一种具有烟火风味牛肉干的制备方法与流程

本发明属于肉制品加工技术领域，尤其涉及一种具有烟火风味牛肉干的制备方法。

背景技术：

牛肉可制作成牛肉干，包装后可直接售卖，消费者开袋后可直接食用。现有技术中牛肉干的制作方法为：先将调味料混入牛肉中，并煮熟，再利用烘干机烘干，包装成小袋售卖，消费者可开袋即食。相关技术的不足在于，由于直接采用烘干机烘干牛肉，除了调味料的香味外，并没有烟火的风味(烟火腊味的香气)。不能满足喜好腊味的消费者的需求，而现有的方法中，为了获取烟火的风味，可直接利用烟火对牛肉进行烘熏，但采用该方式，在牛肉干的表面会粘附大量的烟灰及其他异物，不宜直接食用。

因此，实有必要提供一种新的具有烟火风味牛肉干的制备方法解决上述技术问题。

技术实现要素：

本发明旨在解决利于相关技术的牛肉干的制备方法制成的牛肉干，没有烟火的风味，不能满足喜好腊味的消费者的需求的技术问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为:一种具有烟火风味牛肉干的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、将块状的牛肉加工成条状牛肉，将所述条状牛肉加入调味汤中，煮0.5-2h小时后，制成熟牛肉条；

步骤二、将所述熟牛肉条捞出，并沥干水分，并经干燥处理，制成半干牛肉条；

步骤三、将所述半干牛肉条置入由动物皮制成的袋状的皮囊中，将所述皮囊收口；

步骤四、将所述皮囊、连同所述皮囊内的所述半干牛肉条一同置于熏烤架上，利用植物不完全燃烧所引起的烟火进行熏烤，熏烤完毕后，所述半干牛肉条变成所述具有烟火风味牛肉干，将所述具有烟火风味牛肉干从所述皮囊中取出后晾干，并利用包装袋密封保存。

优选的，所述皮囊由猪皮或牛皮或羊皮缝制而成。

优选的，将所述半干牛肉装入所述皮囊后，用铁丝箍住所述皮囊的外壁，并按压铁丝，使所述皮囊整体为扁平状。

优选的，步骤四中，熏烤程中，定期对所述皮囊进行翻面。

优选的，所述调味汤的制备过程如下，将调味料放入油中爆香，再加水煮沸并放冷。

优选的，步骤一中，煮0.5-2h小时后，关火，利用所述调味汤的余温焖0.5-2h，制成熟牛肉条。

优选的，所述皮囊上设有单向排气阀，所述单向排气阀用于熏烤过程中产生的水汽从皮囊内向皮囊外排出。

与相关技术相比，本发明一种具有烟火风味牛肉干的制备方法的主要有益效果包括：利用动物皮制成的袋状的皮囊，将牛肉置于皮囊内进行熏烤，在皮囊的阻隔作用下，保证经熏烤后的牛肉干具有烟火风味，且干净清洁，可直接食用，满足喜好烟火腊味的消费者的需求。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接，可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通，也可以是“传动连接”，即通过带传动、齿轮传动或链轮传动等各种合适的方式进行动力连接。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。

一种具有烟火风味牛肉干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、将块状的牛肉加工成条状牛肉，将所述条状牛肉加入调味汤中，煮0.5-2h小时后，制成熟牛肉条。

步骤二、将所述熟牛肉条捞出，并沥干水分，利用烘干机将牛肉条烘烤一段时间后，制成半干牛肉条。

步骤三、将所述半干牛肉条置入由动物皮制成的袋状的皮囊中，将所述皮囊收口。

步骤四、将所述皮囊、连同所述皮囊内的所述半干牛肉条一同置于熏烤架上，利用植物不完全燃烧所引起的烟火进行熏烤，熏烤完毕后，所述半干牛肉条变成所述具有烟火风味牛肉干，将所述具有烟火风味牛肉干从所述皮囊中取出后晾干，并利用包装袋密封保存。

本实施方式中：

通过步骤一，可实现将块状牛肉加工成条状牛肉，将生牛肉加工成熟牛肉，烹煮的过程中加入调味料，使牛肉入味。

通过步骤二，可实现去掉熟牛肉条表层的水分，制成半干牛肉条，避免熏烤产生过量的水汽。

通过步骤三，可利用皮囊实现对所述半干牛肉条的包裹，因此，可避免在后续熏烤的过程中，在牛肉干的表面粘附的烟灰及其他异物，保证经熏烤后的牛肉干可直接食用。

步骤四中，在烘熏的过程中，皮囊也会被烤熟。过程中，烟火的风味会经皮囊渗入牛肉干内，使牛肉干具有烟火的风味(烟火腊味的香气)，满足喜好腊味的消费者的需求。在皮囊的阻隔作用下，保证经熏烤后的牛肉干干净、具有腊味，可直接食用。

具体地，所述皮囊由猪皮或牛皮或羊皮缝制而成。

进一步地，作为本发明的具体实施方式，将所述半干牛肉装入所述皮囊后，用铁丝箍住所述皮囊的外壁，并按压铁丝，使所述皮囊整体为扁平状。该结构用于提高熏烤效果，保证皮囊中心的牛肉能够获取烟气香味。

进一步地，作为本发明的具体实施方式，步骤四中，熏烤程中，定期对所述皮囊进行翻面。如此，利于均匀受热，提高熏烤的效果和效率。

进一步地，作为本发明的具体实施方式，所述调味汤的制备过程如下，将调味料放入油中爆香，再加水煮沸并放冷。在油产生的高温下，可将调味料中的味道炸出来，提高调味效果。

进一步地，作为本发明的具体实施方式，步骤一中，煮0.5-2h小时后，关火，利用所述调味汤的余温焖0.5-2h，制成熟牛肉条。该方案中，利用所述调味汤的余温焖0.5-2h，使牛肉烂一些，利于儿童老人或其他牙口不好的人群食用。

进一步地，作为本发明的具体实施方式，所述皮囊上设有单向排气阀，所述单向排气阀用于熏烤过程中产生的水汽从皮囊内向皮囊外排出，避免出现闷气的情况，同时可提高牛肉干的干燥度。

与相关技术相比，本发明一种具有烟火风味牛肉干的制备方法，利用动物皮制成的袋状的皮囊，将牛肉置于皮囊内进行熏烤，在皮囊的阻隔作用下，保证经熏烤后的牛肉干具有烟火风味，且干净清洁，可直接食用，满足喜好烟火腊味的消费者的需求。

虽然描述了本发明的实施方式，但是本领域技术人员可以在不脱离本发明的精神和范围的情况下做出各种修改和变型，这样的修改和变型均落入由所附权利要求所限定的范围之内。

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