一款天然的魔芋果冻的制作方法与流程

该发明属于新型食品开发领域，尤其是涉及休闲即食魔芋果冻食品。

背景技术：

1果冻作为一种广为大众接受的零食，不但外观可爱，而且饱满多汁。果冻具有低热量，低蛋白，低维生素，高膳食纤维等特点。如今，越来越多的果冻品种在市场上屡见不鲜，但其受众有限，且由于传统果冻食品添加剂的使用，使得果冻不宜多食。基于此，本品选择用天然添加剂来代替传统添加剂，并添加水果和魔芋等成分加以辅助。

2以鸡蛋白作为蛋白质来源，赤藓糖醇作为甜味剂，圆苞车前子壳粉作为膨松剂配合凝胶剂鸡蛋清，火龙果汁作为香精和色素，以及添加能够降脂、降糖、防癌通便等功效的魔芋，不仅能够使得果冻营养价值得到提升，还能够极大程度地满足大众需要，打造出一款纯天然的休闲零食。

技术实现要素：

1本发明主要解决的技术问题是市场上果冻营养及受众单一，不宜频繁食用。本品使用的天然添加剂对人体无危害，营养丰富，多吃可以有强身健体的功效。在一定程度上达到了人们外出居家休闲食品的需求，并扩大了魔芋果冻类食品的销售市场。

2本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：

(1)一款休闲天然魔芋果冻，它的特征在于：以魔芋精粉为主要原料、以赤藓糖醇作为甜味剂、现磨圆苞车前子壳粉和鸡蛋白为凝胶剂、有机火龙果汁作为色素来源并提供维生素，经浸泡溶解、熬煮、过滤，最后调配并冷却为果冻。

(2)根据权利要求1，一款休闲天然魔芋果冻，其凝胶液的制备方法，包括以下步骤：

s1、浸泡溶解：用原始石磨研磨法将新鲜圆苞车前子壳磨至细粉状、再与上等的魔芋精粉以比例1：2混合均匀，加无菌山泉水浸泡并不断缓慢搅拌直至其吸水膨胀，继续加以小火缓慢升温使之充分溶胀溶解，待20min后呈颜色均一的混合凝胶状物质，静置备用。

s2、营养熬煮：取赤藓糖醇溶解于无菌山泉水形成1：1赤藓糖醇混合溶液，微热并不停搅拌，并将刚配置好的溶液以12：1的比例加入混合胶状物质并中火熬煮7min-8min，持续搅拌并缓慢加入鸡蛋白4-5％，充分混合后得到成型的凝胶液。

s3、多次过滤：取上步得到的凝胶液并缓慢倒入过滤器，过滤掉熬煮过程中产生的泡沫和不溶物质得到滤液，重复上述操作2-3次，注意过滤过程中尽量缩短时间防止凝胶冷却凝固。(3)根据权利要求2所述的凝胶液的制备方法，它的特征在于：魔芋精粉50-60％，现磨圆苞车前子壳粉20-30％，赤藓糖醇溶液10-20％。

(4)根据权利要求2所述的凝胶液的制备方法，它的特征在于：所述步骤s1研磨新鲜圆苞车前子壳粉采用原始石磨研磨法，既保留了圆苞车前子壳中的营养物质不被机械研磨破坏，又以最真味的方式研磨出细细的粉末，所述步骤s1、s2中用的无菌山泉水来自于长白山脉下的山泉，又经过物理沉降、高温煮沸、化学降解等步骤杀菌消毒，得到健康微甜的山泉水。

(5)根据权利要求2、一款休闲天然魔芋果冻，后续魔芋果冻的制备方法，包括以下步骤：s4、果汁榨取：将新鲜有机的火龙果洗净、去皮、切块，加适量无菌山泉水30-40％，放入高速转动榨汁杯中反复榨两次得到初步榨好的火龙果果汁。将新鲜榨取的火龙果浓汁用滤布滤去种子和残渣，得到晶莹鲜艳、口感细腻绵甜的火龙果果汁。

s5、冷却调配：自然冷却凝胶液20min，以3.5：1的比例加入刚配制的有机火龙果果汁，不停搅拌直至混合均匀。继续冷却到70℃左右，加入少许柠檬酸溶液，搅拌至混合均匀。

s6、杀菌杀毒：将冷却好的混合凝胶液采用巴氏杀菌法在85℃下灭菌5-10min。

s7、包装出售：将果冻半成品继续自然冷却到常温，包装即可得到果冻成品。

(6)根据权利要求5所述的后续魔芋果冻的制备方法，它的特征在于：火龙果果汁中无菌山泉水比例占30-40％，柠檬酸溶液5-7％。

(7)根据权利要求5所述的后续魔芋果冻的制备方法，它的特征在于：所述步骤s4中火龙果汁的榨取要求精榨，最后用滤布过滤更能保证果汁的细腻，以使后续的混合工序更好进行和口感的绵密，所述步骤s6中巴氏杀菌是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间将其全部杀灭，杀菌后仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

(8)本发明尽可能多的使用天然食品添加剂，使用天然水果、天然无菌山泉水等，为达到绵密口感采用巴氏杀菌，迎合了消费者对天然果冻食品的需求。

附图说明

图1为产品加工工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例，对本发明的具体实施方式做进一步详细描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

一款休闲天然魔芋果冻，它的特征在于：以魔芋精粉为主要原料、以赤藓糖醇作为甜味剂、以现磨圆苞车前子壳粉和鸡蛋白为凝胶剂、以有机火龙果汁提供色素和维生素，经浸泡溶解、熬煮、过滤，最后调配并冷却为果冻。

实施例1

一款休闲天然魔芋果冻，其凝胶液的制备方法，包括以下步骤：

s1、浸泡溶解：用原始石磨研磨法将新鲜圆苞车前子壳磨至细粉状、再与上等的魔芋精粉以比例1：2混合均匀，加无菌山泉水浸泡并不断缓慢搅拌直至其吸水膨胀，继续加以小火缓慢升温使之充分溶胀溶解，待20min后呈颜色均一的混合凝胶状物质，静置备用。

s2、营养熬煮：取赤藓糖醇溶解于无菌山泉水形成1：1赤藓糖醇混合溶液，微热并不停搅拌，并将刚配置好的溶液以12：1的比例加入混合胶状物质并中火熬煮7min，持续搅拌并缓慢加入鸡蛋白4％，充分混合后得到成型的凝胶液。

s3、多次过滤：取上步得到的凝胶液并缓慢倒入过滤器，过滤掉熬煮过程中产生的泡沫和不溶物质得到滤液，重复上述操作2次，注意过滤过程中尽量缩短时间防止凝胶冷却凝固。

根据述的凝胶液的制备方法，它的特征在于：魔芋精粉50％，现磨圆苞车前子壳粉20％，赤藓糖醇溶液10％。

根据所述的凝胶液的制备方法，它的特征在于：所述步骤s1研磨新鲜圆苞车前子壳粉采用原始石磨研磨法，既保留了圆苞车前子壳中的营养物质不被机械研磨破坏，又以最真味的方式研磨出细细的粉末，所述步骤s1、s2中用的无菌山泉水来自于长白山脉下的山泉，又经过物理沉降、高温煮沸、化学降解等步骤杀菌消毒，得到健康微甜的山泉水。

一款休闲天然魔芋果冻，后续魔芋果冻的制备方法，包括以下步骤：

s4、果汁榨取：将新鲜有机的火龙果洗净、去皮、切块，加适量无菌山泉水35％，放入高速转动榨汁杯中反复榨两次得到初步榨好的火龙果果汁。将新鲜榨取的火龙果浓汁用滤布滤去种子和残渣，得到晶莹鲜艳、口感细腻绵甜的火龙果果汁。

s5、冷却调配：自然冷却凝胶液20min，以3.5：1的比例加入刚配制的有机火龙果果汁，不停搅拌直至混合均匀。继续冷却到70℃左右，加入少许柠檬酸溶液，搅拌至混合均匀。

s6、杀菌杀毒：将冷却好的混合凝胶液采用巴氏杀菌法在85℃下灭菌6min。

s7、包装出售：将果冻半成品继续自然冷却到常温，包装即可得到果冻成品。

根据所述的后续魔芋果冻的制备方法，它的特征在于：火龙果果汁中无菌山泉水比例占30％，柠檬酸溶液5％。

根据所述的后续魔芋果冻的制备方法，它的特征在于：所述步骤s4中火龙果汁的榨取要求精榨，最后用滤布过滤更能保证果汁的细腻，以使后续的混合工序更好进行和口感的绵密，所述步骤s6中巴氏杀菌是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间将其全部杀灭，杀菌后仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

实施例2

一款休闲天然魔芋果冻，其凝胶液的制备方法，包括以下步骤：

s1、浸泡溶解：用原始石磨研磨法将新鲜圆苞车前子壳磨至细粉状、再与上等的魔芋精粉以比例1：2混合均匀，加无菌山泉水浸泡并不断缓慢搅拌直至其吸水膨胀，继续加以小火缓慢升温使之充分溶胀溶解，待20min后呈颜色均一的混合凝胶状物质，静置备用。

s2、营养熬煮：取赤藓糖醇溶解于无菌山泉水形成1：1赤藓糖醇混合溶液，微热并不停搅拌，并将刚配置好的溶液以12：1的比例加入混合胶状物质并中火熬煮7min，持续搅拌并缓慢加入鸡蛋白4％，充分混合后得到成型的凝胶液。

s3、多次过滤：取上步得到的凝胶液并缓慢倒入过滤器，过滤掉熬煮过程中产生的泡沫和不溶物质得到滤液，重复上述操作3次，注意过滤过程中尽量缩短时间防止凝胶冷却凝固。

根据所述的凝胶液的制备方法，它的特征在于：魔芋精粉55％，现磨圆苞车前子壳粉25％，赤藓糖醇溶液15％。

根据所述的凝胶液的制备方法，它的特征在于：所述步骤s1研磨新鲜圆苞车前子壳粉采用原始石磨研磨法，既保留了圆苞车前子壳中的营养物质不被机械研磨破坏，又以最真味的方式研磨出细细的粉末，所述步骤s1、s2中用的无菌山泉水来自于长白山脉下的山泉，又经过物理沉降、高温煮沸、化学降解等步骤杀菌消毒，得到健康微甜的山泉水。

一款休闲天然魔芋果冻，后续魔芋果冻的制备方法，包括以下步骤：

s4、果汁榨取：将新鲜有机的火龙果洗净、去皮、切块，加适量无菌山泉水35％，放入高速转动榨汁杯中反复榨两次得到初步榨好的火龙果果汁。将新鲜榨取的火龙果浓汁用滤布滤去种子和残渣，得到晶莹鲜艳、口感细腻绵甜的火龙果果汁。

s5、冷却调配：自然冷却凝胶液20min，以3.5：1的比例加入刚配制的有机火龙果果汁，不停搅拌直至混合均匀。继续冷却到70℃左右，加入少许柠檬酸溶液，搅拌至混合均匀。

s6、杀菌杀毒：将冷却好的混合凝胶液采用巴氏杀菌法在85℃下灭菌8min。

s7、包装出售：将果冻半成品继续自然冷却到常温，包装即可得到果冻成品。

根据所述的后续魔芋果冻的制备方法，它的特征在于：火龙果果汁中无菌山泉水比例占35％，柠檬酸溶液6％。

根据所述的后续魔芋果冻的制备方法，它的特征在于：所述步骤s4中火龙果汁的榨取要求精榨，最后用滤布过滤更能保证果汁的细腻，以使后续的混合工序更好进行和口感的绵密，所述步骤s6中巴氏杀菌是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间将其全部杀灭，杀菌后仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

实施例3

一款休闲天然魔芋果冻，其凝胶液的制备方法，包括以下步骤：

s1、浸泡溶解：用原始石磨研磨法将新鲜圆苞车前子壳磨至细粉状、再与上等的魔芋精粉以比例1：2混合均匀，加无菌山泉水浸泡并不断缓慢搅拌直至其吸水膨胀，继续加以小火缓慢升温使之充分溶胀溶解，待20min后呈颜色均一的混合凝胶状物质，静置备用。

s2、营养熬煮：取赤藓糖醇溶解于无菌山泉水形成1：1赤藓糖醇混合溶液，微热并不停搅拌，并将刚配置好的溶液以12：1的比例加入混合胶状物质并中火熬煮8min，持续搅拌并缓慢加入鸡蛋白5％，充分混合后得到成型的凝胶液。

s3、多次过滤：取上步得到的凝胶液并缓慢倒入过滤器，过滤掉熬煮过程中产生的泡沫和不溶物质得到滤液，重复上述操作3次，注意过滤过程中尽量缩短时间防止凝胶冷却凝固。

根据所述的凝胶液的制备方法，它的特征在于：魔芋精粉60％，现磨圆苞车前子壳粉30％，赤藓糖醇溶液20％。

根据所述的凝胶液的制备方法，它的特征在于：所述步骤s1研磨新鲜圆苞车前子壳粉采用原始石磨研磨法，既保留了圆苞车前子壳中的营养物质不被机械研磨破坏，又以最真味的方式研磨出细细的粉末，所述步骤s1、s2中用的无菌山泉水来自于长白山脉下的山泉，又经过物理沉降、高温煮沸、化学降解等步骤杀菌消毒，得到健康微甜的山泉水。

一款休闲天然魔芋果冻，后续魔芋果冻的制备方法，包括以下步骤：

s4、果汁榨取：将新鲜有机的火龙果洗净、去皮、切块，加适量无菌山泉水40％，放入高速转动榨汁杯中反复榨两次得到初步榨好的火龙果果汁。将新鲜榨取的火龙果浓汁用滤布滤去种子和残渣，得到晶莹鲜艳、口感细腻绵甜的火龙果果汁。

s5、冷却调配：自然冷却凝胶液20min，以3.5：1的比例加入刚配制的有机火龙果果汁，不停搅拌直至混合均匀。继续冷却到70℃左右，加入少许柠檬酸溶液，搅拌至混合均匀。

s6、杀菌杀毒：将冷却好的混合凝胶液采用巴氏杀菌法在85℃下灭菌10min。

s7、包装出售：将果冻半成品继续自然冷却到常温，包装即可得到果冻成品。

(6)根据权利要求5所述的后续魔芋果冻的制备方法，它的特征在于：火龙果果汁中无菌山泉水比例占40％，柠檬酸溶液7％。

根据所述的后续魔芋果冻的制备方法，它的特征在于：所述步骤s4中火龙果汁的榨取要求精榨，最后用滤布过滤更能保证果汁的细腻，以使后续的混合工序更好进行和口感的绵密，所述步骤s6中巴氏杀菌是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间将其全部杀灭，杀菌后仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

4实验证明了本发明可以很好地满足广大消费者对健康低热果冻零食的需求，也扩大了果冻市场以及果冻产品的销路。

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