一种山丹黄参菜及其制备方法与流程

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种山丹黄参菜及其制备方法。

背景技术：

山丹黄参，俗称“黄葑”，又叫“野胡萝卜”，与地耳，发菜，羊胡花，野蘑菇并称“祁连五珍”，生长于甘肃山丹及河西祁连山两麓海拔2400至2900米的高寒湿润草原和丘陵地带，为两年生草本植物，其生长环境所需年平均温度在0.8至3.5摄氏度之间，无需人工灌溉、喷施农药，以雨水滋养，耐寒耐旱，是一种纯天然、无化肥的绿色食材。

山丹黄参的营养成分丰富，富含膳食纤维、维生素、氨基酸、黄参皂苷和蛋白质等，其中，维生素包括维生素b6、维生素e和维生素c，氨基酸包括甘氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、组氨酸、酪氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸和谷氨酸。山丹黄参还含有人体所需的各种营养元素，如钙、镁、铁、铜、钾、钠、磷等，其具有美白抗衰老的作用，食用口感清甜，老少皆宜，其蕴含的营养成分适用普遍人群。

山丹黄参在当地食用历史悠久，但在现有的菜肴中，山丹黄参主要是用做辅料，这样的菜肴不能最大程度地体现山丹黄参的营养功效。另外，现有的菜肴采用的食材很多都不是原生态的，使制作的菜肴不健康，影响人的身体健康。

技术实现要素：

为此，本发明提供一种山丹黄参菜，通过膳食合理的搭配，使山丹黄参富含的17种氨基酸和微量元素得到更大的释放，既有助于消化，又利于营养吸收，该山丹黄参菜纯天然无污染，老少皆可食用，还具有美容养颜的功效。

本发明还提供一种山丹黄参菜的制备方法，该制备方法先将山丹黄参蒸熟再裹上鸡蛋进行油炸，使制备的山丹黄参菜具有香酥可口、色泽金黄、香味浓郁的特点，炸好的山丹黄参搭配番茄酱和炼乳具有甜而不腻的口感。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

根据本发明的第一方面，一种山丹黄参菜，所述山丹黄参菜由如下重量份数的原料制备而成：山丹黄参10-20份，鸡蛋8-18份，淀粉8-18份，食用油150-200份，番茄酱0.2-2份，炼乳0.2-2份。

进一步地，所述山丹黄参菜由如下重量份数的原料制备而成：山丹黄参12-18份，鸡蛋10-15份，淀粉10-15份，食用油160-190份，番茄酱0.5-1.5份，炼乳0.5-1.5份。

进一步地，所述山丹黄参菜由如下重量份数的原料制备而成：山丹黄参15份，鸡蛋11份，淀粉12份，食用油175份，番茄酱1份，炼乳1份。

进一步地，所述山丹黄参选自新鲜野生山丹黄参。

根据本发明的第二方面，上述的山丹黄参菜的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

步骤一、取如下重量份数的原料备用：山丹黄参10-20份，鸡蛋8-18份，淀粉8-18份，食用油150-200份，番茄酱0.2-2份，炼乳0.2-2份；

步骤二、将粗细均匀的新鲜山丹黄参洗净；

步骤三、将洗净的山丹黄参装盘放入蒸车中蒸至松软关火；

步骤四、制作软糊：取容器放入鸡蛋并打散，然后加入淀粉和部分食用油搅拌至透明状态得到软糊；

步骤五、取剩余食用油放入恒温炉中加热至180-200度，将蒸好的山丹黄参均匀的裹上步骤四得到的软糊放入炉中油炸30-50秒后捞出，再放入恒温炉中复炸一次至金黄，捞出摆盘；

步骤六、搭配番茄酱和炼乳，即可上桌；食用时，将炸熟的山丹黄参蘸上番茄酱和炼乳。

进一步地，步骤三中，山丹黄参蒸的时间为8-10分钟。

进一步地，步骤四中，部分食用油的添加分五次分别添加，每次添加量一致。

进一步地，步骤五中，所述软糊的油炸时间为40秒。

本发明具有如下优点：

本发明一种山丹黄参菜以新鲜野生山丹黄参为主材料，纯天然无污染，通过膳食合理的搭配，使山丹黄参富含的17种氨基酸和微量元素得到更大的释放，既有助于消化，又利于营养吸收，老少皆可食用，还具有美容养颜的功效。

本发明一种山丹黄参菜的制备方法简单、成本低，制备过程中先将山丹黄参蒸熟再裹上鸡蛋进行油炸，使制备的山丹黄参菜具有香酥可口、色泽金黄、香味浓郁的特点，炸好的山丹黄参搭配番茄酱和炼乳具有甜而不腻的口感。

具体实施方式

以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种山丹黄参菜由如下重量份数的原料制备而成：山丹黄参150g，鸡蛋110g，淀粉120g，食用油1750g，番茄酱10g，炼乳10g。

所述山丹黄参选自新鲜野生山丹黄参。

上述的山丹黄参菜的制备方法包括如下步骤：

步骤一、取如下重量份数的原料备用：山丹黄参150g，鸡蛋110g，淀粉120g，食用油1750g，番茄酱10g，炼乳10g；

步骤二、将粗细均匀的新鲜山丹黄参150g洗净；

步骤三、将洗净的山丹黄参装盘放入蒸车中蒸8-10分钟至松软关火；

步骤四、制作软糊：取容器放入鸡蛋并打散，然后加入淀粉和250g食用油搅拌至透明状态得到软糊；250g食用油分五次加入，每次50g；

步骤五、取剩余食用油放入恒温炉中加热至180-200度，将蒸好的山丹黄参均匀的裹上步骤四得到的软糊放入炉中油炸40秒后捞出，再放入恒温炉中复炸一次至金黄，捞出摆盘；

步骤六、搭配番茄酱和炼乳，即可上桌；食用时，将炸熟的山丹黄参蘸上番茄酱和炼乳。

实施例2

一种山丹黄参菜由如下重量份数的原料制备而成：山丹黄参100g，鸡蛋80g，淀粉80g，食用油1500g，番茄酱2g，炼乳2g。

所述山丹黄参选自新鲜野生山丹黄参。

上述的山丹黄参菜的制备方法同实施例1。

实施例3

一种山丹黄参菜由如下重量份数的原料制备而成：山丹黄参200g，鸡蛋180g，淀粉180g，食用油2000g，番茄酱20g，炼乳20g。

所述山丹黄参选自新鲜野生山丹黄参。

上述的山丹黄参菜的制备方法同实施例1。

实施例4

一种山丹黄参菜由如下重量份数的原料制备而成：山丹黄参120g，鸡蛋100g，淀粉100g，食用油1600g，番茄酱5g，炼乳5g。

所述山丹黄参选自新鲜野生山丹黄参。

上述的山丹黄参菜的制备方法同实施例1。

实施例5

一种山丹黄参菜由如下重量份数的原料制备而成：山丹黄参180g，鸡蛋150g，淀粉150g，食用油1900g，番茄酱15g，炼乳15g。

所述山丹黄参选自新鲜野生山丹黄参。

上述的山丹黄参菜的制备方法同实施例1。

将本发明实施例1的山丹黄参菜在甘肃省张掖市七彩丹霞景区丝路贝贝特色餐饮店以菜名“今生今世(又名丝路贝贝)”进行销售，随机调研150个人，对实施例1的山丹黄参菜的口感进行评分评价：非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢2分，非常不喜欢1分。统计结果为，在这150个人中，90％的人喜欢或非常喜欢本发明的山丹黄参菜的口感，普遍认为本发明的山丹黄参菜酥、嫩、香、甜。

本发明的山丹黄参菜采用纯天然原材料制备而成，无污染，老少皆可食用，具有香酥可口、色泽金黄、甜而不腻、香味浓郁的特点，其以山丹黄参为主材料，通过膳食合理的搭配，使山丹黄参富含的17种氨基酸和微量元素得到更大的释放，既有助于消化，又利于营养吸收。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

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