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您当前的位置： 醇和浓厚风味牛乳红茶及其制备方法与流程
2021-01-07 10:01:09|
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起点商标网 本发明涉及食品加工领域
技术领域：
，具体涉及一种醇和浓厚风味牛乳红茶及其制备方法。
背景技术：
：茶含有咖啡因、茶多酚、微量元素、黄酮类、酚酸、茶改性剂等有益成分，能够起到清热降火、抗衰老、抗癌、消炎、降血糖等作用，是销量仅次于蒸馏水的健康饮品。奶茶作为茶饮料的一种，主要是由鲜牛乳或乳粉与茶汤等组分构成的分散体系；奶茶不仅具有独特的风味，还兼具牛奶和茶的营养价值，营养互补，口感香融顺滑。根据地域的不同，奶茶的制作和口味也有所不同，常见的品种有草原奶茶、英式奶茶、珍珠奶茶、拉茶、印度奶茶与港式(丝袜)奶茶等，这些奶茶都有各自独特的风味和受众群体。奶茶作为深受年轻人喜爱的饮品，其新品的开发，不但注重奶茶口味的多样，还要关注奶茶营养的丰富与健康。技术实现要素：针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种醇和浓厚风味牛乳红茶及其制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下原料组成：红茶茶汤、鲜牛乳、牛乳奶冻、珍珠粉圆与糖。优选的，一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：80-160重量份红茶茶汤、30-100重量份鲜牛乳、5-25重量份牛乳奶冻、5-20重量份珍珠粉圆与0.5-5重量份糖。优选的，所述红茶为金骏眉红茶；所述糖为蔗糖。优选的，所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将0.5-5重量份红茶用纱布做成茶包后加入到20-100重量份水中，用萃茶机萃取10-50s，得到红茶茶汤；步骤二：将5-50重量份奶糖与0.5-5重量份明胶加入到50-100重量份鲜牛乳中，50-80℃搅拌10-50min，搅拌速率为30-120rpm；再以3500-10000rpm速率均质0.5-5min；倒入模具容器内定型，冷藏，得到牛乳奶冻；步骤三：将30-100重量份鲜牛乳加入到80-160重量份红茶茶汤中混合均匀，再加入0.5-5重量份糖混合均匀，最后加入5-20重量份珍珠粉圆与5-25重量份牛乳奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。优选的，所述奶糖为大白兔奶糖。在一些实施例中优选的，所述醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：80-160重量份红茶茶汤、30-100重量份鲜牛乳、5-25重量份牛乳奶冻、5-20重量份珍珠粉圆、0.1-1重量份添加剂与0.5-5重量份糖。优选的，所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将0.5-5重量份红茶用纱布做成茶包后加入到20-100重量份水中，用萃茶机在1500-3000rpm萃取10-50s，得到红茶茶汤；步骤二：将5-50重量份奶糖与0.5-5重量份明胶加入到50-100重量份鲜牛乳中，50-80℃搅拌10-50min，搅拌速率为30-120rpm；再以3500-10000rpm速率均质0.5-5min；倒入模具容器内定型，放入0-5℃冷藏1-5h，得到牛乳奶冻；步骤三：将30-100重量份鲜牛乳加入到80-160重量份红茶茶汤中混合均匀，再加入0.1-1重量份添加剂与0.5-5重量份糖混合均匀，最后加入5-20重量份珍珠粉圆与5-25重量份牛乳奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。以牛乳和茶汤为基础原料制作的奶茶，作为乳液体系很不稳定，为了使奶茶维持更长时间的稳定均一状态，本发明加入了功能化核桃蛋白作为添加剂；功能化核桃蛋白不仅是一种营养添加剂，为人体提供丰富的有益必需氨基酸，还是一种功能添加剂，能够改善奶茶的感官品质，使奶茶的口味、气味、颜色及状态得到有效改善。优选的，所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与水的质量比为1:(20-50)，将ph值调至8-12；50-80℃搅拌10-20min，搅拌速率为50-200rpm；超声处理10-30min，超声频率20-35khz；50-80℃继续搅拌50-100min，搅拌速率为50-200rpm；离心，取上清液，将ph值调至3-5，静置50-100min；离心、过滤，取滤渣用水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到水中搅拌50-150min，搅拌速率为50-200rpm，所述核桃蛋白与水的质量比为(1-10):100；以3500-10000rpm速率均质0.5-5min后，静置30-60min；微波处理0.5-5min，微波功率为500-1000w；将ph值调至1.0-3.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为(0.1-1):100，25-50℃搅拌50-100min，搅拌速率为50-200rpm；90-100℃加热1-10min；调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到预处理核桃蛋白；(3)将改性剂加入到水中搅拌1-10min，搅拌速率为50-200rpm，所述改性剂与水的质量比为1:(80-160)；再加入预处理核桃蛋白继续搅拌100-150min，所述预处理核桃蛋白与改性剂的质量比为1:(1-5)；冷冻干燥，再加热80-160min，加热温度100-150℃。本发明功能化核桃蛋白的制备过程中，通过胃蛋白酶处理，使核桃蛋白界面吸附能力增加，有利于提高乳液体系的稳定；改性剂通过静电作用及共价作用与核桃蛋白的表面吸附层结合形成功能化核桃蛋白；在乳液体系中，功能化核桃蛋白的蛋白结构与油相作用，而改性剂支链结构与水相作用，进一步增加了乳液间的空间位阻作用，从而维持乳液体系的稳定性。优选的，所述改性剂为普鲁兰多糖和/或岩藻多糖；进一步优选的，所述改性剂为岩藻多糖与普鲁兰多糖按质量比(1-5):5的混合物。本发明的有益效果：本发明的风味牛乳红茶制作方法简易，以金骏眉茶汤作为基底，金骏眉红茶外形条索紧秀，汤色棕黄，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，还可以改善人体循环，杀菌抗炎，提神醒脑，是茶中珍品，红茶中的顶尖；再搭配鲜牛乳，香醇爽口与黑珍珠的香韧可口完美中和，同时搭配大白兔奶冻的轻盈丝滑，温暖的色彩，唇齿留香，深受年轻人的喜爱。茶的香味和顺滑口感与牛奶的天然醇香和丰富营养互相结合，使得奶茶不仅在营养上互补，口感上也香融顺滑。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明的上述
发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。本申请中部分原料的介绍：黑珍珠，市售黑珍珠粉圆(免煮)，购于商丘饮之健生物科技有限公司。鲜牛乳，采用市售的巴氏杀菌鲜牛乳。金骏眉红茶，采用市售的武夷山金骏眉红茶。大白兔奶糖，采用市售的冠生园大白兔奶糖。明胶，食品级，cas：9000-70-8，纯度：99％，购于山东丰泰生物科技有限公司。脱脂核桃粉，食品级，粒径：80目，购于宁夏香草生物技术有限公司。岩藻多糖，食品级，cas：9072-19-9，纯度：99％，购于南通添香生物工程有限公司。普鲁兰多糖，食品级，cas：9057-02-7，纯度：98％，购于上海蓓琅生物科技有限公司。胃蛋白酶，食品级，cas：9001-75-6，3800u/g，购于西安康诺化工有限公司。本申请中同一原料均采用来源相同的同种原料。实施例1一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：80重量份金骏眉茶汤、30重量份鲜牛乳、5重量份大白兔奶冻、5重量份黑珍珠、0.5重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将30重量份鲜牛乳加入到80重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.5重量份蔗糖混合均匀，最后加入5重量份黑珍珠与5重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。实施例2一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：160重量份金骏眉茶汤、100重量份鲜牛乳、25重量份大白兔奶冻、20重量份黑珍珠、5重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将100重量份鲜牛乳加入到160重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入5重量份蔗糖混合均匀，最后加入20重量份黑珍珠与25重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。实施例3一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。测试例1醇和浓厚风味牛乳红茶的感官评价：随机选择60名16-50岁的测试人员，随机分为4组，每组15人，对实施例的风味牛乳红茶进行感官评价。每项满分为100分，取平均值。表1醇和浓厚风味牛乳红茶的感官评价(分)从表1对醇和浓厚风味牛乳红茶的感官评价结果可以看出，本发明的风味牛乳红茶以金骏眉茶汤作为基底，金骏眉红茶外形条索紧秀，汤色棕黄，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，还可以改善人体循环，杀菌抗炎，提神醒脑，是茶中珍品，红茶中的顶尖；再搭配鲜牛乳，香醇爽口与黑珍珠的香韧可口完美中和，同时搭配大白兔奶冻的轻盈丝滑，温暖的色彩，唇齿留香，深受年轻人的喜爱。茶的香味和顺滑口感与牛奶的天然醇香和丰富营养互相结合，使得奶茶不仅在营养上互补，口感上也香融顺滑。实施例4一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到蒸馏水中搅拌100min，搅拌速率为80rpm，所述核桃蛋白与蒸馏水的质量比为5:100；以5000rpm速率均质2min后，静置50min；微波处理3min，微波功率为800w；用2mhcl将ph值调至2.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为0.3:100，37℃搅拌65min，搅拌速率为80rpm；95℃加热7min，灭酶；用2mnaoh调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到预处理核桃蛋白；(3)将改性剂加入到蒸馏水中搅拌7min，搅拌速率为80rpm，所述改性剂与蒸馏水的质量比为1:102；再加入预处理核桃蛋白继续搅拌113min，所述预处理核桃蛋白与改性剂的质量比为1:2.5；冷冻干燥，再置于干燥器中加热135min，加热温度130℃。所述改性剂为普鲁兰多糖。对比例1一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌105min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到蒸馏水中搅拌100min，搅拌速率为80rpm，所述核桃蛋白与蒸馏水的质量比为5:100；以5000rpm速率均质2min后，静置50min；微波处理3min，微波功率为800w；用2mhcl将ph值调至2.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为0.3:100，37℃搅拌65min，搅拌速率为80rpm；95℃加热7min，灭酶；用2mnaoh调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到预处理核桃蛋白；(3)将改性剂加入到蒸馏水中搅拌7min，搅拌速率为80rpm，所述改性剂与蒸馏水的质量比为1:102；再加入预处理核桃蛋白继续搅拌113min，所述预处理核桃蛋白与改性剂的质量比为1:2.5；冷冻干燥，再置于干燥器中加热135min，加热温度130℃。所述改性剂为普鲁兰多糖。对比例2一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到蒸馏水中搅拌100min，搅拌速率为80rpm，所述核桃蛋白与蒸馏水的质量比为5:100；以5000rpm速率均质2min后，静置50min；用2mhcl将ph值调至2.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为0.3:100，37℃搅拌65min，搅拌速率为80rpm；95℃加热7min，灭酶；用2mnaoh调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到预处理核桃蛋白；(3)将改性剂加入到蒸馏水中搅拌7min，搅拌速率为80rpm，所述改性剂与蒸馏水的质量比为1:102；再加入预处理核桃蛋白继续搅拌113min，所述预处理核桃蛋白与改性剂的质量比为1:2.5；冷冻干燥，再置于干燥器中加热135min，加热温度130℃。所述改性剂为普鲁兰多糖。对比例3一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将改性剂加入到蒸馏水中搅拌7min，搅拌速率为80rpm，所述改性剂与蒸馏水的质量比为1:102；再加入核桃蛋白继续搅拌113min，所述核桃蛋白与改性剂的质量比为1:2.5；冷冻干燥，再置于干燥器中加热135min，加热温度130℃。所述改性剂为普鲁兰多糖。对比例4一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到蒸馏水中搅拌100min，搅拌速率为80rpm，所述核桃蛋白与蒸馏水的质量比为5:100；以5000rpm速率均质2min后，静置50min；微波处理3min，微波功率为800w；用2mhcl将ph值调至2.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为0.3:100，37℃搅拌65min，搅拌速率为80rpm；95℃加热7min，灭酶；用2mnaoh调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到功能化核桃蛋白。对比例5一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为核桃蛋白；所述核桃蛋白由以下方法制备而成：将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白。对比例6一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为酪蛋白酸钠；其中，酪蛋白酸钠，食品级，cas：9005-46-3，纯度：98％，购于湖北鑫润德化工有限公司。对比例7一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到蒸馏水中搅拌100min，搅拌速率为80rpm，所述核桃蛋白与蒸馏水的质量比为5:100；以5000rpm速率均质2min后，静置50min；微波处理3min，微波功率为800w；用2mhcl将ph值调至2.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为0.3:100，37℃搅拌65min，搅拌速率为80rpm；95℃加热7min，灭酶；用2mnaoh调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到预处理核桃蛋白；(3)将改性剂加入到蒸馏水中搅拌7min，搅拌速率为80rpm，所述改性剂与蒸馏水的质量比为1:102；再加入预处理核桃蛋白继续搅拌113min，所述预处理核桃蛋白与改性剂的质量比为1:2.5；冷冻干燥，再置于干燥器中加热135min，加热温度130℃。所述改性剂为葡聚糖。其中，葡聚糖，食品级，cas：9004-54-0，40kda，购于上海蓓琅生物科技有限公司。实施例5一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到蒸馏水中搅拌100min，搅拌速率为80rpm，所述核桃蛋白与蒸馏水的质量比为5:100；以5000rpm速率均质2min后，静置50min；微波处理3min，微波功率为800w；用2mhcl将ph值调至2.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为0.3:100，37℃搅拌65min，搅拌速率为80rpm；95℃加热7min，灭酶；用2mnaoh调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到预处理核桃蛋白；(3)将改性剂加入到蒸馏水中搅拌7min，搅拌速率为80rpm，所述改性剂与蒸馏水的质量比为1:102；再加入预处理核桃蛋白继续搅拌113min，所述预处理核桃蛋白与改性剂的质量比为1:2.5；冷冻干燥，再置于干燥器中加热135min，加热温度130℃。所述改性剂为岩藻多糖。实施例6一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到蒸馏水中搅拌100min，搅拌速率为80rpm，所述核桃蛋白与蒸馏水的质量比为5:100；以5000rpm速率均质2min后，静置50min；微波处理3min，微波功率为800w；用2mhcl将ph值调至2.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为0.3:100，37℃搅拌65min，搅拌速率为80rpm；95℃加热7min，灭酶；用2mnaoh调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到预处理核桃蛋白；(3)将改性剂加入到蒸馏水中搅拌7min，搅拌速率为80rpm，所述改性剂与蒸馏水的质量比为1:102；再加入预处理核桃蛋白继续搅拌113min，所述预处理核桃蛋白与改性剂的质量比为1:2.5；冷冻干燥，再置于干燥器中加热135min，加热温度130℃。所述改性剂为岩藻多糖与普鲁兰多糖按质量比4:5的混合物。测试例2乳化稳定性测定：参照pearceandandkinsella方法稍作改进，对实施例4-6及对比例1-7所述的添加剂进行测试。取15ml添加剂溶液与5ml大豆油混合，以5000rpm速率均质2min得到乳化液，静置；用sds溶液(0.1wt％)稀释50倍，测定静置0min、10min的吸光度(500nm)。其中，添加剂溶液是采用pbs溶液(ph＝7，0.2m)配置的1wt％添加剂溶液，sds溶液(0.1wt％)作为空白；平行5组，取平均值。乳化稳定性＝od1/(od1-od2)×δt其中，od1为静置0min时的吸光度，od2为静置10min的吸光度，δt为两次测定吸光度时间间隔。表2添加剂的乳化稳定性测试测试例3测定添加剂对牛乳红茶感官品质的影响：选择10名受过专业培训的人员，其中男性5位，女性5位，评价实施例4-6及对比例3-7所述的添加剂对牛乳红茶感官品质的影响；将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；再将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份实施例4-6及对比例3-7所述的添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，得到牛乳红茶。其中，鲜牛乳为市售的巴氏杀菌鲜牛乳。满分为100分，测试结果取平均值。空白组是不加入任何添加剂。表3感官品质评分标准表4添加剂对牛乳红茶感官品质的影响(分)综合评分实施例496.5实施例596.0实施例698.2对比例392.8对比例493.6对比例589.5对比例692.1对比例794.3空白组87.9比较实施例4与对比例5-6可知，本发明加入功能化核桃蛋白作为添加剂；功能化核桃蛋白不仅是一种营养添加剂，为人体提供丰富的有益必需氨基酸，还是一种功能添加剂，能够改善奶茶的感官品质，使奶茶的口味、气味、颜色及状态得到有效改善。测试例4测定添加剂对牛乳红茶稳定性的影响：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；再将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份实施例4-6及对比例3-7所述的添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，得到牛乳红茶。通过测定上述牛乳红茶的油脂析出率评价稳定性。在3000r/min的离心条件下对上述牛乳红茶离心10min，平行5组，取平均值。空白组是不加入任何添加剂。油脂析出率(％)＝x1/x2×100其中，x1顶部浮层的高度，mm；x2样品液体的高度，mm。表5添加剂对牛乳红茶稳定性的影响比较实施例4与对比例3-5可知，本发明功能化核桃蛋白的制备过程中，通过胃蛋白酶处理，使核桃蛋白界面吸附能力增加，有利于提高乳液体系的稳定；改性剂通过静电作用及共价作用与核桃蛋白的表面吸附层结合形成功能化核桃蛋白；在乳液体系中，功能化核桃蛋白的蛋白结构与油相作用，而改性剂支链结构与水相作用，进一步增加了乳液间的空间位阻作用，从而维持乳液体系的稳定性。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 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技术领域：
，具体涉及一种醇和浓厚风味牛乳红茶及其制备方法。
背景技术：
：茶含有咖啡因、茶多酚、微量元素、黄酮类、酚酸、茶改性剂等有益成分，能够起到清热降火、抗衰老、抗癌、消炎、降血糖等作用，是销量仅次于蒸馏水的健康饮品。奶茶作为茶饮料的一种，主要是由鲜牛乳或乳粉与茶汤等组分构成的分散体系；奶茶不仅具有独特的风味，还兼具牛奶和茶的营养价值，营养互补，口感香融顺滑。根据地域的不同，奶茶的制作和口味也有所不同，常见的品种有草原奶茶、英式奶茶、珍珠奶茶、拉茶、印度奶茶与港式(丝袜)奶茶等，这些奶茶都有各自独特的风味和受众群体。奶茶作为深受年轻人喜爱的饮品，其新品的开发，不但注重奶茶口味的多样，还要关注奶茶营养的丰富与健康。技术实现要素：针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种醇和浓厚风味牛乳红茶及其制备方法。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下原料组成：红茶茶汤、鲜牛乳、牛乳奶冻、珍珠粉圆与糖。优选的，一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：80-160重量份红茶茶汤、30-100重量份鲜牛乳、5-25重量份牛乳奶冻、5-20重量份珍珠粉圆与0.5-5重量份糖。优选的，所述红茶为金骏眉红茶；所述糖为蔗糖。优选的，所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将0.5-5重量份红茶用纱布做成茶包后加入到20-100重量份水中，用萃茶机萃取10-50s，得到红茶茶汤；步骤二：将5-50重量份奶糖与0.5-5重量份明胶加入到50-100重量份鲜牛乳中，50-80℃搅拌10-50min，搅拌速率为30-120rpm；再以3500-10000rpm速率均质0.5-5min；倒入模具容器内定型，冷藏，得到牛乳奶冻；步骤三：将30-100重量份鲜牛乳加入到80-160重量份红茶茶汤中混合均匀，再加入0.5-5重量份糖混合均匀，最后加入5-20重量份珍珠粉圆与5-25重量份牛乳奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。优选的，所述奶糖为大白兔奶糖。在一些实施例中优选的，所述醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：80-160重量份红茶茶汤、30-100重量份鲜牛乳、5-25重量份牛乳奶冻、5-20重量份珍珠粉圆、0.1-1重量份添加剂与0.5-5重量份糖。优选的，所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将0.5-5重量份红茶用纱布做成茶包后加入到20-100重量份水中，用萃茶机在1500-3000rpm萃取10-50s，得到红茶茶汤；步骤二：将5-50重量份奶糖与0.5-5重量份明胶加入到50-100重量份鲜牛乳中，50-80℃搅拌10-50min，搅拌速率为30-120rpm；再以3500-10000rpm速率均质0.5-5min；倒入模具容器内定型，放入0-5℃冷藏1-5h，得到牛乳奶冻；步骤三：将30-100重量份鲜牛乳加入到80-160重量份红茶茶汤中混合均匀，再加入0.1-1重量份添加剂与0.5-5重量份糖混合均匀，最后加入5-20重量份珍珠粉圆与5-25重量份牛乳奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。以牛乳和茶汤为基础原料制作的奶茶，作为乳液体系很不稳定，为了使奶茶维持更长时间的稳定均一状态，本发明加入了功能化核桃蛋白作为添加剂；功能化核桃蛋白不仅是一种营养添加剂，为人体提供丰富的有益必需氨基酸，还是一种功能添加剂，能够改善奶茶的感官品质，使奶茶的口味、气味、颜色及状态得到有效改善。优选的，所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与水的质量比为1:(20-50)，将ph值调至8-12；50-80℃搅拌10-20min，搅拌速率为50-200rpm；超声处理10-30min，超声频率20-35khz；50-80℃继续搅拌50-100min，搅拌速率为50-200rpm；离心，取上清液，将ph值调至3-5，静置50-100min；离心、过滤，取滤渣用水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到水中搅拌50-150min，搅拌速率为50-200rpm，所述核桃蛋白与水的质量比为(1-10):100；以3500-10000rpm速率均质0.5-5min后，静置30-60min；微波处理0.5-5min，微波功率为500-1000w；将ph值调至1.0-3.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为(0.1-1):100，25-50℃搅拌50-100min，搅拌速率为50-200rpm；90-100℃加热1-10min；调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到预处理核桃蛋白；(3)将改性剂加入到水中搅拌1-10min，搅拌速率为50-200rpm，所述改性剂与水的质量比为1:(80-160)；再加入预处理核桃蛋白继续搅拌100-150min，所述预处理核桃蛋白与改性剂的质量比为1:(1-5)；冷冻干燥，再加热80-160min，加热温度100-150℃。本发明功能化核桃蛋白的制备过程中，通过胃蛋白酶处理，使核桃蛋白界面吸附能力增加，有利于提高乳液体系的稳定；改性剂通过静电作用及共价作用与核桃蛋白的表面吸附层结合形成功能化核桃蛋白；在乳液体系中，功能化核桃蛋白的蛋白结构与油相作用，而改性剂支链结构与水相作用，进一步增加了乳液间的空间位阻作用，从而维持乳液体系的稳定性。优选的，所述改性剂为普鲁兰多糖和/或岩藻多糖；进一步优选的，所述改性剂为岩藻多糖与普鲁兰多糖按质量比(1-5):5的混合物。本发明的有益效果：本发明的风味牛乳红茶制作方法简易，以金骏眉茶汤作为基底，金骏眉红茶外形条索紧秀，汤色棕黄，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，还可以改善人体循环，杀菌抗炎，提神醒脑，是茶中珍品，红茶中的顶尖；再搭配鲜牛乳，香醇爽口与黑珍珠的香韧可口完美中和，同时搭配大白兔奶冻的轻盈丝滑，温暖的色彩，唇齿留香，深受年轻人的喜爱。茶的香味和顺滑口感与牛奶的天然醇香和丰富营养互相结合，使得奶茶不仅在营养上互补，口感上也香融顺滑。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明的上述
发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。本申请中部分原料的介绍：黑珍珠，市售黑珍珠粉圆(免煮)，购于商丘饮之健生物科技有限公司。鲜牛乳，采用市售的巴氏杀菌鲜牛乳。金骏眉红茶，采用市售的武夷山金骏眉红茶。大白兔奶糖，采用市售的冠生园大白兔奶糖。明胶，食品级，cas：9000-70-8，纯度：99％，购于山东丰泰生物科技有限公司。脱脂核桃粉，食品级，粒径：80目，购于宁夏香草生物技术有限公司。岩藻多糖，食品级，cas：9072-19-9，纯度：99％，购于南通添香生物工程有限公司。普鲁兰多糖，食品级，cas：9057-02-7，纯度：98％，购于上海蓓琅生物科技有限公司。胃蛋白酶，食品级，cas：9001-75-6，3800u/g，购于西安康诺化工有限公司。本申请中同一原料均采用来源相同的同种原料。实施例1一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：80重量份金骏眉茶汤、30重量份鲜牛乳、5重量份大白兔奶冻、5重量份黑珍珠、0.5重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将30重量份鲜牛乳加入到80重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.5重量份蔗糖混合均匀，最后加入5重量份黑珍珠与5重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。实施例2一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：160重量份金骏眉茶汤、100重量份鲜牛乳、25重量份大白兔奶冻、20重量份黑珍珠、5重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将100重量份鲜牛乳加入到160重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入5重量份蔗糖混合均匀，最后加入20重量份黑珍珠与25重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。实施例3一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。测试例1醇和浓厚风味牛乳红茶的感官评价：随机选择60名16-50岁的测试人员，随机分为4组，每组15人，对实施例的风味牛乳红茶进行感官评价。每项满分为100分，取平均值。表1醇和浓厚风味牛乳红茶的感官评价(分)从表1对醇和浓厚风味牛乳红茶的感官评价结果可以看出，本发明的风味牛乳红茶以金骏眉茶汤作为基底，金骏眉红茶外形条索紧秀，汤色棕黄，滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，还可以改善人体循环，杀菌抗炎，提神醒脑，是茶中珍品，红茶中的顶尖；再搭配鲜牛乳，香醇爽口与黑珍珠的香韧可口完美中和，同时搭配大白兔奶冻的轻盈丝滑，温暖的色彩，唇齿留香，深受年轻人的喜爱。茶的香味和顺滑口感与牛奶的天然醇香和丰富营养互相结合，使得奶茶不仅在营养上互补，口感上也香融顺滑。实施例4一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到蒸馏水中搅拌100min，搅拌速率为80rpm，所述核桃蛋白与蒸馏水的质量比为5:100；以5000rpm速率均质2min后，静置50min；微波处理3min，微波功率为800w；用2mhcl将ph值调至2.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为0.3:100，37℃搅拌65min，搅拌速率为80rpm；95℃加热7min，灭酶；用2mnaoh调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到预处理核桃蛋白；(3)将改性剂加入到蒸馏水中搅拌7min，搅拌速率为80rpm，所述改性剂与蒸馏水的质量比为1:102；再加入预处理核桃蛋白继续搅拌113min，所述预处理核桃蛋白与改性剂的质量比为1:2.5；冷冻干燥，再置于干燥器中加热135min，加热温度130℃。所述改性剂为普鲁兰多糖。对比例1一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌105min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到蒸馏水中搅拌100min，搅拌速率为80rpm，所述核桃蛋白与蒸馏水的质量比为5:100；以5000rpm速率均质2min后，静置50min；微波处理3min，微波功率为800w；用2mhcl将ph值调至2.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为0.3:100，37℃搅拌65min，搅拌速率为80rpm；95℃加热7min，灭酶；用2mnaoh调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到预处理核桃蛋白；(3)将改性剂加入到蒸馏水中搅拌7min，搅拌速率为80rpm，所述改性剂与蒸馏水的质量比为1:102；再加入预处理核桃蛋白继续搅拌113min，所述预处理核桃蛋白与改性剂的质量比为1:2.5；冷冻干燥，再置于干燥器中加热135min，加热温度130℃。所述改性剂为普鲁兰多糖。对比例2一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到蒸馏水中搅拌100min，搅拌速率为80rpm，所述核桃蛋白与蒸馏水的质量比为5:100；以5000rpm速率均质2min后，静置50min；用2mhcl将ph值调至2.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为0.3:100，37℃搅拌65min，搅拌速率为80rpm；95℃加热7min，灭酶；用2mnaoh调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到预处理核桃蛋白；(3)将改性剂加入到蒸馏水中搅拌7min，搅拌速率为80rpm，所述改性剂与蒸馏水的质量比为1:102；再加入预处理核桃蛋白继续搅拌113min，所述预处理核桃蛋白与改性剂的质量比为1:2.5；冷冻干燥，再置于干燥器中加热135min，加热温度130℃。所述改性剂为普鲁兰多糖。对比例3一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将改性剂加入到蒸馏水中搅拌7min，搅拌速率为80rpm，所述改性剂与蒸馏水的质量比为1:102；再加入核桃蛋白继续搅拌113min，所述核桃蛋白与改性剂的质量比为1:2.5；冷冻干燥，再置于干燥器中加热135min，加热温度130℃。所述改性剂为普鲁兰多糖。对比例4一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到蒸馏水中搅拌100min，搅拌速率为80rpm，所述核桃蛋白与蒸馏水的质量比为5:100；以5000rpm速率均质2min后，静置50min；微波处理3min，微波功率为800w；用2mhcl将ph值调至2.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为0.3:100，37℃搅拌65min，搅拌速率为80rpm；95℃加热7min，灭酶；用2mnaoh调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到功能化核桃蛋白。对比例5一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为核桃蛋白；所述核桃蛋白由以下方法制备而成：将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白。对比例6一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为酪蛋白酸钠；其中，酪蛋白酸钠，食品级，cas：9005-46-3，纯度：98％，购于湖北鑫润德化工有限公司。对比例7一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到蒸馏水中搅拌100min，搅拌速率为80rpm，所述核桃蛋白与蒸馏水的质量比为5:100；以5000rpm速率均质2min后，静置50min；微波处理3min，微波功率为800w；用2mhcl将ph值调至2.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为0.3:100，37℃搅拌65min，搅拌速率为80rpm；95℃加热7min，灭酶；用2mnaoh调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到预处理核桃蛋白；(3)将改性剂加入到蒸馏水中搅拌7min，搅拌速率为80rpm，所述改性剂与蒸馏水的质量比为1:102；再加入预处理核桃蛋白继续搅拌113min，所述预处理核桃蛋白与改性剂的质量比为1:2.5；冷冻干燥，再置于干燥器中加热135min，加热温度130℃。所述改性剂为葡聚糖。其中，葡聚糖，食品级，cas：9004-54-0，40kda，购于上海蓓琅生物科技有限公司。实施例5一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到蒸馏水中搅拌100min，搅拌速率为80rpm，所述核桃蛋白与蒸馏水的质量比为5:100；以5000rpm速率均质2min后，静置50min；微波处理3min，微波功率为800w；用2mhcl将ph值调至2.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为0.3:100，37℃搅拌65min，搅拌速率为80rpm；95℃加热7min，灭酶；用2mnaoh调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到预处理核桃蛋白；(3)将改性剂加入到蒸馏水中搅拌7min，搅拌速率为80rpm，所述改性剂与蒸馏水的质量比为1:102；再加入预处理核桃蛋白继续搅拌113min，所述预处理核桃蛋白与改性剂的质量比为1:2.5；冷冻干燥，再置于干燥器中加热135min，加热温度130℃。所述改性剂为岩藻多糖。实施例6一种醇和浓厚风味牛乳红茶，包括以下重量份的原料组成：100重量份金骏眉茶汤、50重量份鲜牛乳、12重量份大白兔奶冻、8重量份黑珍珠、0.6重量份添加剂、2重量份蔗糖。所述醇和浓厚风味牛乳红茶的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；步骤二：将20重量份大白兔奶糖与3.5重量份明胶加入到80重量份鲜牛乳中，67℃搅拌20min，搅拌速率为50rpm；再以5000rpm速率均质1min；倒入模具容器内定型，放入4℃冷藏4h，得到大白兔奶冻；步骤三：将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，最后加入8重量份黑珍珠与12重量份大白兔奶冻混合均匀，得到醇和浓厚风味牛乳红茶。所述添加剂为功能化核桃蛋白；所述功能化核桃蛋白由以下方法制备而成：(1)将脱脂核桃粉加入到蒸馏水中混合均匀，所述脱脂核桃粉与蒸馏水的质量比为1:24，用2mnaoh将ph值调至11.5；56℃搅拌12min，搅拌速率为80rpm；超声处理23min，超声频率25khz；56℃继续搅拌70min，搅拌速率为80rpm；离心，取上清液，用2mhcl将ph值调至4.3，静置75min；离心、过滤，取滤渣用蒸馏水清洗，至清洗液ph值为7.0；冷冻干燥，得到核桃蛋白；(2)将核桃蛋白加入到蒸馏水中搅拌100min，搅拌速率为80rpm，所述核桃蛋白与蒸馏水的质量比为5:100；以5000rpm速率均质2min后，静置50min；微波处理3min，微波功率为800w；用2mhcl将ph值调至2.0；加入胃蛋白酶，所述胃蛋白酶与核桃蛋白的质量比为0.3:100，37℃搅拌65min，搅拌速率为80rpm；95℃加热7min，灭酶；用2mnaoh调节溶液ph值为7.0；离心，取上清液，冷冻干燥，得到预处理核桃蛋白；(3)将改性剂加入到蒸馏水中搅拌7min，搅拌速率为80rpm，所述改性剂与蒸馏水的质量比为1:102；再加入预处理核桃蛋白继续搅拌113min，所述预处理核桃蛋白与改性剂的质量比为1:2.5；冷冻干燥，再置于干燥器中加热135min，加热温度130℃。所述改性剂为岩藻多糖与普鲁兰多糖按质量比4:5的混合物。测试例2乳化稳定性测定：参照pearceandandkinsella方法稍作改进，对实施例4-6及对比例1-7所述的添加剂进行测试。取15ml添加剂溶液与5ml大豆油混合，以5000rpm速率均质2min得到乳化液，静置；用sds溶液(0.1wt％)稀释50倍，测定静置0min、10min的吸光度(500nm)。其中，添加剂溶液是采用pbs溶液(ph＝7，0.2m)配置的1wt％添加剂溶液，sds溶液(0.1wt％)作为空白；平行5组，取平均值。乳化稳定性＝od1/(od1-od2)×δt其中，od1为静置0min时的吸光度，od2为静置10min的吸光度，δt为两次测定吸光度时间间隔。表2添加剂的乳化稳定性测试测试例3测定添加剂对牛乳红茶感官品质的影响：选择10名受过专业培训的人员，其中男性5位，女性5位，评价实施例4-6及对比例3-7所述的添加剂对牛乳红茶感官品质的影响；将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；再将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份实施例4-6及对比例3-7所述的添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，得到牛乳红茶。其中，鲜牛乳为市售的巴氏杀菌鲜牛乳。满分为100分，测试结果取平均值。空白组是不加入任何添加剂。表3感官品质评分标准表4添加剂对牛乳红茶感官品质的影响(分)综合评分实施例496.5实施例596.0实施例698.2对比例392.8对比例493.6对比例589.5对比例692.1对比例794.3空白组87.9比较实施例4与对比例5-6可知，本发明加入功能化核桃蛋白作为添加剂；功能化核桃蛋白不仅是一种营养添加剂，为人体提供丰富的有益必需氨基酸，还是一种功能添加剂，能够改善奶茶的感官品质，使奶茶的口味、气味、颜色及状态得到有效改善。测试例4测定添加剂对牛乳红茶稳定性的影响：将1重量份金骏眉红茶用纱布做成茶包后加入到50重量份纯净水中，用萃茶机在2000rpm萃取35s，得到金骏眉茶汤；再将50重量份鲜牛乳加入到100重量份金骏眉茶汤中混合均匀，再加入0.6重量份实施例4-6及对比例3-7所述的添加剂与2重量份蔗糖混合均匀，得到牛乳红茶。通过测定上述牛乳红茶的油脂析出率评价稳定性。在3000r/min的离心条件下对上述牛乳红茶离心10min，平行5组，取平均值。空白组是不加入任何添加剂。油脂析出率(％)＝x1/x2×100其中，x1顶部浮层的高度，mm；x2样品液体的高度，mm。表5添加剂对牛乳红茶稳定性的影响比较实施例4与对比例3-5可知，本发明功能化核桃蛋白的制备过程中，通过胃蛋白酶处理，使核桃蛋白界面吸附能力增加，有利于提高乳液体系的稳定；改性剂通过静电作用及共价作用与核桃蛋白的表面吸附层结合形成功能化核桃蛋白；在乳液体系中，功能化核桃蛋白的蛋白结构与油相作用，而改性剂支链结构与水相作用，进一步增加了乳液间的空间位阻作用，从而维持乳液体系的稳定性。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 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