一种益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料的制作方法

2021-01-07 10:01:45|

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本发明涉及固体饮料加工技术领域，具体涉及一种益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料。

背景技术：

小分子(mcp)果胶是一种天然的高分子食品原料，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。抑制肿瘤的作用还具有雌激素样作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌，其广泛应用于生物工程、工农业、食品安全以及生命健康领域。

益生元是一种膳食补充剂，通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。成功的益生元应是在通过上消化道时，大部分不被消化而能被肠道菌群所发酵的。最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。

随着经济的发展，社会生活水平的提高，人们越来越追求高质量的生活，人们对日常饮食的要求也越来越高，追求健康、简洁的生活已经成为人们的习惯。对于日常饮用的饮料方面，由于液体饮料不方便携带，人们也越来越倾向于固体饮料的选择，但是现有的饮料多是追求口感上的出色，对于其内部所含健康成分定位不是很严格，也很少出现在口感和营养成分上均能满足人们的固体饮料

技术实现要素：

针对现有技术不足，本发明提供一种益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料，提高了固体饮料的营养价值的同时有效提升固体饮料的溶解性，使其具有营养价值高、稳定性好、风味口感佳等优点。

为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：

一种益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料，其特征在于，所述益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料的制备方法包括以下步骤：

(1)小分子果胶的预制：选取常规果胶加水溶解后加入果胶酶于28-30℃保温酶解2-3h，得混合果胶溶液备用；

(2)小分子果胶的制备：将上述混合果胶溶液调节ph至2.5-3.5，后，置于高压环境中快速搅拌1-2h后取出调节ph至中性后，真空干燥得小分子果胶备用；

(3)高压微射流处理：将上述小分子果胶和益生菌粉以及益生元混合后于研磨机中研磨，后加入去离子水，搅拌均匀后，高压微射流处理并循环1-3次得混合水溶液备用；

(4)高压混合搅拌：将上述混合水溶液加入乳糖、复合维生素后于搅拌机中搅拌均匀，再置于高压反应釜中，向反应釜中充入二氧化碳升压至12-16mpa，静置1.5-2h，得混合液备用；

(5)浓缩冻干：将上述混合液取出后真空浓缩至原有体积的1/5-1/8，后置于低温环境下冻干，得冻干料备用；

(6)混合研磨：将上述冻干料加入柠檬酸、柑橘粉混合后置于研磨机中研磨，后过筛，称重后包装，得固定饮料。

优选的，所述步骤(1)中果胶酶的加入量为常规果胶的0.2％-0.3％。

优选的，所述步骤(2)中高压环境中快速搅拌的压强为15-18mpa，搅拌的转速为600-800r/min。

优选的，所述步骤(3)中高压微射流处理的压力为12000-18000psi。

优选的，所述步骤(4)中复合维生素包括以下重量份物质组成：维生素c：1-5份、维生素e：0.5-1.5份、维生素b1：0.1-0.5份。

优选的，所述步骤(5)中低温冻干的温度为零下5℃-零下8℃。

优选的，所述步骤(6)中研磨后需过80目筛。

优选的，所述益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料包括以下重量份物质组成：小分子果胶2-8份、益生菌粉5-15份、益生元10-30份、乳糖1-5份、柠檬酸1-5份、柑橘粉4-12份、复合维生素1.6-7份。

本发明提供一种益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料，与现有技术相比优点在于：

(1)本发明采用小分子果胶混合益生元和益生菌为主要原料有效提升固体饮料的营养价值，并且保护肠胃促进消化健康，同时富含多种维生素，营养均衡，并且热量低减少肥胖困扰；

(2)本发明对小分子果胶和益生元、益生菌进行高压微射流处理，并混合其它物质进行高压处理，有效提升物质的溶解性，减少固体饮料的沉淀物，并且满足大众的口感需求。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料，其特征在于，所述益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料的制备方法包括以下步骤：

(1)小分子果胶的预制：选取常规果胶加水溶解后加入果胶酶于28℃保温酶解2h，得混合果胶溶液备用；

(2)小分子果胶的制备：将上述混合果胶溶液调节ph至2.5，后，置于高压环境中快速搅拌1h后取出调节ph至中性后，真空干燥得小分子果胶备用；

(4)高压混合搅拌：将上述混合水溶液加入乳糖、复合维生素后于搅拌机中搅拌均匀，再置于高压反应釜中，向反应釜中充入二氧化碳升压至12mpa，静置1.5h，得混合液备用；

(5)浓缩冻干：将上述混合液取出后真空浓缩至原有体积的1/5，后置于低温环境下冻干，得冻干料备用；

(6)混合研磨：将上述冻干料加入柠檬酸、柑橘粉混合后置于研磨机中研磨，后过筛，称重后包装，得固定饮料。

其中，所述步骤(1)中果胶酶的加入量为常规果胶的0.2％；所述步骤(2)中高压环境中快速搅拌的压强为15mpa，搅拌的转速为600r/min；所述步骤(3)中高压微射流处理的压力为12000psi；所述步骤(4)中复合维生素包括以下重量份物质组成：维生素c：1份、维生素e：0.5份、维生素b1：0.1份；所述步骤(5)中低温冻干的温度为零下5℃；所述步骤(6)中研磨后需过80目筛；所述益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料包括以下重量份物质组成：小分子果胶2份、益生菌粉5份、益生元10份、乳糖1份、柠檬酸1份、柑橘粉4份、复合维生素1.6份。

实施例2：

一种益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料，其特征在于，所述益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料的制备方法包括以下步骤：

(1)小分子果胶的预制：选取常规果胶加水溶解后加入果胶酶于30℃保温酶解3h，得混合果胶溶液备用；

(2)小分子果胶的制备：将上述混合果胶溶液调节ph至3.5，后，置于高压环境中快速搅拌2h后取出调节ph至中性后，真空干燥得小分子果胶备用；

(4)高压混合搅拌：将上述混合水溶液加入乳糖、复合维生素后于搅拌机中搅拌均匀，再置于高压反应釜中，向反应釜中充入二氧化碳升压至16mpa，静置2h，得混合液备用；

(5)浓缩冻干：将上述混合液取出后真空浓缩至原有体积的1/8，后置于低温环境下冻干，得冻干料备用；

(6)混合研磨：将上述冻干料加入柠檬酸、柑橘粉混合后置于研磨机中研磨，后过筛，称重后包装，得固定饮料。

其中，所述步骤(1)中果胶酶的加入量为常规果胶的0.3％；所述步骤(2)中高压环境中快速搅拌的压强为18mpa，搅拌的转速为800r/min；所述步骤(3)中高压微射流处理的压力为18000psi；所述步骤(4)中复合维生素包括以下重量份物质组成：维生素c：5份、维生素e：1.5份、维生素b1：0.5份；所述步骤(5)中低温冻干的温度为零下8℃；所述步骤(6)中研磨后需过80目筛；所述益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料包括以下重量份物质组成：小分子果胶8份、益生菌粉15份、益生元30份、乳糖5份、柠檬酸5份、柑橘粉12份、复合维生素7份。

实施例3：

一种益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料，其特征在于，所述益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料的制备方法包括以下步骤：

(1)小分子果胶的预制：选取常规果胶加水溶解后加入果胶酶于28-30℃保温酶解2-3h，得混合果胶溶液备用；

(2)小分子果胶的制备：将上述混合果胶溶液调节ph至3，后，置于高压环境中快速搅拌1.5h后取出调节ph至中性后，真空干燥得小分子果胶备用；

(4)高压混合搅拌：将上述混合水溶液加入乳糖、复合维生素后于搅拌机中搅拌均匀，再置于高压反应釜中，向反应釜中充入二氧化碳升压至14mpa，静置1.8h，得混合液备用；

(5)浓缩冻干：将上述混合液取出后真空浓缩至原有体积的1/5-1/8，后置于低温环境下冻干，得冻干料备用；

(6)混合研磨：将上述冻干料加入柠檬酸、柑橘粉混合后置于研磨机中研磨，后过筛，称重后包装，得固定饮料。

其中，所述步骤(1)中果胶酶的加入量为常规果胶的0.25％；所述步骤(2)中高压环境中快速搅拌的压强为16mpa，搅拌的转速为700r/min；所述步骤(3)中高压微射流处理的压力为16000psi；所述步骤(4)中复合维生素包括以下重量份物质组成：维生素c：3.5份、维生素e：1份、维生素b1：0.3份；所述步骤(5)中低温冻干的温度为零下6℃；所述步骤(6)中研磨后需过80目筛；所述益生菌和益生元复合小分子果胶的固体饮料包括以下重量份物质组成：小分子果胶5份、益生菌粉10份、益生元20份、乳糖3份、柠檬酸3.5份、柑橘粉8份、复合维生素4.2份。

实施例4：

检测上述实施例1-3所得固体饮料与对照组普通的固体饮料在0℃、10℃、25℃、45℃、80℃水温下的溶解速度和有无沉淀，且冲泡方法为取25g固体饮料加入200ml相应温度的清水，混合后采用调羹顺时针搅拌观察溶解情况，结果如下表所示：

由上表可知本发明所制备的固体饮料具有良好的溶解性，且在较低温度的水中容易冲泡，不易有沉淀，口感好。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

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