一种发酵干豆渣片的制作方法与流程

2021-01-06 19:01:35|

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本发明涉及食品制作
技术领域：
，具体为一种发酵干豆渣片的制作方法。
背景技术：
：豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品。具有蛋白质,脂肪,钙,磷,铁等多种营养物质，中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大，豆渣主要含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、黄酮和一些矿物质钙、镁、钾、钠、锰、锌、铁等营养物质，具有防治便秘、降脂、降糖、减肥的功能，但因其口感较差，且难以成型，不方便烹饪，且保存时间较短，受到人们的摒弃。目前，现有的发酵干豆渣片还存在着一些不足的地方，例如；现有的发酵干豆渣片制作周期比较长、营养成分比较低、制作人员劳动强度比较大和制作成本较高，而且现有的豆渣片不具有维生素和蛋白质成分，吃起来比较软，降低了豆渣片的口感，减弱了食用者的食欲。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种发酵干豆渣片的制作方法，解决了
背景技术：
中所提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种发酵干豆渣片的制作方法，包括以下原料：豆渣为50-80质量份；小苏打为5—15质量份；芝麻为3—9质量份；多缩戊糖为3—8质量份；鸡蛋清10—15质量份；食用香精为1—3质量份；复合维生素为0.5—1质量份。作为本发明的一种优选实施方式，所述的发酵干豆渣片的制作方法，包括以下原料：豆渣为80质量份；小苏打为15质量份；多缩戊糖为3质量份；食用香精为2质量份。作为本发明的一种优选实施方式，所述的发酵干豆渣片的制作方法，包括以下原料：豆渣为70质量份；小苏打为10质量份；芝麻为5质量份；多缩戊糖为3质量份；鸡蛋清10质量份；食用香精为1质量份；复合维生素为1质量份。作为本发明的一种优选实施方式，所述的发酵干豆渣片的制作方法，制作步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；b.待步骤a完成后，再将豆渣放在锅中焙炒至八分熟，接着将炒好的豆渣放置在阴凉处进行冷却，接着再将芝麻放入到锅中进行翻炒，待芝麻翻炒至微糊时将其从锅中盛起；c.待步骤b完成后，再将冷却好的豆渣和芝麻放入到混合器中，加入适量去离子水，再向混合器中添加称取好的鸡蛋清、食用香精、小苏打、复合维生素和多缩戊糖进行混合，混合时转动速度为800—1000r/min，温度为20～30℃，混合的时间为10—20min，得到混合料；d.待步骤c完成后，再将制备好的混合料放入到长方形的模具中压实，接着再将模具放入到无菌发酵箱内进行发酵，待混合料发酵好后，再将其从无菌发酵箱的内部取出，并且从模具中取出；e.待步骤d完成后，再将发酵好的混合料表面的一层白色绒毛用刀切去，然后再将剩下的混合料切片即可，制得干豆渣片。作为本发明的一种优选实施方式，所述食用香精包括水果类水质和油质、奶类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类和乳化类中的一种或几种。作为本发明的一种优选实施方式，所述复合维生素为维生素c、维生素b、维生素d、维生素e中多种的混合物。作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤d中将模具中的混合料放入到无菌发酵箱内进行发酵，发酵时间为24—48h，发酵时的温度为25～35℃。与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本发明制备的豆渣片具有制作周期短、营养成分高、制作过程卫生、制作人员劳动强度小和制作成本低等优点，通过在豆渣里添加鸡蛋清和复合维生素，有效的增加了豆渣片的维生素和蛋白质成分，吃起来比较酥脆，提高了豆渣片的口感，增强了食用者的食欲。具体实施方式本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明提供一种技术方案：一种发酵干豆渣片的制作方法，包括以下原料：豆渣为50-80质量份；小苏打为5—15质量份；芝麻为3—9质量份；多缩戊糖为3—8质量份；鸡蛋清10—15质量份；食用香精为1—3质量份；复合维生素为0.5—1质量份。进一步，所述的发酵干豆渣片的制作方法，包括以下原料：豆渣为80质量份；小苏打为15质量份；多缩戊糖为3质量份；食用香精为2质量份。进一步，所述的发酵干豆渣片的制作方法，包括以下原料：豆渣为70质量份；小苏打为10质量份；芝麻为5质量份；多缩戊糖为3质量份；鸡蛋清10质量份；食用香精为1质量份；复合维生素为1质量份。进一步，所述的发酵干豆渣片的制作方法，制作步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；b.待步骤a完成后，再将豆渣放在锅中焙炒至八分熟，接着将炒好的豆渣放置在阴凉处进行冷却，接着再将芝麻放入到锅中进行翻炒，待芝麻翻炒至微糊时将其从锅中盛起；c.待步骤b完成后，再将冷却好的豆渣和芝麻放入到混合器中，加入适量去离子水，再向混合器中添加称取好的鸡蛋清、食用香精、小苏打、复合维生素和多缩戊糖进行混合，混合时转动速度为800—1000r/min，温度为20～30℃，混合的时间为10—20min，得到混合料；d.待步骤c完成后，再将制备好的混合料放入到长方形的模具中压实，接着再将模具放入到无菌发酵箱内进行发酵，待混合料发酵好后，再将其从无菌发酵箱的内部取出，并且从模具中取出；e.待步骤d完成后，再将发酵好的混合料表面的一层白色绒毛用刀切去，然后再将剩下的混合料切片即可，制得干豆渣片。进一步，所述食用香精包括水果类水质和油质、奶类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类和乳化类中的一种或几种。进一步，所述复合维生素为维生素c、维生素b、维生素d、维生素e中多种的混合物。进一步，所述步骤d中将模具中的混合料放入到无菌发酵箱内进行发酵，发酵时间为24—48h，发酵时的温度为25～35℃。实施例一所述的发酵干豆渣片的制作方法，包括以下原料：豆渣为80质量份；小苏打为15质量份；多缩戊糖为3质量份；食用香精为2质量份。制作步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；b.待步骤a完成后，再将豆渣放在锅中焙炒至八分熟，接着将炒好的豆渣放置在阴凉处进行冷却，接着再将芝麻放入到锅中进行翻炒，待芝麻翻炒至微糊时将其从锅中盛起；c.待步骤b完成后，再将冷却好的豆渣和芝麻放入到混合器中，加入适量去离子水，再向混合器中添加称取好的鸡蛋清、食用香精、小苏打、复合维生素和多缩戊糖进行混合，混合时转动速度为800—1000r/min，温度为20～30℃，混合的时间为10—20min，得到混合料；d.待步骤c完成后，再将制备好的混合料放入到长方形的模具中压实，接着再将模具放入到无菌发酵箱内进行发酵，待混合料发酵好后，再将其从无菌发酵箱的内部取出，并且从模具中取出；e.待步骤d完成后，再将发酵好的混合料表面的一层白色绒毛用刀切去，然后再将剩下的混合料切片即可，制得干豆渣片。实施例二所述的发酵干豆渣片的制作方法，包括以下原料：豆渣为70质量份；小苏打为10质量份；芝麻为5质量份；多缩戊糖为3质量份；鸡蛋清10质量份；食用香精为1质量份；复合维生素为1质量份。制作步骤如下：a.将上述原料按照重量份数称取；b.待步骤a完成后，再将豆渣放在锅中焙炒至八分熟，接着将炒好的豆渣放置在阴凉处进行冷却，接着再将芝麻放入到锅中进行翻炒，待芝麻翻炒至微糊时将其从锅中盛起；c.待步骤b完成后，再将冷却好的豆渣和芝麻放入到混合器中，加入适量去离子水，再向混合器中添加称取好的鸡蛋清、食用香精、小苏打、复合维生素和多缩戊糖进行混合，混合时转动速度为800—1000r/min，温度为20～30℃，混合的时间为10—20min，得到混合料；d.待步骤c完成后，再将制备好的混合料放入到长方形的模具中压实，接着再将模具放入到无菌发酵箱内进行发酵，待混合料发酵好后，再将其从无菌发酵箱的内部取出，并且从模具中取出；e.待步骤d完成后，再将发酵好的混合料表面的一层白色绒毛用刀切去，然后再将剩下的混合料切片即可，制得干豆渣片。传统豆渣片数据参数表1如下：测试项目制作周期制作成本营养成分口感参数指标较长较高低一般实施例一豆渣片数据参数表2如下：测试项目制作周期制作成本营养成分口感参数指标较短一般一般一般实施例二豆渣片数据参数表3如下：测试项目制作周期制作成本营养成分口感参数指标短较低高良好综上述，参照表1、表2和表3的数据对比得到，本发明制备的豆渣片具有制作周期短、营养成分高、制作过程卫生、制作人员劳动强度小和制作成本低等优点，通过在豆渣里添加鸡蛋清和复合维生素，有效的增加了豆渣片的维生素和蛋白质成分，吃起来比较酥脆，提高了豆渣片的口感，增强了食用者的食欲。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。当前第1页1 2 3

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