一种薄荷味硬糖及其制造方法与流程

本发明涉及硬糖制造技术领域，尤其涉及一种薄荷味硬糖及其制造方法。

背景技术：

传统的硬糖是以蔗糖为主要原料加工而成，蔗糖除提供纯正怡人的甜味刺激外，还赋予糖果16.7kj/g的高能量，但如过量摄入糖，就会起到相反的作用，对身体不利，带来多种疾病。随着生活水平的不断提高和人们保健意识的不断增强，低能量糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点。同时，目前的硬糖通常不具备提神醒脑的功能，不便于长途驾车中食用。

技术实现要素：

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种薄荷味硬糖及其制造方法。

本发明提出的一种薄荷味硬糖，其组分和质量百分比为：白砂糖14～40％、高麦芽糖浆20～55％、炼乳10～34％、薄荷粉4～15％、无水奶油6～18％、焦糖色素1～3％。

优选的，其组分和质量百分比为：白砂糖25％、高麦芽糖浆25％、炼乳25％、薄荷粉10％、无水奶油10％、焦糖色素2％和水分3％。

一种薄荷味硬糖的制造方法，包括如下步骤：

s1原料准备：硬糖原料按照质量份数组成准备如下：白砂糖25％、高麦芽糖浆25％、炼乳25％、薄荷粉10％、无水奶油10％、焦糖色素2％和水分3％；

s2原料加工：

s21取白砂糖、高麦芽糖浆、水加在一起进行溶糖，并对溶糖进行过滤；

s22过滤后，进行混合，在过滤后的溶糖中加入炼乳、无水奶油和焦糖色素，然后在向其中加入水分，在搅拌机中进行搅拌混合；

s23在搅拌过程中，将薄荷粉缓慢均匀的加入混合液中，形成搅拌混合原料；

s3压制成块：将搅拌混合之后的混合原料取出，烘干至含水质量份数为1.5-2.5％时，将混合原料置于模具中进行压制成糖块；

s4通过压制成糖块之后，进行再次烘干，使含水质量份数降低至1-1.5％，然后将糖块置于密闭空间环境中进行臭氧杀菌处理；

s5成品包装：杀菌之后的糖块进行真空包装，形成硬糖块成品；硬糖块成品再次通过塑料袋包装成大袋，形成出售成品入库。

优选的，所述步骤s22中炼乳、无水奶油、焦糖色素与过滤后的溶糖进行焦糖化反应，焦糖化反应温度116～132℃。

优选的，所述步骤s2中添加溶胀后的胶凝剂。

优选的，所述步骤s3中，形成的糖块外形为圆柱形、正方体或长方体、以及规则的六边形柱体结构。

优选的，所述步骤s21中，溶糖过滤后采用真空熬糖，真空熬糖的真空度不低于632毫米汞柱，蒸汽压力不低于6kg/cm2。

优选的，所述步骤s3中，原料压制成块后对成品进行冷却处理。

本发明中，所述一种薄荷味硬糖及其制造方法，产品中新加入咖啡口味和薄荷味，便于在长途开车中进行试验，具有提神醒脑的功效。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种薄荷味硬糖，其组分和质量百分比为：白砂糖14～40％、高麦芽糖浆20～55％、炼乳10～34％、薄荷粉4～15％、无水奶油6～18％、焦糖色素1～3％。

本发明中，其组分和质量百分比为：白砂糖25％、高麦芽糖浆25％、炼乳25％、薄荷粉10％、无水奶油10％、焦糖色素2％和水分3％。

一种薄荷味硬糖的制造方法，包括如下步骤：

s1原料准备：硬糖原料按照质量份数组成准备如下：白砂糖25％、高麦芽糖浆25％、炼乳25％、薄荷粉10％、无水奶油10％、焦糖色素2％和水分3％；

s2原料加工：

s21取白砂糖、高麦芽糖浆、水加在一起进行溶糖，并对溶糖进行过滤；

s22过滤后，进行混合，在过滤后的溶糖中加入炼乳、无水奶油和焦糖色素，然后在向其中加入水分，在搅拌机中进行搅拌混合；

s23在搅拌过程中，将薄荷粉缓慢均匀的加入混合液中，形成搅拌混合原料；

s3压制成块：将搅拌混合之后的混合原料取出，烘干至含水质量份数为1.5-2.5％时，将混合原料置于模具中进行压制成糖块；

s4通过压制成糖块之后，进行再次烘干，使含水质量份数降低至1-1.5％，然后将糖块置于密闭空间环境中进行臭氧杀菌处理；

s5成品包装：杀菌之后的糖块进行真空包装，形成硬糖块成品；硬糖块成品再次通过塑料袋包装成大袋，形成出售成品入库。

本发明中，所述步骤s22中炼乳、无水奶油、焦糖色素与过滤后的溶糖进行焦糖化反应，焦糖化反应温度116～132℃。

本发明中，所述步骤s2中添加溶胀后的胶凝剂。

本发明中，所述步骤s3中，形成的糖块外形为圆柱形、正方体或长方体、以及规则的六边形柱体结构。

本发明中，所述步骤s21中，溶糖过滤后采用真空熬糖，真空熬糖的真空度不低于632毫米汞柱，蒸汽压力不低于6kg/cm2。

本发明中，所述步骤s3中，原料压制成块后对成品进行冷却处理。

本发明：原料准备：硬糖原料按照质量份数组成准备如下：白砂糖25％、高麦芽糖浆25％、炼乳25％、薄荷粉10％、无水奶油10％、焦糖色素2％和水分3％；原料加工：取白砂糖、高麦芽糖浆、水加在一起进行溶糖，并对溶糖进行过滤；过滤后，进行混合，在过滤后的溶糖中加入炼乳、无水奶油和焦糖色素，然后在向其中加入水分，在搅拌机中进行搅拌混合；在搅拌过程中，将薄荷粉缓慢均匀的加入混合液中，形成搅拌混合原料；压制成块：将搅拌混合之后的混合原料取出，烘干至含水质量份数为1.5-2.5％时，将混合原料置于模具中进行压制成糖块；通过压制成糖块之后，进行再次烘干，使含水质量份数降低至1-1.5％，然后将糖块置于密闭空间环境中进行臭氧杀菌处理；成品包装：杀菌之后的糖块进行真空包装，形成硬糖块成品；硬糖块成品再次通过塑料袋包装成大袋，形成出售成品入库。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。

此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除