一种信阳红碎茶的制备方法与流程

本发明涉及茶叶，特别是一种信阳红碎茶的制备方法。

背景技术：

信阳红茶是经采青、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成，为全发酵茶。具有暖胃祛寒、助胃肠消化、促进食欲、利尿排毒、消除水肿，并强壮心脏的功效与作用。但是随着社会的发展，人们对茶叶的口感及功效作用越来越重视。因此，如能在信阳红茶制作工艺上进行改进，扩大信阳红茶的品种范围，有利于信阳红茶在市场上的推广，以满足人们的消费需求。

技术实现要素：

针对上述情况，为解决现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种信阳红碎茶的制备方法，可有效丰富茶叶香气和口感，提升茶叶功效，又能补充人体营养组分，达到养生健体之效。

本发明解决的技术方案是，该制备方法，包括以下步骤：

（1）鲜叶处理：采摘新鲜的红茶叶，对红茶叶进行清洗，清洗时间为3～5min；

（2）揉切：对清洗后的红茶叶进行揉切，揉切时间为1～3min，第一次加入绿茶碎末，对红茶叶和绿茶碎末进行搅拌，形成第一混合物；然后再对第一混合物揉切5～8min，第二次加入绿茶碎末，对红茶叶和绿茶碎末进行搅拌，形成第二混合物,第一次加入的绿茶碎末和第二次加入的绿茶碎末的质量比为2:1，第一次加入的绿茶碎末和第二次加入的绿茶碎末总和与红茶叶的质量比为1:8；

（3）混合：在第二混合物中加入抑制蛋白质的添加剂，所述的抑制蛋白质的添加剂包括以下质量份数的成分：胰蛋白酶5份，柠檬酸钠5份，木瓜蛋白酶3份，对第二混合物与抑制蛋白质的添加剂进行搅拌混合，形成第三混合物，搅拌混合时间为5～8min，搅拌混合温度为15～17℃；

（4）发酵：对第三混合物进行发酵，发酵时间为50～60min，发酵温度为22～30℃；

（5）烘干：对发酵后的第三混合物进行烘干，烘干温度为100～110℃，烘干时间为8～10min。

本发明所述的红碎茶能够保留红茶本身特有的芳香甜味，还具有茶汤红亮、滋味醇厚以及独特的形态特征的特点，填补了信阳红碎茶的空白，拓宽了信阳红茶的品种范围，为消费者提供了一种新的茶种，有利于信阳红茶在更多市场推广，以满足人们的消费需求，是信阳红茶上的创新。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。

本发明包括进一步优化的技术方案，具体步骤如下：

（1）鲜叶处理：采摘新鲜的红茶叶，对红茶叶进行清洗，清洗时间为3min；

（2）揉切：对清洗后的红茶叶进行揉切，揉切时间为1min，第一次加入绿茶碎末，对红茶叶和绿茶碎末进行搅拌，形成第一混合物；然后再对第一混合物揉切5min，第二次加入绿茶碎末，对红茶叶和绿茶碎末进行搅拌，形成第二混合物,第一次加入的绿茶碎末和第二次加入的绿茶碎末的质量比为2:1，第一次加入的绿茶碎末和第二次加入的绿茶碎末总和与红茶叶的质量比为1:8；

（3）混合：在第二混合物中加入抑制蛋白质的添加剂，对第二混合物与抑制蛋白质的添加剂进行搅拌混合，形成第三混合物，搅拌混合时间为5min，搅拌混合温度为15℃，所述的抑制蛋白质的添加剂包括以下质量份数的成分：胰蛋白酶50g，柠檬酸钠50g，木瓜蛋白酶30g；

（4）发酵：对第三混合物进行发酵，发酵时间为50min，发酵温度为22℃；

（5）烘干：对发酵后的第三混合物进行烘干，烘干温度为100℃，烘干时间为8min。

本发明成品经检测，完全符合国家对红茶的规定，理化指标如下表：

本发明与现有技术相比，具有以下优点：

1）本发明中，取消了常规的萎凋加工环节，在揉切过程中采用加入绿茶碎末，对红茶叶中的水分进行中和，减少了红茶叶中的水分含量，氧化酶浓度增加，而绿茶碎末本身可提供茶多酚，为此，增加了揉切过程中茶多酚的含量，这样红茶叶在发酵过程中，效率提高，且制成的红碎茶滋味浓，营养成分损失较少。

2）本发明无需萎凋环节，直接用绿茶碎末对红茶叶进行吸水，达到了萎凋环节中对茶叶脱水的效果，工艺简单化，效率提高，缩短了加工时间；同时，取消萎凋环节，可以使红茶叶中的蛋白质较少的生成，而这样可以降低茶多酚、儿茶素与蛋白质形成沉淀物的几率，从而保持了制成的红碎茶内的茶多酚和儿茶素的含量。

3）在揉切过程中，分为两次加入绿茶碎末，第一次加入绿茶碎末，主要是用于与红茶叶表面的水分进行吸收，使得红茶叶中的含水量降低；第二次加入绿茶碎末，在揉切过程中，绿茶碎末可以作为摩擦粉，增大了红茶叶与揉切装置之间的摩擦力，加速了对红茶叶的揉切和成型，减少了揉切次数。

4）在发酵过程中，首先对第二混合物进行降温，使得第二混合物中的少量蛋白质的活性降低，在这个时候加入抑制蛋白质的添加剂，可更加有效的对蛋白质进行抑制作用，且抑制效果更佳。抑制蛋白质的添加剂的加入，可以抑制第二混合物的蛋白质的活性，使得蛋白质与茶多酚、儿茶素无法形成沉淀物，有效提高了制成的红茶叶中茶多酚和儿茶素的留存量，营养损失较小。

综上，本发明红碎茶既保留了信阳红茶本身所具有的香气与口感，又赋予了它独特的形态特征，使口感更加醇厚滑润，入口清香扑鼻，舌底生津，回味无穷；常饮此茶还可发汗、健脾、安神、止痛，又能补充人体营养组分，达到养生健体之效，拓宽了调味茶的品种范围，为消费者提供了一种新的茶种，以满足人们的消费需求，是信阳红茶上的创新，具有显著的经济和社会效益。

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