一种调味信阳红茶的制作方法

本发明涉及茶叶，特别是一种调味信阳红茶。

背景技术：

信阳红茶是经采青、萎凋、揉捻、打散、发酵、干燥、抖筛、砌茶、筛分、风选、拼堆、提香等工艺制成，为全发酵茶，具有暖胃祛寒、助胃肠消化、促进食欲、利尿排毒、消除水肿，并强壮心脏的功效与作用，但是随着社会的发展，人们对茶叶的口感及功效作用越来越重视。因此，如能在信阳红茶制作工艺上进行改进，扩大信阳红茶的品种范围，有利于信阳红茶在市场上的推广，以满足人们的消费需求。

技术实现要素：

针对上述情况，为解决现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种调味信阳红茶，可有效丰富茶叶香气和口感，提升茶叶功效，又能补充人体营养组分，达到养生健体之效。

本发明解决的技术方案是，该调味信阳红茶由以下重量份的原料制成：迷迭香100份、信阳红茶1000份，制备方法包括以下步骤：

(1)萎凋：要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，先将原料净选，去除可见杂质，将迷迭香、信阳红茶混合，放入室内自然摊晾，或放入萎凋槽内进行机械控温控风萎凋，室温自然摊晾时，室内空气流动，温度调控在10-25℃，迷迭香鲜叶与茶鲜叶摊为2.5-3cm厚度，摊晾时间为10-20小时，每隔2小时翻抖一次；萎凋槽控温控风萎凋时，混合鲜叶的摊叶厚度为15-25cm，鼓风气流温度控制在28-38℃，风量大小以6-12小时达到萎凋为准，期间每1小时翻抖一次；

(2)分散：萎凋结束后，采用人工布包揉捻方式或揉捻机揉捻方式充分混合，根据轻、重、轻原则，萎叶装包或桶后空揉5分钟再加轻压，待柔叶完全柔软再适当加以重压，促使条索紧结，揉出叶汁，待揉盘中有叶汁溢出，叶条紧卷，再松压，使叶条略有回松，吸附溢出叶汁于条表，再用解块机分散或手工抖散；

(3)发酵：将解散开的混合叶摊入发酵框内，厚度为5-20cm，摊放时叶子要抖松，不能压紧，以保持发酵时通气良好，发酵时间为3-5小时，发酵时翻抖1-2次，以利于通气发酵，根据发酵叶的香气和叶色的变化做综合判断，至青草气消除，成为新鲜、清新的花果香，叶色变红，发酵完成；

(4)干燥：采用先毛火与后足火交叉进行，摊叶厚度3-4cm，毛火温度为110-120℃，风量风速为每秒0.6米，干燥10-15分钟，进行摊晾，摊晾时间为35-45分钟，再采用足火，温度控制在85-95℃，风量风速为每秒0.3米，低温慢烘20-40分钟，使香味充分发展；

(6)成品：毛火使茶达到七八成干，叶条基本干硬，嫩茎稍软，足火达到足干，茶梗一折即断，用手指碾茶条成细碎粉末（复揉），即为调味红茶成品。

所述的萎凋为茶叶鲜叶和迷迭香鲜叶经过干燥直至鲜叶失水后失去光泽、叶质变软，并散发出特有的清香。

所述的揉捻为使得迷迭香叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行氧化发酵，增进色、香、味的浓度。

所述的复揉为将干燥好的迷迭香叶细胞进一步破损，便于释放迷迭香红茶的香味。

所述的足干为用两手指能将茶研成粉末状，若只能研成断条形，说明茶的干度不足，含水量过高，易陈化，易发霉。

本发明所述的调味信阳红茶能够保留迷迭香本身特有的芳香甜味，还具有茶汤红亮、滋味醇厚的特点，增加迷迭香茶的药用价值，填补了信阳红茶的空白，拓宽了信阳红茶的品种范围，为消费者提供了一种新的茶种，有利于迷迭香茶在更多市场推广，以满足人们的消费需求，是信阳红茶上的创新。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。

实施例1

本发明在具体实施时，具体包括以下步骤：

(1)萎凋：要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜，先将原料净选，去除可见杂质，将迷迭香、信阳红茶混合，放入室内自然摊晾，或放入萎凋槽内进行机械控温控风萎凋，室温自然摊晾时，室内空气流动，温度调控在20℃，迷迭香鲜叶与茶鲜叶摊为2.8cm厚度，摊晾时间为18小时，每隔2小时翻抖一次，萎凋槽控温控风萎凋时，混合鲜叶的摊叶厚度为15cm，鼓风气流温度控制在35℃，风量大小以8小时达到萎凋为准，期间每1小时翻抖一次；

(2)分散：萎凋结束后，采用人工布包揉捻方式或揉捻机揉捻方式充分混合，根据轻、重、轻原则，萎叶装包或桶后空揉5分钟再加轻压，待柔叶完全柔软再适当加以重压，促使条索紧结，揉出叶汁，待揉盘中有叶汁溢出，叶条紧卷，再松压，使叶条略有回松，吸附溢出叶汁于条表，再用解块机分散或手工抖散；

(3)发酵：将解散开的混合叶摊入发酵框内，厚度为10cm，摊放时叶子要抖松，以保持发酵时通气良好，发酵时间为3-5小时，发酵时翻抖2次，以利于通气发酵，根据发酵叶的香气和叶色的变化做综合判断，至青草气消除，成为新鲜、清新的花果香，叶色变红，发酵完成；

(4)干燥：采用先毛火与后足火交叉进行，摊叶厚度3cm，毛火温度为115℃，风速为每秒0.6米，干燥15分钟，进行摊晾，摊晾时间为40分钟，再采用足火，温度控制在90℃，风速为每秒0.3米，低温慢烘30分钟，使香味充分发展；

(6)成品：毛火使茶达到七八成干，叶条基本干硬，嫩茎稍软，足火达到足干，茶梗一折即断，用手指碾茶条成细碎粉末（复揉），即为调味红茶成品。

本发明成品经检测，完全符合国家对红茶的规定，理化指标如下表：

本发明的调味信阳红茶既保留了信阳红茶本身所具有的香气与口感，又赋予了迷迭香本身特有的芳香甜味和药用价值，使口感更加醇厚滑润，入口清香扑鼻，舌底生津，回味无穷；常饮此茶还可发汗、健脾、安神、止痛，又能补充人体营养组分，达到养生健体之效，填补了迷迭香应用于红茶的空白，拓宽了调味茶的品种范围，为消费者提供了一种新的茶种，以满足人们的消费需求，是信阳红茶上的创新。

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