一种混合结晶蜜及其制备方法与流程

本发明涉及一种混合结晶蜜及其制备方法，属于蜂蜜加工技术领域。

背景技术：

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，味道甜蜜，其含有多种身体所需的营养成分，如铁、钙、铜、锰、钾、磷等，它们有着扩张血管、增加血流量的作用，因此蜂蜜有着很好的补血作用，蜂蜜也是天然的保健饮品，其中含有多种单糖，能够为机体提供较多能量，且不用担心增加身体脂肪，此外，蜂蜜中还含有丰富的维生素e，具有较强的抗氧化作用，能够帮助人提升皮肤、身体机能。由于蜂蜜是过饱和溶液，蜂蜜中的葡萄糖在环境温度下降后，其溶解度降低，不能溶解的葡萄糖即会从蜜液中结晶析出。蜂蜜结晶属正常现象，通常蜂蜜由于晶核较少，在室温下结晶缓慢，形成的结晶颗粒比较大，分布不均匀，有时甚至凝为一个大结晶团，而且由于部分结晶的存在，致使未结晶部分水分含量升高，结晶部分水分含量降低，因此在未结晶部分容易形成一个细菌繁殖的环境，从而引起发酵，使蜂蜜口味变差。

结晶蜜可以较好的解决上述问题。目前市售结晶蜜主要采用易结晶的蜂蜜经低温处理促使其快速结晶，所需结晶时间较长，且口感单一；或者利用结晶蜜与浓缩蜜进行混合，但是混合后的蜂蜜中天然结晶核粗大均匀不一，造成结晶蜜的口感粗糙。

技术实现要素：

本发明的目的在于针对现有结晶蜜加工质量低和效率低等问题，提供一种口感细腻的混合结晶蜜及其制备方法

本发明采取的技术方案如下：

一种混合结晶蜜，各组分按照以下重量份组成：

结晶蜜8份-20份，

原蜜80份-95份；

其中，所述原蜜由15份-20份的洋槐蜜、50份-55份的油菜蜜和15份-20份的葵花蜜组成；所述结晶蜜为单一结晶蜜，所述的混合结晶蜂蜜由原蜜和结晶蜜均匀混合后冷藏制得。

进一步的，所述结晶蜜采用益母草结晶蜜。

进一步的，所述益母草结晶蜜为10-20份，所述原蜜为80-90份。

进一步的，所述益母草结晶蜜为10份，所述原蜜为90份；或者所述益母草结晶蜜为20份，所述原蜜为80份。

进一步的，所述原蜜为20份的洋槐蜜、50份的油菜蜜和18份的葵花蜜共同组成。

一种混合结晶蜜的制备方法，其制备步骤如下：

(1)原蜜：按不同花种、不同等级的蜂蜜进行分选；除杂通过粗滤网，滤去原蜜中的幼虫、死蜂、蜡屑等杂质；

(2)融蜜：在融蜜缸中将原蜜用带有搅拌器的夹层锅水浴加热，温度控制在40～55℃，时间不超过30min，使蜂蜜均匀受热；

(3)粗滤：在双联过滤器中采用加压过滤、澄清步骤除去杂质和气泡，并防止蜂蜡融入蜂蜜；

(4)精滤：升高温度至44～55℃，降解蜂蜜黏稠度，进一步分离出细小的杂质和结晶核，控制蜂蜜芳香味散失；

(5)真空浓缩、灭菌：将蜂蜜通过管道吸入真空浓缩泵中进行浓缩，蜜温控制在66℃左右0.5h，同时进行灭菌处理，并通过光电折射仪监控，使蜂蜜达到41.5～42.5波美度；

(6)加结晶蜜、搅拌：夹层锅水浴中加入冷水，使蜂蜜温度下降至35℃以下，通过双联过滤器，吸入经处理过的液体结晶蜜，在真空状态下翻动搅拌均匀，并使结晶蜜温度快速下降至20℃左右；

(7)装桶：将混合好的蜂蜜盛入经灭菌处理的不锈钢蜂蜜桶；

(8)自然降温：将盛有蜂蜜的不锈钢蜂蜜桶，放置在符合食品卫生条件的环境中，静置8～12h，蜂蜜温度自然下降至15～20℃之间；

(9)冷库结晶：调节冷库温度至12～14℃之间，放置48～72h，达到蜂蜜完全结晶状态即可。

进一步的，所述杀菌为真空低温杀菌；所述杀菌的温度为50－58℃，真空度为－0.7mpa至－0.9mpa，杀菌时间为20－30min。

进一步的，所述精滤为将经杀菌后的蜂蜜经180－200目的筛网进行过滤。

进一步的，待接入结晶蜜后，每隔40－45min搅拌15－20min，如此重复三次将蜂蜜温度降至15－20℃。

本发明的有益效果是：本发明保证了结晶蜜中不含有杂质，同时还保证了结晶蜜的优良口感。其通过接入结晶蜜种，并通过反复搅拌、静置的方式，使蜂蜜形成稳定的、均匀的结晶核，利于蜂蜜的结晶，并在特定的温度下，使具有结晶功能的待结晶蜜自然结晶，得到质地均匀细腻无颗粒、口感好的结晶蜂蜜。

附图说明

图1是本发明的混合结晶蜜制备流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明进行详细说明。

实施例一。

一种混合结晶蜜，其各组分按照以下重量份组成：

结晶蜜8份-20份，

原蜜80份-95份；

其中，所述原蜜由15份-20份的洋槐蜜、50份-55份的油菜蜜和15份-20份的葵花蜜组成；所述结晶蜜为益母草结晶蜜，所述的混合结晶蜂蜜由原蜜和结晶蜜均匀混合后冷藏制得。

实施例二。

一种混合结晶蜜，其各组分按照以下重量份组成：

结晶蜜10份，

原蜜90份；

其中，所述原蜜由20份的洋槐蜜、50份的油菜蜜和18份的葵花蜜组成；所述结晶蜜为益母草结晶蜜，所述的混合结晶蜂蜜由原蜜和结晶蜜均匀混合后冷藏制得。

实施例三。

一种混合结晶蜜，其各组分按照以下重量份组成：

结晶蜜20份，

原蜜80份；

其中，所述原蜜由20份的洋槐蜜、50份的油菜蜜和18份的葵花蜜组成；所述结晶蜜为益母草结晶蜜，所述的混合结晶蜂蜜由原蜜和结晶蜜均匀混合后冷藏制得。

实施例四。

一种混合结晶蜜的制备方法，其制备步骤如下：

(1)原蜜：按不同花种、不同等级的蜂蜜进行分选；除杂通过粗滤网，滤去原蜜中的幼虫、死蜂、蜡屑等杂质；

(2)融蜜：在融蜜缸中将原蜜用带有搅拌器的夹层锅水浴加热，温度控制在40～55℃，时间不超过30min，使蜂蜜均匀受热；

(3)粗滤：在双联过滤器中采用加压过滤、澄清步骤除去杂质和气泡，并防止蜂蜡融入蜂蜜；

(4)精滤：升高温度至44～55℃，降解蜂蜜黏稠度，进一步分离出细小的杂质和结晶核，控制蜂蜜芳香味散失；

(5)真空浓缩、灭菌：将蜂蜜通过管道吸入真空浓缩泵中进行浓缩，蜜温控制在66℃左右0.5h，同时进行灭菌处理，并通过光电折射仪监控，使蜂蜜达到41.5～42.5波美度；

(6)加结晶蜜、搅拌：夹层锅水浴中加入冷水，使蜂蜜温度下降至35℃以下，通过双联过滤器，吸入经处理过的液体结晶蜜，在真空状态下翻动搅拌均匀，并使结晶蜜温度快速下降至20℃左右；

(7)装桶：将混合好的蜂蜜盛入经灭菌处理的不锈钢蜂蜜桶；

(8)自然降温：将盛有蜂蜜的不锈钢蜂蜜桶，放置在符合食品卫生条件的环境中，静置8～12h，蜂蜜温度自然下降至15～20℃之间；

(9)冷库结晶：调节冷库温度至12～14℃之间，放置48～72h，达到蜂蜜完全结晶状态即可。

上述方法中，所述杀菌为真空低温杀菌；所述杀菌的温度为50－58℃，真空度为－0.7mpa至－0.9mpa，杀菌时间为20－30min。

上述方法中，所述精滤为将经杀菌后的蜂蜜经180－200目的筛网进行过滤。

上述方法中，待接入结晶蜜后，每隔40－45min搅拌15－20min，如此重复三次将蜂蜜温度降至15－20℃。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本领域的普通技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明的保护范围，凡采用等同替换等方式所获得的技术方案，均落于本发明的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

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