一种大糕生产的制备工艺的制作方法

本发明涉及大糕生产技术领域，具体为一种大糕生产的制备工艺。

背景技术：

大糕是我国传统的即食型米制品，有着400多年的历史，始于明朝晚期，盛于清朝，清乾隆时期的贡品，历史悠久，经传承和沉淀，形成了各种各样具有地方特色的加工制作方法，随着社会经济的发展，人民生活水平的提高，饮食逐渐变得多元化，大糕逐步迈向工业化。

传统的大糕具有“白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜”的特点，是我国的传统美食，主要由糯米和粳米制成，口感软糯，质地细腻，长期以来，大糕由家庭式作坊生产，现做现吃，随着科技的发展，人们生活水平的不断提高，对口食的要求也是越来越多，例如中国专利cn101982098b中公开了延缓老化的大米面糊及米糕的制备方法，其包括以下步骤：(一)将10-20重量单位的大米粉和12-24重量单位的水混和成大米粉浆料；(二)将步骤(一)所得大米粉浆料加热升温至60℃～95℃，用剪切机剪切10-40秒的时间，再添加4-10重量单位的水；(三)将所述剪切-加水的循环重复1-3次；(四)再剪切10-40秒的时间，即制成用于制作米糕的大米面糊原料，该发明生产出的大米面糊制作的米糕，在贮存过程中老化程度可以大大降低，但是该大糕存在着食用时食补效果较差的缺点，不能根据需要添加有益于身体的食材，从而使得人们不能在享用美食的同时有助于身体健康，降低了其销售率，故而提出一种大糕生产的制备工艺以解决上述问题。

技术实现要素：

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种大糕生产的制备工艺，具备有益于身体健康等优点，解决了大糕存在着食用时食补效果较差的缺点，不能根据需要添加有益于身体的食材，从而使得人们不能在享用美食的同时有助于身体健康，降低了其销售率的问题。

(二)技术方案

为实现上述有益于身体健康目的，本发明提供如下技术方案：一种大糕生产的制备工艺，包括以下步骤：

1)将糯米100-150份和大米100-150份用清水洗净并置于晾晒盘内，铺开进行晾晒；

2)将步骤1)晾晒洗净的糯米100-150份和大米100-150份置于研磨机内进行研磨，研磨的时间为30-50分钟，研磨的转速为200-500r/min，即制得混合粉末a；

3)步骤2)中的混合粉末a进行过筛，使其为60-100目，然后依次加入黑芝麻粉50-80份和核桃粉50-80份进行混合，即得到混合粉末b；

4)步骤3)中的混合粉末b一同倒入锅内进行无油炒制，要求炒制的时间控制在15-30分钟，炒制的温度把控制60-70℃，即制得混合粉末c；

5)将红枣40-60份洗净后去干水分，将红枣40-60份去核，并添加纯净水于锅中烹煮熬制，烹煮熬制的时间把控在1-1.5小时，随后将其静置1-2小时，待自然温度内使其温度下降至25-35℃，即得到红枣浆液；

6)将步骤4)中的混合粉末c和步骤5)中的红枣浆液与蜂蜜15-20份、甜味剂0.5-1份、洋粉2-3份、夏桑菊混合粉剂1-3份和植物油进行混合搅拌，搅拌的时间控制在30-60分钟，即得到复合物a；

7)将蒲公英2-4份和金银花2-4份洗净并晒干，随后一同置于粉碎机内进行粉碎，粉碎的时间为40-60分钟，随后过筛的60-100目的复合物b；

8)将步骤6)中的复合物a和步骤7)中的复合物b一共进行混合搅拌，随后过筛，将混合而成的粉末一同倒入预先准备好的模具内，使用压实机进行压实工作；

9)将步骤8)压实后装有大糕的模具进行冷吹，使得模具内部大糕物料与模具之间可以轻松脱离，随后将脱模的大糕进行包装入库，即完成大糕生产。

优选的，所述步骤1)中晾晒至糯米和大米无水分且颗粒分明不粘粘即可，晾晒的时间多为1-2天，且晾晒的天气为晴天且不暴晒。

优选的，所述步骤4)中对混合粉末b炒制的处理工艺还可以由微波压差膨化或者挤压膨化而成。

优选的，所述红枣为大颗、饱满且无虫眼的优质红枣，所述步骤6)中的植物油可为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油或菜子油中的一种。

优选的，所述步骤6)中的夏桑菊混合粉剂中的夏即夏枯草，桑即冬桑叶，菊即甘菊，三者之间的比例为1：1：0.5。

优选的，所述步骤8)中过筛后得到的混合物的目数在60-100目之间，所述步骤4)中的混合粉末c在进行步骤6)工序之前需要进行粉润工艺，且粉润的湿度控制在40-50％，温度把控在5-13℃。

优选的，所述步骤8)中模具的形状可为长条形、正方形、圆形或者其他特殊形状。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种大糕生产的制备工艺，具备以下有益效果：

1、该大糕生产的制备工艺，通过在大糕的制备中添加黑芝麻粉、核桃粉和红枣，黑芝麻粉是黑芝麻磨成的粉，择取优质黑芝麻籽经过烘炒杀菌等工艺加工而成，黑芝麻粉的功效及其丰富，可以对人体肝肾都有好处，黑芝麻籽粉中维生素e非常丰富，具有延缓衰老、补肝肾、润五脏，强筋骨、益气力和延年益寿等作用，核桃粉产品属于固体饮料类，优质核桃粉采用优质核桃仁、白砂糖、全脂乳粉为主要原料，经核桃仁浸泡、研磨、浆渣分离、脱腥、配料、均质、浓缩杀菌和喷雾干燥制成，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，核桃仁中含有锌、锰和铬等人体不可缺少的微量元素，人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能，同时黑芝麻粉和核桃粉可以有助于养护发质，红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳的功效，红枣可供药用，有养胃、健脾、益血、滋补和强身之效，枣仁和根均可入药，枣仁可以安神，为重要药品之一，整体配合，使得人们在品尝大糕美味的同时还可以补充身体营养物质，有助于身体健康。

2、该大糕生产的制备工艺，通过在大糕的制备中加入蒲公英、金银花和夏桑菊混合粉剂来提高大糕的食疗作用，蒲公英具备消炎性质，对急性扁桃体炎、结膜炎、尿路感染、乳腺炎、气管炎和胃炎等均有显着疗效，生食效果更佳，金银花具备清热解毒和消炎退肿的功效，而夏桑菊混合粉剂即夏枯草，桑即冬桑叶，菊即甘菊，夏枯草，归肝胆经，禀纯阳之气，补目肝系之厥阴血脉，以阳治阴，疗效如神，为清肝、护肝“圣药”，专治目珠夜痛、头目眩晕，桑叶，善平肝风，叶芳香亦走肺络而宣肺气，具有疏散风热、清肺润燥和清肝明目之功效，野菊花，芳香味甘，能补金水二脏，可平肝明目、清热解毒、行水祛淤和消疮散结，桑叶、野菊花均可清透肺络之热，与夏枯草合用，既可清肝热，明目止眩晕，又可疏散风热，三药共奏清肝明目、清热解毒、疏风散热和解疮毒之奇效，通过蜂蜜和甜味剂的加入，增加大糕的甜度和适口性，整体配合实现了大糕具备抗菌消炎、舒缓炎症和清热解毒等功效，长期使用有助于人体身体健康。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种大糕生产的制备工艺，包括以下步骤：

1)将糯米100份和大米100份用清水洗净并置于晾晒盘内，铺开进行晾晒，晾晒至糯米和大米无水分且颗粒分明不粘粘即可，晾晒的时间多为1天，且晾晒的天气为晴天且不暴晒；

2)将步骤1)晾晒洗净的糯米100份和大米100份置于研磨机内进行研磨，研磨的时间为30分钟，研磨的转速为200r/min，即制得混合粉末a；

3)步骤2)中的混合粉末a进行过筛，使其为60目，然后依次加入黑芝麻粉50份和核桃粉50份进行混合，即得到混合粉末b；

4)步骤3)中的混合粉末b一同倒入锅内进行无油炒制，对混合粉末b炒制的处理工艺还可以由微波压差膨化或者挤压膨化而成，要求炒制的时间控制在15分钟，炒制的温度把控制60℃，即制得混合粉末c，混合粉末c需要进行粉润工艺，且粉润的湿度控制在40％，温度把控在5℃；

5)将红枣40份洗净后去干水分，将红枣40份去核，红枣为大颗、饱满且无虫眼的优质红枣，并添加纯净水于锅中烹煮熬制，烹煮熬制的时间把控在1小时，随后将其静置1小时，待自然温度内使其温度下降至25℃，即得到红枣浆液；

6)将步骤4)中的混合粉末c和步骤5)中的红枣浆液与蜂蜜15份、甜味剂0.5份、洋粉2份、夏桑菊混合粉剂1份和植物油进行混合搅拌，植物油可为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油或菜子油中的一种，夏桑菊混合粉剂中的夏即夏枯草，桑即冬桑叶，菊即甘菊，三者之间的比例为1：1：0.5，搅拌的时间控制在30分钟，即得到复合物a；

7)将蒲公英2份和金银花2份洗净并晒干，随后一同置于粉碎机内进行粉碎，粉碎的时间为40分钟，随后过筛的60目的复合物b；

8)将步骤6)中的复合物a和步骤7)中的复合物b一共进行混合搅拌，随后过筛，过筛后得到的混合物的目数在60目之间，将混合而成的粉末一同倒入预先准备好的模具内，模具的形状可为长条形、正方形、圆形或者其他特殊形状，使用压实机进行压实工作；

9)将步骤8)压实后装有大糕的模具进行冷吹，使得模具内部大糕物料与模具之间可以轻松脱离，随后将脱模的大糕进行包装入库，即完成大糕生产。

实施例二：

一种大糕生产的制备工艺，包括以下步骤：

1)将糯米125份和大米125份用清水洗净并置于晾晒盘内，铺开进行晾晒，晾晒至糯米和大米无水分且颗粒分明不粘粘即可，晾晒的时间多为1.5天，且晾晒的天气为晴天且不暴晒；

2)将步骤1)晾晒洗净的糯米125份和大米125份置于研磨机内进行研磨，研磨的时间为40分钟，研磨的转速为350r/min，即制得混合粉末a；

3)步骤2)中的混合粉末a进行过筛，使其为80目，然后依次加入黑芝麻粉65份和核桃粉65份进行混合，即得到混合粉末b；

4)步骤3)中的混合粉末b一同倒入锅内进行无油炒制，对混合粉末b炒制的处理工艺还可以由微波压差膨化或者挤压膨化而成，要求炒制的时间控制在22.5分钟，炒制的温度把控制65℃，即制得混合粉末c，混合粉末c需要进行粉润工艺，且粉润的湿度控制在45％，温度把控在9℃；

5)将红枣50份洗净后去干水分，将红枣50份去核，红枣为大颗、饱满且无虫眼的优质红枣，并添加纯净水于锅中烹煮熬制，烹煮熬制的时间把控在1.25小时，随后将其静置1.5小时，待自然温度内使其温度下降至30℃，即得到红枣浆液；

6)将步骤4)中的混合粉末c和步骤5)中的红枣浆液与蜂蜜17.5份、甜味剂0.75份、洋粉2.5份、夏桑菊混合粉剂2份和植物油进行混合搅拌，植物油可为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油或菜子油中的一种，夏桑菊混合粉剂中的夏即夏枯草，桑即冬桑叶，菊即甘菊，三者之间的比例为1：1：0.5，搅拌的时间控制在45分钟，即得到复合物a；

7)将蒲公英3份和金银花3份洗净并晒干，随后一同置于粉碎机内进行粉碎，粉碎的时间为80分钟，随后过筛的80目的复合物b；

8)将步骤6)中的复合物a和步骤7)中的复合物b一共进行混合搅拌，随后过筛，过筛后得到的混合物的目数在80目之间，将混合而成的粉末一同倒入预先准备好的模具内，模具的形状可为长条形、正方形、圆形或者其他特殊形状，使用压实机进行压实工作；

9)将步骤8)压实后装有大糕的模具进行冷吹，使得模具内部大糕物料与模具之间可以轻松脱离，随后将脱模的大糕进行包装入库，即完成大糕生产。

实施例三：

一种大糕生产的制备工艺，包括以下步骤：

1)将糯米150份和大米150份用清水洗净并置于晾晒盘内，铺开进行晾晒，晾晒至糯米和大米无水分且颗粒分明不粘粘即可，晾晒的时间多为2天，且晾晒的天气为晴天且不暴晒；

2)将步骤1)晾晒洗净的糯米150份和大米150份置于研磨机内进行研磨，研磨的时间为50分钟，研磨的转速为500r/min，即制得混合粉末a；

3)步骤2)中的混合粉末a进行过筛，使其为100目，然后依次加入黑芝麻粉80份和核桃粉80份进行混合，即得到混合粉末b；

4)步骤3)中的混合粉末b一同倒入锅内进行无油炒制，对混合粉末b炒制的处理工艺还可以由微波压差膨化或者挤压膨化而成，要求炒制的时间控制在30分钟，炒制的温度把控制70℃，即制得混合粉末c，混合粉末c需要进行粉润工艺，且粉润的湿度控制在50％，温度把控在13℃；

5)将红枣60份洗净后去干水分，将红枣60份去核，红枣为大颗、饱满且无虫眼的优质红枣，并添加纯净水于锅中烹煮熬制，烹煮熬制的时间把控在1.5小时，随后将其静置2小时，待自然温度内使其温度下降至35℃，即得到红枣浆液；

6)将步骤4)中的混合粉末c和步骤5)中的红枣浆液与蜂蜜20份、甜味剂1份、洋粉3份、夏桑菊混合粉剂3份和植物油进行混合搅拌，植物油可为花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油或菜子油中的一种，夏桑菊混合粉剂中的夏即夏枯草，桑即冬桑叶，菊即甘菊，三者之间的比例为1：1：0.5，搅拌的时间控制在60分钟，即得到复合物a；

7)将蒲公英4份和金银花4份洗净并晒干，随后一同置于粉碎机内进行粉碎，粉碎的时间为60分钟，随后过筛的100目的复合物b；

8)将步骤6)中的复合物a和步骤7)中的复合物b一共进行混合搅拌，随后过筛，过筛后得到的混合物的目数在100目之间，将混合而成的粉末一同倒入预先准备好的模具内，模具的形状可为长条形、正方形、圆形或者其他特殊形状，使用压实机进行压实工作；

9)将步骤8)压实后装有大糕的模具进行冷吹，使得模具内部大糕物料与模具之间可以轻松脱离，随后将脱模的大糕进行包装入库，即完成大糕生产。

本发明的有益效果是：该大糕生产的制备工艺，通过在大糕的制备中添加黑芝麻粉、核桃粉和红枣，黑芝麻粉是黑芝麻磨成的粉，择取优质黑芝麻籽经过烘炒杀菌等工艺加工而成，黑芝麻粉的功效及其丰富，可以对人体肝肾都有好处，黑芝麻籽粉中维生素e非常丰富，具有延缓衰老、补肝肾、润五脏，强筋骨、益气力和延年益寿等作用，核桃粉产品属于固体饮料类，优质核桃粉采用优质核桃仁、白砂糖、全脂乳粉为主要原料，经核桃仁浸泡、研磨、浆渣分离、脱腥、配料、均质、浓缩杀菌和喷雾干燥制成，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，核桃仁中含有锌、锰和铬等人体不可缺少的微量元素，人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能，同时黑芝麻粉和核桃粉可以有助于养护发质，红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳的功效，红枣可供药用，有养胃、健脾、益血、滋补和强身之效，枣仁和根均可入药，枣仁可以安神，为重要药品之一，整体配合，使得人们在品尝大糕美味的同时还可以补充身体营养物质，有助于身体健康，通过在大糕的制备中加入蒲公英、金银花和夏桑菊混合粉剂来提高大糕的食疗作用，蒲公英具备消炎性质，对急性扁桃体炎、结膜炎、尿路感染、乳腺炎、气管炎和胃炎等均有显着疗效，生食效果更佳，金银花具备清热解毒和消炎退肿的功效，而夏桑菊混合粉剂即夏枯草，桑即冬桑叶，菊即甘菊，夏枯草，归肝胆经，禀纯阳之气，补目肝系之厥阴血脉，以阳治阴，疗效如神，为清肝、护肝“圣药”，专治目珠夜痛、头目眩晕，桑叶，善平肝风，叶芳香亦走肺络而宣肺气，具有疏散风热、清肺润燥和清肝明目之功效，野菊花，芳香味甘，能补金水二脏，可平肝明目、清热解毒、行水祛淤和消疮散结，桑叶、野菊花均可清透肺络之热，与夏枯草合用，既可清肝热，明目止眩晕，又可疏散风热，三药共奏清肝明目、清热解毒、疏风散热和解疮毒之奇效，通过蜂蜜和甜味剂的加入，增加大糕的甜度和适口性，整体配合实现了大糕具备抗菌消炎、舒缓炎症和清热解毒等功效，长期使用有助于人体身体健康。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

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