一种适合婴幼儿食用的谷物水果米饼及其制备方法与流程

本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种适合婴幼儿食用的谷物水果米饼及其制备方法。
背景技术：
：传统的米饼营养及口味、造型单一，食品添加剂较多，不适合婴幼儿的成长需要，随着人们生活水平的提高，对于婴幼儿的的食品质量要求越来越高，需要摒弃一些对于婴幼儿成长不好的食品添加剂，将一些更具营养和适合婴幼儿成长所需要的东西添加到米粉中。现有的多数米饼均是用精加工的大米进行制成，而精加工后的大米丧失了很多有益营养成分。并且鲜少见到有含有水果原料的米饼的产品。此外，现有米饼普遍存在着膨化度低、硬度高、脆性不好等不利于婴幼儿食用的问题。技术实现要素：本发明的目的是提供一种适合婴幼儿食用的谷物水果米饼及其制备方法。本发明的上述技术目的是通过以下技术方案实现的：一种适合婴幼儿食用的谷物水果米饼，由如下对应重量份的物质制成：12～16份小麦粉、10～15份玉米粉、3～7份红薯粉、5～8份黑豆粉、50～55份大米、6～8份水果粉、4～7份牛奶、2～4份黄油、160～180份水。优选的，由如下对应重量份的物质制成：14份小麦粉、13份玉米粉、6份红薯粉、7份黑豆粉、52份大米、7份水果粉、6份牛奶、3份黄油、170份水。进一步的，所述的水果粉的制备方法包括如下步骤：a.对香蕉、桑葚、椰子肉共同混合后进行冷冻干燥处理；b.对干燥后的混合物进行粉碎过筛处理，完成后筛下物即为水果粉。进一步的，步骤a中所述的香蕉、桑葚、椰子肉共同混合时对应的重量比为8～10:3～5:1～3。进一步的，步骤a中所述的冷冻干燥处理时控制冷冻的温度为-20～-25℃。进一步的，步骤b中所述的过筛处理是过120目筛。一种适合婴幼儿食用的谷物水果米饼的制备方法，包括如下步骤：(1)将大米蒸熟后取出，然后同小麦粉、玉米粉、红薯粉、黑豆粉、水果粉共同混合，随后加水充分混拌均匀；(2)将牛奶和黄油加入后，再次搅拌均匀后得糊状混合料备用；(3)对步骤(3)所得的糊状混合料进行汽蒸处理15～20min，完成后取出备用；(4)对步骤(3)处理后的糊状混合料进行制胚处理，然后将胚料放入到干燥箱内进行干燥处理；(5)对步骤(4)干燥处理后的胚料进行真空微波膨化处理，完成后取出即可。进一步的，步骤(3)中所述的汽蒸处理时蒸汽的温度为103～105℃。进一步的，步骤(4)中所述的干燥处理时控制干燥箱内的温度为55～65℃，干燥后控制胚料的水含量为18～22％。进一步的，步骤(5)中所述的真空微波膨化处理时控制膨化的真空度为0.03～0.05mpa、微波的功率为30～35w/g、膨化的时长为6～10min。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明公开了一种适合婴幼儿食用的谷物水果米饼，其中以多种谷物原料配合，保证了米饼营养价值的丰富，又添加了以香蕉、桑葚、椰子肉混合制备的水果粉，进一步提高了米饼的微量元素含量，其配合制成的米饼不仅含有常规的营养成分，还含有丰富的婴幼儿所必需的组氨酸、牛磺酸等营养保健成分，显著提升了此米饼在婴幼儿人群中的适用推广性；此外合理配比的水果粉、谷物粉等使得糊状混合料具有良好的拉伸变性能力、持气能力，形成了一种很柔软易加工的混合凝胶体系，增强了后续膨化的品质，最终形成的米饼具有膨化度高、硬度低、脆性好、易于被婴幼儿食用的特点。具体实施方式实施例1一种适合婴幼儿食用的谷物水果米饼，由如下对应重量份的物质制成：12份小麦粉、10份玉米粉、3份红薯粉、5份黑豆粉、50份大米、6份水果粉、4份牛奶、2份黄油、160份水。所述的水果粉的制备方法包括如下步骤：a.对香蕉、桑葚、椰子肉对应按照重量比为8:3:1共同混合后进行冷冻干燥处理，控制冷冻的温度为-20℃；b.对干燥后的混合物进行粉碎过120目筛处理，完成后筛下物即为水果粉。一种适合婴幼儿食用的谷物水果米饼的制备方法，包括如下步骤：(1)将大米蒸熟后取出，然后同小麦粉、玉米粉、红薯粉、黑豆粉、水果粉共同混合，随后加水充分混拌均匀；(2)将牛奶和黄油加入后，再次搅拌均匀后得糊状混合料备用；(3)对步骤(3)所得的糊状混合料进行汽蒸处理15min，完成后取出备用；所述的汽蒸处理时蒸汽的温度为103℃；(4)对步骤(3)处理后的糊状混合料进行制胚处理，然后将胚料放入到干燥箱内进行干燥处理；所述的干燥处理时控制干燥箱内的温度为55℃，干燥后控制胚料的水含量为18～22％；(5)对步骤(4)干燥处理后的胚料进行真空微波膨化处理，完成后取出即可；所述的真空微波膨化处理时控制膨化的真空度为0.03mpa、微波的功率为30w/g、膨化的时长为6min。实施例2一种适合婴幼儿食用的谷物水果米饼，由如下对应重量份的物质制成：14份小麦粉、13份玉米粉、6份红薯粉、7份黑豆粉、52份大米、7份水果粉、6份牛奶、3份黄油、170份水。所述的水果粉的制备方法包括如下步骤：a.对香蕉、桑葚、椰子肉对应按照重量比为9:4:2共同混合后进行冷冻干燥处理，控制冷冻的温度为-23℃；b.对干燥后的混合物进行粉碎过120目筛处理，完成后筛下物即为水果粉。一种适合婴幼儿食用的谷物水果米饼的制备方法，包括如下步骤：(1)将大米蒸熟后取出，然后同小麦粉、玉米粉、红薯粉、黑豆粉、水果粉共同混合，随后加水充分混拌均匀；(2)将牛奶和黄油加入后，再次搅拌均匀后得糊状混合料备用；(3)对步骤(3)所得的糊状混合料进行汽蒸处理18min，完成后取出备用；所述的汽蒸处理时蒸汽的温度为104℃；(4)对步骤(3)处理后的糊状混合料进行制胚处理，然后将胚料放入到干燥箱内进行干燥处理；所述的干燥处理时控制干燥箱内的温度为60℃，干燥后控制胚料的水含量为18～22％；(5)对步骤(4)干燥处理后的胚料进行真空微波膨化处理，完成后取出即可；所述的真空微波膨化处理时控制膨化的真空度为0.04mpa、微波的功率为32w/g、膨化的时长为9min。实施例3一种适合婴幼儿食用的谷物水果米饼，由如下对应重量份的物质制成：16份小麦粉、15份玉米粉、7份红薯粉、8份黑豆粉、55份大米、8份水果粉、7份牛奶、4份黄油、180份水。所述的水果粉的制备方法包括如下步骤：a.对香蕉、桑葚、椰子肉对应按照重量比为10:5:3共同混合后进行冷冻干燥处理，控制冷冻的温度为-25℃；b.对干燥后的混合物进行粉碎过120目筛处理，完成后筛下物即为水果粉。一种适合婴幼儿食用的谷物水果米饼的制备方法，包括如下步骤：(1)将大米蒸熟后取出，然后同小麦粉、玉米粉、红薯粉、黑豆粉、水果粉共同混合，随后加水充分混拌均匀；(2)将牛奶和黄油加入后，再次搅拌均匀后得糊状混合料备用；(3)对步骤(3)所得的糊状混合料进行汽蒸处理20min，完成后取出备用；所述的汽蒸处理时蒸汽的温度为105℃；(4)对步骤(3)处理后的糊状混合料进行制胚处理，然后将胚料放入到干燥箱内进行干燥处理；所述的干燥处理时控制干燥箱内的温度为65℃，干燥后控制胚料的水含量为18～22％；(5)对步骤(4)干燥处理后的胚料进行真空微波膨化处理，完成后取出即可；所述的真空微波膨化处理时控制膨化的真空度为0.05mpa、微波的功率为35w/g、膨化的时长为10min。对比实施例1本对比实施例1与实施例3相比，区别仅在于，省去了水果粉的添加使用，除此外的方法步骤均相同。为了对比本发明效果，对上述实施例1～3、对比实施例1对应的米饼进行品质测试，具体测试数据如下表1所示：表1膨化率硬度(n)色差l*实施例13.38±0.06520.7±3.4676.8±2.31实施例23.52±0.07019.5±3.1077.9±2.15实施例33.66±0.07418.6±2.8879.4±2.02对比实施例12.25±0.05366.8±7.3564.2±3.50由上表1可以看出，本发明谷物水果米饼的膨化率、硬度及色差品质上均有着显著的增强，且其营养价值和食用功能也有着明显的进步，非常适用于婴幼儿食用。当前第1页1 2 3 

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