一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法与流程

2021-01-06 19:01:08|

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本发明涉及一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法，属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种火锅底料的配方及其制作工艺。
背景技术：
：火锅是一种以锅为容器加热烧开汤或水来涮煮食物的烹饪方式。各种肉类、蔬菜、海鲜、菌菇等都可用于涮煮。火锅是中国的一种传统美食，具有麻、辣、鲜、香的特点，滋味浓郁，深受人们喜爱。火锅调味料的核心是火锅底料，火锅口感和味道的好坏直接受到火锅底料的影响。随着各地饮食文化的相互交融，不同人群对火锅的口味也有一些差异。冬阴功汤是泰国老挝地区具有特色的汤品，由于其酸辣香甜，口感嫩滑，深受很多人的喜爱，也有很多人选择用冬阴功汤进行涮煮食物，但由于冬阴功汤制作较为麻烦，食用较为不便，并且在口味方面也存在一些不足，需要一款结合冬阴功汤口味的方便火锅底料，从而更加方便的制作冬阴功汤口味火锅，并充分结合冬阴功汤和火锅的口味。技术实现要素：(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本发明提供了一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法，制作一款更加方便，结合冬阴功汤和火锅口味的方便火锅底料。(二)技术方案为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法：所述冬阴功汤味方便火锅底料，包括以下重量份的组分，红油包：水30-50份，菜籽油3-5份，牛油25-30份，郫县豆瓣酱3-5份，子弹头辣椒1-2份，灯笼椒4-7份，藤椒3-6份，复合香辛料1-2份，生姜2-4份，大蒜1-2份，大葱1-3份，盐8-12份，白砂糖3-6份，鸡精1-3份，白酒4-6份，酵母提取物2-4份；冬阴功汤酱包：鸡汤20-40份，海虾2-6份，鲜草菇3-5份，泰式咖喱酱2-4份，良姜1-3份，青柠檬1-3份，香茅1-2份，香叶0.5-1份，朝天椒2-4份，鱼露1-3份，橄榄油2-5份，椰奶5-8份，盐3-6份；滋补包：党参1-2份，枸杞1-3份，当归0.2-0.5份，黄芪0.1-0.3份，肉苁蓉0.2-0.4份，铁皮石斛0.5-1份。优选地，所述复合香辛料为八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、甘草、三奈、白扣，比例为2:2.5:2:1.5:2:1:3:2:1.5:1:2。优选地，所述酵母提取物为是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质，其中氨基酸含量30％以上，总蛋白50％以上，核苷酸10％以上。所述冬阴功汤味方便火锅底料采用以下方式制备：(1)红油包a.将复合香辛料洗净，然后沥干水分，加入白酒浸泡1-2小时，生姜、大蒜、大葱洗净后切成片备用；b.子弹头辣椒、灯笼椒加入开水中煮沸30分钟，然后取出后打碎成糍粑辣椒；c.在锅中加入菜籽油，然后将切成小块的牛油投入锅中加热熟化，熟化后降温至80℃，加入切好的生姜、大蒜、大葱，进行炒制，爆出香味，再加入郫县豆瓣酱、处理好的糍粑辣椒小火慢炒1小时；d.将浸泡复合香辛料过滤去除白酒，加入锅中小火炒制20分钟；e.将白砂糖、盐、鸡精、酵母提取物，至水分蒸发后，放入模具冷却定型即可制成；(2)冬阴功汤酱a.将海虾去壳并去除虾线，鲜草菇清洗干净，切成小块，将虾肉和鲜草菇打碎成小颗粒备用，青柠檬榨成汁备用；b.在容器按加入鸡汤、朝天椒、良姜、香茅、香叶煮沸，并炖煮10分钟，然后过滤去除杂质，经过滤后的鸡汤再次加入容器中；c.在锅中加入橄榄油，待油温达到200℃后，将准备好的虾肉和鲜草菇加入进行煸炒；d.将经过煸炒的虾肉和鲜草菇、泰式咖喱酱加入鸡汤中，再次煮沸，保持5分钟，然后加入鱼露、椰奶、青柠檬汁，小火加热，将汤汁浓缩至初始1/5，最后加入盐进行调味，即可制得冬阴功汤酱；(3)滋补包将所述食材清洗干净并晾干，粉碎成2-3mm的颗粒，然后装入纱布袋内并封口。优选地，所述鸡汤采用以下制备方法：将70-90份鸡骨洗净并去除骨架上的内脏，用热水煮5min后捞出，然后将鸡骨加入750-900份的水中，煮沸后小伙炖煮2-3小时，炖煮过程中去除杂质和浮沫，然后加入大葱3-6份、生姜0.5-1.5份、大蒜0.2-0.6份、胡萝卜4-6份、白萝卜4-6份、洋葱1-3份、胡椒粒0.1-0.5份、白酒8-12份、白砂糖0.5-1.2份，盐0.5-1.2份，炖煮0.5-1小时，过滤去除配料后再将鸡汤炖煮10min，即可制得鸡汤。优选地，所述鸡汤包括以下重量份组分：鸡骨80份，水800份，大葱5份，生姜1份，大蒜0.5份，胡萝卜5份，白萝卜5份，洋葱2份，胡椒粒0.2份，白酒10份，盐1份，白砂糖1份。优选地，鸡骨第一次炖煮时间为2.5小时，加入其它食材后再次炖煮45min。优选地，红油包、冬阴功汤酱包合滋补包分开进行真空包装。(三)有益效果本发明提供了一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法。具备以下有益效果：(1)该冬阴功汤味方便火锅底料包含红油包、冬阴功汤酱包和滋补包，充分结合冬阴功汤的口味和本地红油火锅的口味，采用独立包装的方式可以根据个人口味酌情选择各料理包的添加量，从而适合多数人的口味。(2)该冬阴功汤味方便火锅底料对冬阴功汤进行了浓缩制成冬阴功汤酱，保留了冬阴功汤的口味的同时，在食用的时候加入清水煮沸即可炖煮食材，更加方便。具体实施方式下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法，所述冬阴功汤味方便火锅底料，包括以下重量份的组分，红油包：水30份，菜籽油3份，牛油25份，郫县豆瓣酱3份，子弹头辣椒2份，灯笼椒7份，藤椒6份，复合香辛料2份，生姜4份，大蒜2份，大葱3份，盐12份，白砂糖6份，鸡精3份，白酒6份，酵母提取物4份；冬阴功汤酱包：鸡汤20份，海虾2份，鲜草菇3份，泰式咖喱酱4份，良姜3份，青柠檬3份，香茅2份，香叶1份，朝天椒4份，鱼露3份，橄榄油5份，椰奶8份，盐6份；滋补包：党参2份，枸杞3份，当归0.2份，黄芪0.1份，肉苁蓉0.2份，铁皮石斛0.5份。所述复合香辛料为八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、甘草、三奈、白扣，比例为2:2.5:2:1.5:2:1:3:2:1.5:1:2。所述酵母提取物为是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质，其中氨基酸含量30％以上，总蛋白50％以上，核苷酸10％以上。所述冬阴功汤味方便火锅底料采用以下方式制备：(1)红油包a.将复合香辛料洗净，然后沥干水分，加入白酒浸泡1小时，生姜、大蒜、大葱洗净后切成片备用；b.子弹头辣椒、灯笼椒加入开水中煮沸30分钟，然后取出后打碎成糍粑辣椒；c.在锅中加入菜籽油，然后将切成小块的牛油投入锅中加热熟化，熟化后降温至80℃，加入切好的生姜、大蒜、大葱，进行炒制，爆出香味，再加入郫县豆瓣酱、处理好的糍粑辣椒小火慢炒1小时；d.将浸泡复合香辛料过滤去除白酒，加入锅中小火炒制20分钟；e.将白砂糖、盐、鸡精、酵母提取物，至水分蒸发后，放入模具冷却定型即可制成；(2)冬阴功汤酱a.将海虾去壳并去除虾线，鲜草菇清洗干净，切成小块，将虾肉和鲜草菇打碎成小颗粒备用，青柠檬榨成汁备用；b.在容器按加入鸡汤、朝天椒、良姜、香茅、香叶煮沸，并炖煮10分钟，然后过滤去除杂质，经过滤后的鸡汤再次加入容器中；c.在锅中加入橄榄油，待油温达到200℃后，将准备好的虾肉和鲜草菇加入进行煸炒；d.将经过煸炒的虾肉和鲜草菇、泰式咖喱酱加入鸡汤中，再次煮沸，保持5分钟，然后加入鱼露、椰奶、青柠檬汁，小火加热，将汤汁浓缩至初始1/5，最后加入盐进行调味，即可制得冬阴功汤酱；(3)滋补包将所述食材清洗干净并晾干，粉碎成2mm的颗粒，然后装入纱布袋内并封口。所述鸡汤采用以下制备方法：将70份鸡骨洗净并去除骨架上的内脏，用热水煮5min后捞出，然后将鸡骨加入900份的水中，煮沸后小伙炖煮3小时，炖煮过程中去除杂质和浮沫，然后加入大葱3份、生姜0.5份、大蒜0.2份、胡萝卜4份、白萝卜4份、洋葱1份、胡椒粒0.5份、白酒12份、白砂糖1.2份，盐1.2份，炖煮1小时，过滤去除配料后再将鸡汤炖煮10min，即可制得鸡汤。将红油包、冬阴功汤酱包合滋补包分开进行真空包装。实施例2一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法，所述冬阴功汤味方便火锅底料，包括以下重量份的组分，红油包：水50份，菜籽油5份，牛油30份，郫县豆瓣酱5份，子弹头辣椒1份，灯笼椒4份，藤椒3份，复合香辛料1份，生姜2份，大蒜1份，大葱1份，盐8份，白砂糖3份，鸡精1份，白酒4份，酵母提取物2份；冬阴功汤酱包：鸡汤40份，海虾6份，鲜草菇5份，泰式咖喱酱4份，良姜1份，青柠檬1份，香茅1份，香叶0.5份，朝天椒2份，鱼露1份，橄榄油2份，椰奶5份，盐3份；滋补包：党参1份，枸杞1份，当归0.2份，黄芪0.3份，肉苁蓉0.4份，铁皮石斛1份。所述复合香辛料为八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、甘草、三奈、白扣，比例为2:2.5:2:1.5:2:1:3:2:1.5:1:2。所述酵母提取物为是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质，其中氨基酸含量30％以上，总蛋白50％以上，核苷酸10％以上。所述冬阴功汤味方便火锅底料采用以下方式制备：(1)红油包a.将复合香辛料洗净，然后沥干水分，加入白酒浸泡2小时，生姜、大蒜、大葱洗净后切成片备用；b.子弹头辣椒、灯笼椒加入开水中煮沸30分钟，然后取出后打碎成糍粑辣椒；c.在锅中加入菜籽油，然后将切成小块的牛油投入锅中加热熟化，熟化后降温至80℃，加入切好的生姜、大蒜、大葱，进行炒制，爆出香味，再加入郫县豆瓣酱、处理好的糍粑辣椒小火慢炒1小时；d.将浸泡复合香辛料过滤去除白酒，加入锅中小火炒制20分钟；e.将白砂糖、盐、鸡精、酵母提取物，至水分蒸发后，放入模具冷却定型即可制成；(2)冬阴功汤酱a.将海虾去壳并去除虾线，鲜草菇清洗干净，切成小块，将虾肉和鲜草菇打碎成小颗粒备用，青柠檬榨成汁备用；b.在容器按加入鸡汤、朝天椒、良姜、香茅、香叶煮沸，并炖煮10分钟，然后过滤去除杂质，经过滤后的鸡汤再次加入容器中；c.在锅中加入橄榄油，待油温达到200℃后，将准备好的虾肉和鲜草菇加入进行煸炒；d.将经过煸炒的虾肉和鲜草菇、泰式咖喱酱加入鸡汤中，再次煮沸，保持5分钟，然后加入鱼露、椰奶、青柠檬汁，小火加热，将汤汁浓缩至初始1/5，最后加入盐进行调味，即可制得冬阴功汤酱；(3)滋补包将所述食材清洗干净并晾干，粉碎成3mm的颗粒，然后装入纱布袋内并封口。所述鸡汤采用以下制备方法：将70份鸡骨洗净并去除骨架上的内脏，用热水煮5min后捞出，然后将鸡骨加入750份的水中，煮沸后小伙炖煮2小时，炖煮过程中去除杂质和浮沫，然后加入大葱6份、生姜1.5份、大蒜0.6份、胡萝卜6份、白萝卜6份、洋葱1份、胡椒粒0.1份、白酒8份、白砂糖0.5份，盐0.5份，炖煮0.5小时，过滤去除配料后再将鸡汤炖煮10min，即可制得鸡汤。将红油包、冬阴功汤酱包合滋补包分开进行真空包装。实施例3一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法，所述冬阴功汤味方便火锅底料，包括以下重量份的组分，红油包：水50份，菜籽油3份，牛油25份，郫县豆瓣酱5份，子弹头辣椒1份，灯笼椒4份，藤椒3份，复合香辛料2份，生姜4份，大蒜1份，大葱3份，盐8份，白砂糖6份，鸡精1份，白酒6份，酵母提取物2份；冬阴功汤酱包：鸡汤20份，海虾6份，鲜草菇5份，泰式咖喱酱2份，良姜3份，青柠檬3份，香茅1份，香叶0.5份，朝天椒4份，鱼露3份，橄榄油2份，椰奶5份，盐6份；滋补包：党参1份，枸杞1份，当归0.2份，黄芪0.3份，肉苁蓉0.2份，铁皮石斛1份。所述复合香辛料为八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、甘草、三奈、白扣，比例为2:2.5:2:1.5:2:1:3:2:1.5:1:2。所述酵母提取物为是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质，其中氨基酸含量30％以上，总蛋白50％以上，核苷酸10％以上。所述冬阴功汤味方便火锅底料采用以下方式制备：(1)红油包a.将复合香辛料洗净，然后沥干水分，加入白酒浸泡2小时，生姜、大蒜、大葱洗净后切成片备用；b.子弹头辣椒、灯笼椒加入开水中煮沸30分钟，然后取出后打碎成糍粑辣椒；c.在锅中加入菜籽油，然后将切成小块的牛油投入锅中加热熟化，熟化后降温至80℃，加入切好的生姜、大蒜、大葱，进行炒制，爆出香味，再加入郫县豆瓣酱、处理好的糍粑辣椒小火慢炒1小时；d.将浸泡复合香辛料过滤去除白酒，加入锅中小火炒制20分钟；e.将白砂糖、盐、鸡精、酵母提取物，至水分蒸发后，放入模具冷却定型即可制成；(2)冬阴功汤酱a.将海虾去壳并去除虾线，鲜草菇清洗干净，切成小块，将虾肉和鲜草菇打碎成小颗粒备用，青柠檬榨成汁备用；b.在容器按加入鸡汤、朝天椒、良姜、香茅、香叶煮沸，并炖煮10分钟，然后过滤去除杂质，经过滤后的鸡汤再次加入容器中；c.在锅中加入橄榄油，待油温达到200℃后，将准备好的虾肉和鲜草菇加入进行煸炒；d.将经过煸炒的虾肉和鲜草菇、泰式咖喱酱加入鸡汤中，再次煮沸，保持5分钟，然后加入鱼露、椰奶、青柠檬汁，小火加热，将汤汁浓缩至初始1/5，最后加入盐进行调味，即可制得冬阴功汤酱；(3)滋补包将所述食材清洗干净并晾干，粉碎成2mm的颗粒，然后装入纱布袋内并封口。所述鸡汤采用以下制备方法：将90份鸡骨洗净并去除骨架上的内脏，用热水煮5min后捞出，然后将鸡骨加入900份的水中，煮沸后小伙炖煮3小时，炖煮过程中去除杂质和浮沫，然后加入大葱6份、生姜0.5份、大蒜0.6份、胡萝卜4份、白萝卜6份、洋葱3份、胡椒粒0.1份、白酒12份、白砂糖0.5份，盐1.2份，炖煮1小时，过滤去除配料后再将鸡汤炖煮10min，即可制得鸡汤。将红油包、冬阴功汤酱包合滋补包分开进行真空包装。实施例4一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法，所述冬阴功汤味方便火锅底料，包括以下重量份的组分，红油包：水40份，菜籽油4份，牛油28份，郫县豆瓣酱4份，子弹头辣椒1.5份，灯笼椒5份，藤椒4份，复合香辛料1.5份，生姜3份，大蒜1.5份，大葱2份，盐10份，白砂糖5份，鸡精2份，白酒5份，酵母提取物3份；冬阴功汤酱包：鸡汤30份，海虾4份，鲜草菇4份，泰式咖喱酱3份，良姜2份，青柠檬2份，香茅1.5份，香叶0.8份，朝天椒3份，鱼露2份，橄榄油4份，椰奶5-8份，盐3-6份；滋补包：党参1-2份，枸杞1-3份，当归0.2-0.5份，黄芪0.2份，肉苁蓉0.3份，铁皮石斛0.7份。所述复合香辛料为八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、甘草、三奈、白扣，比例为2:2.5:2:1.5:2:1:3:2:1.5:1:2。所述酵母提取物为是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质，其中氨基酸含量30％以上，总蛋白50％以上，核苷酸10％以上。所述冬阴功汤味方便火锅底料采用以下方式制备：(1)红油包a.将复合香辛料洗净，然后沥干水分，加入白酒浸泡1小时，生姜、大蒜、大葱洗净后切成片备用；b.子弹头辣椒、灯笼椒加入开水中煮沸30分钟，然后取出后打碎成糍粑辣椒；c.在锅中加入菜籽油，然后将切成小块的牛油投入锅中加热熟化，熟化后降温至80℃，加入切好的生姜、大蒜、大葱，进行炒制，爆出香味，再加入郫县豆瓣酱、处理好的糍粑辣椒小火慢炒1小时；d.将浸泡复合香辛料过滤去除白酒，加入锅中小火炒制20分钟；e.将白砂糖、盐、鸡精、酵母提取物，至水分蒸发后，放入模具冷却定型即可制成；(2)冬阴功汤酱a.将海虾去壳并去除虾线，鲜草菇清洗干净，切成小块，将虾肉和鲜草菇打碎成小颗粒备用，青柠檬榨成汁备用；b.在容器按加入鸡汤、朝天椒、良姜、香茅、香叶煮沸，并炖煮10分钟，然后过滤去除杂质，经过滤后的鸡汤再次加入容器中；c.在锅中加入橄榄油，待油温达到200℃后，将准备好的虾肉和鲜草菇加入进行煸炒；d.将经过煸炒的虾肉和鲜草菇、泰式咖喱酱加入鸡汤中，再次煮沸，保持5分钟，然后加入鱼露、椰奶、青柠檬汁，小火加热，将汤汁浓缩至初始1/5，最后加入盐进行调味，即可制得冬阴功汤酱；(3)滋补包将所述食材清洗干净并晾干，粉碎成2mm的颗粒，然后装入纱布袋内并封口。所述鸡汤采用以下制备方法：将80份鸡骨洗净并去除骨架上的内脏，用热水煮5min后捞出，然后将鸡骨加入800份的水中，煮沸后小伙炖煮2.5小时，炖煮过程中去除杂质和浮沫，然后加入大葱5份、生姜1份、大蒜0.5份、胡萝卜5份、白萝卜5份、洋葱2份、胡椒粒0.2份、白酒10份、白砂糖1份，盐1份，炖煮45min，过滤去除配料后再将鸡汤炖煮10min，即可制得鸡汤。将红油包、冬阴功汤酱包合滋补包分开进行真空包装。对比例1一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法，所述冬阴功汤味方便火锅底料，包括以下重量份的组分，红油包：水60份，菜籽油5份，牛油40份，郫县豆瓣酱2份，子弹头辣椒0.5份，灯笼椒2份，藤椒2份，复合香辛料3份，生姜1份，大蒜3份，大葱2份，盐10份，白砂糖4份，鸡精1份，白酒2份；冬阴功汤酱包：鸡汤50份，海虾1份，鲜草菇2份，泰式咖喱酱5份，良姜4份，青柠檬1份，香茅3份，香叶0.5份，朝天椒5份，鱼露2份，橄榄油2份，椰奶4份，盐2份；滋补包：党参1份，当归0.1份，黄芪0.1份，肉苁蓉0.4份，铁皮石斛0.5份。所述复合香辛料为八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、甘草、三奈、白扣，比例为2:2.5:2:1.5:2:1:3:2:1.5:1:2。所述酵母提取物为是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质，其中氨基酸含量30％以上，总蛋白50％以上，核苷酸10％以上。所述冬阴功汤味方便火锅底料采用以下方式制备：(1)红油包a.将复合香辛料洗净，然后沥干水分，加入白酒浸泡1小时，生姜、大蒜、大葱洗净后切成片备用；b.子弹头辣椒、灯笼椒加入开水中煮沸30分钟，然后取出后打碎成糍粑辣椒；c.在锅中加入菜籽油，然后将切成小块的牛油投入锅中加热熟化，熟化后降温至80℃，加入切好的生姜、大蒜、大葱，进行炒制，爆出香味，再加入郫县豆瓣酱、处理好的糍粑辣椒小火慢炒1小时；d.将浸泡复合香辛料过滤去除白酒，加入锅中小火炒制20分钟；e.将白砂糖、盐、鸡精、酵母提取物，至水分蒸发后，放入模具冷却定型即可制成；(2)冬阴功汤酱a.将海虾去壳并去除虾线，鲜草菇清洗干净，切成小块，将虾肉和鲜草菇打碎成小颗粒备用，青柠檬榨成汁备用；b.在容器按加入鸡汤、朝天椒、良姜、香茅、香叶煮沸，并炖煮10分钟，然后过滤去除杂质，经过滤后的鸡汤再次加入容器中；c.在锅中加入橄榄油，待油温达到200℃后，将准备好的虾肉和鲜草菇加入进行煸炒；d.将经过煸炒的虾肉和鲜草菇、泰式咖喱酱加入鸡汤中，再次煮沸，保持5分钟，然后加入鱼露、椰奶、青柠檬汁，小火加热，将汤汁浓缩至初始1/5，最后加入盐进行调味，即可制得冬阴功汤酱；(3)滋补包将所述食材清洗干净并晾干，粉碎成2mm的颗粒，然后装入纱布袋内并封口。所述鸡汤采用以下制备方法：将60份鸡骨洗净并去除骨架上的内脏，用热水煮5min后捞出，然后将鸡骨加入900份的水中，煮沸后小伙炖煮3小时，炖煮过程中去除杂质和浮沫，然后加入大葱2份、生姜0.5份、大蒜0.1份、胡萝卜3份、白萝卜3份、洋葱4份、胡椒粒0.1份、白酒8份、白砂糖0.5份，盐1.2份，炖煮0.5小时，过滤去除配料后再将鸡汤炖煮10min，即可制得鸡汤。将红油包、冬阴功汤酱包合滋补包分开进行真空包装。对比例2一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法，所述冬阴功汤味方便火锅底料，包括以下重量份的组分，红油包：水25份，菜籽油5份，牛油20份，郫县豆瓣酱6份，子弹头辣椒3份，灯笼椒8份，藤椒6份，复合香辛料2份，生姜5份，大蒜3份，大葱1份，盐12份，白砂糖6份，鸡精3份，白酒6份，酵母提取物5份；冬阴功汤酱包：鸡汤18份，海虾6份，鲜草菇5份，泰式咖喱酱4份，良姜1份，青柠檬1份，香茅3份，香叶2份，朝天椒3份，鱼露1份，橄榄油5份，椰奶8份，盐6份；滋补包：党参2份，枸杞1份，当归0.2份，黄芪0.5份，肉苁蓉0.2份，铁皮石斛0.5份。所述复合香辛料为八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、甘草、三奈、白扣，比例为2:2.5:2:1.5:2:1:3:2:1.5:1:2。所述酵母提取物为是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质，其中氨基酸含量30％以上，总蛋白50％以上，核苷酸10％以上。所述冬阴功汤味方便火锅底料采用以下方式制备：(1)红油包a.将复合香辛料洗净，然后沥干水分，加入白酒浸泡1小时，生姜、大蒜、大葱洗净后切成片备用；b.子弹头辣椒、灯笼椒加入开水中煮沸30分钟，然后取出后打碎成糍粑辣椒；c.在锅中加入菜籽油，然后将切成小块的牛油投入锅中加热熟化，熟化后降温至80℃，加入切好的生姜、大蒜、大葱，进行炒制，爆出香味，再加入郫县豆瓣酱、处理好的糍粑辣椒小火慢炒1小时；d.将浸泡复合香辛料过滤去除白酒，加入锅中小火炒制20分钟；e.将白砂糖、盐、鸡精、酵母提取物，至水分蒸发后，放入模具冷却定型即可制成；(2)冬阴功汤酱a.将海虾去壳并去除虾线，鲜草菇清洗干净，切成小块，将虾肉和鲜草菇打碎成小颗粒备用，青柠檬榨成汁备用；b.在容器按加入鸡汤、朝天椒、良姜、香茅、香叶煮沸，并炖煮10分钟，然后过滤去除杂质，经过滤后的鸡汤再次加入容器中；c.在锅中加入橄榄油，待油温达到200℃后，将准备好的虾肉和鲜草菇加入进行煸炒；d.将经过煸炒的虾肉和鲜草菇、泰式咖喱酱加入鸡汤中，再次煮沸，保持5分钟，然后加入鱼露、椰奶、青柠檬汁，小火加热，将汤汁浓缩至初始1/5，最后加入盐进行调味，即可制得冬阴功汤酱；(3)滋补包将所述食材清洗干净并晾干，粉碎成2mm的颗粒，然后装入纱布袋内并封口。所述鸡汤采用以下制备方法：将100份鸡骨洗净并去除骨架上的内脏，用热水煮5min后捞出，然后将鸡骨加入700份的水中，煮沸后小伙炖煮3小时，炖煮过程中去除杂质和浮沫，然后加入大葱7份、生姜2份、大蒜1份、胡萝卜7份、白萝卜7份、洋葱1份、胡椒粒0.5份、白酒12份、白砂糖1.2份，盐0.5份，炖煮1小时，过滤去除配料后再将鸡汤炖煮10min，即可制得鸡汤。将红油包、冬阴功汤酱包合滋补包分开进行真空包装。检测及评价火锅底料产品中食材和调味料会带入一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会对人体会造成危害，通过试验对实施例1-4和对比例1-2中火锅底料含有的亚硝酸盐含量进行检测，分别检测火锅底料初始亚硝酸盐含量和炖煮1h后的亚硝酸盐含量，结果如下：表1不同火锅底料口味评价表从结果看出，无论初始含量和经过1h炖煮后的含量，实施例中亚硝酸盐含量均明显低于对比例。随机选取10-60岁的食客，对实施例1-4及对比例1-2中的火锅底料的口味进行评价，采用盲评的方式进行，从辣度、香味、风味(是否具有冬阴功汤风味)三个维度进行评价，并根据个人喜好度对各个火锅底料进行综合评分，分值为1-10分，共有50人参与本次评价，收集结果后并计算综合评分的平均值，结果如下：表2不同火锅底料口味评价表辣度香味风味综合评分实施例1重辣香味较淡风味较少7.9实施例2微辣香味浓郁风味较浓8.7实施例3重辣香味浓郁风味较少8.2实施例4适中香味浓郁风味浓郁9.1对比例1辣度很低香味较浓风味较少7.3对比例2微辣香味较淡基本无风味6.2从结果看出，实施例4的配方更适合多数大众人群的喜好，兼具川式火锅的麻辣鲜香，也具有泰式冬阴功汤的风味，口味独特，味道鲜美。当前第1页1 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