一种具有补血功能婴幼儿米饼的制作方法

2021-01-07 10:01:15|

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本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种具有补血功能婴幼儿米饼。

背景技术：

米饼是一种以大米为原料，经浸泡、制粉、压坯成型、烘干、焙烤、调味等单元操作而加工成的糕点，它具有低脂肪、易消化、口感松脆等特点，深受人们喜爱。米饼不使用黏接剂使米粒相连，是低热值的膨化制品，主料是籼米或粳米，添加芝麻、粟和盐等配料，还可搭配使用糙米，既能提高营养素含量，又能满足人们对低热量和高膳食纤维的要求。

中国专利(公告号：cn104664251b，公告日：2015.11.04)公开了一种预制调理葱油米饼，是以糯米和籼米为主要原料，将米浸泡研磨成浆，加入食盐、葱段、白胡椒粉等辅料后，通过烘烤定型、密封包装、梯度杀菌后即得。但是该产品膨化度较高，硬度较大，不适合婴幼儿食用，同时营养成分较为单一，不能适应如今消费者对零食既要美味又要健康的需求

技术实现要素：

为了解决上述背景技术中提出的问题，本发明提供了一种具有补血功能婴幼儿米饼。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种具有补血功能婴幼儿米饼，按质量份数计，包括如下组份：籼米30-50份、粳米30-50份、糯米10-20份、纯净水200-250份、红枣3-8份、枸杞3-8份、山药8-12份、葱油10-15份、低糖酵母20-30份、食盐10-15份、花生碎10-20份、砂糖10-20份；其制备方法，具体如下：

(1)将所述红枣和枸杞洗净后加5倍所述红枣质量份数的水混合打浆，滤除残渣后得浆液，再将所述浆液中添加果胶酶于室温下进行1.5-3小时酶解处理，酶解后静置并过滤掉残渣，得酶解液，能够便于所述浆液中有效成分的释放，有效提取出细胞中具有婴幼儿补血功能的成分，如多糖、花青素等，保证原料的充分利用；将所述酶解液添加蛋白酶于室温下进行4-8小时的二次酶解处理，二次酶解完成后再次静置并滤掉残渣，得红枣枸杞提取液；二次酶解处理能够在不破坏红枣和枸杞中补血成分的前提下，将红枣和枸杞中的水溶性蛋白酶解，即帮助婴幼儿吸收，又避免了水溶性蛋白这种炎症因子造成婴幼儿上火情况的发生；

(2)将所述籼米、粳米和糯米洗净后沥干，加入所述食盐、所述山药、所述纯净水和步骤(1)中所述红枣枸杞提取液后混合研磨成米浆，将所述米浆使用所述低糖酵母于30-34℃发酵4-6小时，得发酵米浆；使用籼米、粳米、糯米和山药混合研磨成的米浆，由于三种稻米的胶稠度都较高，如果单一使用某一种米制成的米饼黏度较高，婴幼儿食用过程中较为粘牙且不易咬断，严重的甚至可能发生堵塞婴幼儿食道和气管的危险，而使用三种米和山药混合而成的米浆制得的米饼，可以实现糯而不粘、咀嚼方便的特点，尤其适合婴幼儿食用；

(3)将步骤(2)中所述发酵米浆倒入模具中烘烤至定型，然后表面均匀喷淋所述葱油和所述花生碎，二次烘烤至表面焦香，最后在表面撒上所述砂糖即得成品；二次烘烤使用少量葱油和花生碎，即能够提升米饼香味的丰富程度，实现传统油煎或油炸米饼的外焦里糯口感，又能够实现低油米饼的健康理念，相比于传统油煎或油炸米饼更为健康美味；

(4)将所述成品灭菌、检测、包装后即可出厂。

作为本发明的进一步方案：步骤(1)中所述浆液和所述果胶酶的质量比为1000：1-3。

作为本发明的进一步方案：步骤(1)中所述酶解液和所述蛋白酶的质量比为500：1-3。

作为本发明的进一步方案：所述山药使用前需洗净后蒸熟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：红枣和枸杞使用果胶酶酶解能够便于红枣和枸杞中有效成分的释放，有效提取出细胞中具有婴幼儿补血功能的成分，如多糖、花青素等，保证原料的充分利用；然后使用蛋白酶二次酶解处理能够在不破坏红枣和枸杞中补血成分的前提下，将红枣和枸杞中的水溶性蛋白酶解，即帮助婴幼儿吸收，又避免了水溶性蛋白这种炎症因子造成婴幼儿上火情况的发生；使用籼米、粳米、糯米和山药混合研磨成的米浆，由于三种稻米的胶稠度都较高，如果单一使用某一种米制成的米饼黏度较高，婴幼儿食用过程中较为粘牙且不易咬断，严重的甚至可能发生堵塞婴幼儿食道和气管的危险，而使用三种米和山药混合而成的米浆制得的米饼，可以实现糯而不粘、咀嚼方便的特点，尤其适合婴幼儿食用；米饼制作过程中一次烘烤用于定型，之后的二次烘烤使用少量葱油和花生碎，即能够提升米饼香味的丰富程度，实现传统油煎或油炸米饼的外焦里糯口感，又能够实现低油米饼的健康理念，相比于传统油煎或油炸米饼更为健康美味。本发明中红枣和枸杞的出汁率更高，补血等有效成分析出的比例更高，原料利用率有效提升，降低了企业的原料采购成本；米饼中水溶性蛋白的含量大大降低，更不容易导致婴幼儿食用后上火；制成的米饼具有糯而不粘、咀嚼方便的特点，尤其适合婴幼儿食用，婴幼儿食用过程中不粘牙且容易咬断，避免婴幼儿食用过程中发生堵塞婴幼儿食道和气管的情况。

具体实施方式

实施例1

一种具有补血功能婴幼儿米饼，按质量份数计，包括如下组份：籼米30份、粳米30份、糯米10份、纯净水200份、红枣3份、枸杞3份、山药8份、葱油10份、低糖酵母20份、食盐10份、花生碎10份、砂糖10份；其制备方法，具体如下：

(1)将所述红枣和枸杞洗净后加5倍所述红枣质量份数的水混合打浆，滤除残渣后得浆液，再将所述浆液中添加果胶酶于室温下进行1.5小时酶解处理，酶解后静置并过滤掉残渣，得酶解液；将所述酶解液添加蛋白酶于室温下进行4小时的二次酶解处理，二次酶解完成后再次静置并滤掉残渣，得红枣枸杞提取液；

(2)将所述籼米、粳米和糯米洗净后沥干，加入所述食盐、所述山药、所述纯净水和步骤(1)中所述红枣枸杞提取液后混合研磨成米浆，将所述米浆使用所述低糖酵母于30℃发酵4小时，得发酵米浆；

(3)将步骤(2)中所述发酵米浆倒入模具中烘烤至定型，然后表面均匀喷淋所述葱油和所述花生碎，二次烘烤至表面焦香，最后在表面撒上所述砂糖即得成品；

(4)将所述成品灭菌、检测、包装后即可出厂。

作为本发明的进一步方案：步骤(1)中所述浆液和所述果胶酶的质量比为1000：1。

作为本发明的进一步方案：步骤(1)中所述酶解液和所述蛋白酶的质量比为500：1。

作为本发明的进一步方案：所述山药使用前需洗净后蒸熟。

实施例2

一种具有补血功能婴幼儿米饼，按质量份数计，包括如下组份：籼米40份、粳米40份、糯米15份、纯净水220份、红枣5份、枸杞5份、山药10份、葱油12份、低糖酵母25份、食盐12份、花生碎15份、砂糖15份；其制备方法，具体如下：

(1)将所述红枣和枸杞洗净后加5倍所述红枣质量份数的水混合打浆，滤除残渣后得浆液，再将所述浆液中添加果胶酶于室温下进行2小时酶解处理，酶解后静置并过滤掉残渣，得酶解液；将所述酶解液添加蛋白酶于室温下进行6小时的二次酶解处理，二次酶解完成后再次静置并滤掉残渣，得红枣枸杞提取液；

(2)将所述籼米、粳米和糯米洗净后沥干，加入所述食盐、所述山药、所述纯净水和步骤(1)中所述红枣枸杞提取液后混合研磨成米浆，将所述米浆使用所述低糖酵母于32℃发酵5小时，得发酵米浆；

(4)将所述成品灭菌、检测、包装后即可出厂。

作为本发明的进一步方案：步骤(1)中所述浆液和所述果胶酶的质量比为1000：2。

作为本发明的进一步方案：步骤(1)中所述酶解液和所述蛋白酶的质量比为500：2。

作为本发明的进一步方案：所述山药使用前需洗净后蒸熟。

实施例3

一种具有补血功能婴幼儿米饼，按质量份数计，包括如下组份：籼米50份、粳米50份、糯米20份、纯净水250份、红枣8份、枸杞8份、山药12份、葱油15份、低糖酵母30份、食盐15份、花生碎20份、砂糖20份；其制备方法，具体如下：

(1)将所述红枣和枸杞洗净后加5倍所述红枣质量份数的水混合打浆，滤除残渣后得浆液，再将所述浆液中添加果胶酶于室温下进行3小时酶解处理，酶解后静置并过滤掉残渣，得酶解液；将所述酶解液添加蛋白酶于室温下进行8小时的二次酶解处理，二次酶解完成后再次静置并滤掉残渣，得红枣枸杞提取液；

(2)将所述籼米、粳米和糯米洗净后沥干，加入所述食盐、所述山药、所述纯净水和步骤(1)中所述红枣枸杞提取液后混合研磨成米浆，将所述米浆使用所述低糖酵母于34℃发酵6小时，得发酵米浆；

(4)将所述成品灭菌、检测、包装后即可出厂。

作为本发明的进一步方案：步骤(1)中所述浆液和所述果胶酶的质量比为1000：3。

作为本发明的进一步方案：步骤(1)中所述酶解液和所述蛋白酶的质量比为500：3。

作为本发明的进一步方案：所述山药使用前需洗净后蒸熟。

对比实施例1

本对比实施例1与实施例1相比，不进行步骤(1)中使用果胶酶的酶解处理操作，其他操作完全相同。

对比实施例2

本对比实施例2与实施例2相比，不进行步骤(1)中使用蛋白酶的二次酶解处理操作，其他操作完全相同。

对比实施例3

本对比实施例3与实施例3相比，不进行步骤(2)中使用籼米、粳米、糯米和山药的操作，只是使用常用方法将糯米和籼米混合打浆作为原料，其他操作完全相同。

经过多次实验检测，本发明相比于对比实施例1，红枣和枸杞的出汁率更高，补血等有效成分析出的比例更高，原料利用率有效提升，降低了企业的原料采购成本；本发明相比于对比实施例2，米饼中水溶性蛋白的含量大大降低，更不容易导致婴幼儿食用后上火；本发明相比于对比实施例3，制成的米饼具有糯而不粘、咀嚼方便的特点，尤其适合婴幼儿食用，婴幼儿食用过程中不粘牙且容易咬断，避免婴幼儿食用过程中发生堵塞婴幼儿食道和气管的情况。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

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