铁皮石斛保健茶及其制备方法与流程

2021-01-07 10:01:42|

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本发明属于保健食品
技术领域：
，具体涉及一种铁皮石斛保健茶及其制备方法。
背景技术：
：铁皮石斛(dendrobiumofficinalekimuraetmigo)为兰科草本植物，生长于海拔达1600米的山地半阴湿的岩石上，喜温暖湿润气候和半阴半阳的环境，不耐寒，主要分布在我国温暖的南方地区，如广西、云南、浙江、福建等地。铁皮石斛中含有活性成分石斛多糖、石斛碱、氨基酸及其衍生物等，具有生津滋阴、明目养胃、补肾强身等多种功效，素有“药中黄金”的美誉，具有极高的食用和药用价值。铁皮石斛保健茶是铁皮石斛常见的一种保健品形态，目前制备铁皮石斛保健茶主要通过利用类似茶叶的加工方法，对铁皮石斛鲜叶进行处理，得到的保健茶可直接用于泡茶饮用。如申请号为201310626375.4的中国发明专利，公开了一种铁皮石斛叶制备铁皮石斛保健茶的方法，将新鲜的铁皮石斛叶通过晾干、火烤、揉、烘干等步骤处理，制备得到了色褐绿色，亮泽，有弹性，气味芬芳的铁皮石斛条索或圆粒。这类铁皮石斛保健茶由于制备过程中需要进行类似茶叶的摊晾、萎凋等步骤，会造成部分营养成分，尤其是水溶性成分的散失，可作为茶叶进行泡制饮用，但作为保健品饮用时能够达到的保健效果甚微。技术实现要素：为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种有助于降血压和降血脂的铁皮石斛保健茶及其制备方法。为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：铁皮石斛保健茶的制备方法，包括以下步骤：步骤1、将新鲜的铁皮石斛叶和铁皮石斛茎切碎后进行打浆，得到茶浆；茶浆中加入茶浆总质量10％的地龙粉和糖水搅拌均匀，得到茶糖浆；步骤2、茶糖浆杀菌后置于灭菌容器中，接入红茶菌菌膜和纳豆菌，在28-30℃的无菌避光环境下进行有氧发酵7-10d，得到发酵茶浆；步骤3、发酵茶浆经搅拌剪切后进行喷雾干燥，得到铁皮石斛保健茶。本发明采用的另一种技术方案为：提供一种由上述的铁皮石斛保健茶的制备方法制备得到的铁皮石斛保健茶。本发明的有益效果在于：本发明提供的铁皮石斛保健茶的制备方法，以新鲜的铁皮石斛叶、茎打浆，混合地龙粉后利用红茶菌菌膜中带入的红茶菌和纳豆菌进一步对浆液进行发酵，发酵过程中红茶菌和纳豆菌分解铁皮石斛地龙粉中的大分子物质，代谢产生有机酸、黄铜酚、活性肽、γ-氨基丁酸、sod等物质，同时引入的红茶菌膜还带入了茶多酚、儿茶素，增强了所得铁皮石斛保健茶作为保健品的功效，相较于单纯的多组分配比混合，通过上述制备方法可提升药效，可有效预防高血压、降血脂的发生，具有一定辅助降血压、降血脂的功效。本发明提供的铁皮石斛保健茶的制备方法制备得到的铁皮石斛保健茶，相较于发酵原液易于保存、不易变质、保质期长，且通过科学配比冲水应用后不会产生纳豆菌发酵大豆的臭味也没有地龙的异味，味道微酸甜，易于服用。具体实施方式为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本发明的铁皮石斛保健茶的制备方法，包括以下步骤：步骤1、将新鲜的铁皮石斛叶和铁皮石斛茎切碎后进行打浆，得到茶浆；茶浆中加入茶浆总质量10％的地龙粉和糖水搅拌均匀，得到茶糖浆；步骤2、茶糖浆杀菌后置于灭菌容器中，接入红茶菌菌膜和纳豆菌，在28-30℃的无菌避光环境下进行有氧发酵7-10d，得到发酵茶浆；步骤3、发酵茶浆经搅拌剪切后进行喷雾干燥，得到铁皮石斛保健茶。本发明采用的另一种技术方案为：提供一种由上述的铁皮石斛保健茶的制备方法制备得到的铁皮石斛保健茶。从上述描述可知，本发明的有益效果在于：本发明提供的铁皮石斛保健茶的制备方法，以新鲜的铁皮石斛叶、茎打浆，能够充分利用铁皮石斛叶和茎中的活性成分，避免传统加工方法造成的损失，进一步通过混合地龙粉后利用红茶菌菌膜中带入的红茶菌和纳豆菌进一步对浆液进行发酵，发酵过程中红茶菌和纳豆菌分解铁皮石斛地龙粉中的大分子物质，代谢产生有机酸、黄铜酚、活性肽、γ-氨基丁酸、sod等物质，而单纯的利用红茶菌进行红茶菌菌膜的制备时不会产生sod，且相较于直接引入红茶菌，引入红茶菌膜还带入了茶多酚、儿茶素，有助于增强所得铁皮石斛保健茶作为保健品的功效，同时发酵过程易于控制；纳豆菌加入时为冻干状态，无需活化，发酵过程红茶菌先作用，纳豆菌随着发酵过程逐渐活化再开始作用，相较于其中任一单均发酵，不仅有利于提升药效，还可获得较好的风味，不易出现过酸或产生臭味的问题；相较于单纯的将铁皮石斛、红茶菌菌膜和地龙粉混合干燥，通过上述制备方法可提升药效。本发明提供的铁皮石斛保健茶的制备方法制备得到的铁皮石斛保健茶，相较于发酵原液易于保存、不易变质保质期长，且通过科学配比冲水应用后不会产生纳豆菌发酵大豆的臭味也没有地龙的异味，味道微酸甜，易于服用，具有预防高血压、降血脂的功效，且具有一定辅助降血压、降血脂的功效。进一步的，所述步骤1中的糖水由蔗糖溶解于饮用水中制成；所述步骤1中按重量份计，茶糖浆中包括70-80份茶浆、3-6份蔗糖和14-18份饮用水。从上述描述可知，水分含量不易过多，过量的饮用水会影响发酵产物的组成，影响成品的功效。进一步的，所述步骤1中新鲜的铁皮石斛叶与铁皮石斛茎的质量比为1:8-9。进一步的，所述步骤2中接入红茶菌菌膜的质量为茶糖浆总质量的5-8％，纳豆菌的接入量为茶糖浆总质量的0.2-0.5％。进一步的，所述步骤2中红茶菌菌膜的制备方法包括以下步骤：步骤a、干红茶叶中加入饮用水煮沸8-15min，滤去茶渣得到红茶水；步骤b、煮沸后的红茶水置于无菌环境中冷却，然后加入红茶水总质量0.2-0.5％的红茶菌冻干粉，振荡活化，得到红茶菌液；步骤c、无菌环境中在红茶菌液中加入红茶菌液总质量6-10％的蔗糖或葡萄糖、以及0.02-0.05％的维生素c，使用醋酸调节ph值至5.5，然后置于30℃的无菌环境中在有氧条件下，静置恒温培养5-10d，得到厚度为0.5-0.8cm的红茶菌菌膜。进一步的，所述步骤a中干红茶叶和红茶水的质量比为1-2:10-12。进一步的，所述步骤b中振荡活化的条件为：温度28-30℃，速率80r/min，时间2h。本发明的一种由上述的铁皮石斛保健茶的制备方法制备得到的铁皮石斛保健茶。实施例1：铁皮石斛保健茶的制备方法，具体包括以下步骤：步骤1、将新鲜采摘的铁皮石斛叶和新鲜采摘的铁皮石斛茎洗净，沥干水分后切碎后，放入搅拌器中进行打浆，得到7kg茶浆；茶浆中加入0.7kg的地龙粉和糖水(0.6kg的糖溶解于1.6kg的水中制得)搅拌均匀，得到茶糖浆；其中，新鲜的铁皮石斛叶与铁皮石斛茎的质量比为1:8；步骤2、茶糖浆经高温瞬时灭菌后置于灭菌发酵罐中，接入红茶菌菌膜和纳豆菌，在28℃的无菌避光环境下进行有氧发酵10d，得到发酵茶浆；其中，红茶菌菌膜的质量为茶糖浆总质量的6％，纳豆菌的接入量为茶糖浆总质量的0.2％，发酵罐中溶氧量为10％；步骤3、发酵茶浆经搅拌剪切后进行喷雾干燥，每3g为一包进行包装，得到铁皮石斛保健茶；上述铁皮石斛保健茶的制备方法中所用的红茶菌菌膜的制备方法，具体包括以下步骤：步骤a、2kg的干红茶叶(正山小种)中加入稍多余12kg的饮用水，煮沸15min，滤去茶渣得到12kg的红茶水；步骤b、煮沸后的红茶水置于无菌环境中冷却，然后加入红茶水总质量0.5％的红茶菌冻干粉，振荡活化，得到红茶菌液；其中，振荡活化的条件为：温度30℃，速率80r/min，时间2h；步骤c、无菌环境中在红茶菌液中加入红茶菌液总质量8％的葡萄糖、以及0.03％的维生素c，使用醋酸调节ph值至5.5，得到红茶发酵液，取1l顶部开口的灭菌容器，每个容器中倒入600ml的红茶发酵液，然后顶部密封透气膜，然后置于30℃的无菌环境中在有氧条件下，静置恒温培养8d，得到厚度为0.5-0.8cm的红茶菌菌膜；其中，步骤c中的到红茶菌菌膜取出后先在无菌环境中置于300目的无菌滤布上放置15min，沥水后再进行称重。实施例2：铁皮石斛保健茶的制备方法，具体包括以下步骤：步骤1、将新鲜采摘的铁皮石斛叶和新鲜采摘的铁皮石斛茎洗净，沥干水分后切碎后，放入搅拌器中进行打浆，得到8kg茶浆；茶浆中加入0.8kg的地龙粉和糖水(0.3kg的糖溶解于1.4kg的水中制得)搅拌均匀，得到茶糖浆；其中，新鲜的铁皮石斛叶与铁皮石斛茎的质量比为1:9；步骤2、茶糖浆经高温瞬时灭菌后置于灭菌发酵罐中，接入红茶菌菌膜和纳豆菌，在30℃的无菌避光环境下进行有氧发酵7d，得到发酵茶浆；其中，红茶菌菌膜的质量为茶糖浆总质量的5％，纳豆菌的接入量为茶糖浆总质量的0.5％，发酵罐中溶氧量为10％；步骤3、发酵茶浆经搅拌剪切后进行喷雾干燥，每3g为一包进行包装，得到铁皮石斛保健茶；上述铁皮石斛保健茶的制备方法中所用的红茶菌菌膜的制备方法，具体包括以下步骤：步骤a、1kg的干红茶叶(正山小种)中加入稍多余12kg的饮用水，煮沸8min，滤去茶渣得到10kg的红茶水；步骤b、煮沸后的红茶水置于无菌环境中冷却，然后加入红茶水总质量0.2％的红茶菌冻干粉，振荡活化，得到红茶菌液；其中，振荡活化的条件为：温度28℃，速率80r/min，时间2h；步骤c、无菌环境中在红茶菌液中加入红茶菌液总质量10％的蔗糖、以及0.05％的维生素c，使用醋酸调节ph值至5.5，得到红茶发酵液，取1l顶部开口的灭菌容器，每个容器中倒入600ml的红茶发酵液，然后顶部密封透气膜，然后置于30℃的无菌环境中在有氧条件下，静置恒温培养10d，得到厚度为0.5-0.8cm的红茶菌菌膜；其中，步骤c中的到红茶菌菌膜取出后先在无菌环境中置于300目的无菌滤布上放置15min，沥水后再进行称重。实施例3：铁皮石斛保健茶的制备方法，具体包括以下步骤：步骤1、将新鲜采摘的铁皮石斛叶和新鲜采摘的铁皮石斛茎洗净，沥干水分后切碎后，放入搅拌器中进行打浆，得到7.5kg茶浆；茶浆中加入0.75kg的地龙粉和糖水(0.5kg的糖溶解于1.8kg的水中制得)搅拌均匀，得到茶糖浆；其中，新鲜的铁皮石斛叶与铁皮石斛茎的质量比为1:8；步骤2、茶糖浆经高温瞬时灭菌后置于灭菌发酵罐中，接入红茶菌菌膜和纳豆菌，在29℃的无菌避光环境下进行有氧发酵9d，得到发酵茶浆；其中，红茶菌菌膜的质量为茶糖浆总质量的8％，纳豆菌的接入量为茶糖浆总质量的0.3％，发酵罐中溶氧量为10％；步骤3、发酵茶浆经搅拌剪切后进行喷雾干燥，每3g为一包进行包装，得到铁皮石斛保健茶；上述铁皮石斛保健茶的制备方法中所用的红茶菌菌膜的制备方法，具体包括以下步骤：步骤a、1.5kg的干红茶叶(正山小种)中加入稍多余12kg的饮用水，煮沸10min，滤去茶渣得到12kg的红茶水；步骤b、煮沸后的红茶水置于无菌环境中冷却，然后加入红茶水总质量0.4％的红茶菌冻干粉，振荡活化，得到红茶菌液；其中，振荡活化的条件为：温度29℃，速率80r/min，时间2h；步骤c、无菌环境中在红茶菌液中加入红茶菌液总质量6％的葡萄糖、以及0.02％的维生素c，使用醋酸调节ph值至5.5，得到红茶发酵液，取1l顶部开口的灭菌容器，每个容器中倒入600ml的红茶发酵液，然后顶部密封透气膜，然后置于30℃的无菌环境中在有氧条件下，静置恒温培养5d，得到厚度为0.5-0.8cm的红茶菌菌膜；其中，步骤c中的到红茶菌菌膜取出后先在无菌环境中置于300目的无菌滤布上放置15min，沥水后再进行称重。对比例1：铁皮石斛保健茶的制备方法，具体包括以下步骤：铁皮石斛保健茶的制备方法，具体包括以下步骤：步骤1、将新鲜采摘的铁皮石斛叶和新鲜采摘的铁皮石斛茎洗净，沥干水分后切碎后，放入搅拌器中进行打浆，得到7kg茶浆；茶浆中加入0.7kg的地龙粉和糖水(0.6kg的糖溶解于1.6kg的水中制得)搅拌均匀，得到茶糖浆；其中，新鲜的铁皮石斛叶与铁皮石斛茎的质量比为1:8；步骤2、茶糖浆经高温瞬时灭菌后置于灭菌发酵罐中，接入红茶菌菌膜和纳豆菌，然后立刻经搅拌剪切后进行喷雾干燥，每3g为一包进行包装，得到铁皮石斛保健茶；对比例1中红茶菌菌膜的制备方法同实施例1。对比例2：对比例2与实施例1的不同仅在于未加入纳豆菌。对比例3：对比例3与实施例1的不同仅在于未加入红茶菌菌膜。实验例1：随机选取40只自发性高血压大鼠(8周龄)和8只健康wistar大鼠(8周龄)，雌雄各半，40只自发性高血压大鼠随机分为5组，对照组，实施例1组，对比例1组，对比例2组和对比例3组，8只健康wistar大鼠作为空白组，每组，雌雄各半。实验开始后分别灌胃给药，每天一次，持续30天；实施例1组，对比例1组，对比例2组和对比例3组所给药物为实施例1和对比例1-3制备得到的铁皮石斛保健茶(粉末)43mg/kg，给药容积为1ml/100g体质量，对照组和空白组灌胃等容量蒸馏水。分别测定第0天，以及第1、7、14、21、28d给药后30min的血压，血压测量采用bp-6无创血压测量系统测量大鼠尾动脉收缩压。在大鼠安静状态下，连续测收缩压3次，取平均值作为测压结果，结果见表1所示，表1中所有血压测量结果单位均为mmhg。实验开始和结束时分别测定雌雄鼠的体重，取平均值，结果见表2所示。表10天1天7天14天21天28天空白组164.3±3.9163.9±4.9158.1±5.8156.4±5.6154.4±4.1153.6±4.6对照组167.8±3.6168.0±3.4169.8±3.8171.5±3.5172.6±3.3173.1±2.9实施例1组168.0±3.1165.2±5.8163.0±7.1160.3±6.7158.4±6.2156.7±5.4对比例1组168.4±2.8168.1±5.7167.8±6.4167.1±6.8166.4±5.9165.8±6.2对比例2组167.5±3.7166.2±5.2165.5±6.8164.2±6.2163.6±6.3161.6±5.9对比例3组168.9±3.2167.7±6.8166.4±7.9165.2±8.1164.6±6.5163.7±5.3表2雌性始重(g)雌性终重(g)雄性始重(g)雄性终重(g)空白组209.2±3.9298.1±5.4285.4±3.4376.1±6.8对照组207.4±2.9297.4±6.2283.3±4.7375.5±5.9实施例1组207.8±4.3299.6±5.9282.7±3.5376.4±5.3对比例1组207.6±3.8298.5±5.7284.6±2.8374.8±7.1对比例2组207.5±3.2298.3±6.3283.9±3.6375.1±5.4对比例3组208.1±4.1297.6±4.8283.2±4.1374.2±6.7与空白组正常小鼠而言，可以看出对照组的自发性高血压大鼠的血压持续升高，自发性高血压大鼠的血压成年后可达180-200mmhg，而相较于不服用任何药物的对照组，灌胃本发明的铁皮石斛保健茶能够显著控制并降低自发性高血压大鼠的血压。通过与对比例3组比较发现，本发明提供的制备方法显著的提升降压和控制高血压药效的效果，同时可以看出服用上述铁皮石斛保健茶的小鼠生长良好，未出现异常。实验例2：随机选取40只ⅱ型糖尿病bks-db/db小鼠(6周龄)，雌雄各半，随机分为5组，对照组，实施例1组，对比例1组，对比例2组和对比例3组，随机选取8只基因型为wt/wt的bks小鼠(6周龄)，雌雄各半，作为空白组；实验开始后分别灌胃给药，每天一次，持续6周(42天)；实施例1组，对比例1组，对比例2组和对比例3组所给药物为实施例1和对比例1-3制备得到的铁皮石斛保健茶(粉末)43mg/kg，给药容积为1ml/100g体质量，对照组和空白组灌胃等容量蒸馏水。分别测定第0、1、14、28和42天测量小鼠空腹血糖，测定前隔夜禁食10h，小鼠尾尖取血，血糖仪测定，结果见表3所示。表30天1天14天28天42天空白组6.33±1.546.32±1.065.97±0.996.08±1.016.27±1.25对照组20.60±3.7920.61±3.8721.87±4.0222.54±4.7522.98±4.31实施例1组20.48±4.4718.67±5.3516.77±5.2215.41±4.1514.26±3.02对比例1组20.53±4.3520.01±4.1919.56±4.5919.03±3.8918.54±3.19对比例2组20.47±3.9519.89±5.5919.47±4.1918.67±4.3717.78±4.43对比例3组20.51±4.0120.11±3.9219.79±4.0519.08±3.9518.33±3.22与对照组相比，通过灌胃实施例的铁皮石斛保健茶能够显著降低小鼠的血糖，同时与对比例相较，实施例1的方法降血糖的功效更为显著。综上所述，本发明提供的铁皮石斛保健茶的制备方法，以新鲜的铁皮石斛叶、茎打浆，混合地龙粉后利用红茶菌菌膜中带入的红茶菌和纳豆菌进一步对浆液进行发酵，发酵过程中红茶菌和纳豆菌分解铁皮石斛地龙粉中的大分子物质，代谢产生有机酸、黄铜酚、活性肽、γ-氨基丁酸、sod等物质，同时引入的红茶菌膜还带入了茶多酚、儿茶素，增强了所得铁皮石斛保健茶作为保健品的功效，相较于单纯的多组分配比混合，通过上述制备方法可提升药效，制备得到高价值的铁皮石斛保健茶。本发明提供的铁皮石斛保健茶的制备方法制备得到的铁皮石斛保健茶，相较于发酵原液易于保存、不易变质保质期长，且通过科学配比冲水应用后不会产生纳豆菌发酵大豆的臭味也没有地龙的异味，味道微酸甜，易于服用，具有预防高血压、降血脂的功效，且具有一定辅助降血压、降血脂的功效。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的
技术领域：
，均同理包括在本发明的专利保护范围内。当前第1页1 2 3

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