一种咸饭制作方法与流程

本发明涉及食品技术领域，具体是指一种咸饭制作方法。

背景技术：

咸饭是闽南小吃的一种主食，在闽南的各种小吃中(如牛肉汤、古早味大肠猪血汤、丸子汤炖罐)算是一种主食，咸饭在闽南小吃界中一直存在着难以攻克的难题，一直局限于闽南地区，没有办法发展到全国各地。咸饭也给一些想创业做闽南小吃的人员带来了烦恼，咸饭现在的口味跟成品一直局限于不能在出锅时达到粒粒分明，颗颗入味，口感饱满的状态，为了突破目前咸饭的制作局限，提供蒸煮烹饪上的技术支持，需要一种新的制作咸饭的方法。

技术实现要素：

以解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于提供一种咸饭制作方法，可以在酒店、饭店、路边炒饭、芥菜饭、海鲜炒饭中使用，操作简单，无需再加任何味道调料，只需加入想要添加的配料就能成品，可以实现标准化生产，使咸饭具有一个标准的口味，成本低，便于推广。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种咸饭制作方法，其制作步骤如下：(1)准备原料：盐30-50g、味精10-30g、米2500-8000g、酱油10ml、猪油30-100ml、大骨汤1000-7500g、鸡精5-25g；

(2)猪油下锅：将猪油放入热锅中融化加热至一定温度，添加配料；

(3)翻炒原料：将步骤(1)的米、酱油、味精、盐、鸡精依次放入步骤(2)的油锅内中小火翻炒，翻炒至米呈现金黄色；

(4)高压蒸煮：(4)将步骤(3)炒好后的米装入高压锅，加入步骤(1)的大骨汤，盖好高压锅盖，放在炉灶上中小火加热，高压锅冒气之后蒸煮5-20min调成小火，小火状态下蒸煮10-30min后起锅，整个蒸煮过程为30-80min；

(5)盛装：高压锅起锅之后，等待高压锅不再冒气，打开高压锅盖，将咸饭倒出来后高压锅底部有一些锅巴，锅巴是在蒸煮过程中产生的，类似烧焦但没有烧焦味。

进一步的，所述的步骤(1)中盐、味精、米、酱油、猪油、大骨汤、鸡精的最佳配比为40:20:5000:10:65:4000:15。

进一步的，所述的步骤(2)中猪油融化加热至油温为80-120℃，添加的配料为三层肉、姜、香菇、干贝，也可以不添加任何配料。

进一步的，所述的步骤(3)中的翻炒时间为10-50min。

进一步的，所述的步骤(4)中的大骨汤由大骨棒、肥肉、鸡肉、鸭肉、火腿熬制，大骨汤必须在煮开沸腾的状态下加入高压锅内。

本发明的有益效果是：本发明操作简单，无需再加任何味道调料，只需加入想要添加的配料就能成品，使用的原料均是常见易得的材料，制作成本低，便于推广发展到全国，通过先翻炒再高压蒸煮的方法制作的咸饭具有粒粒分明，颗颗入味，口感饱满的口感，制作方法标准化，可以实现标准化生产，使咸饭具有一个标准的口味，本发明可以在酒店、饭店、路边炒饭、芥菜饭、海鲜炒饭中使用，也可以成为炒饭的半成品，只需添加想要的配料，例如鸡蛋、瘦肉、牛肉等只要回锅翻炒几下就能做出独特的炒饭。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。

实施例一

准备盐30g、味精10g、米2500g、酱油10ml、猪油30ml、大骨汤1000g、鸡精5g，其中大骨汤由大骨棒、肥肉、鸡肉、鸭肉、火腿熬制；将猪油放入热锅中融化加热至80℃，添加三层肉、姜、香菇、干贝配料，也可以不添加配料；将米、酱油、味精、盐、鸡精依次放入油锅中翻炒10-50min，翻炒至米呈现金黄色，这个过程能让米均匀的吸收猪油，达到米最好的状态，翻炒时必须是中小火，这样的火力才能让米受热均匀；将炒好后的米装入高压锅，加入准备好的大骨汤，大骨汤必须要在沸腾的状态下倒入高压锅，这样倒下去会让炒好的米产生沸腾的状态，然后适当的搅拌几下，使高压锅内的米均匀接触到水分，盖好高压锅盖，放在炉灶上中小火加热，高压锅冒气之后蒸煮5-20min调成小火，小火状态下蒸煮10-30min后起锅，整个蒸煮过程为30-80min；高压锅起锅之后，等待高压锅不再冒气，打开高压锅盖，将咸饭倒出来后高压锅底部有一些锅巴，锅巴是在蒸煮过程中产生的，类似烧焦但没有烧焦味。

实施例二

准备盐40g、味精20g、米5000g、酱油10ml、猪油65ml、大骨汤4000g、鸡精15g，其中大骨汤由大骨棒、肥肉、鸡肉、鸭肉、火腿熬制；将猪油放入热锅中融化加热至90℃，添加三层肉、姜、香菇、干贝配料，也可以不添加配料；将米、酱油、味精、盐、鸡精依次放入油锅中翻炒10-50min，翻炒至米呈现金黄色，这个过程能让米均匀的吸收猪油，达到米最好的状态，翻炒时必须是中小火，这样的火力才能让米受热均匀；将炒好后的米装入高压锅，加入准备好的大骨汤，大骨汤必须要在沸腾的状态下倒入高压锅，这样倒下去会让炒好的米产生沸腾的状态，然后适当的搅拌几下，使高压锅内的米均匀接触到水分，盖好高压锅盖，放在炉灶上中小火加热，高压锅冒气之后蒸煮5-20min调成小火，小火状态下蒸煮10-30min后起锅，整个蒸煮过程为30-80min；高压锅起锅之后，等待高压锅不再冒气，打开高压锅盖，将咸饭倒出来后高压锅底部有一些锅巴，锅巴是在蒸煮过程中产生的，类似烧焦但没有烧焦味。

实施例三

准备盐50g、味精30g、米8000g、酱油10ml、猪油100ml、大骨汤7500g、鸡精25g，其中大骨汤由大骨棒、肥肉、鸡肉、鸭肉、火腿熬制；将猪油放入热锅中融化加热至100℃，添加三层肉、姜、香菇、干贝配料，也可以不添加配料；将米、酱油、味精、盐、鸡精依次放入油锅中翻炒10-50min，翻炒至米呈现金黄色，这个过程能让米均匀的吸收猪油，达到米最好的状态，翻炒时必须是中小火，这样的火力才能让米受热均匀；将炒好后的米装入高压锅，加入准备好的大骨汤，大骨汤必须要在沸腾的状态下倒入高压锅，这样倒下去会让炒好的米产生沸腾的状态，然后适当的搅拌几下，使高压锅内的米均匀接触到水分，盖好高压锅盖，放在炉灶上中小火加热，高压锅冒气之后蒸煮5-20min调成小火，小火状态下蒸煮10-30min后起锅，整个蒸煮过程为30-80min；高压锅起锅之后，等待高压锅不再冒气，打开高压锅盖，将咸饭倒出来后高压锅底部有一些锅巴，锅巴是在蒸煮过程中产生的，类似烧焦但没有烧焦味。

综合上述三个实施例，其中实施例二制作出来的咸饭口感最好。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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