一种烤鸭的制备方法与流程

本发明涉及烤鸭
技术领域：
，具体涉及一种烤鸭的制备方法。
背景技术：
：烤鸭是一种家喻户晓的美食，因其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻而深受广大食客的喜爱。烤鸭可以单独食用，亦可以夹卷其他荤素食物食用。现有的烤鸭多是流水线烤制，在工厂内完成宰杀、退毛、放血、净膛、吹气、烫皮、挂色等制作环节，烤制粗糙，口味单一，采用的鸭胚是填鸭，价格昂贵，食客无法以低廉的价格品尝到每位的烤鸭。技术实现要素：针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种烤鸭的制备方法。所述的制备方法，步骤如下：s101.将冷冻白条鸭，化冻，清洗，沥干水分，制得干净的白条鸭，备用；s102.将干净的白条鸭浇烫开水，第一次淋浇糖水，制得烫皮挂色后的鸭子；s103.将烫皮挂色后的鸭子进行晾胚，制得干燥后的鸭子；s104.将干燥后的鸭子第二次淋浇糖水，制得第二次挂色的鸭子；s105.预热烤炉，将第二次挂色的鸭子放入烤炉，升温，进行烤制，制得烤好的鸭子；s106.将烤好的鸭子进行片鸭，制得所述的烤鸭；所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分：饴糖、水、醋＝0.8-1.2：6-8：0.6-0.8。优选地，所述的白条鸭为樱桃谷鸭。优选地，所述的醋为大红浙醋，所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分：饴糖、水、大红浙醋＝1：6：0.7。优选地，所述的醋为大红浙醋，所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分：饴糖、水、大红浙醋＝1：8：0.7。优选地，所述的晾胚为在10-20℃下于避光、通风处进行晾胚。优选地，所述的晾胚时间为春季晾胚12小时，夏季晾胚16小时，秋季晾胚12小时，冬季晾胚12小时。优选地，所述的预热为预热至200℃。优选地，所述的升温为升温至245-255℃。优选地，所述的烤制的时间为60分钟。优选地，所述的片鸭，步骤如下：s201.先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀，再于右胸侧片3-4刀，左胸侧片3-4刀，切开锁骨向前掀起；s202.从右边开始，片翅膀肉，后将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上；片鸭腿肉，后将腿骨拉起来，别在翅膀下腑窝中，片至鸭臀部为止；右边片完后，再按以上顺序片左边；s203.将鸭嘴剁掉，从头中间竖切一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，片鸭完成。本发明的有益效果体现在：本发明提供的烤鸭的制备方法操作简单，采用的原料为白条鸭，原料易得且廉价，制得的烤鸭色泽金黄、皮焦肉嫩、口感细腻，可以满足广大消费者的口味。具体实施方式下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。实施例1一种烤鸭的制备方法，其特征在于：所述的制备方法，步骤如下：s101.将冷冻白条鸭，化冻，清洗，沥干水分，制得干净的白条鸭，备用；s102.将干净的白条鸭浇烫开水，第一次淋浇糖水，制得烫皮挂色后的鸭子；s103.将烫皮挂色后的鸭子进行晾胚，制得干燥后的鸭子；s104.将干燥后的鸭子第二次淋浇糖水，制得第二次挂色的鸭子；s105.预热烤炉，将第二次挂色的鸭子放入烤炉，升温，进行烤制，制得烤好的鸭子；s106.将烤好的鸭子进行片鸭，制得所述的烤鸭。所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分：饴糖、水、大红浙醋＝1：6：0.7。所述的白条鸭为樱桃谷鸭。所述的晾胚为在10-20℃下于避光、通风处进行晾胚。所述的晾胚时间为12小时。所述的预热为预热至200℃。所述的升温为升温至250℃。所述的烤制的时间为60分钟。所述的片鸭，步骤如下：s201.先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀，再于右胸侧片3-4刀，左胸侧片3-4刀，切开锁骨向前掀起；s202.从右边开始，片翅膀肉，后将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上；片鸭腿肉，后将腿骨拉起来，别在翅膀下腑窝中，片至鸭臀部为止；右边片完后，再按以上顺序片左边；s203.将鸭嘴剁掉，从头中间竖切一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，片鸭完成。实施例2一种烤鸭的制备方法，其特征在于：所述的制备方法，步骤如下：s101.将冷冻白条鸭，化冻，清洗，沥干水分，制得干净的白条鸭，备用；s102.将干净的白条鸭浇烫开水，第一次淋浇糖水，制得烫皮挂色后的鸭子；s103.将烫皮挂色后的鸭子进行晾胚，制得干燥后的鸭子；s104.将干燥后的鸭子第二次淋浇糖水，制得第二次挂色的鸭子；s105.预热烤炉，将第二次挂色的鸭子放入烤炉，升温，进行烤制，制得烤好的鸭子；s106.将烤好的鸭子进行片鸭，制得所述的烤鸭；所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分：饴糖、水、大红浙醋＝1：6：0.7。所述的白条鸭为樱桃谷鸭。所述的晾胚为在10-20℃下于避光、通风处进行晾胚。所述的晾胚时间为16小时。所述的预热为预热至200℃。所述的升温为升温至250℃。所述的烤制的时间为60分钟。所述的片鸭，步骤如下：s201.先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀，再于右胸侧片3-4刀，左胸侧片3-4刀，切开锁骨向前掀起；s202.从右边开始，片翅膀肉，后将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上；片鸭腿肉，后将腿骨拉起来，别在翅膀下腑窝中，片至鸭臀部为止；右边片完后，再按以上顺序片左边；s203.将鸭嘴剁掉，从头中间竖切一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，片鸭完成。实施例3一种烤鸭的制备方法，其特征在于：所述的制备方法，步骤如下：s101.将冷冻白条鸭，化冻，清洗，沥干水分，制得干净的白条鸭，备用；s102.将干净的白条鸭浇烫开水，第一次淋浇糖水，制得烫皮挂色后的鸭子；s103.将烫皮挂色后的鸭子进行晾胚，制得干燥后的鸭子；s104.将干燥后的鸭子第二次淋浇糖水，制得第二次挂色的鸭子；s105.预热烤炉，将第二次挂色的鸭子放入烤炉，升温，进行烤制，制得烤好的鸭子；s106.将烤好的鸭子进行片鸭，制得所述的烤鸭；所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分：饴糖、水、大红浙醋＝1：6：0.7。所述的白条鸭为樱桃谷鸭。所述的晾胚为在10-20℃下于避光、通风处进行晾胚。所述的晾胚时间为12小时。所述的预热为预热至200℃。所述的升温为升温至250℃。所述的烤制的时间为60分钟。所述的片鸭，步骤如下：s201.先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀，再于右胸侧片3-4刀，左胸侧片3-4刀，切开锁骨向前掀起；s202.从右边开始，片翅膀肉，后将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上；片鸭腿肉，后将腿骨拉起来，别在翅膀下腑窝中，片至鸭臀部为止；右边片完后，再按以上顺序片左边；s203.将鸭嘴剁掉，从头中间竖切一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，片鸭完成。实施例4一种烤鸭的制备方法，其特征在于：所述的制备方法，步骤如下：s101.将冷冻白条鸭，化冻，清洗，沥干水分，制得干净的白条鸭，备用；s102.将干净的白条鸭浇烫开水，第一次淋浇糖水，制得烫皮挂色后的鸭子；s103.将烫皮挂色后的鸭子进行晾胚，制得干燥后的鸭子；s104.将干燥后的鸭子第二次淋浇糖水，制得第二次挂色的鸭子；s105.预热烤炉，将第二次挂色的鸭子放入烤炉，升温，进行烤制，制得烤好的鸭子；s106.将烤好的鸭子进行片鸭，制得所述的烤鸭；所述的糖水包括如下重量份数比的原料组分：饴糖、水、大红浙醋＝1：6：0.7。所述的白条鸭为樱桃谷鸭。所述的晾胚为在10-20℃下于避光、通风处进行晾胚。所述的晾胚时间为12小时。所述的预热为预热至200℃。所述的升温为升温至250℃。所述的烤制的时间为60分钟。所述的片鸭，步骤如下：s201.先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀，再于右胸侧片3-4刀，左胸侧片3-4刀，切开锁骨向前掀起；s202.从右边开始，片翅膀肉，后将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上；片鸭腿肉，后将腿骨拉起来，别在翅膀下腑窝中，片至鸭臀部为止；右边片完后，再按以上顺序片左边；s203.将鸭嘴剁掉，从头中间竖切一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，片鸭完成。试验例测试本发明实施例1-4制得的烤鸭的口味喜爱程度。测试方法：不限年龄，不限性别，随机选取本地200名试吃人员，分别试吃本发明实施例1-4制得的烤鸭。实施例1实施例2实施例3实施例4十分喜爱37333634喜爱71169可以接受4656不喜爱2031最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。当前第1页1 2 3 

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