一种蔬果保鲜剂及其制备方法与流程

本发明涉及保鲜剂技术领域，具体涉及一种蔬果保鲜剂及其制备方法。

背景技术：

我国是传统的果蔬生产大国，果蔬年产量高达9亿吨。然而，由于我国果蔬贮藏保鲜设施不足，采后处理技术落后，难以及时、大量地对各种果蔬进行贮藏保鲜。果蔬产品水分含量高，且多成熟于夏、秋高温季节，采后极易受到各种病原菌的侵染而发生腐烂损失。据统计，我国每年果蔬采后损失率高达25％～30％，果蔬在采收、贮藏、运输及消费过程中的腐烂造成的经济损失达850～1000亿元，严重影响了果蔬产品的供应和消费。目前，果蔬主要贮藏保鲜技术有冷藏法、气调贮藏法、化学合成保鲜剂等。冷藏法是最普遍的保鲜方法，有着广泛的应用，但是，有些果蔬在低温贮藏过程中容易发生冷害，出现褐变和品质劣变。气调贮藏方法由于投资巨大、技术难度高、管理控制要求严格、能耗巨大、占用资源多等不利因素的影响，尚难以大规模推广应用。利用化学合成杀菌剂和农药可以有效控制果蔬的采后病害和腐烂损失，但是长期和大量使用合成杀菌剂可使病原菌产生抗药性而降低果蔬病害防治效果，同时残留的合成杀菌剂可能对消费者的健康和环境产生不良影响。因此，亟需开发天然、绿色、无公害的新型果蔬采后病害控制和抑霉保鲜技术。

目前，果蔬主要贮藏保鲜技术有气调贮藏法、冷藏法、化学合成保鲜剂等。气调贮藏方法投资巨大、技术难度高，管理控制要求严格，能耗巨大，占用资源多，不适合我国国情。冷藏法在我国有着普遍的应用，但有些果蔬低温下长期贮藏容易发生冷害，故而其应用也存在局限。随着人们安全意识和环保意识的不断加强，化学合成式保鲜剂在果蔬保鲜中的应用受到越来越严格的控制，安全、无毒、无残留、高效的天然保鲜剂的开发和应用正日益受到人们的关注。

技术实现要素：

本发明的目的在于提出一种蔬果保鲜剂及其制备方法，所制备的保鲜剂复合多种天然生物保鲜剂，具有很强的成膜性，能抑制多种细菌、微生物的生存，同时隔绝空气，使得细菌难以生存，从而实现杀菌抑菌效果，具有杀菌抑菌效果好、作用范围广、作用时间持久等特点，实用性强。

本发明的技术方案是这样实现的：

本发明提供一种蔬果保鲜剂，包括：黑蒜提取物、木醋液、吐温-80、司盘-80、植物精油、维生素c和无菌水。

作为本发明的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：黑蒜提取物10-20份、木醋液15-30份、吐温-800.5-1份、司盘-800.5-1份、植物精油1-3份、维生素c0.1-0.5份和无菌水100-150份。

作为本发明的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：黑蒜提取物12-17份、木醋液17-22份、吐温-800.6-0.9份、司盘-800.6-0.9份、植物精油1.5-2.5份、维生素c0.2-0.4份和无菌水110-140份。

作为本发明的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：黑蒜提取物15份、木醋液20份、吐温-800.7份、司盘-800.7份、植物精油2份、维生素c0.3份和无菌水125份。

作为本发明的进一步改进，所述黑蒜提取物由以下方法制备而成：将新鲜蒜带皮置于发酵箱中发酵处理90-120天，制得黑蒜；将黑蒜去皮洗净，切碎后浸泡在去离子水中，微波加热至50-70℃提取1-3h后，过滤，滤渣干燥后球磨粉碎至1000目以下，分散至滤液中，粉碎均匀后，浓缩至无明水，得到黑蒜提取物。

作为本发明的进一步改进，所述发酵处理的条件为温度为25-35℃，湿度为70-90％。

作为本发明的进一步改进，所述微波功率为1000-1200w。

作为本发明的进一步改进，所述植物精油选自薰衣草精油、柠檬精油、香柠檬精油、肉桂精油、迷迭香精油、百香果精油、葡萄籽精油中的一种或几种混合。

本发明进一步保护一种上述的蔬果保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

s1.将黑蒜提取物和木醋液混合均匀，得到混合料；

s2.将植物精油、维生素c加入无菌水中，搅拌均匀后，加入步骤s1中混合料，搅拌均匀后，加入吐温-80、司盘-80，均质，得到蔬果保鲜剂。

作为本发明的进一步改进，所述均质条件为5000-8000r/min，均质1-3min。

本发明具有如下有益效果：本发明一种蔬果保鲜剂的制备方法简便，所制备的保鲜剂复合多种天然生物保鲜剂，具有很强的成膜性，能抑制多种细菌、微生物的生存，同时隔绝空气，使得细菌难以生存，从而实现杀菌抑菌效果，具有杀菌抑菌效果好、作用范围广、作用时间持久等特点，实用性强。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

原料组成(重量份)：黑蒜提取物10份、木醋液15份、吐温-800.5份、司盘-800.5份、植物精油1份、维生素c0.1份和无菌水100份。

黑蒜提取物由以下方法制备而成：将新鲜蒜带皮置于发酵箱中发酵处理90天，发酵处理的条件为温度为25℃，湿度为70％，制得黑蒜；将黑蒜去皮洗净，切碎后浸泡在去离子水中，微波加热至50℃，功率为1000w，提取1h后，过滤，滤渣干燥后球磨粉碎至1000目以下，分散至滤液中，粉碎均匀后，浓缩至无明水，得到黑蒜提取物。

制备方法：

s1.将黑蒜提取物和木醋液混合均匀，得到混合料；

s2.将植物精油、维生素c加入无菌水中，搅拌均匀后，加入步骤s1中混合料，搅拌均匀后，加入吐温-80、司盘-80，5000r/min均质1min，得到蔬果保鲜剂。

实施例2

原料组成(重量份)：黑蒜提取物20份、木醋液30份、吐温-801份、司盘-801份、植物精油3份、维生素c0.5份和无菌水150份。

黑蒜提取物由以下方法制备而成：将新鲜蒜带皮置于发酵箱中发酵处理120天，发酵处理的条件为温度为35℃，湿度为90％，制得黑蒜；将黑蒜去皮洗净，切碎后浸泡在去离子水中，微波加热至70℃，功率为1200w，提取1-3h后，过滤，滤渣干燥后球磨粉碎至1000目以下，分散至滤液中，粉碎均匀后，浓缩至无明水，得到黑蒜提取物。

制备方法：

s1.将黑蒜提取物和木醋液混合均匀，得到混合料；

s2.将植物精油、维生素c加入无菌水中，搅拌均匀后，加入步骤s1中混合料，搅拌均匀后，加入吐温-80、司盘-80，8000r/min均质3min，得到蔬果保鲜剂。

实施例3

原料组成(重量份)：黑蒜提取物12份、木醋液17份、吐温-800.6份、司盘-800.6份、植物精油1.5份、维生素c0.2份和无菌水110份。

黑蒜提取物由以下方法制备而成：将新鲜蒜带皮置于发酵箱中发酵处理95天，发酵处理的条件为温度为27℃，湿度为75％，制得黑蒜；将黑蒜去皮洗净，切碎后浸泡在去离子水中，微波加热至55℃，功率为1050w，提取2h后，过滤，滤渣干燥后球磨粉碎至1000目以下，分散至滤液中，粉碎均匀后，浓缩至无明水，得到黑蒜提取物。

制备方法：

s1.将黑蒜提取物和木醋液混合均匀，得到混合料；

s2.将植物精油、维生素c加入无菌水中，搅拌均匀后，加入步骤s1中混合料，搅拌均匀后，加入吐温-80、司盘-80，5500r/min均质2min，得到蔬果保鲜剂。

实施例4

原料组成(重量份)：黑蒜提取物17份、木醋液22份、吐温-800.9份、司盘-800.9份、植物精油2.5份、维生素c0.4份和无菌水140份。

黑蒜提取物由以下方法制备而成：将新鲜蒜带皮置于发酵箱中发酵处理115天，发酵处理的条件为温度为32℃，湿度为85％，制得黑蒜；将黑蒜去皮洗净，切碎后浸泡在去离子水中，微波加热至65℃，功率为1150w，提取2h后，过滤，滤渣干燥后球磨粉碎至1000目以下，分散至滤液中，粉碎均匀后，浓缩至无明水，得到黑蒜提取物。

制备方法：

s1.将黑蒜提取物和木醋液混合均匀，得到混合料；

s2.将植物精油、维生素c加入无菌水中，搅拌均匀后，加入步骤s1中混合料，搅拌均匀后，加入吐温-80、司盘-80，7500r/min均质2min，得到蔬果保鲜剂。

实施例5

原料组成(重量份)：黑蒜提取物15份、木醋液20份、吐温-800.7份、司盘-800.7份、植物精油2份、维生素c0.3份和无菌水125份。

黑蒜提取物由以下方法制备而成：将新鲜蒜带皮置于发酵箱中发酵处理100天，发酵处理的条件为温度为30℃，湿度为80％，制得黑蒜；将黑蒜去皮洗净，切碎后浸泡在去离子水中，微波加热至60℃，功率为1100w，提取2h后，过滤，滤渣干燥后球磨粉碎至1000目以下，分散至滤液中，粉碎均匀后，浓缩至无明水，得到黑蒜提取物。

制备方法：

s1.将黑蒜提取物和木醋液混合均匀，得到混合料；

s2.将植物精油、维生素c加入无菌水中，搅拌均匀后，加入步骤s1中混合料，搅拌均匀后，加入吐温-80、司盘-80，600r/min均质2min，得到蔬果保鲜剂。

测试例1抑制贮藏病害试验

将褐腐病菌(m.fructicola)接种于马铃薯培养基(pda)上，在25℃下培养7天，然后用含0.5％tween-80的无菌水配制成浓度为5×104个/ml的孢子悬浮液，孢子计数采用血球计数板法。

选择外观整齐、无病虫害和机械伤的鸭梨果实，用2％的次氯酸钠溶液消毒2min后，自来水冲洗约5min，晾干备用。用接种针在果实眮部均匀刺三个宽为3mm、深为4mm的伤口，稍干后接种上述病菌悬浮液15μl。2h后将接种后的鸭梨果实分别浸入到盛有无菌水、实施例1制得的蔬果保鲜剂、实施例2制得的蔬果保鲜剂和实施例3制得的蔬果保鲜剂的密闭容器中，抽气至真空度达0.05mpa，保持2min。然后缓慢放入空气至常压，继续浸泡果实3min。取出晾干后置于塑料框中，并用聚乙烯袋包装，于20℃，85～95％rh贮藏。每24小时统计果实的病斑直径。以无菌水为对照，每组处理45个果实，3次重复。

病斑直径结果见表1。

表1

结果表明该蔬果保鲜剂对病原菌在果蔬体内的生长有很好的抑制作用。

与现有技术相比，本发明一种蔬果保鲜剂的制备方法简便，所制备的保鲜剂复合多种天然生物保鲜剂，具有很强的成膜性，能抑制多种细菌、微生物的生存，同时隔绝空气，使得细菌难以生存，从而实现杀菌抑菌效果，具有杀菌抑菌效果好、作用范围广、作用时间持久等特点，实用性强。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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