一种火龙果雪糕及其制备方法与流程

本发明属于食品加工领域，特别是涉及一种火龙果雪糕及其制备方法。

背景技术：

夏天天气炎热，人们食欲下降，雪糕能够有效兼顾解暑和补充能量的需求，加之口感细腻柔顺，所以倍受消费者的喜爱。但现有的雪糕产品通常为了迎合消费者口感，致使其营养成分简单、富含多种添加剂如香精、色素等、且热量高，易导致龋齿、发胖等身体疾病，不能满足现在消费者在饮食方面对营养的需求。

技术实现要素：

为了解决上述问题，本发明提供了一种火龙果雪糕及其制备方法。本发明提供的火龙果雪糕不添加色素和香精，具有独到的风味能促进食欲，色泽鲜亮有淡淡的花香，酸甜可口还富含营养。

为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

本发明提供了一种火龙果雪糕，所述火龙果雪糕包括以下重量份的原料：火龙果汁30～50份、无糖酸奶30～50份、火龙果花汁10～20份、牡丹花汁10～20份、脱脂乳粉8～30份、低聚果糖4～12份、蜂蜜2～6份、柠檬汁5～8份、卵磷脂0.1～0.3份、大豆磷脂0.16～0.24份、果胶0.12～0.24份、明胶0.1～0.3份和水25～45份。

优选的，所述火龙果花汁的制备方法包括：对火龙果的花依次进行预冻结、冷冻干燥、粉碎过筛、浸泡和过滤，过滤得到的汁为火龙果花汁。

优选的，所述预冻结的温度为-30～-20℃，时间为15～25h；所述冷冻干燥的温度为-60～-40℃，真空度为50～80pa，时间为15～30h；所述粉碎过筛的目数为140～200目；所述粉碎过筛后的火龙果花用水浸泡，所述浸泡的温度为60～80℃，时间为50～70min，所述粉碎过筛后的火龙果花在水中的质量百分含量为3％～5％。

优选的，所述牡丹花汁的制备方法包括：对牡丹花依次进行预冻结、冷冻干燥、粉碎过筛、浸泡和过滤，过滤得到的汁为火龙果花汁。

优选的，预冻结的温度为-30～-20℃，时间为10～20h；所述冷冻干燥的温度为-50～-40℃，真空度为40～60pa，时间为18～24h；所述粉碎过筛的目数为140～200目；所述粉碎过筛后的牡丹花用水浸泡，所述浸泡的温度为50～70℃，时间为50～70min，所述粉碎过筛后的牡丹花在水中的质量百分含量为4％～6％。

本发明还提供了上述火龙果雪糕的制备方法，包括以下步骤：将上述技术方案所述的原料混合后得到混合物，对混合物依次进行灭菌、均质、冷却、浇模和冻结得到火龙果雪糕。

优选的，所述灭菌的温度为82～85℃，灭菌的时间为12～18s。

优选的，所述均质的压力为15～18mpa，均质的温度为65～70℃。

优选的，所述冷却的操作包括冷却至0～5℃后保持8～12h。

优选的，所述冻结的温度为-30～-20℃，时间为24～36h。

本发明提供了一种火龙果雪糕，所述火龙果雪糕包括以下原料：火龙果汁、无糖酸奶、火龙果花汁、牡丹花汁、脱脂乳粉、低聚果糖、蜂蜜、柠檬汁、卵磷脂、大豆磷脂、果胶、明胶和水。本发明提供的火龙果雪糕通过向雪糕中添加火龙果、火龙果花和牡丹花等原料，使得本发明提供的火龙果雪糕营养丰富，酸甜可口，在不添加色素和香精的基础上，仍能够保持鲜亮的色泽、特异的风味和淡淡的花香。本发明提供的火龙果雪糕口感柔润细腻，能够有效促进食欲，还兼具美白、抗氧化、抗衰老、软化血管、保护心脑血管、抗癌、降血压、降血脂保健等作用。此外本发明所述火龙果雪糕还能够起到防治便秘，预防肠癌的作用，兼有清火、消炎、润肺、止咳的作用。由应用例可知，本发明提供的火龙果雪糕具有较强的抗氧化性，能有效清除体内的自由基，而且色泽鲜亮，味道酸甜可口深受人们喜爱。

附图说明

图1为实施例1制备得到的火龙果雪糕成品图。

具体实施方式

本发明提供了一种火龙果雪糕，所述火龙果雪糕包括以下重量份的原料：火龙果汁30～50份、无糖酸奶30～50份、火龙果花汁10～20份、牡丹花汁10～20份、脱脂乳粉8～30份、低聚果糖4～12份、蜂蜜2～6份、柠檬汁5～8份、卵磷脂0.1～0.3份、大豆磷脂0.16～0.24份、果胶0.12～0.24份、明胶0.1～0.3份和水25～45份。本发明提供的火龙果雪糕能够克服现有技术的不足，解决现有产品中雪糕营养成分简单而不能满足消费者对营养与保健需求的问题，本发明提供了一种不添加色素和香精且能促进食欲的火龙果雪糕，其色泽鲜亮、淡淡的花香、酸甜可口、富含多种营养。

本发明所述火龙果雪糕的原料以重量份计，包括火龙果汁30～50份，更优选为40份。在本发明中，所述火龙果汁的制备方法优选包括将新鲜的红心火龙果清洗干净，去皮，切成小块放入打浆机中打浆得到果浆，对果浆进行过滤获得火龙果汁。本发明所用的红心火龙果营养丰富，除了含有碳水化合物、蛋白质外，还含有大量的多酚、花青素、甜菜红素、膳食纤维、维生素等，具有美白抗氧化、降血压、降血脂、降低高胰岛素血症和高血糖等作用。

以火龙果汁的重量份为基准，本发明所述的火龙果雪糕还包括无糖酸奶30～50份，更优选为40份。

以火龙果汁的重量份计，本发明所述的火龙果雪糕还包括火龙果花汁10～20份，更优选为15份。在本发明中，所述火龙果花汁的制备方法优选包括：对火龙果的花依次进行预冻结、冷冻干燥、粉碎过筛、浸泡和过滤，过滤得到的汁优选为火龙果花汁；所述预冻结的温度优选为-30～-20℃，进一步优选为-25℃，时间优选为15～25h，进一步优选为20h；所述冷冻干燥的温度优选为-60～-40℃，进一步优选为-50℃，真空度优选为50～80pa，进一步优选为60pa，时间优选为15～30h，进一步优选为25h；所述粉碎过筛的目数优选为140～200目，进一步优选为160目；所述粉碎过筛后的火龙果花用水浸泡，所述浸泡的温度优选为60～80℃，进一步优选为70℃，时间优选为50～70min，进一步优选为60min，所述粉碎过筛后的火龙果花在水中的质量百分含量优选为3％～5％，进一步优选为4％。在本发明中，火龙果花能起到防治便秘，预防肠癌，具有抗氧化、抗衰老、软化血管、保护心脑血管的作用；还有清火、润肺、止咳的功效，对肺结核、支气管炎、颈部淋巴结核有有益作用。

以火龙果汁的重量份计，本发明所述的火龙果雪糕还包括牡丹花汁10～20份，更优选为15份。在本发明中，所述牡丹花汁的制备方法优选包括：对牡丹花依次进行预冻结、冷冻干燥、粉碎过筛、浸泡和过滤，过滤得到的汁优选为火龙果花汁；所述预冻结的温度优选为-30～-20℃，进一步优选为-25℃，时间优选为10～20h，进一步优选为15h；所述冷冻干燥的温度优选为-50～-40℃，进一步优选为-45℃，真空度优选为40～60pa，进一步优选为50pa，时间优选为18～24h，进一步优选为20h；所述粉碎过筛的目数优选为140～200目，进一步优选为160目；所述粉碎过筛后的牡丹花用水浸泡，所述浸泡的温度优选为50～70℃，进一步优选为60℃，时间优选为50～70min，进一步优选为50min，所述粉碎过筛后的牡丹花在水中的质量百分含量优选为4％～6％，进一步优选为5％。在本发明的实施例中，所用牡丹花为黄色牡丹花。在本发明中，所用牡丹花能够起到抗癌、抗诱变、抗肿瘤、清除人体自由基和抑菌抑酶的作用。

以火龙果汁的重量份计，本发明所述的火龙果雪糕还包括脱脂乳粉8～30份，更优选为10份。本发明所用脱脂奶粉能够有效减少食用者摄入的脂肪含量，有利于食用者的身体健康。

以火龙果汁的重量份计，本发明所述的火龙果雪糕还包括低聚果糖4～12份，更优选为8份。本发明所述低聚果糖具有能量低的特点，不被人体吸收，还有辅助增殖双歧杆菌抑制腐败菌的繁殖，维护肠道健康，防止龋齿的功能。

以火龙果汁的重量份计，本发明所述的火龙果雪糕还包括蜂蜜2～6份，更优选为4份。

以火龙果汁的重量份计，本发明所述的火龙果雪糕还包括柠檬汁5～8份，更优选为6.5份。

以火龙果汁的重量份计，本发明所述的火龙果雪糕还包括卵磷脂0.1～0.3份，更优选为0.2份。

以火龙果汁的重量份计，本发明所述的火龙果雪糕还包括大豆磷脂0.16～0.24份，更优选为0.2份。

以火龙果汁的重量份计，本发明所述的火龙果雪糕还包括果胶0.12～0.24份，更优选为0.18份。

以火龙果汁的重量份计，本发明所述的火龙果雪糕还包括明胶0.1～0.3份，更优选为0.2份。在本发明中，果胶和明胶能够辅助雪糕成型。

以火龙果汁的重量份计，本发明所述的火龙果雪糕还包括水25～45份，更优选为35份。

如无特殊说明，本发明所用原料的获取途径均来自本领域技术人员公知的途径。

本发明还提供了上述火龙果雪糕的制备方法，包括以下步骤：将上述技术方案所述的原料混合后得到混合物，对混合物依次进行灭菌、均质、冷却、浇模和冻结得到火龙果雪糕。

在本发明中，所述灭菌的温度优选为82～85℃，进一步优选为84℃，灭菌的时间优选为12～18s，进一步优选为15s；灭菌后优选冷却至65～70℃，进一步优选为68℃。

在本发明中，所述均质的压力优选为15～18mpa，进一步优选为16mpa，均质的温度优选为65～70℃，进一步优选为68℃。

在本发明中，所述冷却的操作优选包括冷却至0～5℃，进一步优选为迅速冷却至2℃，后保持8～12h，进一步优选为10h。

在本发明中，所述冻结的温度优选为-30～-20℃，进一步优选为-25℃，时间优选为24～36h，进一步优选为30h。

为了进一步说明本发明，下面结合附图和实施例对本发明提供的一种火龙果雪糕及其制备方法进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。

实施例1

本发明实施例1提供的火龙果雪糕由30份火龙果汁、30份无糖酸奶、10份火龙果花汁、20份牡丹花汁、30份脱脂乳粉、4份低聚果糖、6份蜂蜜、柠檬汁5份、0.1份卵磷脂、0.24份大豆磷脂、0.12份果胶、0.3份明胶和35份水组成。

火龙果雪糕的制备方法为：

(1)火龙果汁的制备：将新鲜的红心火龙果清洗干净，去皮，切成小块放入打浆机中放入打浆；过滤取汁；

(2)柠檬汁的制备：将新鲜的柠檬清洗干净，去皮，切成小块打汁；过滤取汁；

(3)火龙果花汁的制备：将新鲜火龙果花清洗干净，擦干水分，于-20℃处预冻结25h，在温度为-40℃，真空度50pa的环境中干燥30h，粉碎、过筛后得到。将真空干燥的干燥火龙果花分别粉碎，过140目筛；将过筛后的火龙果花粉用60℃水配成3％的溶液恒温浸泡70min，过滤取汁；

(4)牡丹花汁的制备：将新鲜牡丹花清洗干净，擦干水分，于-20℃处预冻结20h，在温度为-40℃，真空度40pa的环境中干燥24h，粉碎、过140目筛，然后牡丹花粉用50℃水配成4％的溶液恒温浸泡60min，过滤取汁；

(5)混合料：将上述制备的火龙果汁、火龙果花汁和牡丹花汁与其它原料充分混合，搅拌均匀；

(6)灭菌：将混合液料83℃杀菌18s；然后冷却至65℃；

(7)均质：均质压力15mpa，均质温度65℃；

(8)冷却：将均质后的混合料迅速冷却至1℃，保持8h；

(9)浇模：将冷却后的混合料灌入模具中；

(10)冻结：将混合料在-30℃冷冻24h，得到火龙果雪糕。制备得到的火龙果雪糕如图1所示，颜色鲜艳质地均匀。

实施例2

本发明实施例2的火龙果雪糕由40份火龙果汁、40份无糖酸奶、15份火龙果花汁、15份牡丹花汁、10份脱脂乳粉、8份低聚果糖、4份蜂蜜、柠檬汁6.5份、0.2份卵磷脂、0.2份大豆磷脂、0.18份果胶、0.2份明胶和35份水组成。

本发明的技术方案

实施例2的火龙果雪糕的制备方法，包括如下步骤：

(1)火龙果汁的制备：将新鲜的红心火龙果清洗干净，去皮，切成小块放入打浆机中放入打浆；过滤取汁；

(2)柠檬汁的制备：将新鲜的柠檬清洗干净，去皮，切成小块打汁；过滤取汁；

(3)火龙果花汁的制备：将新鲜火龙果花清洗干净，擦干水分，于-25℃处预冻结20h，在温度为-50℃，真空度60pa的环境中干燥25h，粉碎、过筛后得到。将真空干燥的干燥火龙果花分别粉碎，过160目筛；将过筛后的火龙果花粉用70℃水配成4％的溶液恒温浸泡60min，过滤取汁；

(4)牡丹花汁的制备：将新鲜牡丹花清洗干净，擦干水分，于-25℃处预冻结15h，在温度为-45℃，真空度50pa的环境中干燥20h，粉碎、过160目筛，然后牡丹花粉用60℃水配成5％的溶液恒温浸泡50min，过滤取汁；

(5)混合料：将上述制备的火龙果汁、火龙果花汁和牡丹花汁与其它原辅料充分混合，搅拌均匀；

(6)灭菌：将混合液料84℃杀菌15s；然后冷却至68℃

(7)均质：均质压力16mpa，均质温度68℃；

(8)冷却：将均质后的混合料迅速冷却至2℃，保持10h；

(9)浇模：将冷却后的混合料灌入模具中；

(10)冻结：将混合料在-25℃冷冻30h，得到火龙果雪糕。

实施例3

本发明实施例3的火龙果雪糕由50份火龙果汁、50份无糖酸奶、20份火龙果花汁、10份牡丹花汁、15份脱脂乳粉、10份低聚果糖、2份蜂蜜、柠檬汁5份、0.3份卵磷脂、0.18份大豆磷脂、0.24份果胶、0.1份明胶和45份水组成。

上述火龙果雪糕的制备方法为：

(1)火龙果汁的制备：将新鲜的红心火龙果清洗干净，去皮，切成小块放入打浆机中放入打浆；过滤取汁；

(2)柠檬汁的制备：将新鲜的柠檬清洗干净，去皮，切成小块打汁；过滤取汁；

(3)火龙果花汁的制备：将新鲜火龙果花清洗干净，擦干水分，于-30℃℃处预冻结15h，在温度为-60℃，真空度80pa的环境中干燥15h，粉碎、过筛后得到。将真空干燥的干燥火龙果花分别粉碎，过200目筛；将过筛后的火龙果花粉用80℃水配成5％的溶液恒温浸泡50min，过滤取汁；

(4)牡丹花汁的制备：将新鲜牡丹花清洗干净，擦干水分，于-30℃℃处预冻结10h，在温度为-50℃，真空度60pa的环境中干燥18h，粉碎、过200目筛，然后牡丹花粉用70℃水配成6％的溶液恒温浸泡40min，过滤取汁；

(5)混合料：将上述制备的火龙果汁、火龙果花汁和牡丹花汁与其它原辅料充分混合，搅拌均匀；

(6)灭菌：将混合液料85℃杀菌13s；然后冷却至70℃

(7)均质：均质压力17mpa，均质温度70℃；

(8)冷却：将均质后的混合料迅速冷却至4℃，保持12h；

(9)浇模：将冷却后的混合料灌入模具中；

(10)冻结：将混合料在-20℃冷冻36h，得到火龙果雪糕。

对比例

对比例提供的雪糕由50份无糖酸奶、10份乳粉、10份蜂蜜、柠檬汁7份、0.2份卵磷脂、0.2份大豆磷脂，0.16份果胶、0.2份明胶和80份水组成的。制备方法同上述实施例1的步骤(5)～(10)。

应用例1

上述实施例提供的火龙果雪糕进行感官评价，评价结果如表1所示

表1感官评价

由表1可知，本发明实施例提供的火龙果雪糕色泽鲜艳，气味芬芳，口感酸甜可口，深受评测人和年轻人的欢迎。

应用例2

本对实施例1～3提供的火龙果雪糕进行了体外培养检测，检测了火龙果雪糕中微生物含量，检测结果如表2所示。

表2微生物的含量

由表2可知，对比例制备得到的雪糕与实施例提供的雪糕均未检测出致病菌，两者大肠菌群数量均低于国家标准，同时火龙果中大肠菌群数量显著低于对照中的数量；嗜酸杆菌与双歧杆菌显著高于对照组，说明火龙果雪糕有抑制腐败菌和增殖双歧杆菌与嗜酸杆菌的作用。

应用例3

本对实施例1～3提供的火龙果雪糕进行了抗氧化性的检测，检测了火龙果雪糕的各项抗氧化性，检测结果如表3所示。

表3抗氧化性的影响

由表3可知，本发明实施例提供的火龙果雪糕对dpph自由基、羟自由基具有较强的清除能力，且总还原力较强，说明火龙果雪糕有较强的抗氧化性，能清除体内自由基，从而起到美白与延缓衰老的作用。

综上，本发明实施例提供的火龙果雪糕通过向雪糕中添加火龙果、火龙果花和牡丹花等原料，使得本发明提供的火龙果雪糕营养丰富，酸甜可口，在不添加色素和香精的基础上，仍能够保持鲜亮的色泽、特异的风味和淡淡的花香。本发明提供的火龙果雪糕口感柔润细腻，能够有效促进食欲，还兼具美白、抗氧化、抗衰老、软化血管、保护心脑血管、抗癌、降血压、降血脂保健等作用。此外本发明所述火龙果雪糕还能够起到防治便秘，预防肠癌的作用，兼有清火、消炎、润肺、止咳的作用。

虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

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