰花茶，采用上述大马士革玫瑰花茶的制备方法制备而成。

本发明的一种大马士革玫瑰花茶的制备方法，通过控制鲜花用量，鲜花的开放程度，控制茶叶烘干温度，窨制2-3次窨制使用花瓣量递减，使得花茶的香气更浓郁、更持久。

本发明窨制过程中，茶叶的烘干温度很重要，过高或者过低都会导致茶叶中的芳香类物质大量释放到空气中，通过合适的温度烘干，将芳香类物质锁定到茶叶中，并通过2-3次的窨制，使茶叶中吸收锁定大量芳香类物质，从而茶叶泡出来香气浓郁持久。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：茶叶香气更浓郁、更持久。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

实施例1

本实施例的一种大马士革玫瑰花茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤a：将开放度为八成的大马士革玫瑰鲜花，去其花柄和花托只留鲜花花瓣备用；

步骤b：将成品茶叶窨制2次，以成品黄茶和预处理的花瓣为原料进行；

1、第一次窨制：将茶叶和花瓣以质量比100：16的比例混合，在20℃的环境温度中，堆成20cm的窨堆窨制20小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近35℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以55℃的温度烘干至含水率为8％，冷却后常温存放，等待下一窨次；

2、第二次窨制：将第一次窨制后茶叶和花瓣以质量比100：16的比例混合，在20℃的环境温度中，堆成20cm的窨堆窨制20小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近35℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以55℃的温度烘干至含水率为8％，冷却后常温存放；

步骤c：提花，将窨制2次的茶叶，以茶叶和花瓣质量比100：9的比例混合打堆11小时后，分离或者保留花瓣，将所得茶叶以50℃的温度烘干，控制茶叶的含水率为7.5％，制成玫瑰花黄茶。

实施例2

本实施例的一种大马士革玫瑰花茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤a：将开放度为八成的大马士革玫瑰鲜花，去其花柄和花托只留鲜花花瓣备用；

步骤b：将成品茶叶窨制3次，以成品绿茶和预处理的花瓣为原料进行；

1、第一次窨制：将茶叶和花瓣以质量比100：12的比例混合，在26℃的环境温度中，堆成25cm的窨堆窨制18小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近35℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以52℃的温度烘干至含水率为6％，冷却后常温存放，等待下一窨次；

2、第二次窨制：将第一次窨制后茶叶和花瓣以质量比100：12的比例混合，在26℃的环境温度中，堆成25cm的窨堆窨制18小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近35℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以52℃的温度烘干至含水率为6％，冷却后常温存放，等待下一窨次；

3、第三次窨制：将第二次窨制后茶叶和花瓣以质量比100：12的比例混合，在26℃的环境温度中，堆成25cm的窨堆窨制18小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近35℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以52℃的温度烘干至含水率为6％，冷却后常温存放；

步骤c：提花，将窨制3次的茶叶，以茶叶和花瓣质量比100：7的比例混合打堆10小时后，分离或者保留花瓣，将所得茶叶以55℃的温度烘干，控制茶叶的含水率为8.5％，制成玫瑰花绿茶。

实施例3

本实施例的一种大马士革玫瑰花茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤a：将开放度为八成的大马士革玫瑰鲜花，去其花柄和花托只留鲜花花瓣备用；

步骤b：将成品茶叶窨制3次，以成品红茶和预处理的花瓣为原料进行；

1、第一次窨制：将茶叶和花瓣以质量比100：14的比例混合，在24℃的环境温度中，堆成20cm的窨堆窨制18小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近35℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7％，冷却后常温存放，等待下一窨次；

2、第二次窨制：将第一次窨制后茶叶和花瓣以质量比100：14的比例混合，在24℃的环境温度中，堆成20cm的窨堆窨制18小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近35℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7％，冷却后常温存放，等待下一窨次；

3、第三次窨制：将第二次窨制后茶叶和花瓣以质量比100：14的比例混合，在24℃的环境温度中，堆成20cm的窨堆窨制18小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近35℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7％，冷却后常温存放；

步骤c：提花，将窨制3次的茶叶，以茶叶和花瓣质量比100：8的比例混合打堆12小时后，分离或者保留花瓣，将所得茶叶以50℃的温度烘干，控制茶叶的含水率在8％，制成玫瑰花红茶。

实施例4

本实施例的一种大马士革玫瑰花茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤a：将开放度为八成的大马士革玫瑰鲜花，去其花柄和花托只留鲜花花瓣备用；

步骤b：将成品茶叶窨制3次，以成品红茶和预处理的花瓣为原料进行；

1、第一次窨制：将茶叶和花瓣以质量比100：16的比例混合，在24℃的环境温度中，堆成20cm的窨堆窨制18小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近35℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7％，冷却后常温存放，等待下一窨次；

3、第三次窨制：将第二次窨制后茶叶和花瓣以质量比100：12的比例混合，在24℃的环境温度中，堆成20cm的窨堆窨制18小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近35℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7％，冷却后常温存放；

步骤c：提花，将窨制3次的茶叶，以茶叶和花瓣质量比100：8的比例混合打堆11小时后，分离或者保留花瓣，将所得茶叶以50℃的温度烘干，控制茶叶的含水率在8％，制成玫瑰花红茶。

实施例5

本实施例与实施例3的区别在于步骤b，其中，本实施例的步骤b：将成品茶叶窨制3次，以成品红茶和预处理的花瓣为原料进行；

1、第一次窨制：将茶叶和花瓣以质量比100：14的比例混合，在24℃的环境温度中，堆成20cm的窨堆并在窨堆表面铺本窨次总花量3％的鲜花瓣，窨制18小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近35℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7％，冷却后常温存放，等待下一窨次；

2、第二次窨制：将第一次窨制后茶叶和花瓣以质量比100：14的比例混合，在24℃的环境温度中，堆成20cm的窨堆并在窨堆表面铺本窨次总花量3％的鲜花瓣，窨制18小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近35℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7％，冷却后常温存放，等待下一窨次；

3、第三次窨制：将第二次窨制后茶叶和花瓣以质量比100：14的比例混合，在24℃的环境温度中，堆成20cm的窨堆并在窨堆表面铺本窨次总花量3％的鲜花瓣，窨制18小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近35℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7％，冷却后常温存放。

实施例6

本实施例与实施例3的区别在于步骤b，其中，本实施例的步骤b：将成品茶叶窨制3次，以成品红茶和预处理的花瓣为原料进行；

1、第一次窨制：将茶叶和花瓣以质量比100：16的比例混合，在24℃的环境温度中，堆成20cm的窨堆并在窨堆表面铺本窨次总花量3％的鲜花瓣，窨制18小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近35℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7％，冷却后常温存放，等待下一窨次；

3、第三次窨制：将第二次窨制后茶叶和花瓣以质量比100：12的比例混合，在24℃的环境温度中，堆成20cm的窨堆并在窨堆表面铺本窨次总花量3％的鲜花瓣，窨制18小时，窨制过程中控制堆温不超过35℃，在窨制过程中密切关注堆温，当堆温接近35℃时，及时将窨堆散开、薄摊，翻动散热，温度快速降低到20℃-25℃左右，收堆续窨；窨制完成后筛分花瓣和茶叶，将所得茶叶以50℃的温度烘干至含水率为7％，冷却后常温存放。

作为上述实施例的替换方式，在其他实施例中，成品茶叶可以是黑茶或白茶或青茶。

作为实施例5或6的进一步优化，在其他实施例中，每一次窨制过程中均在窨堆表面铺本窨次总花量3％-5％任意其他比例的鲜花瓣。

对比例1

本对比例与实施例3的区别在于，本对比例窨制过程中，茶叶的烘干温度为60°。

对比例2

本对比例与实施例3的区别在于，本对比例窨制过程中，茶叶的烘干温度为65°。

对比例3

本对比例与实施例3的区别在于，本对比例窨制过程中，茶叶的烘干温度为45°。

对比例4

本对比例与实施例3的区别在于，本对比例窨制过程中，茶叶的烘干温度为40°。

对比例5

本对比例与实施例3的区别在于，本对比例步骤a采用完全开放的大马士革玫瑰的花瓣。