一种低钠低钾食用盐的制备方法和应用与流程

本发明涉及一种低钠低钾食用盐的制备方法和应用，属于营养保健食品和调味品技术领域。

背景技术：

咸味主要由钠引起，而氯化钠是最常用的咸味剂。世界卫生组织建议成人每日摄入2克钠，相当于5克盐(氯化钠)，然而，大多数人平均每天摄入9到12克，大约是建议最高摄入量的两倍(世卫组织，2014年)。如果长期过量服用氯化钠，会增加人体血管表面的张力，出现血流加快以及血压升高的情况，这是导致65％成人高血压的主要原因。目前，食品行业已经制定了几种策略来降低食盐中的钠含量，同时保持食盐总体质量和口感的可接受性。这些策略大多侧重于认知机制(提高消费者对低钠盐的偏好意识)和化学方法(使用其他成分来增加对咸味的感知)。化学方法中减少钠摄入量的方法包括使用替代品如kcl、cacl2和mgso4，以及添加柠檬酸、香料和味精等。但kcl会造成后味发苦，有金属味，且咸感不纯正。

喷雾干燥是指用雾化器将液体雾化后，再与热空气接触使得水分迅速蒸发，最终得到干燥的粉末或颗粒状产品；喷雾干燥具有干燥速度快、时间短、便于连续化生产等特点，已用于多种食品的制备。

技术实现要素：

本发明的技术任务之一是为了弥补现有技术的不足，提供一种低钠低钾食用盐的制备方法，该方法制备耗时短、原料成本低、工艺简单，具有很好的工业前景。

本发明的技术任务之二是提供所述低钠低钾食用盐制备盐粒花生的用途，即将该低钠低钾食用盐用于加工花生，在减少食盐加入量的前提下具有很好的咸味口感。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

1.一种低钠低钾食用盐的制备方法

所述低钠低钾食用盐，由以下质量份的原料制成：

卤水120-140

魔芋1-10

所述卤水，其特征在于，为海水蒸发浓缩的饱和溶液，有固体析出时固液分离制得；

所述魔芋，选自下列之一或组合：魔芋精粉，魔芋飞粉，魔芋纳米纤维；

所述魔芋精粉粒径为300-400μm，魔芋飞粉粒径为10-100μm。

所述魔芋纳米纤维，制备如下：

(1)将新鲜魔芋洗净去皮切片后，放入60-80℃烘箱内干燥、粉碎，过80目筛，将上层粉末再其过60目筛，取其下层物质，即得魔芋精粉；

(2)将魔芋精粉溶解在乙酸溶液中，室温下搅拌均匀；

(3)将魔芋酸溶液装入电纺设备的钢针注射器中，流速为0.3-0.5ml/h，正电压为5-15kv，负电压为1.5kv，在针尖距离为15cm处收集纳米纤维；

(4)将纳米纤维真空25℃-50℃干燥，得到魔芋纳米纤维。

所述一种低钠低钾食用盐的制备方法，制备步骤如下：

(1)将魔芋加入到卤水中，搅拌混合得到粘稠透明的液体；

(2)设置喷雾干燥机空气入口温度为160～180℃、进料速度为10-12升/h、出口温度为100-110℃，进行喷雾干燥；

(3)紫外线杀菌后，分装得到低钠低钾食用盐；

喷雾干燥机选自b-290buchi、瑞士步琦有限公司生产：所述低钠低钾食用盐，其组成质量分数为：95％氯化钠、5％魔芋；低钠低钾食用盐粒径为300-400μm。

通过对比感官品评价发现，达到相同的咸味感受，可以减少30％的氯化钠的加入量。

2.一种低钠低钾食用盐的用途

所述一种低钠低钾食用盐的用途，用于制备咸味花生，步骤如下：

(1)将1kg花生米在60-70℃的烤箱中烘1-2小时；

(2)将30g低钠低钾食用盐均匀撒在花生米上，搅拌均匀。

相对于现有技术，本发明所述的低钠低钾食用盐制备方法具有以下优势：

(1)本发明利用魔芋和氯化钠的协同作用，降低氯化钠的用量，增强其咸度。通过对比感官品评价发现，达到相同的咸味感受，可以减少质量分数为30％的食盐的加入量。

(2)本发明所述的低钠低钾食用盐由于不添加香辛料，对于味道敏感的人群同样适用，由于不添加氯化钾，对于服用降压药的高血压病人同样适用，由于不添加嘌呤成分，对痛风患者同样适用。因此该低钠低钾食用盐比普通减钠盐适用人群更加广泛。

(3)本制备方法，通过喷雾干燥，工艺简单、易操作，易于工业化，制得的食用盐，没有明显的聚集和黏结等现象。

具体实施方式

除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义，所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

下面结合实施例来详细说明本发明。

实施例1一种低钠低钾食用盐的制备方法

低钠低钾食用盐由以下质量份的原料制成：

卤水140kg

魔芋10kg；

所述卤水，为海水蒸发浓缩的饱和溶液，有固体析出时固液分离制得。

所述魔芋，选自魔芋精粉，粒径为300-400μm；

低钠低钾食用盐的制备步骤如下：

所述一种低钠低钾食用盐的制备方法，制备步骤如下：

(1)将魔芋加入到卤水中，搅拌混合得到粘稠透明的液体；

(2)设置喷雾干燥机空气入口温度为170℃、进料速度为11升/h、出口温度为105℃，进行喷雾干燥；

(3)紫外线杀菌后，分装得到低钠低钾食用盐；

低钠低钾食用盐粒径为300-400μm。

实施例2一种低钠低钾食用盐的制备方法

低钠低钾食用盐由以下质量份的原料制成：

卤水130kg

魔芋5kg；

所述卤水，为海水蒸发浓缩的饱和溶液，有固体析出时固液分离制得；

所述魔芋，选自魔芋飞粉，粒径为10-100μm；

低钠低钾食用盐的制备步骤同实施例1，不同之处在于设置喷雾干燥机空气入口温度为160℃、进料速度为10升/h、出口温度为100℃，进行喷雾干燥。

实施例3一种低钠低钾食用盐的制备方法

低钠低钾食用盐由以下质量份的原料制成：

卤水140kg

魔芋10kg；

所述魔芋，选自魔芋纳米纤维；

所述卤水，为海水蒸发浓缩的饱和溶液，有固体析出时固液分离制得；

所述魔芋纳米纤维，制备如下：

(1)将新鲜魔芋洗净去皮切片后，放入60℃烘箱内干燥、反复粉碎，过80目筛，将上层粉末再其过60目筛，取其下层物质，即得魔芋精粉。

(2)将魔芋精粉溶解在乙酸溶液中，室温下搅拌均匀。

(3)将魔芋酸溶液装入电纺设备的钢针注射器中，流速为0.3ml/h，正电压为5kv，负电压为1.5kv，在针尖距离为15cm处收集纳米纤维。

(4)将纳米纤维真空25℃干燥，得到魔芋纳米纤维。

低钠低钾食用盐的制备步骤同实施例1，不同之处在于设置喷雾干燥机空气入口温度为180℃、进料速度为12升/h、出口温度为110℃，进行喷雾干燥。

实施例4一种低钠低钾食用盐的制备方法

低钠低钾食用盐由以下质量份的原料制成：

卤水120kg

魔芋1kg；

所述魔芋，选自魔芋纳米纤维；

所述卤水，为海水蒸发浓缩的饱和溶液，有固体析出时固液分离制得。

所述魔芋纳米纤维，制备如下：

(1)将新鲜魔芋洗净去皮切片后，放入80℃烘箱内干燥、反复粉碎，过80目筛，将上层粉末再其过60目筛，取其下层物质，即得魔芋精粉；

(2)将魔芋精粉溶解在乙酸溶液中，室温下搅拌均匀；

(3)将魔芋酸溶液装入电纺设备的钢针注射器中，流速为0.5ml/h，正电压为15kv，负电压为1.5kv，在针尖距离为15cm处收集纳米纤维；

(4)将纳米纤维真空50℃干燥，得到魔芋纳米纤维；

低钠低钾食用盐的制备步骤同实施例1。

实施例5一种低钠低钾食用盐的制备方法

低钠低钾食用盐由以下质量份的原料制成：

卤水130kg

魔芋5kg；

所述魔芋，选自魔芋纳米纤维；

所述卤水，为海水蒸发浓缩的饱和溶液，有固体析出时固液分离制得。

所述魔芋纳米纤维，制备如下：

(1)将新鲜魔芋洗净去皮切片后，放入70℃烘箱内干燥、反复粉碎，过80目筛，将上层粉末再其过60目筛，取其下层物质，即得魔芋精粉；

(2)将魔芋精粉溶解在乙酸溶液中，室温下搅拌均匀；

(3)将魔芋酸溶液装入电纺设备的钢针注射器中，流速为0.4ml/h，正电压为10kv，负电压为1.5kv，在针尖距离为15cm处收集纳米纤维；

(4)将纳米纤维真空40℃干燥，得到魔芋纳米纤维；

低钠低钾食用盐的制备步骤同实施例1。

实施例6一种低钠低钾食用盐的用途

(1)将1kg花生米在60℃的烤箱中烘2小时；

(2)将30g低钠低钾食用盐均匀撒在花生米上，搅拌均匀，制得咸味花生；

所述低钠低钾食用盐，选自实施例1或实施例2-5中的一种。

实施例7一种低钠低钾食用盐的用途

(1)将1kg花生米在70℃的烤箱中烘1小时；

(2)将30g低钠低钾食用盐均匀撒在花生米上，搅拌均匀，制得咸味花生；

所述低钠低钾食用盐，选自实施例1或实施例2-5中的一种。

实施例8一种普通食盐制备咸味花生的用途(对比例)

步骤和方法同实施例6，仅将39g普通食盐(含质量分数为95％的氯化钠)替代30g低钠低钾食用盐。

实施例9咸味花生的感官评价

由10名经培训的小组成员按以下基准，分别评价咸味和风味

咸味评价:满分为3，咸味感觉良好；咸味为2，稍感觉到咸味；咸味为1，感觉无咸味。

风味评价：满分为3，风味感觉良好；风味为2，稍感觉到劣化气味；风味为1，感觉到强烈的劣化气味。

经感官评价可得，上述实施例6-8制得的咸味花生，咸味和风味均感觉良好，咸味和风味均为3分；表明本发明的低钠低钾食用盐可减少质量分数为30％的氯化钠的加入量。

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