一种清汤鹅块熟食的制备方法与流程

本发明涉及熟食加工的技术领域，特别涉及一种清汤鹅块熟食的制备方法。

背景技术：

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多；鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

随着社会的发展，科技的进步，肉类的食用、存储方式也逐渐多样化，而将鹅肉做成熟食，供人们直接使用也成为一种趋势，但是现有的熟食鹅肉主要是以卤肉为主，口味较重，对于一些人不适合食用，并且营养价值低，因此本申请设置了一种清汤鹅煲的熟食制备方法。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是提供一种清汤鹅块熟食的制备方法，用于解决背景技术中描述的现有技术中鹅肉熟食口味较重、营养价值低的问题。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种清汤鹅块熟食的制备方法，包括以下步骤：

(1)鹅肉获得：先杀活鹅，去除鹅毛，然后在将鹅的内脏去除，并将鹅头、鹅脖子、鹅脚去除，得到鹅身；

(2)清洗：将鹅身置于清水中进行冲洗，去除鹅身上的血块和血渍，然后人工去除鹅身表面剩余的细小毛发，然后再将鹅身置于清水中冲洗，然后将鹅身置于网篮中沥水10-20分钟，得到干净的鹅身；

(3)腌料的配置：将花椒与盐按照质量比1：4的量进行混合，得到混合后的腌料，然后将腌料置于炒锅中，然后小火翻炒20-30分钟，然后将腌料置于无水的铁锅中冷却，得到炒好的腌料备用；

(4)腌制：将沥水后的鹅身置于腌料中，并将腌料均匀的与鹅身混合涂抹，再将鹅身置于无水的锅中腌制2-2.5小时，备用；

(5)去味：起锅烧水，保持水沸腾，向锅中的沸水中加入葱、姜和黄酒，然后将腌制后的鹅身置于锅中搅拌5-6分钟，然后捞出鹅身并沥干水分，备用；

(6)炖煮：重新起锅烧水，并向锅中添加葱、姜、蒜、盐、黄酒、鸡精和天然香料，然后将鹅身置于锅中，大火烧开5-10分钟，然后改小火炖煮90-100分钟，然后捞出并沥干水分备用；

(7)切块：将捞出后的鹅身切成长3-4cm、宽3-4cm的鹅块，然后自然冷却，使得鹅肉将至室温，备用；

(8)包装：将冷却后的鹅块置于包装袋中密封。

优选的：所述香料包括桂叶、陈皮、花椒、八角、胡椒粉中的一种或多种的混合。

采用以上技术方案的有益效果是：

本申请通过将盐与花椒炒制配的腌料，通过设置的腌料能够有效的析出鹅肉中的血渍与水分，近而去除鹅肉的腥味，通过对腌料的冲洗能够将鹅肉的腥味去除，提高鹅肉的口感；

在炖煮的过程中添加的调味料较少，并且没有加入酱油等重口味调料，使得鹅肉保留了更多本身的风味，并且制备的鹅肉口感也更加的清单，适合口味清淡的人实用。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。

实施例一

在本实施例中，一种清汤鹅块熟食的制备方法，包括以下步骤：

(1)鹅肉获得：先杀活鹅，去除鹅毛，然后在将鹅的内脏去除，并将鹅头、鹅脖子、鹅脚去除，得到鹅身；

(2)清洗：将鹅身置于清水中进行冲洗，去除鹅身上的血块和血渍，然后人工去除鹅身表面剩余的细小毛发，然后再将鹅身置于清水中冲洗，然后将鹅身置于网篮中沥水15分钟，得到干净的鹅身；

(3)腌料的配置：将花椒与盐按照质量比1：4的量进行混合，得到混合后的腌料，然后将腌料置于炒锅中，然后小火翻炒25分钟，然后将腌料置于无水的铁锅中冷却，得到炒好的腌料备用；

(4)腌制：将沥水后的鹅身置于腌料中，并将腌料均匀的与鹅身混合涂抹，再将鹅身置于无水的锅中腌制2小时，备用；

(5)去味：起锅烧水，保持水沸腾，向锅中的沸水中加入葱、姜和黄酒，然后将腌制后的鹅身置于锅中搅拌5分钟，然后捞出鹅身并沥干水分，备用；

(6)炖煮：重新起锅烧水，并向锅中添加葱、姜、蒜、盐、黄酒、鸡精、桂叶、八角，然后将鹅身置于锅中，大火烧开7分钟，然后改小火炖煮90分钟，然后捞出并沥干水分备用；

(7)切块：将捞出后的鹅身切成长3cm、宽3cm的鹅块，然后自然冷却，使得鹅肉将至室温，备用；

(8)包装：将冷却后的鹅块置于包装袋中密封。

实施例二

在本实施例中，一种清汤鹅块熟食的制备方法，包括以下步骤：

(1)鹅肉获得：先杀活鹅，去除鹅毛，然后在将鹅的内脏去除，并将鹅头、鹅脖子、鹅脚去除，得到鹅身；

(2)清洗：将鹅身置于清水中进行冲洗，去除鹅身上的血块和血渍，然后人工去除鹅身表面剩余的细小毛发，然后再将鹅身置于清水中冲洗，然后将鹅身置于网篮中沥水18分钟，得到干净的鹅身；

(3)腌料的配置：将花椒与盐按照质量比1：4的量进行混合，得到混合后的腌料，然后将腌料置于炒锅中，然后小火翻炒30分钟，然后将腌料置于无水的铁锅中冷却，得到炒好的腌料备用；

(4)腌制：将沥水后的鹅身置于腌料中，并将腌料均匀的与鹅身混合涂抹，再将鹅身置于无水的锅中腌制2.5小时，备用；

(5)去味：起锅烧水，保持水沸腾，向锅中的沸水中加入葱、姜和黄酒，然后将腌制后的鹅身置于锅中搅拌6分钟，然后捞出鹅身并沥干水分，备用；

(6)炖煮：重新起锅烧水，并向锅中添加葱、姜、蒜、盐、黄酒、鸡精、桂叶、陈皮、花椒、八角、胡椒粉，然后将鹅身置于锅中，大火烧开8分钟，然后改小火炖煮95分钟，然后捞出并沥干水分备用；

(7)切块：将捞出后的鹅身切成长4cm、宽3cm的鹅块，然后自然冷却，使得鹅肉将至室温，备用；

(8)包装：将冷却后的鹅块置于包装袋中密封。

以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

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