一种秘制鹅肠熟食的制备方法与流程

本发明涉及熟食加工的技术领域，特别涉及一种秘制鹅肠熟食的制备方法。

背景技术：

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多；鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

在我国家禽的内脏是必不可少的美食，鹅身上的内脏中鹅肝最为出名，鹅肝口感细腻，是国内外都喜欢的美食，而鹅肠相比于鸭肠得到的关注度相对较少，现有的鹅肠在食用时主要是拌以清汤炖煮食用，这种食用方式使得鹅肠口感较差，腥味较重，因此本申请设置了一种秘制鹅肠熟食。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是提供一种秘制鹅肠熟食的制备方法，用于解决背景技术中描述的现有技术中鹅肠炖煮清汤食用腥味重的问题。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种秘制鹅肠熟食的制备方法，包括以下步骤：

(1)鹅肠清洁：先将管状的鹅肠用剪刀切开，切成布条状，然后被鹅肠内的粪便用清水冲洗，然后沥干水分备用；

(2)揉搓:将鹅肠置于桶体中，然后用木棒对木桶中的鹅肠进行揉搓，使得鹅肠内外壁的油脂和黏液析出一部分，然后用清水冲洗备用。

(3)刷洗：将布条状的鹅肠的两端分别用图钉钉于木板上，然后用刷子往复刷洗5-10分钟，将鹅肠内壁的黏膜刷掉，然后将刷洗后的鸭肠置于清水中冲洗，捞出备用；

(4)去味：起锅烧水，将葱、姜、蒜和黄酒加入锅中，然后将刷洗后备用的鹅肠放入锅中炖煮3-5分钟，然后从锅中捞出鹅肠并沥干水分备用；

(5)炖煮：再次起锅烧水，向锅中加入酱油、盐、糖、天然香料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜进行调味，然后将去味后的鹅肠加入锅中炖煮30-45分钟，炖煮完成后，捞出鹅肠沥干水分，并冷却至室温备用；

(6)改刀：然后将鹅肠切成7-9cm的长条备用；

(7)包装：将改刀后的鹅肠进行打包封装。

优选的：所述香料包括桂叶、陈皮、花椒、八角、胡椒粉中的一种或多种的混合。

采用以上技术方案的有益效果是：

本申请通过对鹅肠进行揉搓能够将鹅肠内壁的黏膜去除一部分，然后再通过刷洗能够将鹅肠内壁的黏膜完全去除，并且通过将鹅肠置于葱、姜、蒜和黄酒的烧锅中，能够进一步的将鹅肠的异味去除。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。

实施例一

在本实施例中，一种秘制鹅肠熟食的制备方法，包括以下步骤：

(1)鹅肠清洁：先将管状的鹅肠用剪刀切开，切成布条状，然后被鹅肠内的粪便用清水冲洗，然后沥干水分备用；

(2)揉搓:将鹅肠置于桶体中，然后用木棒对木桶中的鹅肠进行揉搓，使得鹅肠内外壁的油脂和黏液析出一部分，然后用清水冲洗备用。

(3)刷洗：将布条状的鹅肠的两端分别用图钉钉于木板上，然后用刷子往复刷洗5分钟，将鹅肠内壁的黏膜刷掉，然后将刷洗后的鸭肠置于清水中冲洗，捞出备用；

(4)去味：起锅烧水，将葱、姜、蒜和黄酒加入锅中，然后将刷洗后备用的鹅肠放入锅中炖煮4分钟，然后从锅中捞出鹅肠并沥干水分备用；

(5)炖煮：再次起锅烧水，向锅中加入酱油、盐、糖、桂叶、陈皮、花椒、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜进行调味，然后将去味后的鹅肠加入锅中炖煮40分钟，炖煮完成后，捞出鹅肠沥干水分，并冷却至室温备用；

(6)改刀：然后将鹅肠切成8cm的长条备用；

(7)包装：将改刀后的鹅肠进行打包。

实施例二

在本实施例中，一种秘制鹅肠熟食的制备方法，包括以下步骤：

(1)鹅肠清洁：先将管状的鹅肠用剪刀切开，切成布条状，然后被鹅肠内的粪便用清水冲洗，然后沥干水分备用；

(2)揉搓:将鹅肠置于桶体中，然后用木棒对木桶中的鹅肠进行揉搓，使得鹅肠内外壁的油脂和黏液析出一部分，然后用清水冲洗备用。

(3)刷洗：将布条状的鹅肠的两端分别用图钉钉于木板上，然后用刷子往复刷洗8分钟，将鹅肠内壁的黏膜刷掉，然后将刷洗后的鸭肠置于清水中冲洗，捞出备用；

(4)去味：起锅烧水，将葱、姜、蒜和黄酒加入锅中，然后将刷洗后备用的鹅肠放入锅中炖煮5分钟，然后从锅中捞出鹅肠并沥干水分备用；

(5)炖煮：再次起锅烧水，向锅中加入酱油、盐、糖、桂叶、陈皮、花椒、八角、胡椒粉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜进行调味，然后将去味后的鹅肠加入锅中炖煮45分钟，炖煮完成后，捞出鹅肠沥干水分，并冷却至室温备用；

(6)改刀：然后将鹅肠切成9cm的长条备用；

(7)包装：将改刀后的鹅肠进行打包封装。

以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

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