一种冷冻金桔百香果果酱及其制备方法与流程

本发明属于食品
技术领域：
，具体涉及一种冷冻金桔百香果果酱及其制备方法。
背景技术：
：随着人们对健康食品的追求以及市场的竞争，口味师需不断开发新口味的食品。对于果酱食品也是如此，需要在绿色环保无添加剂的问题和保存期中寻求平衡的解决办法。技术实现要素：为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种冷冻金桔百香果果酱，该冷冻金桔百香果果酱绿色环保，营养丰富，口味独特且保存期长。本发明的另一目的在于提供一种冷冻金桔百香果果酱的制备方法，该制备方法简单高效，操作控制方便，且使得制备的冷冻金桔百香果果酱绿色环保，营养丰富且保存期长。本发明的目的通过下述技术方案实现：一种冷冻金桔百香果果酱的制备方法，包括如下重步骤：s1，将百香果和金桔打浆，过滤，得到百香果浆汁和金桔浆汁；s2，将水、百香果浆汁、金桔浆汁和白砂糖混合搅拌均匀投进夹层锅中一起搅拌并加热至75℃，保温10-15min；s3，灌装、速冻后置于-18℃到-20℃的环境中冷藏；其中，原料的重量份如下，水25-35份、白砂糖25-35份、百香果浆汁20-30份和金桔浆汁10-20份。本发明将原料加热至75℃，保温10-15min，使得原料混合均匀，灭菌彻底。本发明的制备方法采用加热灌装后速冻的方法，一来，冻结速度极快,从而避免了产品细胞间生成大的冰晶体，保护了细胞的完整性；二来，将产品温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应，进一步为产品安全提供了更重要的保障。因此，制备的冷冻金桔百香果果酱绿色环保，营养丰富，口味独特且保存期长。进一步的，所述步骤s2中的加热速度为2-4℃/min。本发明的加热速度为2-4℃/min，使得原料混合均匀。进一步的，所述步骤s3中速冻过程为将灌装好的产品送至-160℃的环境中1-2min。以200℃以上的温差进行激烈的热交换，冻结速度极快,从而避免了产品细胞间生成大的冰晶体，保护了细胞的完整性；且将产品温度迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应，进一步为产品安全提供了更重要的保障。由上述制备方法制备的冷冻金桔百香果果酱。本发明的有益效果在于：本发明所制备的冷冻金桔百香果果酱绿色环保，营养丰富，口味独特且保存期长。本发明的制备方法简单高效，操作控制方便，且能使得所制备的冷冻金桔百香果果酱保存期长。具体实施方式为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。实施例1一种冷冻金桔百香果果酱的制备方法，包括如下重步骤：s1，将百香果和金桔打浆，过滤，得到百香果浆汁和金桔浆汁；s2，将水、百香果浆汁、金桔浆汁和白砂糖混合搅拌均匀投进夹层锅中一起搅拌并加热至75℃，保温15min；s3，灌装、速冻后置于-18℃的环境中冷藏；其中，原料的重量份如下，水25份、白砂糖25份、百香果浆汁20份和金桔浆汁10份。进一步的，所述步骤s2中的加热速度为3℃/min。进一步的，所述步骤s3中速冻过程为将灌装好的产品送至-160℃的环境中1-2min。由上述制备方法制备的冷冻金桔百香果果酱。实施例2一种冷冻金桔百香果果酱的制备方法，包括如下重步骤：s1，将百香果和金桔打浆，过滤，得到百香果浆汁和金桔浆汁；s2，将水、百香果浆汁、金桔浆汁和白砂糖混合搅拌均匀投进夹层锅中一起搅拌并加热至75℃，保温15min；s3，灌装、速冻后置于-18℃的环境中冷藏；其中，原料的重量份如下，水30份、白砂糖30份、百香果浆汁25份和金桔浆汁15份。进一步的，所述步骤s2中的加热速度为3℃/min。进一步的，所述步骤s3中速冻过程为将灌装好的产品送至-160℃的环境中1-2min。由上述制备方法制备的冷冻金桔百香果果酱。实施例3一种冷冻金桔百香果果酱的制备方法，包括如下重步骤：s1，将百香果和金桔打浆，过滤，得到百香果浆汁和金桔浆汁；s2，将水、百香果浆汁、金桔浆汁和白砂糖混合搅拌均匀投进夹层锅中一起搅拌并加热至75℃，保温10min；s3，灌装、速冻后置于-18℃的环境中冷藏；其中，原料的重量份如下，水35份、白砂糖35份、百香果浆汁30份和金桔浆汁20份。进一步的，所述步骤s2中的加热速度为3℃/min。进一步的，所述步骤s3中速冻过程为将灌装好的产品送至-160℃的环境中1-2min。由上述制备方法制备的冷冻金桔百香果果酱。实施例4一种冷冻金桔百香果果酱的制备方法，包括如下重步骤：s1，将百香果和金桔打浆，过滤，得到百香果浆汁和金桔浆汁；s2，将水、百香果浆汁、金桔浆汁和白砂糖混合搅拌均匀投进夹层锅中一起搅拌并加热至75℃，保温15min；s3，灌装、速冻后置于-20℃的环境中冷藏；其中，原料的重量份如下，水35份、白砂糖35份、百香果浆汁30份和金桔浆汁20份。进一步的，所述步骤s2中的加热速度为2℃/min。进一步的，所述步骤s3中速冻过程为将灌装好的产品送至-160℃的环境中1-2min。由上述制备方法制备的冷冻金桔百香果果酱。对实施例1-4所述的冷冻金桔百香果果酱进行口感测试，以40员工分成4组，每组10人，10人的平均分为最后所得分数，以1被认为最差，5被认为口感最好。项目实施例1实施例2实施例3实施例4第一组5445第二组5455第三组5454第四组4555由上表可知，本发明实施例1-4中制得的口感好，受到一致好评。且保质期均为12个月。上述实施例为本发明较佳的实现方案，除此之外，本发明还可以其它方式实现，在不脱离本发明构思的前提下任何显而易见的替换均在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3 

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