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您当前的位置： 一种速冻绿花菜的加工工艺的制作方法
2021-01-07 10:01:24|
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起点商标网 本申请涉及蔬菜加工的领域，尤其是涉及一种速冻绿花菜的加工工艺。
背景技术：
：绿花菜叫西蓝花，也叫青花菜，绿花菜营养成分齐全，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素c和胡萝卜素等，风味比花椰菜鲜美。含有抗癌物质葡糖异硫氰酸盐，它可阻止早期癌细胞生长，具有特殊的保健作用。绿花菜的食用部分主要是脆嫩的花茎和短缩肥嫩的花薹及紧密群集成球状的花蕾，采收后在常温下绿色易黄化、失水变软，从而严重影响其商业价值。目前对西蓝花进行速冻，以低温来保存食品原有的品质，即使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度，来使食品营养最大限度的保存下来的有效方式，速冻包括以下步骤：切花朵、清洗、热烫、冷却、速冻。针对上述中的相关技术，发明人认为存在有不做任何处理直接速冻易造成西蓝花内细胞冻伤害，解冻后的西蓝花会出现外观暗淡和冻味的现象缺陷。技术实现要素：为了保护蔬菜内细胞不受冻伤害，达到蔬菜解冻后外观鲜艳和无冻味的效果，本申请提供一种速冻绿花菜的加工工艺。本申请提供的一种速冻绿花菜的加工工艺采用如下的技术方案：一种速冻绿花菜的加工工艺，包括以下步骤：s1：原料挑选和切花朵，筛出对变质、松散有虫子的原料，并对余下原料进行切花朵；s2：清洗，采用高压气泡清洗西蓝花；s3：防冻处理，将冷却后的西蓝花放入到防冻剂水溶液中，浸泡15-30min；s4：蒸煮，将经过预处理的西蓝花在90-100℃条件下，蒸煮50-70秒；s5：冷却，将经过蒸煮的西蓝花进行冷却至低于15℃；s6：速冻，将冷却后的西蓝花在-30℃以下速冻至温度低于-18℃；s7：包冰衣，用0-5℃的冰水均匀喷到速冻后的西蓝花表面，冰水含冰量10-12wt%，最后包装并入-18℃以下的低温库保存；所述防冻剂包括重量份数的以下组分：海藻胶3-7份，壳聚糖0.2-0.4份，大豆多肽0.3-0.6份，鱼蛋白母液0.1-0.3份，植物生长调节剂0.1-0.2份，营养物质0.1-0.3份。通过采用上述技术方案，壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，有较好的保湿作用；大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物；壳聚糖和大豆多肽能够聚集在西蓝花的表面，并与少量水结合，促进水晶均衡分散，降低水分结晶带来的膨胀应力，降低西蓝花的冻坏的可能；海藻胶有较好的保水性，能够易聚集在西蓝花的表面的壳聚糖和大豆多肽形成保护膜，能够隔绝水分，在速冻时不受冰块的影响，并降低受到的低温的影响，保护、润湿西蓝花表面，并能有效锁住西蓝花内的营养和保留西蓝花的口感和风味；植物生长调节剂能够促进植物细胞多种酶的活性，加快蛋白质氨基酸等物质的合成，细胞原生质浓度、粘性和弹性提高，从而使细胞原生质不易被冻住，从而不易体积膨胀而造成细胞膜损坏，使西蓝花不易被冻伤，使西蓝花不易出现冻味；营养物质为西蓝花细胞内蛋白质氨基酸等物质的合成提供营养物质，保证了细胞原生质浓度能够得到增加，细胞的抗冻性能够得到增强，并使西蓝花的可食用部位更加肥厚，有利于提高西蓝花的营养；鱼蛋白母液中含有较多的氨基酸和不饱和脂肪酸，能够增加生物膜中不饱和脂肪酸的含量，使生物膜不易出现冰冻，有利于维持西蓝花生物膜结构的稳定性，从而西蓝花不易被冻伤；综上，多组分共同作用，使得西蓝花的细胞不易受冻，从而达到了保护西蓝花细胞不易受冻伤害，降低解冻后西蓝花营养成分的散失，使解冻后西蓝花能够较好保持外观鲜艳和无冻味的效果。优选的，防冻剂包括重量份数的以下组分：海藻胶4-6份，壳聚糖0.3-0.4份，大豆多肽0.4-0.5份，鱼蛋白母液0.1-0.3份，植物生长调节剂0.1-0.2份，营养物质0.1-0.3份。通过采用上述技术方案，在该各组分的范围内，其抗冻效果更优。优选的，所述营养物质包括重量比为1：（0.2-0.5）：（0.3-0.5）的单糖、豌豆活性肽、玉米活性肽。通过采用上述技术方案，单糖为西蓝花细胞内的生物活动提供能量，而豌豆活性肽和玉米活性肽两种活性肽组合，则为西蓝花细胞内蛋白质氨基酸等物质的合成提供了全面的原料保证，保证了细胞原生质浓度能够得到提高。优选的，所述植物生长调节剂为复硝酚钠。通过采用上述技术方案，复硝酚钠是一种人工合成的植物生长调节剂，能促进细胞的原生质流动，提高细胞活性，从而有利于在粘度较高的原生质的基础上，西蓝花的细胞更加不易结冻。优选的，步骤s2之前，通过震动选别，去除硬性异物。通过采用上述技术方案，此时西蓝花尚未浸水，质地密度与硬质物品相差较大，通过震动，西蓝花中夹带的沙子与小石头等能够被震出而与西蓝花分离，提高了西蓝花的洁净度。优选的，步骤s2之前，震动选别之后，将西蓝花在1.5-2.5wt%的盐水中浸泡8-12分钟；通过采用上述技术方案，虫子在该盐水浓度中，虫子会从西蓝花中脱离到水中，从而能对西蓝花进行良好的驱虫；并且试验水溶液对酶活力有一定的抑制和破坏作用，从而一定程度上能够抑制酶促褐变，有利于西蓝花颜色的保持。优选的，步骤s5中，经过蒸煮的西蓝花首先在15-25℃水温中冷却至西蓝花温度低于30℃，然后西蓝花继续在5-10℃的水温中冷却至西蓝花的温度低于15℃。通过采用上述技术方案，采用两级水冷，西蓝花的温度降低过程较为均匀，西蓝花在冷却的过程中不易因为较大的体积收缩而产生细胞破损，使西蓝花能够较好的保持质量。优选的，步骤s3中，所述防冻剂水溶液中防冻剂的质量浓度为1.5-5%。通过采用上述技术方案，在防冻剂的该浓度下，其抗冻效果更好。优选的，步骤s3中，西蓝花浸泡入防冻剂水溶液后，进行超声，之后每40-55秒超声一次，每次超声持续5-20秒，共超声4-6次，超声频率为33-40khz。通过采用上述技术方案，超声会震荡水体，使得原来的缔合水分子分成单个水分子或较小的缔合水分子，提高水体的活性，从而有利于防冻剂在水溶液中的充分溶解和分散，并有利于防冻剂对西蓝花的充分作用；超声频率和时间的设定，使得该短时低频超声不会对西蓝花产生破坏，同时有利于西蓝花对防冻剂的均匀吸收和吸附，同时也在防冻处理的前期进一步对西蓝花进行了细微清理。优选的，所述防冻剂还包括重量份数的以下组分：柠檬酸0.04-0.07份，焦亚硫酸钠0.01-0.04份。通过采用上述技术方案，柠檬酸对西蓝花中的生物酶具有良好的破坏作用，有利于保证西蓝花的新鲜度；焦亚硫酸钠能够起到良好的防腐作用，使西蓝花维持良好稳定的色泽，两者复配，进一步保证了西蓝花外观的鲜艳。综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：通过多种组分复配，使得西蓝花细胞的细胞原生质浓度增加，细胞原不易冻结，生物膜结构稳定性增加而不易冻结，且海藻胶能够与吸附在西蓝花表面的壳聚糖和大豆多肽形成保护膜，使水晶均衡分散，并使西蓝花细胞直接受到冰衣和低温的影响较小，使得西蓝花细胞不易被冻伤，加上该工艺的设置，防冻液能够均匀全面的作用于西蓝花细密的小粒花朵，使西蓝花不易被冻伤，且解冻后外观鲜艳和无冻味。具体实施方式结合以下内容对本申请作进一步详细说明。海藻胶，厂家为河北百味生物科技有限公司；壳聚糖，为食品级壳聚糖，厂家为青岛博智汇力生物科技有限公司；大豆多肽，品牌为福旺嘉，厂家为山东福旺家生物科技有限公司；单糖,为葡萄糖，食品级，厂家为河南康之旺生物科技有限公司；豌豆活性肽，货号为hx-586337487054，厂家为西安昊轩生物科技有限公司；玉米活性肽，货号为ld-22156，厂家为安朗德生物科技有限公司；鱼蛋白母液，厂家为中科兴海；复硝酚钠，厂家为济南圣和化工有限公司；柠檬酸，食品级，厂家为济南坤丰化工有限公司；焦亚硫酸钠食品级，厂家为山东凯龙化工科技发展有限公司。实施例1一种速冻绿花菜的加工工艺，包括以下步骤：s1：原料挑选和切花朵，筛出对变质、松散有虫子的原料，并对余下原料进行切花朵；s2：清洗，采用高压气泡清洗西蓝花；s3：防冻处理，将冷却后的西蓝花放入到防冻剂质量浓度为2.5%的防冻剂水溶液中，浸泡15min；s4：蒸煮，将经过预处理的西蓝花在90℃条件下，蒸煮70秒；s5：冷却，经过蒸煮的西蓝花首先在25℃水温中冷却至西蓝花温度为29℃，然后西蓝花继续在10℃的水温中冷却至西蓝花的温度为14℃；s6：速冻，将冷却后的西蓝花在-32℃速冻至温度为-19℃；s7：包冰衣，用0℃的冰水均匀喷到速冻后的西蓝花表面，冰水含冰量10wt%，最后包装并入-19℃的低温库保存；防冻剂包括以下组分：海藻胶3kg，壳聚糖0.4kg，大豆多肽0.3kg，鱼蛋白母液0.3kg，植物生长调节剂0.1kg，营养物质0.3kg。其中，营养物质包括重量比为1：0.3：0.4的单糖、豌豆活性肽、玉米活性肽。植物生长调节剂为复硝酚钠。实施例2与实施例1的不同之处在于：防冻剂包括以下组分：海藻胶4kg，壳聚糖0.4kg，大豆多肽0.4kg，鱼蛋白母液0.3kg，植物生长调节剂0.1kg，营养物质0.3kg。实施例3s1：原料挑选和切花朵，筛出对变质、松散有虫子的原料，并对余下原料进行切花朵；s2：清洗，采用高压气泡清洗西蓝花；s3：防冻处理，将冷却后的西蓝花放入到防冻剂质量浓度为2.5%的防冻剂水溶液中，浸泡18min；s4：蒸煮，将经过预处理的西蓝花在95℃条件下，蒸煮60秒；s5：冷却，经过蒸煮的西蓝花首先在20℃水温中冷却至西蓝花温度为25℃，然后西蓝花继续在8℃的水温中冷却至西蓝花的温度为12℃；s6：速冻，将冷却后的西蓝花在-32℃速冻至温度为-19℃；s7：包冰衣，用2℃的冰水均匀喷到速冻后的西蓝花表面，冰水含冰量11wt%，最后包装并入-19℃的低温库保存；防冻剂包括以下组分：海藻胶5kg，壳聚糖0.5kg，大豆多肽0.45kg，鱼蛋白母液0.2kg，植物生长调节剂0.15kg，营养物质0.2kg。实施例4s1：原料挑选和切花朵，筛出对变质、松散有虫子的原料，并对余下原料进行切花朵；s2：清洗，采用高压气泡清洗西蓝花；s3：防冻处理，将冷却后的西蓝花放入到防冻剂质量浓度为2.5%的防冻剂水溶液中，浸泡30min；s4：蒸煮，将经过预处理的西蓝花在100℃条件下，蒸煮50秒；s5：冷却，经过蒸煮的西蓝花首先在15℃水温中冷却至西蓝花温度为22℃，然后西蓝花继续在5℃的水温中冷却至西蓝花的温度为11℃；s6：速冻，将冷却后的西蓝花在在-32℃速冻至温度为-19℃；s7：包冰衣，用5℃的冰水均匀喷到速冻后的西蓝花表面，冰水含冰量12wt%，最后包装并入-18℃以下的低温库保存；防冻剂包括以下组分：海藻胶6kg，壳聚糖0.3kg，大豆多肽0.5kg，鱼蛋白母液0.1kg，植物生长调节剂0.2kg，营养物质0.1kg。实施例5与实施例4的不同之处在于：防冻剂包括以下组分：海藻胶7kg，壳聚糖0.2kg，大豆多肽0.6kg，鱼蛋白母液0.1kg，植物生长调节剂0.2kg，营养物质0.1kg。实施例6与实施例3的不同之处在于：营养物质包括重量比为1：0.2：0.5的单糖、豌豆活性肽、玉米活性肽。实施例7与实施例3的不同之处在于：营养物质包括重量比为1：0.5：0.3的单糖、豌豆活性肽、玉米活性肽。实施例8与实施例3的不同之处在于：步骤s2之前，通过震动选别，去除硬性异物，之后，将西蓝花在1.5wt%的盐水中浸泡12分钟。实施例9与实施例3的不同之处在于：步骤s2之前，通过震动选别，去除硬性异物，之后，将西蓝花在2wt%的盐水中浸泡10分钟。实施例10与实施例3的不同之处在于：步骤s2之前，通过震动选别，去除硬性异物，之后，将西蓝花在2.5wt%的盐水中浸泡8分钟。实施例11与实施例3的不同之处在于：步骤s3中，防冻剂质量浓度为1.5%。实施例12与实施例3的不同之处在于：步骤s3中，防冻剂质量浓度为5%。实施例13与实施例9的不同之处在于：步骤s3中，西蓝花浸泡入防冻剂水溶液后，进行超声，之后每40秒超声一次，每次超声持续20秒，共超声4次，超声频率为33khz。实施例14与实施例9的不同之处在于：步骤s3中，西蓝花浸泡入防冻剂水溶液后，进行超声，之后每50秒超声一次，每次超声持10秒，共超声5次，超声频率为40khz。实施例15与实施例9的不同之处在于：步骤s3中，西蓝花浸泡入防冻剂水溶液后，进行超声，之后每55秒超声一次，每次超声持续5秒，共超声6次，超声频率为40khz。实施例16与实施例14的不同之处在于：防冻剂还包括以下组分：柠檬酸0.04kg，焦亚硫酸钠0.04kg。实施例17与实施例14的不同之处在于：防冻剂还包括以下组分：柠檬酸0.05kg，焦亚硫酸钠0.03kg。实施例18与实施例14的不同之处在于：防冻剂还包括以下组分：柠檬酸0.07kg，焦亚硫酸钠0.01kg。对比例1原料采用西蓝花，根据申请公布号为cn110463753a的十字花科蔬菜速冻工艺，得到速冻西蓝花。对比例2与对比例1的不同之处在于：在s3步骤，对西蓝花切分成各种规格形状后，将其在防冻剂质量浓度为2.5%的防冻剂水溶液中，浸泡18min，防冻剂，货号1839，厂家为山东农夫生物科技股份有限公司。对比例3与对比例2的不同之处在于：防冻剂包括以下组分：海藻胶5kg，壳聚糖0.5kg，大豆多肽0.45kg，鱼蛋白母液0.2kg，植物生长调节剂0.15kg，营养物质0.2kg,柠檬酸0.05kg，焦亚硫酸钠0.03kg.对比例4与实施例14的不同之处在于：防冻剂采用防冻剂货号1839，厂家为山东农夫生物科技股份有限公司。性能检测1、将实施例1-18以及对比例1-2的清洗后西蓝花原料取样15组，并将其得到的速冻西蓝花解冻并在相近位置取样15组，对样品在显微镜下进行观察，观察每个样品在视野内生物膜破损细胞占所有细胞个数的比例（%），计算细胞大致的破损率（%）=保存7天破损细胞所占比例-原料破损细胞所占比例，并记录，破损率（%）越小，西蓝花的抗冻性越强；2、颜色保持率检测采用色差仪测试实施例1-18以及对比例1-4的清洗后西蓝花原料的颜色，以及使用其对应的工艺加工得到的速冻西蓝花储存7天后并解冻的颜色，得到l、a、b值，计算δl=l（储存7天）-l（原料）、δa=a（储存7天）-a（原料）、δb=b（储存7天）-b（原料），以及总色差值δe=[（δl）2+（δa）2+（δb）2]1/2，并记录，其中，δl+表示偏白，δl-表示偏黑，δa+表示偏红，δa-表示偏绿，δb+表示偏黄，δb-表示偏蓝；检测结果见表1。表1性能检测结果破损率（%）δlδaδbδe实施例119-1.63-1.320.892.28实施例214-1.44-1.260.842.09实施例310-1.24-0.920.781.73实施例413-1.50-1.230.872.13实施例517-1.58-1.300.932.25实施例614-1.39-1.120.881.99实施例717-1.52-1.220.862.13实施例813-1.11-0.860.731.58实施例916-1.09-0.770.621.47实施例1015-1.12-0.850.701.57实施例1115-1.41-0.930.781.86实施例129.5-1.39-0.920.791.84实施例139-1.07-0.700.591.41实施例147-1.03-0.640.531.32实施例158.5-1.04-0.680.571.37实施例168.5-0.33-0.600.500.85实施例177.50.11-0.400.320.52实施例188-0.25-0.530.460.74对比例137-2.33-3.363.625.46对比例233----对比例322----对比例428----根据表1可以看出，实施例1-18与对比例1-2中，实施例1-18得到的西蓝花的色泽和细胞抗冻性均优于对比例1和2，说明本申请的工艺和防冻剂配比更优。实施例1-5中，实施例3的细胞抗冻性更优，说明实施例3中的工艺条件和防冻剂配比更优。实施例3、6-7中，实施例3的西蓝花抗冻性更优，说明实施例3中营养物质的各比例更优。实施例3、8-10中，实施例8-10得到的西蓝花的颜色保持由于实施例3，说明经过盐水浸泡，在除虫的基础上，有助于西蓝花外观颜色的保持。实施例9、11-12中，实施例9、12的西蓝花的防冻效果更优，而实施例防冻剂效果相随与实施例9增加，但是防冻效果基本接近，说明西蓝花在实施例9防冻剂的浓度下进行防冻处理，其防冻效果和用量更优。实施例9、13-15中，实施例13-15的西蓝花抗冻性和色泽保持均优于实施例9，说明超声防冻液浸泡有利于提高西蓝花的抗冻性，实施例13-15中，实施例14的西蓝花的抗冻性更优，说明实施例14中的超声条件最优。实施例14、16-18中，实施例16-18的西蓝花的色泽保持度明显优于实施例14，说明柠檬酸和焦亚硫酸钠的加入有助于西蓝花保持外观鲜艳，实施例16-18中，实施例17得到的西蓝花的颜色保持最优，说明实施例17中柠檬酸和焦亚硫酸钠的加入量最优。实施例17、对比例3-4中，实施例17的西蓝花抗冻性明显优于对比例3-4，说明本申请的工艺和抗冻剂的配方均有利于降低西蓝花细胞受到的冻伤。以上均为本申请的较佳实施例，并非依此限制本申请的保护范围，故：凡依本申请的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本申请的保护范围之内。当前第1页1 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：绿花菜叫西蓝花，也叫青花菜，绿花菜营养成分齐全，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素c和胡萝卜素等，风味比花椰菜鲜美。含有抗癌物质葡糖异硫氰酸盐，它可阻止早期癌细胞生长，具有特殊的保健作用。绿花菜的食用部分主要是脆嫩的花茎和短缩肥嫩的花薹及紧密群集成球状的花蕾，采收后在常温下绿色易黄化、失水变软，从而严重影响其商业价值。目前对西蓝花进行速冻，以低温来保存食品原有的品质，即使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度，来使食品营养最大限度的保存下来的有效方式，速冻包括以下步骤：切花朵、清洗、热烫、冷却、速冻。针对上述中的相关技术，发明人认为存在有不做任何处理直接速冻易造成西蓝花内细胞冻伤害，解冻后的西蓝花会出现外观暗淡和冻味的现象缺陷。技术实现要素：为了保护蔬菜内细胞不受冻伤害，达到蔬菜解冻后外观鲜艳和无冻味的效果，本申请提供一种速冻绿花菜的加工工艺。本申请提供的一种速冻绿花菜的加工工艺采用如下的技术方案：一种速冻绿花菜的加工工艺，包括以下步骤：s1：原料挑选和切花朵，筛出对变质、松散有虫子的原料，并对余下原料进行切花朵；s2：清洗，采用高压气泡清洗西蓝花；s3：防冻处理，将冷却后的西蓝花放入到防冻剂水溶液中，浸泡15-30min；s4：蒸煮，将经过预处理的西蓝花在90-100℃条件下，蒸煮50-70秒；s5：冷却，将经过蒸煮的西蓝花进行冷却至低于15℃；s6：速冻，将冷却后的西蓝花在-30℃以下速冻至温度低于-18℃；s7：包冰衣，用0-5℃的冰水均匀喷到速冻后的西蓝花表面，冰水含冰量10-12wt%，最后包装并入-18℃以下的低温库保存；所述防冻剂包括重量份数的以下组分：海藻胶3-7份，壳聚糖0.2-0.4份，大豆多肽0.3-0.6份，鱼蛋白母液0.1-0.3份，植物生长调节剂0.1-0.2份，营养物质0.1-0.3份。通过采用上述技术方案，壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，有较好的保湿作用；大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物；壳聚糖和大豆多肽能够聚集在西蓝花的表面，并与少量水结合，促进水晶均衡分散，降低水分结晶带来的膨胀应力，降低西蓝花的冻坏的可能；海藻胶有较好的保水性，能够易聚集在西蓝花的表面的壳聚糖和大豆多肽形成保护膜，能够隔绝水分，在速冻时不受冰块的影响，并降低受到的低温的影响，保护、润湿西蓝花表面，并能有效锁住西蓝花内的营养和保留西蓝花的口感和风味；植物生长调节剂能够促进植物细胞多种酶的活性，加快蛋白质氨基酸等物质的合成，细胞原生质浓度、粘性和弹性提高，从而使细胞原生质不易被冻住，从而不易体积膨胀而造成细胞膜损坏，使西蓝花不易被冻伤，使西蓝花不易出现冻味；营养物质为西蓝花细胞内蛋白质氨基酸等物质的合成提供营养物质，保证了细胞原生质浓度能够得到增加，细胞的抗冻性能够得到增强，并使西蓝花的可食用部位更加肥厚，有利于提高西蓝花的营养；鱼蛋白母液中含有较多的氨基酸和不饱和脂肪酸，能够增加生物膜中不饱和脂肪酸的含量，使生物膜不易出现冰冻，有利于维持西蓝花生物膜结构的稳定性，从而西蓝花不易被冻伤；综上，多组分共同作用，使得西蓝花的细胞不易受冻，从而达到了保护西蓝花细胞不易受冻伤害，降低解冻后西蓝花营养成分的散失，使解冻后西蓝花能够较好保持外观鲜艳和无冻味的效果。优选的，防冻剂包括重量份数的以下组分：海藻胶4-6份，壳聚糖0.3-0.4份，大豆多肽0.4-0.5份，鱼蛋白母液0.1-0.3份，植物生长调节剂0.1-0.2份，营养物质0.1-0.3份。通过采用上述技术方案，在该各组分的范围内，其抗冻效果更优。优选的，所述营养物质包括重量比为1：（0.2-0.5）：（0.3-0.5）的单糖、豌豆活性肽、玉米活性肽。通过采用上述技术方案，单糖为西蓝花细胞内的生物活动提供能量，而豌豆活性肽和玉米活性肽两种活性肽组合，则为西蓝花细胞内蛋白质氨基酸等物质的合成提供了全面的原料保证，保证了细胞原生质浓度能够得到提高。优选的，所述植物生长调节剂为复硝酚钠。通过采用上述技术方案，复硝酚钠是一种人工合成的植物生长调节剂，能促进细胞的原生质流动，提高细胞活性，从而有利于在粘度较高的原生质的基础上，西蓝花的细胞更加不易结冻。优选的，步骤s2之前，通过震动选别，去除硬性异物。通过采用上述技术方案，此时西蓝花尚未浸水，质地密度与硬质物品相差较大，通过震动，西蓝花中夹带的沙子与小石头等能够被震出而与西蓝花分离，提高了西蓝花的洁净度。优选的，步骤s2之前，震动选别之后，将西蓝花在1.5-2.5wt%的盐水中浸泡8-12分钟；通过采用上述技术方案，虫子在该盐水浓度中，虫子会从西蓝花中脱离到水中，从而能对西蓝花进行良好的驱虫；并且试验水溶液对酶活力有一定的抑制和破坏作用，从而一定程度上能够抑制酶促褐变，有利于西蓝花颜色的保持。优选的，步骤s5中，经过蒸煮的西蓝花首先在15-25℃水温中冷却至西蓝花温度低于30℃，然后西蓝花继续在5-10℃的水温中冷却至西蓝花的温度低于15℃。通过采用上述技术方案，采用两级水冷，西蓝花的温度降低过程较为均匀，西蓝花在冷却的过程中不易因为较大的体积收缩而产生细胞破损，使西蓝花能够较好的保持质量。优选的，步骤s3中，所述防冻剂水溶液中防冻剂的质量浓度为1.5-5%。通过采用上述技术方案，在防冻剂的该浓度下，其抗冻效果更好。优选的，步骤s3中，西蓝花浸泡入防冻剂水溶液后，进行超声，之后每40-55秒超声一次，每次超声持续5-20秒，共超声4-6次，超声频率为33-40khz。通过采用上述技术方案，超声会震荡水体，使得原来的缔合水分子分成单个水分子或较小的缔合水分子，提高水体的活性，从而有利于防冻剂在水溶液中的充分溶解和分散，并有利于防冻剂对西蓝花的充分作用；超声频率和时间的设定，使得该短时低频超声不会对西蓝花产生破坏，同时有利于西蓝花对防冻剂的均匀吸收和吸附，同时也在防冻处理的前期进一步对西蓝花进行了细微清理。优选的，所述防冻剂还包括重量份数的以下组分：柠檬酸0.04-0.07份，焦亚硫酸钠0.01-0.04份。通过采用上述技术方案，柠檬酸对西蓝花中的生物酶具有良好的破坏作用，有利于保证西蓝花的新鲜度；焦亚硫酸钠能够起到良好的防腐作用，使西蓝花维持良好稳定的色泽，两者复配，进一步保证了西蓝花外观的鲜艳。综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：通过多种组分复配，使得西蓝花细胞的细胞原生质浓度增加，细胞原不易冻结，生物膜结构稳定性增加而不易冻结，且海藻胶能够与吸附在西蓝花表面的壳聚糖和大豆多肽形成保护膜，使水晶均衡分散，并使西蓝花细胞直接受到冰衣和低温的影响较小，使得西蓝花细胞不易被冻伤，加上该工艺的设置，防冻液能够均匀全面的作用于西蓝花细密的小粒花朵，使西蓝花不易被冻伤，且解冻后外观鲜艳和无冻味。具体实施方式结合以下内容对本申请作进一步详细说明。海藻胶，厂家为河北百味生物科技有限公司；壳聚糖，为食品级壳聚糖，厂家为青岛博智汇力生物科技有限公司；大豆多肽，品牌为福旺嘉，厂家为山东福旺家生物科技有限公司；单糖,为葡萄糖，食品级，厂家为河南康之旺生物科技有限公司；豌豆活性肽，货号为hx-586337487054，厂家为西安昊轩生物科技有限公司；玉米活性肽，货号为ld-22156，厂家为安朗德生物科技有限公司；鱼蛋白母液，厂家为中科兴海；复硝酚钠，厂家为济南圣和化工有限公司；柠檬酸，食品级，厂家为济南坤丰化工有限公司；焦亚硫酸钠食品级，厂家为山东凯龙化工科技发展有限公司。实施例1一种速冻绿花菜的加工工艺，包括以下步骤：s1：原料挑选和切花朵，筛出对变质、松散有虫子的原料，并对余下原料进行切花朵；s2：清洗，采用高压气泡清洗西蓝花；s3：防冻处理，将冷却后的西蓝花放入到防冻剂质量浓度为2.5%的防冻剂水溶液中，浸泡15min；s4：蒸煮，将经过预处理的西蓝花在90℃条件下，蒸煮70秒；s5：冷却，经过蒸煮的西蓝花首先在25℃水温中冷却至西蓝花温度为29℃，然后西蓝花继续在10℃的水温中冷却至西蓝花的温度为14℃；s6：速冻，将冷却后的西蓝花在-32℃速冻至温度为-19℃；s7：包冰衣，用0℃的冰水均匀喷到速冻后的西蓝花表面，冰水含冰量10wt%，最后包装并入-19℃的低温库保存；防冻剂包括以下组分：海藻胶3kg，壳聚糖0.4kg，大豆多肽0.3kg，鱼蛋白母液0.3kg，植物生长调节剂0.1kg，营养物质0.3kg。其中，营养物质包括重量比为1：0.3：0.4的单糖、豌豆活性肽、玉米活性肽。植物生长调节剂为复硝酚钠。实施例2与实施例1的不同之处在于：防冻剂包括以下组分：海藻胶4kg，壳聚糖0.4kg，大豆多肽0.4kg，鱼蛋白母液0.3kg，植物生长调节剂0.1kg，营养物质0.3kg。实施例3s1：原料挑选和切花朵，筛出对变质、松散有虫子的原料，并对余下原料进行切花朵；s2：清洗，采用高压气泡清洗西蓝花；s3：防冻处理，将冷却后的西蓝花放入到防冻剂质量浓度为2.5%的防冻剂水溶液中，浸泡18min；s4：蒸煮，将经过预处理的西蓝花在95℃条件下，蒸煮60秒；s5：冷却，经过蒸煮的西蓝花首先在20℃水温中冷却至西蓝花温度为25℃，然后西蓝花继续在8℃的水温中冷却至西蓝花的温度为12℃；s6：速冻，将冷却后的西蓝花在-32℃速冻至温度为-19℃；s7：包冰衣，用2℃的冰水均匀喷到速冻后的西蓝花表面，冰水含冰量11wt%，最后包装并入-19℃的低温库保存；防冻剂包括以下组分：海藻胶5kg，壳聚糖0.5kg，大豆多肽0.45kg，鱼蛋白母液0.2kg，植物生长调节剂0.15kg，营养物质0.2kg。实施例4s1：原料挑选和切花朵，筛出对变质、松散有虫子的原料，并对余下原料进行切花朵；s2：清洗，采用高压气泡清洗西蓝花；s3：防冻处理，将冷却后的西蓝花放入到防冻剂质量浓度为2.5%的防冻剂水溶液中，浸泡30min；s4：蒸煮，将经过预处理的西蓝花在100℃条件下，蒸煮50秒；s5：冷却，经过蒸煮的西蓝花首先在15℃水温中冷却至西蓝花温度为22℃，然后西蓝花继续在5℃的水温中冷却至西蓝花的温度为11℃；s6：速冻，将冷却后的西蓝花在在-32℃速冻至温度为-19℃；s7：包冰衣，用5℃的冰水均匀喷到速冻后的西蓝花表面，冰水含冰量12wt%，最后包装并入-18℃以下的低温库保存；防冻剂包括以下组分：海藻胶6kg，壳聚糖0.3kg，大豆多肽0.5kg，鱼蛋白母液0.1kg，植物生长调节剂0.2kg，营养物质0.1kg。实施例5与实施例4的不同之处在于：防冻剂包括以下组分：海藻胶7kg，壳聚糖0.2kg，大豆多肽0.6kg，鱼蛋白母液0.1kg，植物生长调节剂0.2kg，营养物质0.1kg。实施例6与实施例3的不同之处在于：营养物质包括重量比为1：0.2：0.5的单糖、豌豆活性肽、玉米活性肽。实施例7与实施例3的不同之处在于：营养物质包括重量比为1：0.5：0.3的单糖、豌豆活性肽、玉米活性肽。实施例8与实施例3的不同之处在于：步骤s2之前，通过震动选别，去除硬性异物，之后，将西蓝花在1.5wt%的盐水中浸泡12分钟。实施例9与实施例3的不同之处在于：步骤s2之前，通过震动选别，去除硬性异物，之后，将西蓝花在2wt%的盐水中浸泡10分钟。实施例10与实施例3的不同之处在于：步骤s2之前，通过震动选别，去除硬性异物，之后，将西蓝花在2.5wt%的盐水中浸泡8分钟。实施例11与实施例3的不同之处在于：步骤s3中，防冻剂质量浓度为1.5%。实施例12与实施例3的不同之处在于：步骤s3中，防冻剂质量浓度为5%。实施例13与实施例9的不同之处在于：步骤s3中，西蓝花浸泡入防冻剂水溶液后，进行超声，之后每40秒超声一次，每次超声持续20秒，共超声4次，超声频率为33khz。实施例14与实施例9的不同之处在于：步骤s3中，西蓝花浸泡入防冻剂水溶液后，进行超声，之后每50秒超声一次，每次超声持10秒，共超声5次，超声频率为40khz。实施例15与实施例9的不同之处在于：步骤s3中，西蓝花浸泡入防冻剂水溶液后，进行超声，之后每55秒超声一次，每次超声持续5秒，共超声6次，超声频率为40khz。实施例16与实施例14的不同之处在于：防冻剂还包括以下组分：柠檬酸0.04kg，焦亚硫酸钠0.04kg。实施例17与实施例14的不同之处在于：防冻剂还包括以下组分：柠檬酸0.05kg，焦亚硫酸钠0.03kg。实施例18与实施例14的不同之处在于：防冻剂还包括以下组分：柠檬酸0.07kg，焦亚硫酸钠0.01kg。对比例1原料采用西蓝花，根据申请公布号为cn110463753a的十字花科蔬菜速冻工艺，得到速冻西蓝花。对比例2与对比例1的不同之处在于：在s3步骤，对西蓝花切分成各种规格形状后，将其在防冻剂质量浓度为2.5%的防冻剂水溶液中，浸泡18min，防冻剂，货号1839，厂家为山东农夫生物科技股份有限公司。对比例3与对比例2的不同之处在于：防冻剂包括以下组分：海藻胶5kg，壳聚糖0.5kg，大豆多肽0.45kg，鱼蛋白母液0.2kg，植物生长调节剂0.15kg，营养物质0.2kg,柠檬酸0.05kg，焦亚硫酸钠0.03kg.对比例4与实施例14的不同之处在于：防冻剂采用防冻剂货号1839，厂家为山东农夫生物科技股份有限公司。性能检测1、将实施例1-18以及对比例1-2的清洗后西蓝花原料取样15组，并将其得到的速冻西蓝花解冻并在相近位置取样15组，对样品在显微镜下进行观察，观察每个样品在视野内生物膜破损细胞占所有细胞个数的比例（%），计算细胞大致的破损率（%）=保存7天破损细胞所占比例-原料破损细胞所占比例，并记录，破损率（%）越小，西蓝花的抗冻性越强；2、颜色保持率检测采用色差仪测试实施例1-18以及对比例1-4的清洗后西蓝花原料的颜色，以及使用其对应的工艺加工得到的速冻西蓝花储存7天后并解冻的颜色，得到l、a、b值，计算δl=l（储存7天）-l（原料）、δa=a（储存7天）-a（原料）、δb=b（储存7天）-b（原料），以及总色差值δe=[（δl）2+（δa）2+（δb）2]1/2，并记录，其中，δl+表示偏白，δl-表示偏黑，δa+表示偏红，δa-表示偏绿，δb+表示偏黄，δb-表示偏蓝；检测结果见表1。表1性能检测结果破损率（%）δlδaδbδe实施例119-1.63-1.320.892.28实施例214-1.44-1.260.842.09实施例310-1.24-0.920.781.73实施例413-1.50-1.230.872.13实施例517-1.58-1.300.932.25实施例614-1.39-1.120.881.99实施例717-1.52-1.220.862.13实施例813-1.11-0.860.731.58实施例916-1.09-0.770.621.47实施例1015-1.12-0.850.701.57实施例1115-1.41-0.930.781.86实施例129.5-1.39-0.920.791.84实施例139-1.07-0.700.591.41实施例147-1.03-0.640.531.32实施例158.5-1.04-0.680.571.37实施例168.5-0.33-0.600.500.85实施例177.50.11-0.400.320.52实施例188-0.25-0.530.460.74对比例137-2.33-3.363.625.46对比例233----对比例322----对比例428----根据表1可以看出，实施例1-18与对比例1-2中，实施例1-18得到的西蓝花的色泽和细胞抗冻性均优于对比例1和2，说明本申请的工艺和防冻剂配比更优。实施例1-5中，实施例3的细胞抗冻性更优，说明实施例3中的工艺条件和防冻剂配比更优。实施例3、6-7中，实施例3的西蓝花抗冻性更优，说明实施例3中营养物质的各比例更优。实施例3、8-10中，实施例8-10得到的西蓝花的颜色保持由于实施例3，说明经过盐水浸泡，在除虫的基础上，有助于西蓝花外观颜色的保持。实施例9、11-12中，实施例9、12的西蓝花的防冻效果更优，而实施例防冻剂效果相随与实施例9增加，但是防冻效果基本接近，说明西蓝花在实施例9防冻剂的浓度下进行防冻处理，其防冻效果和用量更优。实施例9、13-15中，实施例13-15的西蓝花抗冻性和色泽保持均优于实施例9，说明超声防冻液浸泡有利于提高西蓝花的抗冻性，实施例13-15中，实施例14的西蓝花的抗冻性更优，说明实施例14中的超声条件最优。实施例14、16-18中，实施例16-18的西蓝花的色泽保持度明显优于实施例14，说明柠檬酸和焦亚硫酸钠的加入有助于西蓝花保持外观鲜艳，实施例16-18中，实施例17得到的西蓝花的颜色保持最优，说明实施例17中柠檬酸和焦亚硫酸钠的加入量最优。实施例17、对比例3-4中，实施例17的西蓝花抗冻性明显优于对比例3-4，说明本申请的工艺和抗冻剂的配方均有利于降低西蓝花细胞受到的冻伤。以上均为本申请的较佳实施例，并非依此限制本申请的保护范围，故：凡依本申请的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本申请的保护范围之内。当前第1页1 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