一种鸡蛋粉条的制备方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种鸡蛋粉条的制备方法。

背景技术：

红薯粉条是我国的一种传统食品，在我国传统粉条生产工艺中，为了增强粉条的韧性，减少断条，降低糊汤率，通常在粉条制作过程中添加明矾来改善粉条品质。但铝对人体免疫、循环和神经系统的影响显著，长期摄入含有较高浓度铝的食品会影响肠道中矿物质元素的吸收，导致骨质疏松症，同时也会影响神经系统传导，引发老年痴呆，严重降低了粉条的安全性。因此，研制无明矾红薯粉条，开发安全、营养、健康的明矾替代物具有重要的现实意义。另外，机器粉条不如传统手工粉条的口感好。

技术实现要素：

鉴于现有技术中所存在的问题，本发明提供了一种鸡蛋粉条的制备方法，采用的技术方案是，包括以下步骤：

步骤一，取1.5重量份的干红薯淀粉放入勾芡容器中，用冷水化开，并搅拌均匀成稀糊状，继续搅拌，在搅拌过程中加入大量开水迅速冲泡；

步骤二，在和面容器中倒入淀粉和冲泡后的粉芡进行搅拌；

步骤三，取33个鸡蛋清，打成膏状后倒入和面容器中一起搅拌均匀，将适量60-70度的温水陆续加入和面容器，直到搅拌成粘稠状，取出一点放入手掌从上往下丢不间断成丝状即可；

步骤四，将搅拌好的红薯淀粉放入漏条容器中，漏条过程中往漏条容器中添加淀粉，漏条容器下方的锅中水的温度为90-100度。

作为本发明的一种优选技术方案，所述勾芡容器采用陶瓷盆或不锈钢盆。

作为本发明的一种优选技术方案，所述和面容器为搅拌机。

作为本发明的一种优选技术方案，所述漏条容器为漏瓢。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤一中，采用0.5重量份的温水，步骤三中，采用5重量份的温水。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤三中，采用蛋黄分离器把鸡蛋中的蛋黄分离出去，用打蛋器将鸡蛋清打成膏状。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤四中，锅中水的温度为95度。

作为本发明的一种优选技术方案，还包括步骤五，将煮熟的粉条从锅中捞出，用冷水冲凉，除去水分后进行包装保存。

本发明的有益效果：本发明在保留传统工艺流程的基础上，采用鸡蛋清来替代明矾，鸡蛋清煮熟后凝固，能够起到增加韧性的作用，生产的红薯粉条不易脆裂和破碎，避免大量添加明矾造成食品重金属污染而对人体造成的不可逆转的永久性伤害，并增加了营养价值，而且口感更为筋道好吃。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

以50千克的红薯粉条为例，本发明的鸡蛋粉条的制备方法，包括以下步骤：

步骤一，取干红薯淀粉1.5千克勾芡用，加入陶瓷盆中，用0.5千克左右的冷水化开，用力搅拌均匀成稀糊状，并不停搅拌，用大量的100度开水迅速冲泡后盖盖。

步骤二，在搅拌机中倒入淀粉加入刚刚冲泡后的粉芡，搅拌。

步骤三，同时取33个鸡蛋，用蛋黄分离器把蛋黄取出，只取蛋清，不要蛋黄。用打蛋器打成膏状后到入搅拌机一起搅拌均匀。用5千克左右60-70度的温水陆续加入搅拌机，直到搅拌成粘稠状，取出一点放于手掌从上往下丢不间断成丝状即可。和面过程中水要适量，主要看淀粉的干湿程度。

步骤四，搅拌好后，取出搅拌好的红薯淀粉，放入漏瓢，一人漏粉条一人往漏瓢添加淀粉。同时漏瓢下方锅里的水的温度要求在95度上下，不低于90度漏出的粉条才好。

在其他实施例中，步骤一中的陶瓷盆也可以换成不锈钢大盆作为勾芡容器，一人能端动。

在其他实施例中，搅拌机也可以换成手工搅拌的和面容器。

在其他实施例中，漏瓢也可以换成漏条机。

本发明是历经三年上千次实验，在传统工艺流程的基础上用鸡蛋清取代了明矾和其他的添加剂，解决了机器粉条的口感不好的问题和传统手工粉条大量添加明矾造成食品重金属污染对人体造成的不可逆转的永久性伤害，且口感更筋道好吃，保留了千年传统工艺流程又不失传统的口感。加入鸡蛋清调配，无化学添加，绿色、健康、营养。制作获得的粉条色白、条细其均匀、养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

上述虽然对本发明的具体实施例作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下做出各种变化，而不具备创造性劳动的修改或变形仍在本发明的保护范围以内。

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