一种甜辣香肠的生产工艺的制作方法

本发明公开了一种甜辣香肠的生产工艺，属于香肠制备技术领域。

背景技术：

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。

现有技术中，甜辣香肠的制作工艺并不完善，导致了市面上甜辣香肠的量不多，且甜辣香肠在制作过程中无法使得味道均匀的散发在香肠中，使得香肠的口感不够好，因此本发明提出一种甜辣香肠的生产工艺。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是克服现有技术中的问题，提供一种甜辣香肠的生产工艺，从而解决上述问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种甜辣香肠的生产工艺，包括猪肉、花椒、陈皮、砂仁、食盐、桂皮、八角、辣椒、糖、料酒、芝麻、小茴香以及大茴香，制备步骤：

（1）将花椒、陈皮、砂仁、食盐、桂皮、八角、小茴香以及大茴香洗干净后放入炒锅中爆炒，爆炒大约五分钟即可，将炒料取出晾干，在放入研磨机中研磨呈粉末状待用；

（2）将辣椒清洗干净后晾干，在利用研磨机将其研磨成粉末，研磨过程中添加一定量的芝麻，增加其香气，研磨之后的辅料待用；

（3）将猪肉中肥肉与瘦肉分开，并且剁碎后分别放入绞肉机内进行二次粉碎，最后将碎的肥肉与瘦肉放入搅拌器内搅拌均匀，在搅拌过程中添加一定量的料酒；

（4）将搅拌后的肉料与辣椒粉、以及炒料粉放入同一搅拌器内进行混合搅拌，使得其搅拌均匀，搅拌过程中加入适量的糖水，糖水由颗粒糖与清水混合制成，直至肉料与其他辅料搅拌均匀搅拌均匀；

（5）将上述步骤制得的肉料通过自动灌肠机进行灌肠，然而扎线；

（6）将灌肠之后的香肠穿杠，之后将其送入烘烤设备内进行烘干；

（7）上述烘干之后的香肠自然晾干，即可进行真空包装入壳。

更进一步的，在步骤（1）所述的炒料，其颗粒直径小于1立方毫米。

更进一步的，在步骤（2）所述的辣椒研磨之前，应先将辣椒剖开，将其内部籽清洗干净，之后在进行研磨。

更进一步的，在步骤（3）所述肥肉与瘦肉搅拌过程中，其搅拌时间为15分钟，其中每个五分钟添加15毫升的料酒。

更进一步的，在步骤（4）所述糖水中糖与水的质量比为1：10。

更进一步的，步骤（6）中所述的烘烤应该分为三个阶段，第一阶段烘烤温度为50-65℃，烘烤时间为2-3h，第二阶段烘烤温度为65-70℃，烘烤时间为4-6h，第三阶段烘烤温度为45-60℃，烘烤时间为5-10h。

更进一步的，所述的肉料、炒料粉、辅料、糖水以及料酒的比例为：7：1：0.5：0.5：1。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明步骤细致，将花椒、陈皮、砂仁、食盐、桂皮、八角、小茴香以及大茴香洗干净后放入炒锅中爆炒，爆炒大约五分钟即可，将炒料取出晾干，在放入研磨机中研磨呈粉末状待用，将辣椒清洗干净后晾干，在利用研磨机将其研磨成粉末，研磨过程中添加一定量的芝麻，增加其香气，研磨之后的辅料待用，将猪肉中肥肉与瘦肉分开，并且剁碎后分别放入绞肉机内进行二次粉碎，最后将碎的肥肉与瘦肉放入搅拌器内搅拌均匀，在搅拌过程中添加一定量的料酒，将搅拌后的肉料与辣椒粉、以及炒料粉放入同一搅拌器内进行混合搅拌，使得其搅拌均匀，搅拌过程中加入适量的糖水，糖水由颗粒糖与清水混合制成，直至肉料与其他辅料搅拌均匀搅拌均匀，将上述步骤制得的肉料通过自动灌肠机进行灌肠，然而扎线，将灌肠之后的香肠穿杠，之后将其送入烘烤设备内进行烘干，上述烘干之后的香肠自然晾干，即可进行真空包装入壳，本工艺在制备过程中，将猪肉中的瘦肉以及肥肉分开进行处理之后在进行混合搅拌，能够避免在香肠制作过程出现肥瘦不均匀的情况，且本装置在辅料中添加有辣椒以及芝麻，不仅能够增加香肠的口味，且制得的香肠闻起来更香，更能刺激人们的食欲，辅料经过爆炒之后能够将其味道充分的发挥出来，使得香肠的口感更好。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种甜辣香肠的生产工艺，包括猪肉、花椒、陈皮、砂仁、食盐、桂皮、八角、辣椒、糖、料酒、芝麻、小茴香以及大茴香，制备步骤：

（1）将花椒、陈皮、砂仁、食盐、桂皮、八角、小茴香以及大茴香洗干净后放入炒锅中爆炒，爆炒大约五分钟即可，将炒料取出晾干，在放入研磨机中研磨呈粉末状待用；

（2）将辣椒清洗干净后晾干，在利用研磨机将其研磨成粉末，研磨过程中添加一定量的芝麻，增加其香气，研磨之后的辅料待用；

（3）将猪肉中肥肉与瘦肉分开，并且剁碎后分别放入绞肉机内进行二次粉碎，最后将碎的肥肉与瘦肉放入搅拌器内搅拌均匀，在搅拌过程中添加一定量的料酒；

（4）将搅拌后的肉料与辣椒粉、以及炒料粉放入同一搅拌器内进行混合搅拌，使得其搅拌均匀，搅拌过程中加入适量的糖水，糖水由颗粒糖与清水混合制成，直至肉料与其他辅料搅拌均匀搅拌均匀；

（5）将上述步骤制得的肉料通过自动灌肠机进行灌肠，然而扎线；

（6）将灌肠之后的香肠穿杠，之后将其送入烘烤设备内进行烘干；

（7）上述烘干之后的香肠自然晾干，即可进行真空包装入壳。

其中，在步骤（1）所述的炒料，其颗粒直径小于1立方毫米。

其中，在步骤（2）所述的辣椒研磨之前，应先将辣椒剖开，将其内部籽清洗干净，之后在进行研磨。

其中，在步骤（3）所述肥肉与瘦肉搅拌过程中，其搅拌时间为15分钟，其中每个五分钟添加15毫升的料酒。

其中，在步骤（4）所述糖水中糖与水的质量比为1：10。

其中，步骤（6）中所述的烘烤应该分为三个阶段，第一阶段烘烤温度为50-65℃，烘烤时间为2-3h，第二阶段烘烤温度为65-70℃，烘烤时间为4-6h，第三阶段烘烤温度为45-60℃，烘烤时间为5-10h。

其中，所述的肉料、炒料粉、辅料、糖水以及料酒的比例为：7：1：0.5：0.5：1。

具体的，本发明步骤细致，将花椒、陈皮、砂仁、食盐、桂皮、八角、小茴香以及大茴香洗干净后放入炒锅中爆炒，爆炒大约五分钟即可，将炒料取出晾干，在放入研磨机中研磨呈粉末状待用，将辣椒清洗干净后晾干，在利用研磨机将其研磨成粉末，研磨过程中添加一定量的芝麻，增加其香气，研磨之后的辅料待用，将猪肉中肥肉与瘦肉分开，并且剁碎后分别放入绞肉机内进行二次粉碎，最后将碎的肥肉与瘦肉放入搅拌器内搅拌均匀，在搅拌过程中添加一定量的料酒，将搅拌后的肉料与辣椒粉、以及炒料粉放入同一搅拌器内进行混合搅拌，使得其搅拌均匀，搅拌过程中加入适量的糖水，糖水由颗粒糖与清水混合制成，直至肉料与其他辅料搅拌均匀搅拌均匀，将上述步骤制得的肉料通过自动灌肠机进行灌肠，然而扎线，将灌肠之后的香肠穿杠，之后将其送入烘烤设备内进行烘干，上述烘干之后的香肠自然晾干，即可进行真空包装入壳，本工艺在制备过程中，将猪肉中的瘦肉以及肥肉分开进行处理之后在进行混合搅拌，能够避免在香肠制作过程出现肥瘦不均匀的情况，且本装置在辅料中添加有辣椒以及芝麻，不仅能够增加香肠的口味，且制得的香肠闻起来更香，更能刺激人们的食欲，辅料经过爆炒之后能够将其味道充分的发挥出来，使得香肠的口感更好。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。

此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除