一种具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法与流程

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法。

背景技术：

萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。

萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜；富含维生素b，铁质含量除金针菜外高过其他食物。cn104000148b公开了一种萝卜干的加工方法，包括选料清洗、软化处理、切块烘烤、浸泡腌渍、烘烤收味、混合拌料、包装灭菌共七道工序，该方法更注重萝卜干的口味并未公开如何提高萝卜干的理气化痰效果。

萝卜有一定的理气化痰的功效，但是萝卜不易长期保存，萝卜干是一种独具风味的易保存干蔬菜，但制作过程中会导致其理气化痰的作用下降，如何在保持萝卜干风味的条件下提高萝卜干的理气化痰功效是亟待解决的技术问题。

技术实现要素：

本发明解决的技术问题为如何提高萝卜干的理气化痰功效，提供具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法，包括：

取白萝卜，清洗干净、沥干后放入10%的盐水中浸泡72h，得到软化后的白萝卜；

将软化后的白萝卜，用清水清洗2~3次，切成小块，真空冷冻干燥得到萝卜干初坯；

将初坯2~4质量份浸泡到腌渍液中，3~7℃下腌渍36~48h，其中腌渍液包括腌料和溶剂，所述腌料包括：紫苏叶1~5质量份，洋槐蜜5~10质量份，食盐10~25质量份，法半夏15~25质量份，白胡椒10~15质量份，茴香1~10质量份，丁香1~5质量份，白芷1~5质量份，生姜10~15质量份，去壳豆蔻3~10质量份；所述溶剂包括油50~60质量份，水1500~2500质量份；

腌渍结束后，滤去腌料，将剩余的腌渍液同萝卜干初坯一同在60~80℃下烘烤2~3h，得到萝卜干坯块，将萝卜干坯块调味后、灭菌，既得具有理气化痰作用的萝卜干。

萝卜，尤其是白萝卜，软化后真空冻干，萝卜初坯内部会形成多孔蓬松的块状结构，比烘干更能吸收腌渍液，同时冻干过程中，萝卜的有效成分不易被破坏，可以提高萝卜干产品的功效；腌渍液可以提高萝卜干的理气化痰功效。

萝卜经真空冻干后，形成的多孔蓬松结构可以充分的吸收腌渍液，从而显著的提高萝卜干的理气化痰效果。

紫苏叶，解表散寒，行气和胃，用于风寒感冒，咳嗽呕恶；洋槐蜜中含有刺槐甙和挥发油，可抗菌、防腐和止咳；法半夏主治燥湿化痰，用于痰多咳喘，痰饮眩悸，风痰眩晕，痰厥头痛；胡椒，温中，下气，消痰，解毒；茴香，温肾散寒，和胃理气；丁香，温脾胃，止霍乱拥胀，风毒诸肿，齿疳；白芷，祛风，燥湿，消肿，止痛；生姜，解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒；豆蔻化湿行气，温中止呕，开胃消食。

以上几种材料，既有理气化痰之功效，也有调味增香的功效，不仅提高了萝卜干的理气化痰的效果，更增加了萝卜干的风味。

优选地，所述腌料包括：紫苏叶3~5质量份，洋槐蜜7~10质量份，食盐20~25质量份，法半夏20~25质量份，白胡椒12~15质量份，茴香8~10质量份，丁香2~5质量份，白芷3~5质量份，生姜12~15质量份，去壳豆蔻5~10质量份。

优选地，所述腌料包括：紫苏叶3质量份，洋槐蜜7质量份，食盐20质量份，法半夏20质量份，白胡椒12质量份，茴香8质量份，丁香2质量份，白芷3质量份，生姜12质量份，去壳豆蔻5质量份。

优选地，所述溶剂包括油55~60质量份，水2000~2500质量份。

优选地，所述溶剂包括油55质量份，水2000质量份。

优选地，所述腌渍液的制备方法为：

将腌料浸泡在溶剂中24h，加盖，大火煮沸，再去盖，小火熬煮，至溶液体积消耗30~50%后，熄火冷却既得腌渍液。先熬煮腌料可以有效的提取出腌料中的有效成分，进一步增强萝卜干的理气化痰功效。

优选地，所述油包括香油10~15质量份，紫苏油10~15质量份，菜籽油30质量份。对油进行优化，可以进一步提高萝卜干的风味。

优选地，所述油包括香油12~15质量份，紫苏油13~15质量份，菜籽油30质量份。

优选地，所述油包括香油12质量份，紫苏油13质量份，菜籽油30质量份。

优选地，所述调味为：将野山椒2~5质量份，炒芝麻1~2质量份，花椒油1~3质量份同萝卜干坯块混合。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：萝卜经真空冻干后，形成的多孔蓬松结构可以充分的吸收腌渍液，从而显著的提高萝卜干的理气化痰效果。

腌料既有理气化痰之功效，也有调味增香的功效，同萝卜干产生了协同效果，进一步提高了理气化痰的效果，更增加了萝卜干的风味。

具体实施方式

以下实施例是对本发明的进一步说明，不是对本发明的限制。

实施例1

具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法，包括：

取白萝卜，清洗干净、沥干后放入10%的盐水中浸泡72h，得到软化后的白萝卜；

将软化后的白萝卜，用清水清洗2次，切成小块，真空冷冻干燥得到萝卜干初坯；

将初坯300g浸泡到腌渍液150g中，3~7℃下腌渍36~48h，其中腌渍液包括腌料和溶剂，所述腌料包括：紫苏叶0.3g，洋槐蜜0.7g，食盐2g，法半夏2g，白胡椒1.2g，茴香0.8g，丁香0.2，白芷0.3g，生姜1.2g，去壳豆蔻0.5g；所述溶剂包括油5.5g，水200g，所述油包括香油1.2g，紫苏油1.3g，菜籽油3g；将腌料浸泡在溶剂中24h，加盖，大火煮沸，再去盖，小火熬煮，至溶液挥发至腌渍液总重150g，熄火冷却既得腌渍液；

腌渍结束后，滤去腌料，将剩余的腌渍液同萝卜干初坯一同在60~80℃下烘烤2~3h，得到萝卜干坯块，将萝卜干坯块调味后、灭菌，既得具有理气化痰作用的萝卜干。

萝卜，尤其是白萝卜，软化后真空冻干，萝卜初坯内部会形成多孔蓬松的块状结构，比烘干更能吸收腌渍液，同时冻干过程中，萝卜的有效成分不易被破坏，可以提高萝卜干产品的功效；腌渍液可以提高萝卜干的理气化痰功效。

萝卜经真空冻干后，形成的多孔蓬松结构可以充分的吸收腌渍液，从而显著的提高萝卜干的理气化痰效果。先熬煮腌料可以有效的提取出腌料中的有效成分，进一步增强萝卜干的理气化痰功效。对油进行优化，可以进一步提高萝卜干的风味。

实施例2

具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法，包括：

取白萝卜，清洗干净、沥干后放入10%的盐水中浸泡72h，得到软化后的白萝卜；

将软化后的白萝卜，用清水清洗2次，切成小块，真空冷冻干燥得到萝卜干初坯；

将初坯300kg浸泡到腌渍液约150kg中，3~7℃下腌渍36~48h，其中腌渍液包括腌料和溶剂，所述腌料包括：紫苏叶0.3kg，洋槐蜜0.7kg，食盐2kg，法半夏2kg，白胡椒1.2kg，茴香0.8kg，丁香0.2，白芷0.3kg，生姜1.2kg，去壳豆蔻0.5kg；所述溶剂包括油5.5kg，水200kg，所述油包括香油1.2kg，紫苏油1.3kg，菜籽油3kg；将腌料浸泡在溶剂中24h，加盖，大火煮沸，再去盖，小火熬煮，至溶液挥发30~32%，熄火冷却既得腌渍液；

腌渍结束后，滤去腌料，将剩余的腌渍液同萝卜干初坯一同在60~80℃下烘烤2~3h，得到萝卜干坯块，将萝卜干坯块调味后、灭菌，既得具有理气化痰作用的萝卜干。

对比例1~9

对比例1~9同实施例1的区别如下表所示，其余同实施例1。

表1对比例1~9同实施例1的区别

对比例10

具有理气化痰作用的山药干的加工方法，包括：

取怀山药，清洗干净、沥干后放入10%的盐水中浸泡72h，得到软化后的怀山药；

将软化后的怀山药，用清水清洗2次，切成小块，真空冷冻干燥得到山药干初坯；

将初坯300g浸泡到腌渍液150g中，3~7℃下腌渍36~48h，其中腌渍液包括腌料和溶剂，所述腌料包括：紫苏叶0.3g，洋槐蜜0.7g，食盐2g，法半夏2g，白胡椒1.2g，茴香0.8g，丁香0.2，白芷0.3g，生姜1.2g，去壳豆蔻0.5g；所述溶剂包括油5.5g，水200g，所述油包括香油1.2g，紫苏油1.3g，菜籽油3g；将腌料浸泡在溶剂中24h，加盖，大火煮沸，再去盖，小火熬煮，至溶液挥发至腌渍液总重150g，熄火冷却既得腌渍液；

腌渍结束后，滤去腌料，将剩余的腌渍液同山药干初坯一同在60~80℃下烘烤2~3h，得到山药干坯块，将山药干坯块调味后、灭菌，既得具有理气化痰作用的山药干。

对比例11

具有理气化痰作用的萝卜干的加工方法，包括：

取白萝卜，清洗干净、沥干后放入10%的盐水中浸泡72h，得到软化后的白萝卜；

将软化后的白萝卜，用清水清洗2次，切成小块，100℃下烘烤1h，到萝卜干初坯；

将初坯300g浸泡到腌渍液150g中，3~7℃下腌渍36~48h，其中腌渍液包括腌料和溶剂，所述腌料包括：紫苏叶0.3g，洋槐蜜0.7g，食盐2g，法半夏2g，白胡椒1.2g，茴香0.8g，丁香0.2，白芷0.3g，生姜1.2g，去壳豆蔻0.5g；所述溶剂包括油5.5g，水200g，所述油包括香油1.2g，紫苏油1.3g，菜籽油3g；将腌料浸泡在溶剂中24h，加盖，大火煮沸，再去盖，小火熬煮，至溶液挥发至腌渍液总重150g，熄火冷却既得腌渍液；

腌渍结束后，滤去腌料，将剩余的腌渍液同萝卜干初坯一同在60~80℃下烘烤2~3h，得到萝卜干坯块，将萝卜干坯块调味后、灭菌，既得具有理气化痰作用的萝卜干。

实验例

sd大鼠50只，雌雄各半，体重200～250g，随机分成13组，每组10只。对照组灌胃同体积的生理盐水；本发明各实施方式的产物分别灌胃给药，2g萝卜干/kg。连续给药7d，每日1次，末次给药后50min将大鼠用乌拉坦(1g/kg)麻醉后，仰位固定，分离气管，在环状软骨下缘正中两软骨之间插入已知重量的玻璃毛细管(长度为10cm)，使分泌液沿毛细管上升，收集1h时各组大鼠气管的分泌物，在电子天平上称重，并计算每1kg体重的分泌物量。

选择10名具有食品知识背景的人士组成品评小组，按照上述实施方式制备萝卜干或者山药干，对风味分别进行优、良、中、差的评价，综合考虑口感、口味，以评价各实施方式的食用品质。

表2各实施方式的性能

从表1可知，白萝卜与腌渍液可以形成良好的风味，食用品质较高，腌渍液中的腌料组合可以产生特殊风味，进一步提高萝卜干的风味。

实施例1或2中分泌物量较高，表明实施例1和2中的萝卜干的化痰效果更好，对比例1~9中腌料比实施例1中少一种，化痰效果同实施例1有较大的区别，这是因为萝卜与腌料中各种成分产生了一定的协同效果，共同提高了化痰效果。

对比例10为山药干，山药也具有理气化痰的功效，但是实施例1中的腌料更适合萝卜，可以同萝卜产生协同效果。对比例11中萝卜干加工方式采用烘焙的方式，其化痰效果弱于实施例1，这与烘焙无法产生多孔结构有关，无法吸收更多的腌渍液，因此其化痰效果较差。

上列详细说明是针对本发明可行实施例的具体说明，以上实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本案的专利范围中。

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