一种长果桑嫩芽茶杀青处理方法与流程

本发明属于农业技术领域，涉及茶叶加工技术，具体涉及一种长果桑嫩芽茶杀青处理方法。

背景技术：

桑叶具有降血压、抗衰老、增加耐力、降低血脂、抑制肠内有害细菌繁殖和过氧化物产生等独特功效，对人体有良好的保健作用。而利用桑叶制作的桑芽茶能够清火、明目、降血压，在日本被誉为“长寿茶”。

以长果桑嫩芽为加工原料，通过杀青、干燥等加工工艺，去除桑叶本身的苦涩味、青臭味等不良风味，制作出具有色泽碧绿、外观优美、风味清香、回味甘甜且保健功能突出的桑芽茶。

杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。传统杀青多采用高温烘炒方式进行，但是对于长果桑嫩芽，这种杀青方式对茶叶的柔韧性破坏较大，茶叶在高温烘炒下容易断折破碎，茶叶泡开后品相差。

技术实现要素：

为克服现有技术存在的技术缺陷，本发明公开了一种长果桑嫩芽茶杀青处理方法。

本发明所述长果桑嫩芽茶杀青处理方法，包括如下步骤：

长果桑嫩芽采摘并冲洗后，将其放入沸水中浸泡杀青，嫩芽与沸水体积比为1：1-1.5；所述沸水为浓度为0.5-1wt%的盐水；杀青时间为35-50秒。

优选的，所述盐水浓度为0.5wt%。

采用本发明所述的长果桑嫩芽茶杀青处理方法，采用沸水浸泡方式杀青，杀青后的茶叶仍然由于水分含量高而保持外形完整，茶叶泡开外形舒展，视觉效果好。

附图说明

图1为本发明制得的长果桑茶未泡时的照片；

图2为本发明制得的长果桑茶泡开后的照片。

具体实施方式

下面结合附图，对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。

本发明所述长果桑嫩芽茶杀青处理方法，包括如下步骤：

长果桑嫩芽采摘并冲洗后，将其放入沸水中浸泡杀青，嫩芽与沸水体积比为1：1-1.5；所述沸水为浓度为0.5-1wt%的盐水；杀青时间为35-50秒。

长果桑是桑科、桑属奶桑的栽培种，小乔木，高可达12米，小枝幼时被柔毛；冬芽卵状椭圆形或卵圆形，被白色柔毛。叶片膜质，卵形或宽卵形，边缘具细密锯齿，表面深绿色，略粗糙，侧脉及网脉疏生细毛，背面浅绿色，幼时脉上疏被细毛，基生侧脉延长至叶片中部，侧脉向上斜展；托叶细小，早落。花雌雄异株；雄花序穗状，单生或成对腋生，雄花具梗，花被片卵形，外面被毛，花药近球形，退化雌蕊方形；雌花序狭圆筒形，子房斜卵圆形，稍扁，微被毛，无花柱，柱头2裂，内面有乳头状突起。聚花果成熟时黄白色；小核果，卵球形，微扁。3-4月开花，4-5月结果。

分布于云南南部和广西。印度，中南半岛，印度尼西亚也有分布。长果桑生长在山坡潮湿的混合林木中。生于海拔300-1300米的河谷或平原热带季雨林中。

长果桑含有丰富的糖类、有机酸、脂类、维生素、花青素、矿物质等，具有调节免疫、促进造血细胞生长、清虚热、降血糖、降血脂、抗诱变、护肝养肾、利水消肿、安神解酒、延缓衰老等功效。

长果桑叶内含有生物碱1-脱氧野尻霉素（dnj），是一种仅存在于桑叶中的一种生物碱，含量约80-100mg/100g，这种生物碱是一种α-糖苷酶的抑制剂。桑叶中不仅含有dnj，而且含有丰富的γ氨基丁酸和植物醇，其含量是绿茶的3-4倍。具有减肥、美容、降血糖的作用。

由于长果桑叶嫩芽体态较为细长，一般长度可达6-10厘米，采用沸水杀青，能够对长果桑叶内的细胞壁进行一定的软化破壁，桑叶保持柔韧性和完整形状，不会因热烘翻炒杀青造成桑叶嫩芽折断破碎，造成品相变差。

为保证桑叶中的有效成分不因沸水杀青而溶入水，沸水杀青时间应控制在45秒内，同时水量应较少，能正好浸没桑叶即可，即使桑叶中的部分芳香成分溶于水，也会迅速饱和，嫩芽与沸水体积比应控制在1：0.5-1，二者的质量比约1：20-30。即100克桑叶，采用2-3升水浸泡即可。

申请人请教专家进一步实践后发现，加入少量食盐，可以进一步抑制沸水杀青过程中茶叶内有效成分的流失，加入食盐杀青后的茶泡开后口感相对未加食盐之前更加浓酽。

申请人经过简单的肉眼实验测试发现，在杀青后的盐水溶液浓度为0.5-1wt%时，茶水浸泡的透光度较低，即汤色更深，说明此时茶水中茶叶逸出的成分较多。

采用本发明所述的长果桑嫩芽茶杀青处理方法，采用沸水浸泡方式杀青，杀青后的茶叶仍然由于水分含量高而保持外形完整，茶叶泡开外形舒展，视觉效果好。

前文所述的为本发明的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述发明人的发明验证过程，并非用以限制本发明的专利保护范围，本发明的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书及附图内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。

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