荷花古树红茶及其制作方法与流程

2021-01-07 10:01:10|

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本发明涉及花茶的制作方法，尤其是以荷花及古树红茶为原料的荷花古树红茶及其制作方法。

背景技术：

花茶是花果植物与茶叶相结合的冲泡饮品，是一种再加工茶，在茶叶的基础上，提供了更为丰富的味道，并且有更好的药用功效。

目前，传统花茶制作方法是将鲜花与茶叶混合搅拌烘焙制作而成，或将鲜花切碎与茶叶混合搅拌烘焙制作而成。

而以荷花作为花茶原料时，由于荷花花朵较大，其各部位的营养价值及功效分布在花朵的不同位置，将花朵切碎与茶叶混合会导致营养物质的流失，荷花各部位特有的功效也无法最大程度的体现。

此外，荷花味淡而悠远，与一般茶叶混合后，味道相冲，影响了制成品的冲泡口感，因此并不适宜与一般茶叶混合为花茶。

技术实现要素：

本发明目的在于提供一种荷花古树红茶及其制作方法，解决上述背景技术中存在的问题。

为实现上述目的，本发明采用以下的工艺步骤制得产品：

（1）新鲜荷花的制作：

选取尚未开花的新鲜花蕾状荷花，采用人工喷淋洁净水的方式，清洗掉表面浮尘污物，并于次日天气晴朗的气候条件下，对清洗后的荷花进行采摘；将采摘下来的荷花，放置于阴凉干燥的室内降温去湿，并去掉最外层花瓣，待荷花变软后，用工具对荷花花柄由外向内打孔，将打孔完成的荷花妥善保存备用。

作为本发明的优选，选取武夷山五夫镇的新鲜荷花作为原材料，有包蕾大小均匀，色彩鲜艳，种植环境无污染，气候条件雨天少，工作时间长等优点。

（2）古树红茶的制作：

取树龄30年以上，种植地区海拔800米以上的的古树茶叶按红茶制作工艺，制作至发酵程度为80%，妥善保存备用。

为配合荷花的风味，本发明采用古树红茶作为花茶的茶料，红茶味甘淳而不冲，不会盖压住荷花香味，而古树红茶韵味悠长，更是茶中上品，与荷花味道相得益彰。如采用发酵度较低的绿茶，其气味过于鲜活，或是发酵度较高的普洱等茶，则茶味过于厚重，均会冲淡荷花的香味，体现不出荷花花茶的独特风味。

作为本发明的优选，红茶原料，选用武夷山桐木关所种植树龄大于等于50年，生长环境位于海拔位1100至1200米之间的古茶树种，茶叶品种为奇种和菜茶的茶叶，并按1:1比例混合制作。

以上制得的红茶，兼具奇种茶茶香淡雅，菜茶茶味丰富的优点，进一步提升了产品的风味品质。

（3）荷花古树红茶的整装：

将前述古树红茶，烘培至70℃，将前述荷花用工具撑开，将古树红茶适量装入荷花花蕾中，用高温消毒后的无菌麻绳拉紧捆绑荷花花瓣，并密封其内的古树红茶；将所得含古树红茶荷花，放置于室温23~27℃，湿度低于36%的空调房内8小时，使荷花与古树红茶相互作用，相互吸收味道和养分，制得整装的荷花古树红茶保存备用。

依荷花大小，装入荷花中的茶叶称量为9克到13克。过少的茶叶，最终产品干瘪不美观，茶叶过多，则容易涨裂而包裹不全，均会影响产品品质。

（4）荷花古树红茶的烘烤：

将上续工序制成的荷花古树红茶放入烤箱进行第一次烘烤，烘烤处理为温度60℃，经过14小时后取出。

此温度能有效的去除荷花多余的苦味及水分，温度及时间的控制也使古树红茶继续发酵，让荷花的香气与古树红茶进一步融合，在此段烘烤时间内，因荷花内部的水分并未全部挥发，因此不会影响到荷花及古树红茶的营养成分。

将上续工序制成的荷花古树红茶放置于21~23℃的空调房内10小时，降温渗湿，让荷花莲蓬里的水分渗透出来。

将上续工序制成的荷花古树红茶放入烤箱进行第二次烘烤，烘烤处理为温度60℃，经过3小时后取出。

此温度能进一步去除多余水分，促进荷花的香气与古树红茶进一步融合，而在此段烘烤时间内，因荷花内部的水分并未全部挥发，因此不会影响到荷花及古树红茶的营养成分。

将上续工序制成的荷花古树红茶放置于21~23℃的空调房里36小时，降温渗湿，让荷花莲蓬里的水分继续渗透。

以上工序，采用低温烘烤技术，尽量保存产品的营养价值，同时采用了分阶段的降温渗湿工艺，使荷花外层花瓣，不会因为长时间烘烤而过于干燥开裂，保持产品外形。

（5）荷花古树红茶的日晒：

将上续工序制成的荷花古树红茶放置于30-33℃的太阳光直射环境下进行日晒6至8小时，如气候条件不予许，可在备有模拟阳光灯光的日晒房中进行模拟日晒，至荷花表面闻起来有日晒味。

日晒让荷花外表鲜艳，也让荷花与古树红茶的内含物质更好地揉合在一起。

将上续工序制成的荷花古树红茶放置21~23℃的空调房里24小时，降温渗湿，让荷花里的水分完全渗透出来。

（6）荷花古树红茶的再次烘烤：

将上续工序制成的荷花古树红茶放入烤箱烘烤进行脱水处理，烘烤处理为温度50℃，经过3小时后荷花古树红茶完全干燥取出。

此工序能完全烘干，去除水分的同时锁住荷花古树红茶中的内含物质及营养成分。

（7）荷花古树红茶的密封包装：

将上续工序制成的荷花古树红茶在无菌环境下使用铝膜袋进行密封包装。

与现有技术对比，本发明制作方法，精心调配与荷花风味相配搭的红茶品种，并采用了多次低温烘烤及日光晒干技术，尽量保存产品的营养价值，同时采用了分阶段的降温渗湿工艺，使荷花外层花瓣，不会因为长时间烘烤而过于干燥开裂，保持产品外形。所制得成品，保持了荷花与古树红茶的营养与风味，荷香中带嘉木幽香,茶香荷香，似茶似荷，鲜汤甘醇，独具格调。

由于红茶具有帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，而荷花性温，味苦甘，功能祛湿消风清心、益肾、涩精、止血等功效。两相结合，本品具有

暖胃健脾、清热消暑、去湿消风、清心凉血、消除疲劳、利尿、稳定血糖、预防口臭等功效。而产品干燥耐久存放，荷花花瓣柔软完整，色彩艳丽，不但具有使用价值，也具有极高的观赏性。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步阐述，但实施例不应视为对本发明的限定。

实施例1：

（1）新鲜荷花的制作：

选取尚未开花的新鲜花蕾状荷花，采用人工喷淋洁净水的方式，清洗掉表面浮尘污物，并于次日天气晴朗的气候条件下，对清洗后的荷花进行采摘；将采摘下来的荷花，放置于阴凉干燥的室内降温去湿，并去掉最外层花瓣，待荷花变软后，用工具对荷花花柄由外向内打孔，将打孔完成的荷花妥善保存备用，所选取荷花数量为1000朵。

（2）古树红茶的制作：

取武夷山桐木关树龄50年以上，种植地区海拔1100米以上的的古树茶叶，按奇种、菜茶1:1的比例，制得发酵程度为80%的混合茶叶共11000克。

（3）荷花古树红茶的整装：

将前述古树红茶，烘培至70℃，将前述荷花用工具撑开，将古树红茶11克装入荷花花蕾中，用高温消毒后的无菌麻绳拉紧捆绑荷花花瓣，并密封其内的古树红茶；将所得含古树红茶荷花，放置于室温25℃，湿度35%的空调房内8小时，制得整装的荷花古树红茶保存备用；

（4）荷花古树红茶的烘烤：