一种蔬菜杀菌保鲜剂及其制备方法与流程

本发明涉及保鲜剂技术领域，具体涉及一种蔬菜杀菌保鲜剂及其制备方法。

背景技术：

我国是传统的果蔬生产大国，果蔬年产量高达9亿吨。然而，由于我国果蔬贮藏保鲜设施不足，采后处理技术落后，难以及时、大量地对各种果蔬进行贮藏保鲜。果蔬产品水分含量高，且多成熟于夏、秋高温季节，采后极易受到各种病原菌的侵染而发生腐烂损失。据统计，我国每年果蔬采后损失率高达25％～30％，果蔬在采收、贮藏、运输及消费过程中的腐烂造成的经济损失达850～1000亿元，严重影响了果蔬产品的供应和消费。目前，果蔬主要贮藏保鲜技术有冷藏法、气调贮藏法、化学合成保鲜剂等。冷藏法是最普遍的保鲜方法，有着广泛的应用，但是，有些果蔬在低温贮藏过程中容易发生冷害，出现褐变和品质劣变。气调贮藏方法由于投资巨大、技术难度高、管理控制要求严格、能耗巨大、占用资源多等不利因素的影响，尚难以大规模推广应用。利用化学合成杀菌剂和农药可以有效控制果蔬的采后病害和腐烂损失，但是长期和大量使用合成杀菌剂可使病原菌产生抗药性而降低果蔬病害防治效果，同时残留的合成杀菌剂可能对消费者的健康和环境产生不良影响。因此，亟需开发天然、绿色、无公害的新型果蔬采后病害控制和抑霉保鲜技术。

目前，果蔬主要贮藏保鲜技术有气调贮藏法、冷藏法、化学合成保鲜剂等。气调贮藏方法投资巨大、技术难度高，管理控制要求严格，能耗巨大，占用资源多，不适合我国国情。冷藏法在我国有着普遍的应用，但有些果蔬低温下长期贮藏容易发生冷害，故而其应用也存在局限。随着人们安全意识和环保意识的不断加强，化学合成式保鲜剂在果蔬保鲜中的应用受到越来越严格的控制，安全、无毒、无残留、高效的天然保鲜剂的开发和应用正日益受到人们的关注。

技术实现要素：

本发明的目的在于提出一种蔬菜杀菌保鲜剂及其制备方法，所制备的保鲜剂复合多种天然生物保鲜剂，具有很强的成膜性，能抑制多种细菌、微生物的生存，同时隔绝空气，使得细菌难以生存，从而实现杀菌抑菌效果，具有杀菌抑菌效果好、作用范围广、作用时间持久等特点，实用性强。

本发明的技术方案是这样实现的：

本发明提供一种蔬菜杀菌保鲜剂，包括：羧甲基纤维素钠、木醋液、乳酸链球菌素-纳他霉素复合物、十二烷基苯磺酸钠、edta二钠、儿茶素、茶多酚和无菌水。

作为本发明的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：羧甲基纤维素钠5-10份、木醋液15-30份、乳酸链球菌素-纳他霉素复合物2-4份、十二烷基苯磺酸钠1-5份、edta二钠0.5-1份、儿茶素0.1-0.5份、茶多酚0.1-0.5份和无菌水100-150份。

作为本发明的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：羧甲基纤维素钠6-9份、木醋液17-22份、乳酸链球菌素-纳他霉素复合物2.5-3.5份、十二烷基苯磺酸钠2-4份、edta二钠0.6-0.9份、儿茶素0.2-0.4份、茶多酚0.2-0.4份和无菌水110-140份。

作为本发明的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：羧甲基纤维素钠7份、木醋液20份、乳酸链球菌素-纳他霉素复合物3份、十二烷基苯磺酸钠3份、edta二钠0.7份、儿茶素0.3份、茶多酚0.3份和无菌水125份。

作为本发明的进一步改进，所述乳酸链球菌素-纳他霉素复合物由以下方法制备而成：将乳酸链球菌素加入去离子水中，加入乙酸调节ph值，搅拌混合均匀后，加入纳他霉素，超声加热至40-60℃，边搅拌边发生自组装，得到乳酸链球菌素-纳他霉素复合物。

作为本发明的进一步改进，所述ph值调节至6.5-6.7之间。

作为本发明的进一步改进，所述超声功率为1000-1200w。

作为本发明的进一步改进，所述乳酸链球菌素、纳他霉素和去离子水的质量比为1：(0.1-0.5)：10。

本发明进一步保护一种上述蔬菜杀菌保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

s1.将羧甲基纤维素钠、木醋液混合均匀，得到凝胶料；

s2.将乳酸链球菌素-纳他霉素复合物、edta二钠、儿茶素、茶多酚和无菌水混合均匀后，加入凝胶料，搅拌至充分混匀后，加入十二烷基苯磺酸钠，均质，得到蔬菜杀菌保鲜剂。

作为本发明的进一步改进，所述均质条件为5000-8000r/min，均质1-3min。

本发明具有如下有益效果：乳酸链球霉素是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可抑制大多数革兰氏阳性细菌，如肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，溶血链球菌，利斯特氏菌，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效，其抗菌机理是通过干扰细胞膜的正常功能，造成细胞膜的渗透，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，纳他霉素是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂，它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。乳酸链球霉素和纳他霉素经过酸化处理后，含有大量的羟基、羧基结构，极易发生氢键键连，从而实现自组装得到乳酸链球菌素-纳他霉素复合物，具有很高的杀菌抑菌效果；

本发明一种蔬菜杀菌保鲜剂的制备方法简便，所制备的保鲜剂复合多种天然生物保鲜剂，具有很强的成膜性，能抑制多种细菌、微生物的生存，同时隔绝空气，使得细菌难以生存，从而实现杀菌抑菌效果，具有杀菌抑菌效果好、作用范围广、作用时间持久等特点，实用性强。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

原料组成(重量份)：羧甲基纤维素钠5份、木醋液15份、乳酸链球菌素-纳他霉素复合物2份、十二烷基苯磺酸钠1份、edta二钠0.5份、儿茶素0.1份、茶多酚0.1份和无菌水100份。

乳酸链球菌素-纳他霉素复合物由以下方法制备而成：将1g乳酸链球菌素加入10g去离子水中，加入乙酸调节ph值至6.5，搅拌混合均匀后，加入0.1g纳他霉素，超声加热至40℃，功率为1000w，边搅拌边发生自组装，得到乳酸链球菌素-纳他霉素复合物。

制备方法：

s1.将羧甲基纤维素钠、木醋液混合均匀，得到凝胶料；

s2.将乳酸链球菌素-纳他霉素复合物、edta二钠、儿茶素、茶多酚和无菌水混合均匀后，加入凝胶料，搅拌至充分混匀后，加入十二烷基苯磺酸钠，5000r/min均质1min，得到蔬菜杀菌保鲜剂。

实施例2

原料组成(重量份)：羧甲基纤维素钠10份、木醋液30份、乳酸链球菌素-纳他霉素复合物4份、十二烷基苯磺酸钠5份、edta二钠1份、儿茶素0.5份、茶多酚0.5份和无菌水150份。

乳酸链球菌素-纳他霉素复合物由以下方法制备而成：将1g乳酸链球菌素加入10g去离子水中，加入乙酸调节ph值至6.7，搅拌混合均匀后，加入0.5g纳他霉素，超声加热至60℃，功率为1200w，边搅拌边发生自组装，得到乳酸链球菌素-纳他霉素复合物。

制备方法：

s1.将羧甲基纤维素钠、木醋液混合均匀，得到凝胶料；

s2.将乳酸链球菌素-纳他霉素复合物、edta二钠、儿茶素、茶多酚和无菌水混合均匀后，加入凝胶料，搅拌至充分混匀后，加入十二烷基苯磺酸钠，8000r/min均质3min，得到蔬菜杀菌保鲜剂。

实施例3

原料组成(重量份)：羧甲基纤维素钠6份、木醋液17份、乳酸链球菌素-纳他霉素复合物2.5份、十二烷基苯磺酸钠2份、edta二钠0.6份、儿茶素0.2份、茶多酚0.2份和无菌水110份。

乳酸链球菌素-纳他霉素复合物由以下方法制备而成：将1g乳酸链球菌素加入10g去离子水中，加入乙酸调节ph值至6.6，搅拌混合均匀后，加入0.2g纳他霉素，超声加热至45℃，功率为1050w，边搅拌边发生自组装，得到乳酸链球菌素-纳他霉素复合物。

制备方法：

s1.将羧甲基纤维素钠、木醋液混合均匀，得到凝胶料；

s2.将乳酸链球菌素-纳他霉素复合物、edta二钠、儿茶素、茶多酚和无菌水混合均匀后，加入凝胶料，搅拌至充分混匀后，加入十二烷基苯磺酸钠，5500r/min均质2min，得到蔬菜杀菌保鲜剂。

实施例4

原料组成(重量份)：羧甲基纤维素钠9份、木醋液22份、乳酸链球菌素-纳他霉素复合物3.5份、十二烷基苯磺酸钠4份、edta二钠0.9份、儿茶素0.4份、茶多酚0.4份和无菌水140份。

乳酸链球菌素-纳他霉素复合物由以下方法制备而成：将1g乳酸链球菌素加入10g去离子水中，加入乙酸调节ph值至6.6，搅拌混合均匀后，加入0.4g纳他霉素，超声加热至55℃，功率为1150w，边搅拌边发生自组装，得到乳酸链球菌素-纳他霉素复合物。

制备方法：

s1.将羧甲基纤维素钠、木醋液混合均匀，得到凝胶料；

s2.将乳酸链球菌素-纳他霉素复合物、edta二钠、儿茶素、茶多酚和无菌水混合均匀后，加入凝胶料，搅拌至充分混匀后，加入十二烷基苯磺酸钠，7500r/min均质2min，得到蔬菜杀菌保鲜剂。

实施例5

原料组成(重量份)：羧甲基纤维素钠7份、木醋液20份、乳酸链球菌素-纳他霉素复合物3份、十二烷基苯磺酸钠3份、edta二钠0.7份、儿茶素0.3份、茶多酚0.3份和无菌水125份。

乳酸链球菌素-纳他霉素复合物由以下方法制备而成：将1g乳酸链球菌素加入10g去离子水中，加入乙酸调节ph值至6.6，搅拌混合均匀后，加入0.3g纳他霉素，超声加热至50℃，功率为1100w，边搅拌边发生自组装，得到乳酸链球菌素-纳他霉素复合物。

制备方法：

s1.将羧甲基纤维素钠、木醋液混合均匀，得到凝胶料；

s2.将乳酸链球菌素-纳他霉素复合物、edta二钠、儿茶素、茶多酚和无菌水混合均匀后，加入凝胶料，搅拌至充分混匀后，加入十二烷基苯磺酸钠，6500r/min均质2min，得到蔬菜杀菌保鲜剂。

测试例1保鲜试验

选择外观整齐、无病虫害和机械伤的鸭梨果实，分别浸入到盛有无菌水、天然果蔬杀菌保鲜剂1、实施例1制得的蔬菜杀菌保鲜剂、实施例2制得的蔬菜杀菌保鲜剂和实施例3制得的蔬菜杀菌保鲜剂的密闭容器中，抽气至真空度达0.05mpa，保持2min。然后缓慢放入空气至常压，继续浸泡果实3min。取出晾干后置于塑料框中，并用聚乙烯袋包装，于20℃，85～95％rh贮藏。以无菌水处理的鸭梨果实为对照，每组处理80个果实，2次重复。

贮藏2周后用实施例1-3制得的蔬菜杀菌保鲜剂处理的果实，腐烂率分别较对照下降了18.2％、17.2％和22.5％，并延缓了果实硬度和可溶性固形物含量的下降，保持了果实原有的风味。

与现有技术相比，乳酸链球霉素是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，可抑制大多数革兰氏阳性细菌，如肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，溶血链球菌，利斯特氏菌，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效，其抗菌机理是通过干扰细胞膜的正常功能，造成细胞膜的渗透，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，纳他霉素是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂，它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。乳酸链球霉素和纳他霉素经过酸化处理后，含有大量的羟基、羧基结构，极易发生氢键键连，从而实现自组装得到乳酸链球菌素-纳他霉素复合物，具有很高的杀菌抑菌效果；

本发明一种蔬菜杀菌保鲜剂的制备方法简便，所制备的保鲜剂复合多种天然生物保鲜剂，具有很强的成膜性，能抑制多种细菌、微生物的生存，同时隔绝空气，使得细菌难以生存，从而实现杀菌抑菌效果，具有杀菌抑菌效果好、作用范围广、作用时间持久等特点，实用性强。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

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