一种卷叶方便点心、其加工方法及配套加工器具与流程

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种方便点心、其加工方法和器具，尤其是涉及一种卷叶方便点心、其加工方法及配套加工器具。

背景技术：

目前市面上熟知的方便点心，有各式传统糕点，比如萝卜糕，绿豆糕等，利用的是普通模具，并予以简装食用；还有各种工厂预制的肉肠类点心，其添加剂繁多；再者就是特别受大家喜爱的裹叶类糕点，比如三角粽，枕粽等，粽子的优点在于是以天然植叶为包装，提供环保、安全、清香的健康食品，而缺点在于传统包法制作工艺较为复杂，其解扎、去叶环节让食用颇为不便，且因其粘性糕体易粘叶和粘手较不卫生。

21世纪初，公开号为cn201048546y和cn201234534y的中国实用新型专利说明书公开过一种方便手持食用的粽子和一种有手柄的粽子，早已提出了借助手柄来帮助食粽的技术方案，但是其专利，未能解决制粽食粽的其他缺点，对于加工工艺本身也未做出创新改进和详尽说明，所以未能让这种可选择的方便食用的带手柄的粽子形态得以推广和普及。

技术实现要素：

本发明提供一种卷叶方便点心、其加工方法及配套加工器具，其目的在于提供裹叶类糕点更简单更快捷的制作工艺，提高其产量，让更多肉肠和糕点都能以裹叶包装形式出现，更加健康环保，提供更简便的解扎、去叶方式，同时解决粘性糕点的粘叶和粘手问题，并利用植叶同为模具和包装，最后配合助食插棒，让食用更为方便与卫生。

为解决上述技术问题，本发明卷叶方便点心所采用的技术方案是：将长叶或长条状的植物叶片卷成筒状卷叶筒，卷叶筒外壁套上一细圈，使其卷叶筒形状结构捆束固定，卷叶筒内壁涂刷一层植物油，并配上一助食插棒，卷叶筒内为经过蒸煮的各种组合的或单一或分层的点心主辅馅料。

作为优选上述细圈材料为食品级塑料，上述助食插棒材料为竹子。

为了让卷叶方便点心适合蒸煮并进行批量生产，本发明还提供了其加工方法，具体包括如下工艺步骤：

一、植叶准备：选择合适的、处理完毕的、符合食品安全要求的各类植叶，挑选需求的统一宽度的叶片，对于不符合宽度的植叶进行裁剪，最终准备好的植叶呈定宽的长叶或长条状，浸泡在温水中以备使用；

二、植叶卷形：将浸泡准备好的植叶，沿长边方向卷成空筒状的卷叶筒，其筒径可比最终成形的直径偏小，在卷叶筒外壁套上细圈，卷叶自然撑开，最终形成需求直径的卷叶筒，在卷叶筒外壁和细圈间插入一助食插棒，继续浸泡在温水中以备进一步使用；

三、植叶防粘处理：将上述卷叶筒从水中取出简单甩干后，用筒刷在卷叶筒内壁刷上一层植物油，此时以植叶为点心模具和包装的加工已完成；

四、卷叶筒批量准备：将上述卷叶筒逐个排列立放于托盘中，装满托盘后使用雾化喷水设备或装置对尚未灌装的卷叶筒进行保湿固形操作；

五、卷叶筒批量灌装：可将托盘放入传送带，利用全自动下料设备进行流水批量灌装，也可利用下料盘进行人工批量灌装，灌装期间需配合振动装置或振动台，对卷叶筒内的原料进行振实操作；

六、卷叶筒批量封装：将托盘内灌装完毕的卷叶筒，用顶盘进行压盘封盘并锁定，形成批量卷叶筒整体上下封装的类盘盒；

七、卷叶筒批量蒸煮：将已批量封装的卷叶筒类盘盒，放入蒸煮设备或器具进行或蒸或煮的烹制，烹熟后取出类盘盒打开顶盘，清香美味的卷叶方便点心即出炉；

八、卷叶筒二次包装：出炉后的卷叶方便点心，冷热皆可即食，冷却后也可回蒸加热再食，亦可将带细圈和助食插棒的卷叶筒进行二次真空包装，常温或冷藏储存，作为可携带方便点心。

为了让卷叶方便点心适合蒸煮并进行人工批量加工，本发明还提供了其配套加工器具，包括锅身、托底盘、提杆、封顶盘、锅盖和下料盘，所述托底盘、提杆和封顶盘可组合成类盘盒状，用于批量封装卷叶筒使其上下筒端封口，所述下料盘为底盘开有多孔的辅助灌料器具。

作为优选上述器具材质均为食品级不锈钢。

附图说明

图1为本发明卷叶方便点心的整体外观三维示意图。

图2为本发明卷叶方便点心的捆束细圈俯视图。

图3为图2中a-a向剖面示意图。

图4为本发明卷叶方便点心其加工的托底盘俯视图。

图5为本发明卷叶方便点心其加工的多层卷叶筒类盘盒叠放锅内的剖面示意图。

图6为本发明卷叶方便点心其加工的封顶盘俯视图。

图7为本发明卷叶方便点心其加工的下料盘俯视图。

图8为图7中b-b向剖面示意图。

附图标记说明：

1植物卷叶筒；2捆束细圈；3植物油涂层；4助食插棒；5点心主辅馅料；6托底盘；7连接口；8提杆；9封顶盘；10定位孔一；11插销；12锅身；13锅盖；14下料盘；15下料口；16定位孔二；17剩料出口。

具体实施方式

下面将结合附图对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明部分实施例，而不是全部实施例。

本发明提供了一种卷叶方便点心，具体参见图1其结构为，包括植物卷叶筒1、捆束细圈2、植物油涂层3、助食插棒4和点心主辅馅料5，其特征为，将挑选和裁剪成定宽的长叶或长条状植物叶片卷成空筒状植物卷叶筒1，卷叶筒外壁套上一捆束细圈2，卷叶筒内壁刷一层植物油涂层3，卷叶筒外壁和细圈间插入助食插棒4。

根据生产规模，在一个实施列中可采用如下工艺步骤进行加工：可先将上述制作好的卷叶筒排列立放于长条形托盘内，再将装满卷叶筒的托盘逐个放置于流水传送带上，传送带两边设置有雾化喷水装置，对尚未灌装的卷叶筒进行保湿固形操作，通过全自动下料设备进行流水批量灌装，流水传送带需有振动装置，在灌装期间对卷叶筒内原料振实操作，灌装完毕后将卷叶筒托盘送入封装区，上压顶盘进行封盘，对卷叶筒完成批量整体封装后，即可送入蒸煮设备进行或蒸或煮烹制，制熟后的卷叶点心可选择进一步真空包装处理。

在另一个实施例中利用配套加工器具按如下方法进行加工：将制作好的卷叶筒排列立放于配套的托底盘6上，使用雾化喷水装备对装满托底盘的卷叶筒进行保湿固形操作，通过连接口7将提杆8和托底盘6连接，利用定位孔二16装配下料盘14向各下料口15先后灌入各种主辅馅料5，灌料期间将托底盘6置于振动平台上对卷叶筒内原料进行振实操作，下料完毕后可将余料从剩料出口17清理，移除下料盘14，利用定位孔一10装配封顶盘9压紧后在提杆8上插入插销11锁定封顶盘9，将托底盘6、提杆8和封顶盘9组成的盘盒放入锅身12内，根据锅具深度可叠加多层盘盒，锅内加入适量或足量净水后合上锅盖13，即可对其点心进行或蒸或煮的烹制，制熟后利用专用夹具将盘盒逐层取出，打开顶盘，美味而方便的卷叶点心即完美出炉。

食用时将附带的助食插棒插入卷叶筒一端，摘去捆束细圈，剥离卷叶，即可方便卫生的食用了。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明具体实施只局限于上述这些说明。对于本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。此外本说明书使用了一些特定术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。

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