一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方及其生产工艺的制作方法

本发明所述的一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方及其生产工艺，涉及一种咸味即食粥的配方及工艺，特别是一种长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方及其生产工艺。

背景技术：

目前市场上流通销售有采用真空冷冻干燥技术生产的长保质期咸味型粥类产品，该类产品需加水复原后方能食用。市场上很少发现有直接食用常温储存的长保质期咸味型粥类产品。

早餐行业生产的咸味型粥类产品采用传统即食粥工艺，即物料煮制后灌装冷却或冷链配送生产工艺，该生产工艺产品保质期只有十几个小时，保质期时间短，限制行业网点销售增长，影响了生产效率，急需能常温存放保质期长的咸味型粥类产品。

技术实现要素：

本发明的目的是针对市场长保质期的即食咸味型软罐头产品短缺与需求问题，提供一种配制工艺简捷、优惠即食便携、男女老少皆宜的长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，该罐头的工艺生产包括干料预处理、配制，灌装汤水原料预处理、配制，灌装机灌装干料和灌装汤水，封口膜封口，杀菌釜加热灭菌、冷却工艺步骤。

本发明提出了一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方，由干料配方及灌装汤料配方组成，按照质量份数计，包括，

干料：

大米400-500份

糯米350-450份

干香菇5-15份

胡萝卜100-200份

猪肉40-100份

灌装汤水：

骨汤浓缩精粉5-7份

胡椒粉0.01-0.03份

食盐5-8份

鸡精0.8-1.2份

猪肉精膏1.5-2.0份

淮山汁200-300份

黄原胶溶液10-20份

筒骨汤200-300份

其中200-300份的筒骨汤由下列原料构成：

猪筒骨90-110份

鸡骨40-60份

白酒7-9份

姜7-9份

水800-900份

又其中200-300份的淮山汁由下列原料构成：

淮山100-150份

水850-950份

再其中10-20份的黄原胶溶液有下列原料构成：

黄原胶20-30份

水950-980份

所述的一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产工艺，按以下步骤进行：

1）配方量大米、糯米经过预处理（去除异物）后，混匀，用清水淘洗干净，沥干，倒入米料暂存槽，备用。

2）配方量干香菇使用适量温水浸泡，完全泡开后，沥干水分清洗干净，使用绞肉机绞碎，放置冷库，备用。

3）配方量猪肉经解冻后，去除杂物、清洗后，使用绞肉机绞碎处理，然后煮制，过滤，肉块再次绞碎，放入冷库中，备用。

4）配方量胡萝卜洗净后，使用切碎机切碎，放入冷库中，备用。

5）将步骤1）、2）、3）、4）各物料全部混合均匀，即得到灌装机下料用的干料。

6）配方量黄原胶，撒入部分配方量温水中搅拌，浸泡30-50分钟以上，然后过1次胶体磨，再使用剩余配方量清水稀释，再过一次胶体磨，得到黄原胶溶液。

7）配方量淮山手工或机械削皮后，洗净，再使用切丝片机切片，混合配方量清水，使用磨浆机磨浆，得到淮山汁，备用。

8）配方量猪肉精膏、食盐、鸡精、骨汤浓缩精粉、胡椒粉，洒入淮山汁中，搅拌打散骨汤浓缩精粉、胡椒粉，得到混合溶液，备用。

9）将筒骨汤各种原料称好，猪筒骨和鸡骨清洗干净待用，姜切成块状。

10）筒骨、鸡骨预处理。

11）筒骨汤煮制，取过滤汤水。

12）将步骤6）、8）、11）的黄原胶溶液、淮山汁混合液、筒骨汤水全部混合均匀，得到灌装机下料用灌装汤水。

13）使用灌装机、专用粥杯及封口膜，把步骤5）的干料倒入米料下料斗中，调整出料口，下料入专用粥杯中，使每杯物料出料均匀。然后将步骤12）的灌装汤水注入灌装机汤水下料斗中，调整出料口，汤水灌装入已下料好干料的粥杯中，使每杯都灌满汤水，汤水最低液面与杯缘齐平。使用封口膜进行封口，合格的产品整齐的装入框中，再将产品送入杀菌釜。

14）使用杀菌釜，进行灭菌，灭菌时间30-50min，灭菌温度121℃，压力限值0.25mpa±0.01mpa，灭菌结束后，在杀菌釜进行冷却，得到一种长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥。

更具体的，所述步骤3）煮制操作为：夹层锅放入适量水0.5-1.0kg，开蒸汽煮制，水开后，关小蒸汽，煮制至碎肉颜色从鲜红色刚刚变白。过滤，肉块使用绞肉机绞碎。

更具体的，所述步骤10）预处理即使用少量清水煮制沸腾后，将猪筒骨和鸡骨放入，煮沸约5-8分钟后将猪筒骨和鸡骨捞出并用清水再次清洗，直至将血水泡沫等异物清洗干净。

更具体的，所述步骤11）煮制方法即煮制锅加入配方量清水，然后放入预处理好的猪筒骨、鸡骨及配方量姜和白酒，煮制约2-3h即煮好骨头汤，接着用滤布或细孔筛子过滤，弃去骨头，取过滤的汤水，根据蒸发水量，补充一定水量，保证有配方量的筒骨汤。

所述的一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，该生产配方及生产工艺生产出来的即食咸味型软罐头筒骨粥不加热即食或加热即食均可，该产品采用杀菌釜灭菌工艺，产品不添加任何防腐剂，口感细腻顺滑，筒骨风味浓郁，且产品在常温（25-30℃）下放置30天不变质，具有长保质期的特点。

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1

本实施的一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方由干料配方及灌装汤水配方组成，按照质量份数计，包括，

干料：

大米400份

糯米350份

香菇5份

胡萝卜100份

猪肉50份

灌装汤水：

骨汤浓缩精粉5份

胡椒粉0.01份

食盐5份

鸡精0.8份

猪肉精膏1.5份

淮山汁200份

黄原胶溶液10份

筒骨汤200份

灌装汤水其中200份的筒骨汤由下列原料构成：

猪筒骨90份

鸡骨40份

白酒7份

姜7份

水800份

灌装汤水又其中200份的淮山汁由下列原料构成：

淮山100份

水850份

灌装汤水再其中10份的黄原胶溶液有下列原料构成：

黄原胶20份

水950份

所述的一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产工艺，按以下步骤进行：

1）配方量大米、糯米经过预处理（去除异物）后，混匀，用清水淘洗干净，沥干，倒入米料暂存槽，备用。

2）配方量干香菇使用适量温水浸泡，完全泡开后，沥干水分清洗干净，使用绞肉机绞碎，放置冷库，备用。

3）配方量猪肉经解冻后，去除杂物、清洗后，使用绞肉机绞碎处理，然后煮制，过滤，肉块再次绞碎，放入冷库中，备用。

4）配方量胡萝卜洗净后，使用切碎机切碎，放入冷库中，备用。

5）将步骤1）、2）、3）、4）各物料全部混合均匀，即得到灌装机下料用的干料。

6）配方量黄原胶，撒入部分配方量温水中搅拌，浸泡30-50分钟以上，然后过1次胶体磨，再使用剩余配方量清水稀释，再过一次胶体磨，得到黄原胶溶液。

7）配方量淮山手工或机械削皮后，洗净，再使用切丝片机切片，混合配方量清水，使用磨浆机磨浆，得到淮山汁，备用。

8）配方量猪肉精膏、食盐、鸡精、骨汤浓缩精粉、胡椒粉，洒入淮山汁中，搅拌打散骨汤浓缩精粉、胡椒粉，得到混合溶液，备用。

9）将筒骨汤各种原料称好，猪筒骨和鸡骨清洗干净待用，姜切成块状。

10）筒骨、鸡骨预处理。

11）筒骨汤煮制，取过滤汤水。

12）将步骤6）、8）、11）的黄原胶溶液、淮山汁混合液、筒骨汤水全部混合均匀，得到灌装机下料用的灌装汤水。

13）使用灌装机及专用粥杯及封口膜，把步骤5）的干料倒入米料下料斗中，调整出料口，下料入专用粥杯中，使每杯物料出料均匀。然后将步骤12）的灌装汤水注入灌装机下料用的汤水下料斗中，调整出料口，汤水灌装入已下料好干料的粥杯中，使每杯都灌满汤水，汤水最低液面与杯缘齐平。使用封口膜进行封口，合格的产品整齐的装入框中，再将产品送入杀菌釜。

14）使用杀菌釜，进行灭菌，灭菌时间30-50min，灭菌温度121℃，压力限值0.25mpa±0.01mpa，灭菌结束后，在杀菌釜中冷却，得到一种长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥。

更具体的，所述步骤3）煮制操作为：夹层锅放入适量水0.5-1.0kg，开蒸汽煮制，水开后，关小蒸汽，煮制至碎肉颜色从鲜红色刚刚变白。过滤，肉块使用绞肉机绞碎。

更具体的，所述步骤10）预处理即使用少量清水煮制沸腾后，将猪筒骨和鸡骨放入，煮沸约5-8分钟后将猪筒骨和鸡骨捞出并用清水再次清洗，直至将血水泡沫等异物清洗干净。

更具体的，所述步骤11）煮制方法即煮制锅加入配方量清水，然后放入预处理好的猪筒骨、鸡骨及配方量姜和白酒，煮制约2-3h即煮好骨头汤，接着用滤布或细孔筛子过滤，弃去骨头，取过滤的汤水，根据蒸发水量，补充一定水量，保证有配方量的筒骨汤。

所述的一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，该生产配方及生产工艺生产出来的即食咸味型软罐头筒骨粥不加热即食或加热即食均可，该产品采用杀菌釜灭菌工艺，产品不添加任何防腐剂，口感细腻顺滑，筒骨风味浓郁，且产品在常温（25-30℃）下放置30天不变质，具有长保质期的特点。

实施例2

本实施的一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方，由干料配方及灌装汤料配方组成，按照质量份数计，包括，

干料：

大米450份

糯米400份

干香菇10份

胡萝卜150份

猪肉80份

灌装汤水：

骨汤浓缩精粉6份

胡椒粉0.02份

食盐6份

鸡精1份

猪肉精膏1.7份

淮山汁250份

黄原胶溶液15份

筒骨汤250份

灌装汤水其中250份的筒骨汤由下列原料构成：

猪筒骨100份

鸡骨50份

白酒8份

姜8份

水850份

灌装汤水又其中250份的淮山汁由下列原料构成：

淮山120份

水900份

灌装汤水再其中15份的黄原胶溶液有下列原料构成：

黄原胶25份

水965份

所述的一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产工艺，按以下步骤进行：

1）配方量大米、糯米经过预处理（去除异物）后，混匀，用清水淘洗干净，沥干，倒入米料暂存槽，备用。

2）配方量干香菇使用适量温水浸泡，完全泡开后，沥干水分清洗干净，使用绞肉机绞碎，放置冷库，备用。

3）配方量猪肉经解冻后，去除杂物、清洗后，使用绞肉机绞碎处理，然后煮制，过滤，肉块再次绞碎，放入冷库中，备用。

4）配方量胡萝卜洗净后，使用切碎机切碎，放入冷库中，备用。

5）将步骤1）、2）、3）、4）各物料全部混合均匀，即得到灌装机下料用的干料。

6）配方量黄原胶，撒入部分配方量温水中搅拌，浸泡30-50分钟以上，然后过1次胶体磨，再使用剩余配方量清水稀释，再过一次胶体磨，得到黄原胶溶液。

7）配方量淮山手工或机械削皮后，洗净，再使用切丝片机切片，混合配方量清水，使用磨浆机磨浆，得到淮山汁，备用。

8）配方量猪肉精膏、食盐、鸡精、骨汤浓缩精粉、胡椒粉，洒入淮山汁中，搅拌打散骨汤浓缩精粉、胡椒粉，得到混合溶液，备用。

9）将筒骨汤各种原料称好，猪筒骨和鸡骨清洗干净待用，姜切成块状。

10）筒骨、鸡骨预处理。

11）筒骨汤煮制，取过滤汤水。

12）将步骤6）、8）、11）的黄原胶溶液、淮山汁混合液、筒骨汤水全部混合均匀，得到灌装机下料用的灌装汤水。

13）使用灌装机及专用粥杯及封口膜，把步骤5）的干料倒入米料下料斗中，调整出料口，下料入专用粥杯中，使每杯物料出料均匀。然后将步骤12）的灌装汤水注入全自动充填封口机下料用的汤水下料斗中，调整出料口，汤水灌装入已下料好干料的粥杯中，使每杯都灌满汤水，汤水最低液面与杯缘齐平。使用封口膜进行封口，合格的产品整齐的装入框中，再将产品送入杀菌釜。

14）使用杀菌釜，进行灭菌，灭菌时间30-50min，灭菌温度121℃，压力限值0.25mpa±0.01mpa，灭菌结束后，在杀菌釜中冷却，得到一种长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥。

更具体的，所述步骤3）煮制操作为：夹层锅放入适量水0.5-1.0kg，开蒸汽煮制，水开后，关小蒸汽，煮制至碎肉颜色从鲜红色刚刚变白。过滤，肉块使用绞肉机绞碎。

更具体的，所述步骤10）预处理即使用少量清水煮制沸腾后，将猪筒骨和鸡骨放入，煮沸约5-8分钟后将猪筒骨和鸡骨捞出并用清水再次清洗，直至将血水泡沫等异物清洗干净。

更具体的，所述步骤11）煮制方法即煮制锅加入配方量清水，然后放入预处理好的猪筒骨、鸡骨及配方量姜和白酒，煮制约2-3h即煮好骨头汤，接着用滤布或细孔筛子过滤，弃去骨头，取过滤的汤水，根据蒸发水量，补充一定水量，保证有配方量的筒骨汤。

所述的一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，该生产配方及生产工艺生产出来的即食咸味型软罐头筒骨粥不加热即食或加热即食均可，该产品采用杀菌釜灭菌工艺，产品不添加任何防腐剂，口感细腻顺滑，筒骨风味浓郁，且产品在常温（25-30℃）下放置30天不变质，具有长保质期的特点。

实施例3

本实施提出了一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥生产配方，由干料配方及灌装汤料配方组成，按照质量份数计，包括，

干料：

大米500份

糯米450份

干香菇15份

胡萝卜200份

猪肉100份

灌装汤水：

骨汤浓缩精粉7份

胡椒粉0.03份

食盐8份

鸡精1.2份

猪肉精膏2份

淮山汁300份

黄原胶溶液20份

筒骨汤300份

灌装汤水其中300份的筒骨汤由下列原料构成：

猪筒骨110份

鸡骨60份

白酒9份

姜9份

水900份

灌装汤水又其中300份的淮山汁由下列原料构成：

淮山150份

水950份

灌装汤水再其中20份的黄原胶溶液有下列原料构成：

黄原胶30份

水980份

所述的一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥的生产工艺，按以下步骤进行：

1）配方量大米、糯米经过预处理（去除异物）后，混匀，用清水淘洗干净，沥干，倒入米料暂存槽，备用。

2）配方量干香菇使用适量温水浸泡，完全泡开后，沥干水分清洗干净，使用绞肉机绞碎，放置冷库，备用。

3）配方量猪肉经解冻后，去除杂物、清洗后，使用绞肉机绞碎处理，然后煮制，过滤，肉块再次绞碎，放入冷库中，备用。

4）配方量胡萝卜洗净后，使用切碎机切碎，放入冷库中，备用。

5）将步骤1）、2）、3）、4）各物料全部混合均匀，即得到灌装机下料用的干料。

6）配方量黄原胶，撒入部分配方量温水中搅拌，浸泡30-50分钟以上，然后过1次胶体磨，再使用剩余配方量清水稀释，再过一次胶体磨，得到黄原胶溶液。

7）配方量淮山手工或机械削皮后，洗净，再使用切丝片机切片，混合配方量清水，使用磨浆机磨浆，得到淮山汁，备用。

8）配方量猪肉精膏、食盐、鸡精、骨汤浓缩精粉、胡椒粉，洒入淮山汁中，搅拌打散骨汤浓缩精粉、胡椒粉，得到混合溶液，备用。

9）将筒骨汤各种原料称好，猪筒骨和鸡骨清洗干净待用，姜切成块状。

10）筒骨、鸡骨预处理。

11）筒骨汤煮制，取过滤汤水。

12）将步骤6）、8）、11）的黄原胶溶液、淮山汁混合液、筒骨汤水全部混合均匀，得到灌装机下料用的灌装汤水。

13）使用灌装机及专用粥杯及封口膜，把步骤5）的干料倒入米料下料斗中，调整出料口，下料入专用粥杯中，使每杯物料出料均匀。然后将步骤12）的灌装汤水注入灌装机下料用的汤水下料斗中，调整出料口，汤水灌装入已下料好干料的粥杯中，使每杯都灌满汤水，汤水最低液面与杯缘齐平。使用封口膜进行封口，合格的产品整齐的装入框中，再将产品送入杀菌釜。

14）使用杀菌釜，进行灭菌，灭菌时间30-50min，灭菌温度121℃，压力限值0.25mpa±0.01mpa，灭菌结束后，在杀菌釜中冷却，得到一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥。

更具体的，所述步骤3）煮制操作为：夹层锅放入适量水0.5-1.0kg，开蒸汽煮制，水开后，关小蒸汽，煮制至碎肉颜色从鲜红色刚刚变白。过滤，肉块使用绞肉机绞碎。

更具体的，所述步骤10）预处理即使用少量清水煮制沸腾后，将猪筒骨和鸡骨放入，煮沸约5-8分钟后将猪筒骨和鸡骨捞出并用清水再次清洗，直至将血水泡沫等异物清洗干净。

更具体的，所述步骤11）煮制方法即煮制锅加入配方量清水，然后放入预处理好的猪筒骨、鸡骨及配方量姜和白酒，煮制约2-3h即煮好骨头汤，接着用滤布或细孔筛子过滤，弃去骨头，取过滤的汤水，根据蒸发水量，补充一定水量，保证有配方量的筒骨汤。

所述的一种具有长保质期的即食咸味型软罐头筒骨粥，该生产配方及生产工艺生产出来的即食咸味型软罐头筒骨粥不加热即食或加热即食均可，该产品采用杀菌釜灭菌工艺，产品不添加任何防腐剂，口感细腻顺滑，筒骨风味浓郁，且产品在常温（25-30℃）下放置30天不变质，具有长保质期的特点。

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