一种月子营养餐及其制备方法与流程

2021-01-06 19:01:06|

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本发明涉及食品及营养补充剂技术领域，具体为一种月子营养餐及其制备方法。

背景技术：

月子餐是指产妇在坐月子的时候吃的餐点，也指月子期间的饮食和调理，分为普通饮食和中医食补类。

公开号为cn105581228a的发明专利公开了一种准妈妈营养餐，其由基础营养餐、补益气血营养餐、全面营养餐构成。该发明采用生态有机五谷和天然药食同源药材，可以补充女性生育后所需要的营养物质，但产妇消化和吸收能力差，该发明中配方缺乏辅助产妇吸收的物质，导致营养物质无法被充分利用。

公开号为cn108378263a的发明专利一种营养餐包，该营养餐包包含膳食纤维粉、米粉、藕粉、蛋白粉和脱水果蔬。该发明为便于调制，使用脱水果蔬。现有技术中，脱水果蔬是将新鲜果蔬经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种食品。脱水果蔬在脱去大部分水分的同时，除了浓缩糖分之外，也会使膳食纤维、矿物质、一些不怕热的抗氧化物及维生素等成分得以浓缩保留，但在加工过程中，也会使得新鲜果蔬里面一些不耐热的营养成分，如维生素c、维生素b1、部分多酚物质等有所损耗，已经无法与新鲜果蔬的营养价值相媲美，因此不能拿来代替新鲜果蔬。此外，如果是额外添加糖、油、盐等成分的对果蔬进行脱水，营养还会继续打折扣，例如，低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1％，果蔬脆片的脂肪含量可高达10％～20％。再加上干燥后浓缩了大量的糖分，如果吃太多，会增加肥胖的发生风险。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种月子营养餐及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，一方面，本发明提供如下技术方案：一种月子营养餐，包括由以下重量份配比的原料制备而成：水果20～26份、蔬菜19～25份、功效型食材18～28份、药食同源食材4～8份、谷物6～12份、菌类2～8份、豆类1～5份、植物综合酵素1～3份、蛋白酶1～3份、淀粉酶0.5～1.5份、乳酸菌0.4～1.2份、乳清蛋白粉0.5～1.5份；

其中，所述功效型食材包括香芋粉、花生仁、松花粉、南瓜籽、芝麻、麦麸粉、山核桃仁、小麦胚芽粉、辣木叶粉、大麦嫩苗粉、圆苞车前子壳粉；

所述药食同源食材包括黄精、菊苣、山药。

可选的，所述水果包括菠萝、葡萄、奇异果、苹果、脐橙、樱桃、柳橙、荔枝、红枣、莲雾、蔓越莓、葡萄柚、番石榴、火龙果、百香果、猕猴桃。

可选的，所述蔬菜包括叶菜类蔬菜、根茎类蔬菜以及茄果类蔬菜；所述叶菜类蔬菜包括菠菜、甘蓝、芥菜、芹菜、西芹、苋菜、青花菜、大白菜、番薯叶、上海青；所述根茎类蔬菜包括洋葱、姜、蒜、芦笋、胡萝卜、马铃薯、甜菜头；所述茄果类蔬菜包括丝瓜、冬瓜、南瓜、青瓜、茄子、黄秋葵。

可选的，所述谷物包括玉米、薏米、小米、糙米、黑米、荞麦米。

可选的，所述菌类包括金针菇、银耳、香菇、黑木耳。

可选的，所述植物综合酵素包括多糖酵素、蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素、木瓜酶、凤梨酶、沐澜秋酵素、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶。

另一方面，本发明还提供如下技术方案：一种月子营养餐的制备方法，包括以下制备步骤：

步骤一、称重：按要求称取各重量份的原料；

步骤二、破碎：将功效型食材、药食同源食材、谷物、菌类和豆类放入分别破碎机中，破碎，混合，得到固态混合料；

步骤三、制备袋剂一：将固态混合料放入远红外加热杀菌箱中，灭菌1～3h后，转移至真空脱水机中，真空脱水20～30min后，转移至充氮包装机，充氮包装，得到袋剂一；

步骤四、制备袋剂二：将植物综合酵素、蛋白酶、淀粉酶、乳酸菌、乳清蛋白粉放入充氮包装机，充氮包装，得到袋剂二；

步骤五、臭氧清洗：将水果和蔬菜浸泡在40～60℃水中5～15min后，再用臭氧清洗机清洗2～5min；

步骤六、隔氧鲜榨：将水果和蔬菜分别投入两个榨汁机中，用氮气和二氧化碳的混合气体排出榨汁机中空气，榨汁5～10min后，得到水果汁和蔬菜汁；

步骤七、制备瓶剂：将水果汁和蔬菜汁分别无氧灌装，得到水果瓶剂和蔬菜瓶剂；

步骤八、瓶剂灭菌：将水果瓶剂和蔬菜瓶剂放入微波加热器中，进行70～105℃微波灭菌90～180s；

步骤九、混合：将袋剂一、袋剂二、水果瓶剂和蔬菜瓶剂混合均匀，即得到月子营养餐。

可选的，步骤五中，所述臭氧清洗机中洗涤水的流速为1000l/h，所述洗涤水中臭氧浓度为0.4～1.0ppm。

可选的，步骤九中，将所述月子营养餐与50～70℃的纯净水混合，月子营养餐与纯净水的混合比例为1：1。

与现有技术相比，本发明提供了一种月子营养餐及其制备方法，具备以下有益效果：

1.本发明采用植物综合酵素辅助分解营养物质，辅助产妇吸收，提高营养物质利用率，配方营养全面、食用方便，适合广大孕期、产后需要营养人群食用；

2.本发明采用袋剂和瓶剂分别存储，并通过真空脱水和隔氧鲜榨，有效保存原料中大部分营养物质，月子营养餐可长时间保存，易于携带，现配现食，食用方便。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：本申请实施例1提供的月子营养餐，包括由以下重量份配比的原料制备而成：水果20份、蔬菜19份、功效型食材份18份、药食同源食材7份、谷物6份、菌类2份、豆类1份、植物综合酵素1份、蛋白酶1份、淀粉酶0.5份、乳酸菌0.4份、乳清蛋白粉0.5份。

实施例2：本申请实施例2提供的月子营养餐，包括由以下重量份配比的原料制备而成：水果22份、蔬菜22份、功效型食材份20份、药食同源食材5份、谷物8份、菌类4份、豆类3份、植物综合酵素2份、蛋白酶2份、淀粉酶1份、乳酸菌0.8份、乳清蛋白粉1份。

实施例3：本申请实施例3提供的月子营养餐，包括由以下重量份配比的原料制备而成：水果23份、蔬菜24份、功效型食材份26份、药食同源食材5份、谷物9份、菌类5份、豆类3份、植物综合酵素2份、蛋白酶2份、淀粉酶1份、乳酸菌1份、乳清蛋白粉1份。

实施例4：本申请实施例4提供的月子营养餐，包括由以下重量份配比的原料制备而成：水果26份、蔬菜25份、功效型食材份28份、药食同源食材8份、谷物12份、菌类8份、豆类5份、植物综合酵素3份、蛋白酶3份、淀粉酶1.5份、乳酸菌1.2份、乳清蛋白粉1.5份。

其中，上述四个实施例中：功效型食材包括香芋粉、花生仁、松花粉、南瓜籽、芝麻、麦麸粉、山核桃仁、小麦胚芽粉、辣木叶粉、大麦嫩苗粉、圆苞车前子壳粉；药食同源食材包括黄精、菊苣、山药。水果包括菠萝、葡萄、奇异果、苹果、脐橙、樱桃、柳橙、荔枝、红枣、莲雾、蔓越莓、葡萄柚、番石榴、火龙果、百香果、猕猴桃。蔬菜包括叶菜类蔬菜、根茎类蔬菜以及茄果类蔬菜；叶菜类蔬菜包括菠菜、甘蓝、芥菜、芹菜、西芹、苋菜、青花菜、大白菜、番薯叶、上海青；根茎类蔬菜包括洋葱、姜、蒜、芦笋、胡萝卜、马铃薯、甜菜头；茄果类蔬菜包括丝瓜、冬瓜、南瓜、青瓜、茄子、黄秋葵。谷物包括玉米、薏米、小米、糙米、黑米、荞麦米。菌类包括金针菇、银耳、香菇、黑木耳。豆类包括红豆、黑豆、黄豆。

植物复合酵素由多糖酵素、蛋白质分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉分解酵素、木瓜酶、凤梨酶、沐澜秋酵素、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶组合。其中，淀粉分解酵素使淀粉水解，变成糊精、麦芽糖和葡萄糖；脂肪分解酵素产生甘油二酯、甘油一酯、甘油以及脂肪酸；蛋白质分解酵素可以使蛋白质发生水解，主要生成肽类以及氨基酸。植物复合酵素可以辅助分解营养物质，辅助产妇吸收，提高营养物质利用率，以达到调理胃肠，增加消化吸收，增强体质的作用，而当上述成份进入人体后，能够迅速被人体吸收和利用，并不增加胃肠负担，对溃疡病还有抗炎的作用。

本申请还提供了上述四个实施例中月子营养餐的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、称重：按要求称取各重量份的原料；

步骤二、破碎：将功效型食材、药食同源食材、谷物、菌类和豆类放入分别破碎机中，破碎，混合，得到固态混合料；

步骤三、制备袋剂一：将固态混合料放入远红外加热杀菌箱中，灭菌2h后，转移至真空脱水机中，真空脱水25min后，转移至充氮包装机，充氮包装，得到袋剂一；

步骤四、制备袋剂二：将植物综合酵素、蛋白酶、淀粉酶、乳酸菌、乳清蛋白粉放入充氮包装机，充氮包装，得到袋剂二；

步骤五、臭氧清洗：将水果和蔬菜浸泡在52℃水中10min后，再用臭氧清洗机清洗4min；

步骤六、隔氧鲜榨：将水果和蔬菜分别投入两个榨汁机中，用氮气和二氧化碳的混合气体排出榨汁机中空气，榨汁8min后，得到水果汁和蔬菜汁；

步骤七、制备瓶剂：将水果汁和蔬菜汁分别无氧灌装，得到水果瓶剂和蔬菜瓶剂；

步骤八、瓶剂灭菌：将水果瓶剂和蔬菜瓶剂放入微波加热器中，进行80℃微波灭菌120s；

步骤九、混合：将袋剂一、袋剂二、水果瓶剂和蔬菜瓶剂混合均匀，即得到月子营养餐。

步骤五中，臭氧清洗机中洗涤水的流速为1000l/h，洗涤水中臭氧浓度为0.4～1.0ppm。步骤九中，将月子营养餐与60℃的纯净水混合，可以制得处于温热状态的月子营养餐冲剂，提高食用口感，其中，月子营养餐与纯净水的混合比例为1：1。

四个实施例采用上述步骤均可制取得到本发明公开的月子营养餐。本制备方法采用袋剂和瓶剂存储配方中各组分，通过真空脱水和隔氧鲜榨，有效保存原料中大部分营养物质，并采用现配现食的使用方式，易于携带。