一种蔬菜冻及其制备方法与流程

本发明涉及食品制作技术领域，更具体的说是涉及一种蔬菜冻及其制备方法。

背景技术：

果冻是一种由各种水果加食用香精、酸味剂、防腐剂、色素等制成的半固体状甜品，外观晶莹，色泽鲜艳，口感滑嫩，现有的果冻多为牛奶、巧克力和水果果冻，深受妇女儿童的喜爱。

但是，由于果冻中含有添加剂，长期食用果冻会对人体的健康造成危害，尤其是儿童，随着人们对于食品保健的的重视，人们对于果冻食品有了更高的要求。

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，同时，蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病等，将蔬菜制成蔬菜冻既能满足人们对果冻的需求，又可以为人体的健康带来保障。

目前蔬菜冻的制作主要存在以下问题：一、蔬菜种类的选择不明确；二，蔬菜冻的存留方式不清楚；三，不同种类蔬菜口味调节的方法不同。

因此，如何提供一种口感好、营养丰富、安全性好的蔬菜冻及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的技术问题。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明提供了一种低热能高膳食纤维、富含维生素的蔬菜冻及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种蔬菜冻，包括以下重量份的原料：

蔬菜20-40份、鱼胶粉5-15份、山梨酸钾0.2-0.4份、盐0-6份、白醋0-5份、糖0-4份、水40-60份。

进一步的，上述蔬菜选自叶菜类、果菜类、瓜类、豆类、十字花科或根茎类。

本发明以蔬菜作为原料可以保证人体日常蔬菜输入量。

进一步的，上述叶菜类选自生菜、小白菜、油麦菜、苦苣、京水菜、菠菜、茼蒿，菠菜、薄荷、穿心莲、芹菜、老山芹、刺老芽中的一种或多种。

本发明中提供的叶菜类蔬菜富含纤维素，可以为人体补足日常需要的纤维素。

进一步的，上述果菜类选自番茄或甜椒。

本发明中提供的果菜富含维生素，可以为人体补足日常需要的纤维素。

进一步的，上述瓜类选自黄瓜、冬瓜、西瓜、南瓜、甜瓜中的任意一种。

本发明中提供的瓜类蔬菜清凉去火，清甜可口，容易被大众所认可。

进一步的，上述豆类选自豌豆或菜豆。

进一步的，上述十字花科选自白菜、甘蓝、花椰菜中的一种或多种。

本发明提供的十字花科类蔬菜中纤维素、花青素含量高，花青素在食品中不但可作为营养强化剂,而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂,并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品,符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。

进一步的，上述根茎类选自芦笋或胡萝卜。

上述的一种蔬菜冻的制备方法，包括以下步骤：

(1)将鱼胶粉放入水中浸泡10-20min，然后在50-60℃下水浴加热，边加热边搅拌至鱼胶粉溶化成液体，关火，降温至40-50℃，得到鱼胶粉溶液；

(2)将鱼胶粉溶液倒入经预处理的蔬菜中，再加入山梨酸钾，然后加入盐、白醋和糖进行口味调节，搅拌均匀，冷却，即得所述蔬菜冻。

进一步的，上述预处理包括：

所述叶菜类经洗净，沥水开水后轻焯2-4min，打成泥状备用；

所述果蔬类经洗净，晾干，切丁至0.3-0.7cm的方块备用；

所述瓜类中的黄瓜经洗净，晾干，切丁至0.3-0.7cm的方块备用；

所述瓜类中的南瓜或冬瓜经洗净，去皮，蒸熟，打泥状备用；

所述瓜类中的西瓜或甜瓜经洗净，去皮，去籽，切丁至0.3-0.7cm的方块备用；

所述豆类经洗净，开水焯熟，打成泥状备用；

所述十字花科经洗净，沥水后再经开水焯熟，打成泥状备用；

所述根茎类经洗净，开水焯熟，打成泥状备用。

在本发明中，由于豆类不能生食，且豆子类食用不是很安全，容易咔到，所以将豆类打成泥状，食用方便、安全。

进一步的，上述口味调节包括：

所述叶菜类或十字花科制成的蔬菜冻中使用糖、白醋和盐进行调味；

所述果菜制成的蔬菜冻中使用糖进行调味；

所述瓜类或根茎类制成的冻保持原味；

所述豆类制成的蔬菜冻中使用盐进行调味。

本发明中的每种蔬菜有自己口味特点、根据大众评比试验选择以上口味调节方式最佳。

经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1)蔬菜冻类似零食，携带方便，口感q弹爽滑，含有大量维生素；

2)属于低热能高膳食纤维的健康食品，具有清肺、排毒、通便的效果；

3)适用于不爱吃蔬菜的人群或每日蔬菜摄入量少的人群。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种蔬菜冻的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：生菜2g、小白菜3g、油麦菜2g、苦苣2g、京水菜3g、菠菜5g、茼蒿3g，菠菜2g、薄荷1g、穿心莲3g、芹菜4g、、老山芹2g、刺老芽2g、鱼胶粉10g、水50g、山梨酸钾0.3g、糖3g、白醋4g、盐5g；

(2)蔬菜预处理：生菜、小白菜、油麦菜、苦苣、京水菜、菠菜、茼蒿以及芹菜洗净，沥水开水后轻焯4min，打成泥状备用；

(3)蔬菜冻制作：先将鱼胶粉用凉水浸泡15min，然后放在蒸锅上在55℃下水浴加热，边加热边搅拌至鱼胶粉溶化成液体，关火，待降温至45℃后，将鱼胶粉溶液倒入事先准备好的叶菜泥中，加入山梨酸钾，然后加入糖、白醋和盐进行口味调节，搅拌均匀，最后，倒入消过毒的器具里，即得叶菜冻。

实施例2

一种蔬菜冻的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：番茄20g、鱼胶粉15g、水60g、山梨酸钾0.4g、糖4g。

(2)蔬菜预处理：番茄洗净、凉干，切丁0.5cm备用；

(3)蔬菜冻制作：先将鱼胶粉用凉水浸泡10min，然后放在蒸锅上在50℃下水浴加热，边加热边搅拌至鱼胶粉溶化成液体，关火，待降温至40℃后，将鱼胶粉溶液倒入事先准备好的番茄丁中，加入山梨酸钾，然后加入糖进行口味调节，搅拌均匀，最后，倒入消过毒的器具里，即得番茄冻。

在本实施例中果菜还可以为甜椒，制备方法同上。

实施例3

一种蔬菜冻的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：西瓜40g、鱼胶粉5g、水40g、山梨酸钾0.2g。

(2)蔬菜预处理：西瓜洗净，去皮，去籽，切丁至0.3cm备用；

(3)蔬菜冻制作：先将鱼胶粉用凉水浸泡20min，然后放在蒸锅上在60℃下水浴加热，边加热边搅拌至鱼胶粉溶化成液体，关火，待降温至50℃后，将鱼胶粉溶液倒入事先准备好的西瓜丁中，加入山梨酸钾，然后倒入消过毒的器具里，即得西瓜冻。

在本实施例中瓜菜还可以是黄瓜、南瓜或者甜瓜，制备方法同上。不同的是，预处理中：黄瓜经洗净，晾干，切丁至0.3-0.7cm的方块备用；南瓜、冬瓜经洗净，去皮，蒸熟，打泥状备用；甜瓜经洗净，去皮，去籽，切丁至0.3-0.7cm的方块备用。

实施例4

一种蔬菜冻的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：白菜10g、甘蓝10g、花椰菜10g、鱼胶粉15g、水50g、山梨酸钾0.3g、糖2g、白醋3g、盐4g；

(2)蔬菜预处理：白菜、甘蓝、花椰菜，洗净，沥水后开水焯熟，打成泥状备用；

(3)蔬菜冻制作：先将鱼胶粉用凉水浸泡20min，然后放在蒸锅上在60℃下水浴加热，边加热边搅拌至鱼胶粉溶化成液体，关火，待降温至50℃后，将鱼胶粉溶液倒入事先准备好的十字花科菜泥中，加入山梨酸钾，然后加入糖、白醋和盐进行口味调节，搅拌均匀，最后，倒入消过毒的器具里，即得十字花科菜冻。

实施例5

一种蔬菜冻的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：菜豆20g、鱼胶粉10g、水50g、山梨酸钾0.3g、盐6g；

(2)蔬菜预处理：菜豆洗净，开水焯熟，打成泥状备用；

(3)蔬菜冻制作：先将鱼胶粉用凉水浸泡15min，然后放在蒸锅上在60℃下水浴加热，边加热边搅拌至鱼胶粉溶化成液体，关火，待降温至50℃后，将鱼胶粉溶液倒入事先准备好的菜豆泥中，加入山梨酸钾，然后加入盐进行口味调节，搅拌均匀，最后，倒入消过毒的器具里，即得菜豆冻。

在本实施例中豆类还可以是豌豆，制备方法同上。

实施例6

一种蔬菜冻的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：芦笋30g、鱼胶粉5g、水40g、山梨酸钾0.3g；

(2)蔬菜预处理：芦笋洗净，开水焯熟，打成泥状备用；

(3)蔬菜冻制作：先将鱼胶粉用凉水浸泡20min，然后放在蒸锅上在60℃下水浴加热，边加热边搅拌至鱼胶粉溶化成液体，关火，待降温至50℃后，将鱼胶粉溶液倒入事先准备好的芦笋泥中，加入山梨酸钾，然后倒入消过毒的器具里，即得芦笋冻。

实施例7

(1)原料准备：胡萝卜40g、鱼胶粉5g、水50g、山梨酸钾0.3g；

(2)蔬菜预处理：胡萝卜洗净，开水焯熟，打成泥状备用；

(3)蔬菜冻制作：先将鱼胶粉用凉水浸泡15min，然后放在蒸锅上在50℃下水浴加热，边加热边搅拌至鱼胶粉溶化成液体，关火，待降温至40℃后，将鱼胶粉溶液倒入事先准备好的胡萝卜泥中，加入山梨酸钾，然后倒入消过毒的器具里，即得胡萝卜冻。

实施例8

(1)原料准备：生菜30g、鱼胶粉10g、水50g、山梨酸钾0.3g、糖3g、白醋4g、盐5g；

(2)蔬菜预处理：生菜洗净，沥水开水后轻焯4min，打成泥状备用；

(3)蔬菜冻制作：先将鱼胶粉用凉水浸泡15min，然后放在蒸锅上在55℃下水浴加热，边加热边搅拌至鱼胶粉溶化成液体，关火，待降温至45℃后，将鱼胶粉溶液倒入事先准备好的叶菜泥中，加入山梨酸钾，然后加入糖、白醋和盐进行口味调节，搅拌均匀，最后，倒入消过毒的器具里，即得叶菜冻。

实施例9

(1)原料准备：花椰菜20g、鱼胶粉15g、水50g、山梨酸钾0.3g、糖2g、白醋3g、盐4g；

(2)蔬菜预处理：花椰菜洗净，沥水后开水焯熟，打成泥状备用；

(3)蔬菜冻制作：先将鱼胶粉用凉水浸泡20min，然后放在蒸锅上在60℃下水浴加热，边加热边搅拌至鱼胶粉溶化成液体，关火，待降温至50℃后，将鱼胶粉溶液倒入事先准备好的十字花科菜泥中，加入山梨酸钾，然后加入糖、白醋和盐进行口味调节，搅拌均匀，最后，倒入消过毒的器具里，即得十字花科菜冻。

本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。

对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。

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