一种添加莲子粉的米粉及其制作方法与流程

本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体为一种添加莲子粉的米粉及其制作方法。
背景技术：
：米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，细腻，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。人们在长期的生产实践中，积累了丰富的实践经验，衍生出了各种不同工艺，制造出了不少地方特色的米粉。米粉品种众多，按加工类型，有圆粉(榨米粉)、扁粉(切粉)，按包装分，有排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉；按水分，有湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，都是将大米浸泡后磨浆然后放到托盘蒸熟取出切片(挤丝)，即可拌料食用，也可以将蒸熟的米粉经切丝冷却和干燥后做成干米粉，像面条一样包装。随着人们生活水平的提高，和工作节奏的日益加快，人们的膳食结构也在发生巨大的变换，食品的花样不断的增多，优质的干米粉洁白晶莹，且韧、滑、嫩、薄、清香而驰名国内外，干米粉、粉丝因其使用方便，味道鲜美，食法多样(可炒、汤、蒸、凉拌)，而赢得人们的喜好。但是传统的干米粉是将大米经选米、浸泡、粉碎、揣成粉团、蒸煮、压制挤丝、冷却、干燥制成，这种方法制成的干米粉缺乏米香味，韧性也不佳，煮起来容易糊汤，炒起来容易断。莲子中碳水化合物的含量高达62％，蛋白质含量高达16.6％，能补脾、养心、明目、益肾和固肠等，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精的作用。然而，莲子的食用方法主要是直接煮，但需要花费较长时间才能熟透。而米粉是我们的传统食品，人们经常食用，随着生活水平的提高，米粉食品也在趋向功能化、营养化和方便化。技术实现要素：针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种添加了莲子粉的营养米粉及其制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种添加莲子粉的米粉，由以下重量百分比的原料制成：大米85-97％、干莲子3-15％；该米粉的制备方法为：取配方量的大米和干莲子，按传统工艺清洗、浸泡、磨浆、真空脱水、蒸煮搅拌、挤片、挤丝、蒸丝、凉粉、切断分排、干燥脱水、冷却、包装即可。本发明的有益效果在于：本发明制成的米粉外观呈白色并略带浅红色，食用加工时不易断条、不糊汤、不粘连，口感顺滑筋韧，丰富了米粉的营养成分。具体实施方式下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1一种添加莲子粉的米粉，由以下重量百分比的原料制成：米粉85％、莲子粉15％；该米粉的制备方法为：取配方量的大米和干莲子，按传统工艺清洗、浸泡、磨浆、真空脱水、蒸煮搅拌、挤片、挤丝、蒸丝、凉粉、切断分排、干燥脱水、冷却、包装即可。实施例2一种添加莲子粉的米粉，由以下重量百分比的原料制成：米粉97％、莲子粉3％；该米粉的制备方法同实施例1。口感测试：随机选取40名不同年龄段的体验者，对采用本发明实施例1和实施例2的米粉进行感官评价，以传统米粉作为对照，以10分为满分，统计其对顺滑性、筋韧性的平均值结果如表1所示：实施例1实施例2传统米粉粘性8.08.39.0顺滑性9.89.68.5筋韧性9.79.69.0从表1中可以看出，实施例1和实施例2的米粉在顺滑性、筋韧性方面均超过传统米粉，且粘性较弱，在不易粘连，实施例1的米粉口感更好。当前第1页1 2 3 

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