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您当前的位置： 一种怪味辣椒酱及其制备方法与流程
2021-01-07 10:01:41|
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起点商标网 本发明涉及食品调料
技术领域：
，具体为一种怪味辣椒酱及其制备方法。
背景技术：
：辣椒是一种深受大众喜爱的蔬菜，主要种植在东南亚、印度、中国、墨西哥等地，具有很强的营养价值和药用价值，辣椒的食用方式多样化，可鲜食、炒制、干燥、冷冻、加工等。其中辣椒酱是典型的一种辣椒制品，为了满足日益增长的需求，各色各样的辣椒酱应运而生，关于特色营养辣椒酱的研制成为了研究热点，但是市场上大多数辣椒酱的口感大多以辣为主，味道单一，不能有效满足人们的食欲，因此越来越受到人们的冷落。在中国发明公开号cn110731499a中公开了一种怪味辣椒酱及其制备方法，该怪味辣椒酱极具特色味道温和，口感合适，其中主味是来自罗勒叶和紫苏，紫苏和罗勒叶均具有特殊的香味，且其本身绿色天然，均具有一定的药用价值，而本怪味辣椒酱中未添加任何添加剂，均为天然材料制成，且具有较长的保质期，营养且健康，但是这种方式存在着很大的缺陷：该怪味辣椒酱内未添加防腐调料，仅靠原有的材料维持该怪味辣椒酱的保质时长，从而大大影响该怪味辣椒酱的保质时长。技术实现要素：(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本发明提供了一种怪味辣椒酱，具备口感丰富和保质期长等优点，解决了大多数辣椒酱的口感大多以辣为主，味道单一，不能有效满足人们的食欲的问题。(二)技术方案为实现上述一种怪味辣椒酱的口感和保质期长的目的，本发明提供如下技术方案：一种怪味辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：红辣椒2.5-3.5斤，醋0.6-1斤，白酒0.1-0.5斤，砂仁0.3-0.5斤，桂皮0.8-1.2斤，花生仁0.3-0.7斤，白糖0.3-0.7斤，孜然0.2-0.6斤，香茅0.3-0.7斤，姜0.3-0.7斤，盐0.3-0.7斤，油0.8-1.2斤，耗油0.3-0.5斤，白芷0.4-0.6斤，八角0.3-0.7斤，陈皮0.3-0.5斤，肉蔻0.7-0.9斤，水0.5-0.7斤，将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮放入水池中，然后通过水将其一一洗净，在洗净的过程中力度应适中，防止力度过大将原料损坏，从而影响最终的食用效果，再将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮中的水分沥干，接着将沥干水分的红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮分别分开放置以至备用，然后将醋、白酒、白糖、孜然、油、耗油和肉蔻分别分开放置以至备用，分开放置能够便于拿取。具体的，所述红辣椒的品种为朝天椒，红辣椒的体积较小，红辣椒蒂部为青色，红辣椒外表的颜色特较重。进一步的，所述白酒为高度白酒，白酒的酒精浓度为55％vol。优选的，所述花生仁在去皮前在水中浸泡1小时左右，将泡过的花生仁用屉布包裹起来，用力揉搓一分钟即可将花生仁表面的皮去掉。在前述方案的基础上，所述香茅、姜和白芷均为段状，香茅、姜和白芷的体积大小相同，香茅、姜和白芷的长度均为5mm。再进一步的，所述肉蔻的品种为贵州土黄牛，肉蔻的形状为方块形，肉蔻的大小为5mm*5mm*5mm。本发明要解决的另一技术问题是提供一种怪味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮放入水池中，然后通过水将其一一洗净，再将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮中的水分沥干，接着将沥干水分的红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、八角和陈皮分别分开放置以至备用，然后将醋、白酒、白糖、孜然、油、耗油和肉蔻分别分开放置以至备用，分开放置能够便于拿取；步骤二：开大火热锅0.5-1min，向锅里倒入0.8-1.2斤油，待油温升高后，将0.3-0.7斤去皮的花生仁倒入锅内，待花生仁裂开并发出响声后，关火，将花生仁捞出，并将花生仁以800-1000rpm的转速进行1.5-2min捣碎，用以备用；步骤三：开大火热锅0.5-1min，将0.4-0.6斤白芷、0.3-0.7斤香茅和0.3-0.7斤姜放入锅内，烹饪至锅内穿出香味后将0.3-0.7斤八角和0.3-0.5斤陈皮放入锅内，转至小火烹饪10-12min，关火，然后将锅内的原料全部捞出；步骤四：将2.5-3.5斤红辣椒以500-600rpm的转速捣碎1.5-2min，然后加入0.3-0.7斤盐、0.3-0.5斤砂仁和0.5-0.7斤水，以400-500rpm的转速搅拌1.5-2min，然后将其倒入锅内；步骤五：开小火热锅0.5-1min，接着将捣碎的花生仁倒入锅内，然后将0.7-0.9斤肉蔻倒入锅内，炸至4-5min，使红辣椒内的水分敖干；步骤六：向锅内加入0.6-1斤醋、0.1-0.5斤白酒、0.8-1.2斤桂皮、0.3-0.7斤白糖、0.2-0.6斤孜然和0.3-0.5斤耗油，熬制10-12min即可关火出锅。(三)有益效果与现有技术相比，本发明提供了一种怪味辣椒酱，具备以下有益效果：1、该怪味辣椒酱，通过白酒的添加，使该怪味辣椒酱发酵的更快，并能增加该怪味辣椒酱的香味，且能够延长该怪味辣椒酱的保质期，通过醋、白糖、红辣椒、肉蔻、花生仁和孜然的配合添加，使该怪味辣椒酱达到蒜、甜、香、辣的口味，通过耗油、陈皮、砂仁和桂皮的配合添加，有效的增加了该怪味辣椒酱的口感。2、该怪味辣椒酱，通过白芷的添加，使该怪味辣椒酱具有祛风散寒的效果，通过香茅的添加，使该怪味辣椒酱达到祛风除湿的效果，通过桂皮的添加，使该怪味辣椒酱达到活血化瘀的效果，通过姜的添加，使该怪味辣椒酱达到温中散寒的效果。具体实施方式下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。一种怪味辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：红辣椒2.5-3.5斤，醋0.6-1斤，白酒0.1-0.5斤，砂仁0.3-0.5斤，桂皮0.8-1.2斤，花生仁0.3-0.7斤，白糖0.3-0.7斤，孜然0.2-0.6斤，香茅0.3-0.7斤，姜0.3-0.7斤，盐0.3-0.7斤，油0.8-1.2斤，耗油0.3-0.5斤，白芷0.4-0.6斤，八角0.3-0.7斤，陈皮0.3-0.5斤，肉蔻0.7-0.9斤，水0.5-0.7斤，砂仁具有化湿开胃的效果，将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮放入水池中，然后通过水将其一一洗净，在洗净的过程中力度应适中，防止力度过大将原料损坏，从而影响最终的食用效果，再将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮中的水分沥干，接着将沥干水分的红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮分别分开放置以至备用，然后将醋、白酒、白糖、孜然、油、耗油和肉蔻分别分开放置以至备用，分开放置能够便于拿取。具体的，为了使红辣椒的辣味更足，红辣椒的品种为朝天椒，红辣椒的体积较小，红辣椒蒂部为青色，红辣椒外表的颜色特较重。进一步的，为了使该怪味辣椒酱存放时间更长，白酒为高度白酒，白酒的酒精浓度为55％vol。优选的，为了使花生仁的口感更好，花生仁在去皮前在水中浸泡1小时左右，将泡过的花生仁用屉布包裹起来，用力揉搓一分钟即可将花生仁表面的皮去掉。在前述方案的基础上，为了使该怪味辣椒酱的更加美观，香茅、姜和白芷均为段状，香茅、姜和白芷的体积大小相同，香茅、姜和白芷的长度均为5mm；再进一步的，为了使肉蔻的口感和大小适中，肉蔻的品种为贵州土黄牛，肉蔻的形状为方块形，肉蔻的大小为5mm*5mm*5mm。综上所述，该怪味辣椒酱，通过白酒的添加，使该怪味辣椒酱发酵的更快，并能增加该怪味辣椒酱的香味，且能够延长该怪味辣椒酱的保质期，通过醋、白糖、红辣椒、肉蔻、花生仁和孜然的配合添加，使该怪味辣椒酱达到蒜、甜、香、辣的口味，通过耗油、陈皮、砂仁和桂皮的配合添加，有效的增加了该怪味辣椒酱的口感，通过白芷的添加，使该怪味辣椒酱具有祛风散寒的效果，通过香茅的添加，使该怪味辣椒酱达到祛风除湿的效果，通过桂皮的添加，使该怪味辣椒酱达到活血化瘀的效果，通过姜的添加，使该怪味辣椒酱达到温中散寒的效果。另一方面，提供了一种怪味辣椒酱的制备方法：实施例一：步骤一：将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮放入水池中，然后通过水将其一一洗净，再将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮中的水分沥干，接着将沥干水分的红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、八角和陈皮分别分开放置以至备用，然后将醋、白酒、白糖、孜然、油、耗油和肉蔻分别分开放置以至备用，分开放置能够便于拿取；步骤二：开大火热锅0.5-1min，向锅里倒入0.8斤油，待油温升高后，将0.3斤去皮的花生仁倒入锅内，待花生仁裂开并发出响声后，关火，将花生仁捞出，并将花生仁以800-1000rpm的转速进行1.5-2min捣碎，用以备用；步骤三：开大火热锅0.5-1min，将0.4斤白芷、0.3斤香茅和0.3斤姜放入锅内，烹饪至锅内穿出香味后将0.3斤八角和0.3斤陈皮放入锅内，转至小火烹饪10-12min，关火，然后将锅内的原料全部捞出；步骤四：将2.5斤红辣椒以500-600rpm的转速捣碎1.5-2min，然后加入0.3斤盐、0.3斤砂仁和0.5斤水，以400-500rpm的转速搅拌1.5-2min，然后将其倒入锅内；步骤五：开小火热锅0.5-1min，接着将捣碎的花生仁倒入锅内，然后将0.7斤肉蔻倒入锅内，炸至4-5min，使红辣椒内的水分敖干；步骤六：向锅内加入0.6斤醋、0.1斤白酒、0.8斤桂皮、0.3斤白糖、0.2斤孜然和0.3斤耗油，熬制10-12min即可关火出锅。实施例二：步骤一：将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮放入水池中，然后通过水将其一一洗净，再将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮中的水分沥干，接着将沥干水分的红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、八角和陈皮分别分开放置以至备用，然后将醋、白酒、白糖、孜然、油、耗油和肉蔻分别分开放置以至备用，分开放置能够便于拿取；步骤二：开大火热锅0.5-1min，向锅里倒入1斤油，待油温升高后，将0.5斤去皮的花生仁倒入锅内，待花生仁裂开并发出响声后，关火，将花生仁捞出，并将花生仁以800-1000rpm的转速进行1.5-2min捣碎，用以备用；步骤三：开大火热锅0.5-1min，将0.5斤白芷、0.5斤香茅和0.5斤姜放入锅内，烹饪至锅内穿出香味后将0.5斤八角和0.4斤陈皮放入锅内，转至小火烹饪10-12min，关火，然后将锅内的原料全部捞出；步骤四：将3斤红辣椒以500-600rpm的转速捣碎1.5-2min，然后加入0.5斤盐、0.4斤砂仁和0.6斤水，以400-500rpm的转速搅拌1.5-2min，然后将其倒入锅内；步骤五：开小火热锅0.5-1min，接着将捣碎的花生仁倒入锅内，然后将0.8斤肉蔻倒入锅内，炸至4-5min，使红辣椒内的水分敖干；步骤六：向锅内加入0.8斤醋、0.3斤白酒、1斤桂皮、0.5斤白糖、0.4斤孜然和0.4斤耗油，熬制10-12min即可关火出锅。实施例三：步骤一：将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮放入水池中，然后通过水将其一一洗净，再将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮中的水分沥干，接着将沥干水分的红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、八角和陈皮分别分开放置以至备用，然后将醋、白酒、白糖、孜然、油、耗油和肉蔻分别分开放置以至备用，分开放置能够便于拿取；步骤二：开大火热锅0.5-1min，向锅里倒入1.2斤油，待油温升高后，将0.7斤去皮的花生仁倒入锅内，待花生仁裂开并发出响声后，关火，将花生仁捞出，并将花生仁以800-1000rpm的转速进行1.5-2min捣碎，用以备用；步骤三：开大火热锅0.5-1min，将0.6斤白芷、0.7斤香茅和0.7斤姜放入锅内，烹饪至锅内穿出香味后将0.7斤八角和0.5斤陈皮放入锅内，转至小火烹饪10-12min，关火，然后将锅内的原料全部捞出；步骤四：将3.5斤红辣椒以500-600rpm的转速捣碎1.5-2min，然后加入0.7斤盐、0.5斤砂仁和0.7斤水，以400-500rpm的转速搅拌1.5-2min，然后将其倒入锅内；步骤五：开小火热锅0.5-1min，接着将捣碎的花生仁倒入锅内，然后将0.9斤肉蔻倒入锅内，炸至4-5min，使红辣椒内的水分敖干；步骤六：向锅内加入1斤醋、0.5斤白酒、1.2斤桂皮、0.7斤白糖、0.6斤孜然和0.5斤耗油，熬制10-12min即可关火出锅。对比例一：常规口味辣椒酱。采用实施例一到三，对比例一中的常规口味辣椒酱，选用20位口味相似的人们，每人均食用实施例一到三和对比例一种的辣椒酱，结果如下：口感丰富例数辣度适中例数实施例一1717实施例二2019实施例三1814对比例一28尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。当前第1页1 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，具体为一种怪味辣椒酱及其制备方法。
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：辣椒是一种深受大众喜爱的蔬菜，主要种植在东南亚、印度、中国、墨西哥等地，具有很强的营养价值和药用价值，辣椒的食用方式多样化，可鲜食、炒制、干燥、冷冻、加工等。其中辣椒酱是典型的一种辣椒制品，为了满足日益增长的需求，各色各样的辣椒酱应运而生，关于特色营养辣椒酱的研制成为了研究热点，但是市场上大多数辣椒酱的口感大多以辣为主，味道单一，不能有效满足人们的食欲，因此越来越受到人们的冷落。在中国发明公开号cn110731499a中公开了一种怪味辣椒酱及其制备方法，该怪味辣椒酱极具特色味道温和，口感合适，其中主味是来自罗勒叶和紫苏，紫苏和罗勒叶均具有特殊的香味，且其本身绿色天然，均具有一定的药用价值，而本怪味辣椒酱中未添加任何添加剂，均为天然材料制成，且具有较长的保质期，营养且健康，但是这种方式存在着很大的缺陷：该怪味辣椒酱内未添加防腐调料，仅靠原有的材料维持该怪味辣椒酱的保质时长，从而大大影响该怪味辣椒酱的保质时长。技术实现要素：(一)解决的技术问题针对现有技术的不足，本发明提供了一种怪味辣椒酱，具备口感丰富和保质期长等优点，解决了大多数辣椒酱的口感大多以辣为主，味道单一，不能有效满足人们的食欲的问题。(二)技术方案为实现上述一种怪味辣椒酱的口感和保质期长的目的，本发明提供如下技术方案：一种怪味辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：红辣椒2.5-3.5斤，醋0.6-1斤，白酒0.1-0.5斤，砂仁0.3-0.5斤，桂皮0.8-1.2斤，花生仁0.3-0.7斤，白糖0.3-0.7斤，孜然0.2-0.6斤，香茅0.3-0.7斤，姜0.3-0.7斤，盐0.3-0.7斤，油0.8-1.2斤，耗油0.3-0.5斤，白芷0.4-0.6斤，八角0.3-0.7斤，陈皮0.3-0.5斤，肉蔻0.7-0.9斤，水0.5-0.7斤，将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮放入水池中，然后通过水将其一一洗净，在洗净的过程中力度应适中，防止力度过大将原料损坏，从而影响最终的食用效果，再将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮中的水分沥干，接着将沥干水分的红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮分别分开放置以至备用，然后将醋、白酒、白糖、孜然、油、耗油和肉蔻分别分开放置以至备用，分开放置能够便于拿取。具体的，所述红辣椒的品种为朝天椒，红辣椒的体积较小，红辣椒蒂部为青色，红辣椒外表的颜色特较重。进一步的，所述白酒为高度白酒，白酒的酒精浓度为55％vol。优选的，所述花生仁在去皮前在水中浸泡1小时左右，将泡过的花生仁用屉布包裹起来，用力揉搓一分钟即可将花生仁表面的皮去掉。在前述方案的基础上，所述香茅、姜和白芷均为段状，香茅、姜和白芷的体积大小相同，香茅、姜和白芷的长度均为5mm。再进一步的，所述肉蔻的品种为贵州土黄牛，肉蔻的形状为方块形，肉蔻的大小为5mm*5mm*5mm。本发明要解决的另一技术问题是提供一种怪味辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮放入水池中，然后通过水将其一一洗净，再将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮中的水分沥干，接着将沥干水分的红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、八角和陈皮分别分开放置以至备用，然后将醋、白酒、白糖、孜然、油、耗油和肉蔻分别分开放置以至备用，分开放置能够便于拿取；步骤二：开大火热锅0.5-1min，向锅里倒入0.8-1.2斤油，待油温升高后，将0.3-0.7斤去皮的花生仁倒入锅内，待花生仁裂开并发出响声后，关火，将花生仁捞出，并将花生仁以800-1000rpm的转速进行1.5-2min捣碎，用以备用；步骤三：开大火热锅0.5-1min，将0.4-0.6斤白芷、0.3-0.7斤香茅和0.3-0.7斤姜放入锅内，烹饪至锅内穿出香味后将0.3-0.7斤八角和0.3-0.5斤陈皮放入锅内，转至小火烹饪10-12min，关火，然后将锅内的原料全部捞出；步骤四：将2.5-3.5斤红辣椒以500-600rpm的转速捣碎1.5-2min，然后加入0.3-0.7斤盐、0.3-0.5斤砂仁和0.5-0.7斤水，以400-500rpm的转速搅拌1.5-2min，然后将其倒入锅内；步骤五：开小火热锅0.5-1min，接着将捣碎的花生仁倒入锅内，然后将0.7-0.9斤肉蔻倒入锅内，炸至4-5min，使红辣椒内的水分敖干；步骤六：向锅内加入0.6-1斤醋、0.1-0.5斤白酒、0.8-1.2斤桂皮、0.3-0.7斤白糖、0.2-0.6斤孜然和0.3-0.5斤耗油，熬制10-12min即可关火出锅。(三)有益效果与现有技术相比，本发明提供了一种怪味辣椒酱，具备以下有益效果：1、该怪味辣椒酱，通过白酒的添加，使该怪味辣椒酱发酵的更快，并能增加该怪味辣椒酱的香味，且能够延长该怪味辣椒酱的保质期，通过醋、白糖、红辣椒、肉蔻、花生仁和孜然的配合添加，使该怪味辣椒酱达到蒜、甜、香、辣的口味，通过耗油、陈皮、砂仁和桂皮的配合添加，有效的增加了该怪味辣椒酱的口感。2、该怪味辣椒酱，通过白芷的添加，使该怪味辣椒酱具有祛风散寒的效果，通过香茅的添加，使该怪味辣椒酱达到祛风除湿的效果，通过桂皮的添加，使该怪味辣椒酱达到活血化瘀的效果，通过姜的添加，使该怪味辣椒酱达到温中散寒的效果。具体实施方式下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。一种怪味辣椒酱，包括以下重量份数配比的原料：红辣椒2.5-3.5斤，醋0.6-1斤，白酒0.1-0.5斤，砂仁0.3-0.5斤，桂皮0.8-1.2斤，花生仁0.3-0.7斤，白糖0.3-0.7斤，孜然0.2-0.6斤，香茅0.3-0.7斤，姜0.3-0.7斤，盐0.3-0.7斤，油0.8-1.2斤，耗油0.3-0.5斤，白芷0.4-0.6斤，八角0.3-0.7斤，陈皮0.3-0.5斤，肉蔻0.7-0.9斤，水0.5-0.7斤，砂仁具有化湿开胃的效果，将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮放入水池中，然后通过水将其一一洗净，在洗净的过程中力度应适中，防止力度过大将原料损坏，从而影响最终的食用效果，再将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮中的水分沥干，接着将沥干水分的红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮分别分开放置以至备用，然后将醋、白酒、白糖、孜然、油、耗油和肉蔻分别分开放置以至备用，分开放置能够便于拿取。具体的，为了使红辣椒的辣味更足，红辣椒的品种为朝天椒，红辣椒的体积较小，红辣椒蒂部为青色，红辣椒外表的颜色特较重。进一步的，为了使该怪味辣椒酱存放时间更长，白酒为高度白酒，白酒的酒精浓度为55％vol。优选的，为了使花生仁的口感更好，花生仁在去皮前在水中浸泡1小时左右，将泡过的花生仁用屉布包裹起来，用力揉搓一分钟即可将花生仁表面的皮去掉。在前述方案的基础上，为了使该怪味辣椒酱的更加美观，香茅、姜和白芷均为段状，香茅、姜和白芷的体积大小相同，香茅、姜和白芷的长度均为5mm；再进一步的，为了使肉蔻的口感和大小适中，肉蔻的品种为贵州土黄牛，肉蔻的形状为方块形，肉蔻的大小为5mm*5mm*5mm。综上所述，该怪味辣椒酱，通过白酒的添加，使该怪味辣椒酱发酵的更快，并能增加该怪味辣椒酱的香味，且能够延长该怪味辣椒酱的保质期，通过醋、白糖、红辣椒、肉蔻、花生仁和孜然的配合添加，使该怪味辣椒酱达到蒜、甜、香、辣的口味，通过耗油、陈皮、砂仁和桂皮的配合添加，有效的增加了该怪味辣椒酱的口感，通过白芷的添加，使该怪味辣椒酱具有祛风散寒的效果，通过香茅的添加，使该怪味辣椒酱达到祛风除湿的效果，通过桂皮的添加，使该怪味辣椒酱达到活血化瘀的效果，通过姜的添加，使该怪味辣椒酱达到温中散寒的效果。另一方面，提供了一种怪味辣椒酱的制备方法：实施例一：步骤一：将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮放入水池中，然后通过水将其一一洗净，再将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮中的水分沥干，接着将沥干水分的红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、八角和陈皮分别分开放置以至备用，然后将醋、白酒、白糖、孜然、油、耗油和肉蔻分别分开放置以至备用，分开放置能够便于拿取；步骤二：开大火热锅0.5-1min，向锅里倒入0.8斤油，待油温升高后，将0.3斤去皮的花生仁倒入锅内，待花生仁裂开并发出响声后，关火，将花生仁捞出，并将花生仁以800-1000rpm的转速进行1.5-2min捣碎，用以备用；步骤三：开大火热锅0.5-1min，将0.4斤白芷、0.3斤香茅和0.3斤姜放入锅内，烹饪至锅内穿出香味后将0.3斤八角和0.3斤陈皮放入锅内，转至小火烹饪10-12min，关火，然后将锅内的原料全部捞出；步骤四：将2.5斤红辣椒以500-600rpm的转速捣碎1.5-2min，然后加入0.3斤盐、0.3斤砂仁和0.5斤水，以400-500rpm的转速搅拌1.5-2min，然后将其倒入锅内；步骤五：开小火热锅0.5-1min，接着将捣碎的花生仁倒入锅内，然后将0.7斤肉蔻倒入锅内，炸至4-5min，使红辣椒内的水分敖干；步骤六：向锅内加入0.6斤醋、0.1斤白酒、0.8斤桂皮、0.3斤白糖、0.2斤孜然和0.3斤耗油，熬制10-12min即可关火出锅。实施例二：步骤一：将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮放入水池中，然后通过水将其一一洗净，再将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮中的水分沥干，接着将沥干水分的红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、八角和陈皮分别分开放置以至备用，然后将醋、白酒、白糖、孜然、油、耗油和肉蔻分别分开放置以至备用，分开放置能够便于拿取；步骤二：开大火热锅0.5-1min，向锅里倒入1斤油，待油温升高后，将0.5斤去皮的花生仁倒入锅内，待花生仁裂开并发出响声后，关火，将花生仁捞出，并将花生仁以800-1000rpm的转速进行1.5-2min捣碎，用以备用；步骤三：开大火热锅0.5-1min，将0.5斤白芷、0.5斤香茅和0.5斤姜放入锅内，烹饪至锅内穿出香味后将0.5斤八角和0.4斤陈皮放入锅内，转至小火烹饪10-12min，关火，然后将锅内的原料全部捞出；步骤四：将3斤红辣椒以500-600rpm的转速捣碎1.5-2min，然后加入0.5斤盐、0.4斤砂仁和0.6斤水，以400-500rpm的转速搅拌1.5-2min，然后将其倒入锅内；步骤五：开小火热锅0.5-1min，接着将捣碎的花生仁倒入锅内，然后将0.8斤肉蔻倒入锅内，炸至4-5min，使红辣椒内的水分敖干；步骤六：向锅内加入0.8斤醋、0.3斤白酒、1斤桂皮、0.5斤白糖、0.4斤孜然和0.4斤耗油，熬制10-12min即可关火出锅。实施例三：步骤一：将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮放入水池中，然后通过水将其一一洗净，再将红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、桂皮、八角和陈皮中的水分沥干，接着将沥干水分的红辣椒、砂仁、花生仁、香茅、姜、白芷、八角和陈皮分别分开放置以至备用，然后将醋、白酒、白糖、孜然、油、耗油和肉蔻分别分开放置以至备用，分开放置能够便于拿取；步骤二：开大火热锅0.5-1min，向锅里倒入1.2斤油，待油温升高后，将0.7斤去皮的花生仁倒入锅内，待花生仁裂开并发出响声后，关火，将花生仁捞出，并将花生仁以800-1000rpm的转速进行1.5-2min捣碎，用以备用；步骤三：开大火热锅0.5-1min，将0.6斤白芷、0.7斤香茅和0.7斤姜放入锅内，烹饪至锅内穿出香味后将0.7斤八角和0.5斤陈皮放入锅内，转至小火烹饪10-12min，关火，然后将锅内的原料全部捞出；步骤四：将3.5斤红辣椒以500-600rpm的转速捣碎1.5-2min，然后加入0.7斤盐、0.5斤砂仁和0.7斤水，以400-500rpm的转速搅拌1.5-2min，然后将其倒入锅内；步骤五：开小火热锅0.5-1min，接着将捣碎的花生仁倒入锅内，然后将0.9斤肉蔻倒入锅内，炸至4-5min，使红辣椒内的水分敖干；步骤六：向锅内加入1斤醋、0.5斤白酒、1.2斤桂皮、0.7斤白糖、0.6斤孜然和0.5斤耗油，熬制10-12min即可关火出锅。对比例一：常规口味辣椒酱。采用实施例一到三，对比例一中的常规口味辣椒酱，选用20位口味相似的人们，每人均食用实施例一到三和对比例一种的辣椒酱，结果如下：口感丰富例数辣度适中例数实施例一1717实施例二2019实施例三1814对比例一28尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。当前第1页1 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