一种石榴红参饮的制备方法与流程

本发明涉及一种以石榴浓缩汁、高丽红参提取液、石榴花提取液为原料制备饮料的方法，尤其涉及一种石榴红参饮的制备方法。

背景技术：

石榴果实中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、各种氨基酸、维生素和人体所保修各种营养元素如钾、钙、钠、铜、镁、锌等。其中含糖量高达11%-14%，果酸含量0.4%~1.0%，维生素c的含量是苹果和梨的1-2倍，磷含量达到145mg/kg（在各种水果中十分突出），氨基酸有色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。

石榴果实的药用价值在《本草纲目》和《食疗本草》中早有记载：“榴者，天浆也，止泻、化瘀、清渴、袪火”。

石榴汁除含有上述常规营养成分外，还含有丰富的多酚、花青苷等活性物质，可防治冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效，对饮酒过量者，有解酒奇效。石榴汁的多酚含量要比绿茶高得多，可以起到抗衰老和防治癌瘤的作用，而对大多数正常细胞没有影响。

现在科学研究表明，石榴汁中含有延缓衰老、预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的高效抗氧化剂。石榴汁中含有甾醇类物质，是一种雌激素，对女性更年期综合征、骨质疏松症等疾病的功效备受关注。

现有生产技术存在较多缺陷，例如常采用85℃巴氏杀菌，杀菌时间为15min。由于杀菌温度低，杀菌时间长，导致石榴中营养物质及石榴固有色泽破坏严重，石榴中有蒸煮味和焦糖味，影响石榴口感、色泽。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明目的在于提供一种石榴红参饮的制备方法，以解决上述技术问题。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

一种石榴红参饮的制备方法，包括如下步骤：

（1）调配：将石榴浓缩汁、高丽红参提取液、石榴花提取液以及原辅料溶解后泵入调配罐，按生产量准确定容，进行搅拌，定量后须经品控检验合格并出具检验报告进入下一工序；

（2）过滤：双联过滤，充分溶解后经100目滤网过滤；每次使用前后检查滤网破损情况及清洗滤网；

纸板过滤，放入10层滤纸，打开电锁按钮，按下输液泵按钮，此时切勿打开进料阀和出料阀，待看视窗里的水浊度下降时，打开进料阀，待看视窗里的果汁浊度下降时，取样口取样至化验室测其浊度，若在20ntu以下则打开出料阀，同时关闭循环阀与回流阀；

（3）杀菌：杀菌温度为96±2℃；杀菌温差为2℃，回流阀滞后时间为2s；

（4）灌装：打开蒸气阀，将预热机温度调控在50-70℃之间，喷淋用水的温度调整在55-70℃之间，打开电锁，送水、汽，真空泵加水，开空压机进路阀，调整生产量，打开空气过滤器开关，打开主机，选择自动键。待无料时，关闭回流键。

（5）倒瓶：通过倒瓶杀菌链自动杀菌40-60s。

（6）喷淋冷却：采用两温区段冷却，第一段温度为60-65℃，第二段温度为55-60℃，成品温度为35℃以下，高于露点温度5℃，降温水定期更换（每周一次），降温水要求添加次氯酸钠溶液，浓度要求为0.5-1ppm，保证清洁、风干，要求瓶体表面无水珠；

（7）喷淋冷却后即为成品石榴红参饮。

作为本发明进一步的方案，调配前将未开封的石榴浓缩汁、高丽红参提取液、石榴花提取液提前一天从冷库中取出，置于果汁暂存区，打开包装称量，将称好的果汁经200目过滤网泵入调配罐，对已开封当班未用完的果汁应立即封装入冷库。

作为本发明进一步的方案，石榴红参饮的组分构成：石榴浓缩汁（五倍浓缩）100kg，高丽红参提取液24l,石榴花提取液6l,定容至550l～600l。

作为本发明进一步的方案，用调配罐标尺按生产量准确定容，进行搅拌，搅拌时间为10-15min，定量后须经品控检验合格并出具检验报告方可进入下一工序，检验项目包括：糖度≥10、总酸≤20g/l、口感、颜色，检验合格后将料泵入贮存罐。

作为本发明进一步的方案，所述原辅料为所述原辅料为白砂糖3g/kg。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明原料配比合理，营养成分高，口感好，本发明采用uht(超高温瞬时杀菌)，杀菌温度96±2℃，杀菌时间15-20s，能极大的保存石榴色泽、风味及营养物质。

具体实施方式

下面的实施例将对本发明作更具体的解释，但本发明并不仅仅局限于这些实施例，同样这些实施例也不以任何方式限制本发明。

石榴红参饮的组分构成：石榴浓缩汁（五倍浓缩）100kg，高丽红参提取液24l,石榴花提取液6l,定容至550l～600l，制备方法如下：

（1）将未开封的石榴浓缩汁、高丽红参提取液、石榴花提取液提前一天从冷库中取出，置于果汁暂存区，打开包装称量，将称好的果汁经200目过滤网泵入调配罐。对已开封当班未用完的果汁应立即封装入冷库。

（2）调配：按照总石榴浓缩汁、高丽红参提取液、石榴花提取液质量，加入白砂糖3g/kg,溶解后泵入调配罐，用调配罐标尺按生产量准确定容，进行搅拌，搅拌时间为10-15min。定量后须经品控检验合格并出具检验报告方可进入下一工序，检验项目包括：糖度≥10、总酸≤20g/l、口感、颜色，检验合格后将料泵入贮存罐。

（3）过滤：双联过滤：充分溶解后经100目滤网过滤，每次使用前后检查滤网破损情况及清洗滤网。

纸板过滤：放入10层滤纸，打开电锁按钮，按下输液泵按钮，此时切勿打开进料阀和出料阀，待看视窗里的水浊度下降时，打开进料阀，待看视窗里的果汁浊度下降时，取样口取样至化验室测其浊度，若在20ntu以下则打开出料阀，同时关闭循环阀与回流阀。

（4）杀菌：杀菌温度为96±2℃；杀菌温差为2℃，回流阀滞后时间为2s；

（5）灌装：打开蒸气阀，将预热机温度调控在50-70℃之间，喷淋用水的温度调整在55-70℃之间。打开电锁，送水、汽，真空泵加水，开空压机进路阀，调整生产量，打开空气过滤器开关，打开主机，选择自动键。待无料时，关闭回流键。

（6）倒瓶：通过倒瓶杀菌链自动杀菌40-60s。

（7）喷淋冷却：采用两温区段冷却，第一段温度为60-65℃，第二段温度为55-60℃，成品温度为35℃以下，高于露点温度5℃，降温水定期更换（每周一次），降温水要求添加次氯酸钠溶液，浓度要求为0.5-1ppm，保证清洁、风干，要求瓶体表面无水珠。

（8）喷淋冷却后即为成品石榴红参饮。

采用本发明所述方法制备的石榴红参饮，经测定营养成分分析结果见表1。

表1：石榴红参饮的营养成分含量测定

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

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