带黑糖的百香果糕配料及制备工艺的制作方法

本发明涉及一种保健食品的制作工艺，具体设计一种糕点食品的配料及其制作工艺的改进。

背景技术：

糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。糕点本是中国的传统食品，在中国受到数百上千年的传承，近年来随着各种国外食品、零食的传入，导致糕点类传统食品市场占有率越来越低。主要原因在于传统糕点口味比较单一、且传统手工制作，对质量和口味的标准型难以把控，大多由工厂现场师傅进行调配，对于配料的精确控制、环境要求、工艺要求都相对靠人工进行控制。这就导致糕点的口味、质量难以保持一惯性。

黑糖以最原始、最传统之纯手工制作，且绝无添加石灰、黑糖香精，无重金属及农药污染。真正好的黑糖有股自然的焦糖炭烧香，浓郁香醉，让人口齿留香、回味无穷。黑糖是甘蔗榨汁后直接熬煮，保留最原始的甘蔗天然风味，不经化学过程，富含维生素及矿物质，黑糖里的糖蜜滋味，还带着一般砂糖所没有的炭烧香气，一般的砂糖、白糖、冰糖都经过纯化，营养价值远不及黑糖。

百香果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。百香果含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百种对人体非常有益的元素，而且口感跟香味都美到极致，可以增强人体抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕妇吃了更是非常有助于身体发育和生长；百香果中含有的超纤维可以进入人体肠胃里面非常微小的部位，进行深层次的清理和排毒，但是又不会对肠壁有任何损害的，有改善人体吸收功能、整肠健胃的功效；因为百香果入体，可以增强消化吸收功能，使得人体排便正常，不会阻塞肠道，所以对于缓解便秘症状也非常有好处；美容养颜，它不但含有丰富的营养，而且可以给人饱腹的感觉，从而让人减少对于其他高热量食物的摄入，有助于改善人体营养吸收结构，尤其其中含有的vc，等都有美容养颜，抗衰老的作用。

技术实现要素：

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种带黑糖的百香果糕配料及制备工艺，它在传统糕点的基础上通过配料和工艺的改进，增加了新的配料，增加了糕点的不同口味，也增加了糕点的保健效果，以满足人们日益增长的需求。

为实现上述目的，本发明中带黑糖的百香果糕配料由以下重量份数的原料组成：百香果25～50份、糯米粉25～50份、红豆沙25-30份、荸荠粉3-5份、黑糖3-5份、植物油3-5份、蜂蜜2-3份、粳米粉1-3份；

带黑糖的百香果糕的制备工艺如下：将百香果洗净剥皮取出果汁和果肉后，采用过滤器获得百香果果汁，取出过滤后的百香果果肉备用；将糯米粉和粳米粉过震动筛使得糯米粉保持在80-100目；将红豆沙过振动筛使得红豆沙保持在30-50目；荸荠粉和黑糖粉碎备用；将备好的糯米粉、红豆沙、簸箕粉、黑糖、蜂蜜、梗米粉混合后在搅拌机中搅拌均匀，在搅拌的过程中逐步加入植物油、蜂蜜、百香果汁和适量的水，继续搅拌使得混合物呈淋湿状；将搅拌后的混合物，放置在糕点模具中，在放置混合物的同时在每个糕点模具中均匀放入适量的百香果果肉；将糕点模具放置在振动装置上，进行高频振动使得混合物更加紧致紧实；振动紧致完成后在糕点表面用模具压制对应的花纹，并检测糕点的缺陷，如有缺陷则将混和物返回搅拌机中搅拌后重新置入糕点模具；将印制花纹后的糕点置入蒸锅蒸制20-30分钟，蒸制后取出自然冷却；最后进行真空包装。

本发明中：加入原料黑糖，黑糖以最原始、最传统之纯手工制作，且绝无添加石灰、黑糖香精，无重金属及农药污染。真正好的黑糖有股自然的焦糖炭烧香，浓郁香醉，让人口齿留香、回味无穷。黑糖是甘蔗榨汁后直接熬煮，保留最原始的甘蔗天然风味，不经化学过程，富含维生素及矿物质，黑糖里的糖蜜滋味，还带着一般砂糖所没有的炭烧香气，一般的砂糖、白糖、冰糖都经过纯化，营养价值远不及黑糖。黑糖的养生价值高，所以食用黑糖不只是尝到甜味和获得热量而已，也可以从中摄取到一些营养素，尤其黑糖中铁及钙的含量都满可观的，营养专家指出，一匙黑糖约15毫克就含有70毫克的钙，相当于半块传统豆腐的钙含量，同时又含有约7毫克的铁，已达到每日建议摄取量的一半以上。现在的食物都经过精制，营养专家反而提倡回归自然、粗制的饮食，而老祖母时代的黑糖就符合这样的天然概念。

本发明还加入百香果作为原料，采集百香果肉和百香果汁都加入糕点中，百香果具有如下功效：第一，鸡蛋果含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百种对人体非常有益的元素，而且口感跟香味都美到极致，可以增强人体抵抗力，提高免疫力，尤其小孩和孕妇吃了更是非常有助于身体发育和生长；第二，鸡蛋果中含有的超纤维可以进入人体肠胃里面非常微小的部位，进行深层次的清理和排毒，但是又不会对肠壁有任何损害的，有改善人体吸收功能、整肠健胃的功效；第三，因为鸡蛋果入体，可以增强消化吸收功能，使得人体排便正常，不会阻塞肠道，所以对于缓解便秘症状也非常有好处；第四，美容养颜，它不但含有丰富的营养，而且可以给人饱腹的感觉，从而让人减少对于其他高热量食物的摄入，有助于改善人体营养吸收结构，尤其其中含有的vc，等都有美容养颜，抗衰老的作用。

百香果肉含有大量的超纤维，超纤维能够深入肠胃的最细微部份，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出，并可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用。百香果可抑制有害微生物在消化道的生长，二者结合对排除体内毒素、整肠健胃、改善机体的营养吸收功能具有显著作用，对结肠炎、肠胃炎、痔疮有特殊消除作用。

本发明利用中国传统的糕点工艺，加入了黑糖和百香果，通过黑糖和百香果的功效，使得本发明的糕点具有保健作用，也能通过荸荠和红豆沙提升糕点的口感，以适应当前人们对于口感的进一步需求。

具体实施方式

实施例1

本实施例采用以下技术方案：带黑糖的百香果糕配料由以下重量份数的原料组成：百香果30份、糯米粉40份、红豆沙28份、荸荠粉4份、黑糖4份、植物油4份、蜂蜜3份、粳米粉2份；

带黑糖的百香果糕的制备工艺如下：将百香果洗净剥皮取出果汁和果肉后，采用过滤器获得百香果果汁，取出过滤后的百香果果肉备用；将糯米粉和粳米粉过震动筛使得糯米粉保持在80目；将红豆沙过振动筛使得红豆沙保持在50目；荸荠粉和黑糖粉碎备用；将备好的糯米粉、红豆沙、簸箕粉、黑糖、蜂蜜、梗米粉混合后在搅拌机中搅拌均匀，在搅拌的过程中逐步加入植物油、蜂蜜、百香果汁和适量的水，继续搅拌使得混合物呈淋湿状；将搅拌后的混合物，放置在糕点模具中，在放置混合物的同时在每个糕点模具中均匀放入适量的百香果果肉；将糕点模具放置在振动装置上，进行高频振动使得混合物更加紧致紧实；振动紧致完成后在糕点表面用模具压制对应的花纹，并检测糕点的缺陷，如有缺陷则将混和物返回搅拌机中搅拌后重新置入糕点模具；将印制花纹后的糕点置入蒸锅蒸制20-30分钟，蒸制后取出自然冷却；最后进行真空包装。

本实施例在传统的基础上增加了黑糖和百香果，让本发明的口味和功效都会发挥到较好的效果，且适应人群更加广泛。

实施例2

本实施例采用以下技术方案：带黑糖的百香果糕配料由以下重量份数的原料组成：百香果25份、糯米粉30份、绿豆沙30份、荸荠粉3份、黑糖5份、植物油3份、蜂蜜3份、粳米粉2份；

带黑糖的百香果糕的制备工艺如下：将百香果洗净剥皮取出果汁和果肉后，采用过滤器获得百香果果汁，取出过滤后的百香果果肉备用；将糯米粉和粳米粉过震动筛使得糯米粉保持在80-100目；将红豆沙过振动筛使得红豆沙保持在30-50目；荸荠粉和黑糖粉碎备用；将备好的糯米粉、绿豆沙、簸箕粉、黑糖、蜂蜜、梗米粉混合后在搅拌机中搅拌均匀，在搅拌的过程中逐步加入植物油、蜂蜜、百香果汁和适量的水，继续搅拌使得混合物呈淋湿状；将搅拌后的混合物，放置在糕点模具中，在放置混合物的同时在每个糕点模具中均匀放入适量的百香果果肉；将糕点模具放置在振动装置上，进行高频振动使得混合物更加紧致紧实；振动紧致完成后在糕点表面用模具压制对应的花纹，并检测糕点的缺陷，如有缺陷则将混和物返回搅拌机中搅拌后重新置入糕点模具；将印制花纹后的糕点置入蒸锅蒸制20-30分钟，蒸制后取出自然冷却；最后进行真空包装。

本实施例选用绿豆沙使得本案具有绿豆沙的口味，有利于夏季消暑、降火应用；以保证更多的人群选用和适应。

实施例3

本实施例采用以下技术方案：带黑糖的百香果糕配料由以下重量份数的原料组成：百香果30份、糯米粉35份、红豆沙25份、荸荠粉4份、黑糖5份、植物油3份、蜂蜜2份、粳米粉2份、地瓜粉5份；

带黑糖的百香果糕的制备工艺如下：将百香果洗净剥皮取出果汁和果肉后，采用过滤器获得百香果果汁，取出过滤后的百香果果肉备用；将糯米粉和粳米粉过震动筛使得糯米粉保持在80-100目；将红豆沙过振动筛使得红豆沙保持在30-50目；荸荠粉和黑糖粉碎备用；将备好的糯米粉、红豆沙、簸箕粉、黑糖、蜂蜜、梗米粉混合后在搅拌机中搅拌均匀，在搅拌的过程中逐步加入植物油、蜂蜜、百香果汁、地瓜粉和适量的水，继续搅拌使得混合物呈淋湿状；将搅拌后的混合物，放置在糕点模具中，在放置混合物的同时在每个糕点模具中均匀放入适量的百香果果肉；将糕点模具放置在振动装置上，进行高频振动使得混合物更加紧致紧实；振动紧致完成后在糕点表面用模具压制对应的花纹，并检测糕点的缺陷，如有缺陷则将混和物返回搅拌机中搅拌后重新置入糕点模具；将印制花纹后的糕点置入蒸锅蒸制20-30分钟，蒸制后取出自然冷却；最后进行真空包装。

本实施例增加了地瓜粉为原料，地瓜粉具有降火的功效，可以做成地瓜降火糕点。

实施例4

本实施例采用以下技术方案：带黑糖的百香果糕配料由以下重量份数的原料组成：百香果25～50份、糯米粉25～50份、红豆沙25-30份、荸荠粉3-5份、黑糖3-5份、植物油3-5份、蜂蜜2-3份、粳米粉1-3份、蛋清6-8份；

带黑糖的百香果糕的制备工艺如下：将百香果洗净剥皮取出果汁和果肉后，采用过滤器获得百香果果汁，取出过滤后的百香果果肉备用；将糯米粉和粳米粉过震动筛使得糯米粉保持在80-100目；将红豆沙过振动筛使得红豆沙保持在30-50目；荸荠粉和黑糖粉碎备用；将备好的糯米粉、红豆沙、簸箕粉、黑糖、蜂蜜、梗米粉混合后在搅拌机中搅拌均匀，在搅拌的过程中逐步加入植物油、蜂蜜、百香果汁和适量的水，继续搅拌使得混合物呈淋湿状；将搅拌后的混合物，放置在糕点模具中，在放置混合物的同时在每个糕点模具中均匀放入适量的百香果果肉；将糕点模具放置在振动装置上，进行高频振动使得混合物更加紧致紧实；振动紧致完成后在糕点表面用模具压制对应的花纹，并检测糕点的缺陷，如有缺陷则将混和物返回搅拌机中搅拌后重新置入糕点模具；将印制花纹后的糕点置入蒸锅蒸制20-30分钟，蒸制后取出自然冷却；最后进行真空包装。

本实施例增加了鸡蛋清为原料，鸡蛋清富含蛋白质，可以提升糕点的蛋白质含量，提升滋补效果。

实施例5

本实施例采用以下技术方案：带黑糖的百香果糕配料由以下重量份数的原料组成：百香果25～50份、糯米粉25～50份、红豆沙25-30份、荸荠粉3-5份、黑糖3-5份、植物油3-5份、蜂蜜2-3份、粳米粉1-3份、核桃仁6-8份；

带黑糖的百香果糕的制备工艺如下：将百香果洗净剥皮取出果汁和果肉后，采用过滤器获得百香果果汁，取出过滤后的百香果果肉备用；将糯米粉和粳米粉过震动筛使得糯米粉保持在80-100目；将红豆沙过振动筛使得红豆沙保持在30-50目；将核桃仁、荸荠粉和黑糖粉碎备用；将备好的核桃仁、糯米粉、红豆沙、簸箕粉、黑糖、蜂蜜、梗米粉混合后在搅拌机中搅拌均匀，在搅拌的过程中逐步加入植物油、蜂蜜、百香果汁和适量的水，继续搅拌使得混合物呈淋湿状；将搅拌后的混合物，放置在糕点模具中，在放置混合物的同时在每个糕点模具中均匀放入适量的百香果果肉；将糕点模具放置在振动装置上，进行高频振动使得混合物更加紧致紧实；振动紧致完成后在糕点表面用模具压制对应的花纹，并检测糕点的缺陷，如有缺陷则将混和物返回搅拌机中搅拌后重新置入糕点模具；将印制花纹后的糕点置入蒸锅蒸制20-30分钟，蒸制后取出自然冷却；最后进行真空包装。

本实施例在糕点中增加了核桃仁粉末，核桃仁具有补肺肾、定喘润肠的功效，可用于缓解肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥结。

以上所述，仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。

此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除