一种发芽苦荞粉丝及其制作方法与流程

本发明涉及粉丝加工技术领域，特别涉及一种发芽苦荞粉丝及其制作方法。

背景技术：

粉丝的品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的粉丝，如红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗、细、圆、扁及片状等多种，按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同。根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉丝，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。

苦荞是双子叶植物，其含有丰富的氨基酸、油酸、亚油酸、膳食纤维、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素c、维生素e、维生素pp、维生素p、叶绿素，及其钙、铁、铜、锌、硒、钾等多种微量元素，同时还富含有黄酮类化合物，具有很高的营养价值，且其还具有降血糖、降血脂、抗菌、抗病毒以及清除自由基的药用功效，是国际公认的药食兼具的作物之一。

随着我国经济的快速发展，人民的生活水平越来越高，消费者对粉丝食品的要求也越来越高，其不仅要求具有较好的口感，还要求具有较好的药理和营养价值，而现有的粉丝的原料成分较为单一，且其药理价值较低，不适应广大消费者对粉丝的需求。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种兼具营养价值和药用价值的发芽苦荞粉丝及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种发芽苦荞粉丝，按重量百分比计，包括发芽苦荞淀粉20-30%、豌豆淀粉50-60%、果胶5-10%、辅料5-10%。

进一步，按重量百分比计，所述辅料包括胚芽五谷粉1-5%、石斛的水提取物1-5%。

优选地，按重量百分比计，包括发芽苦荞淀粉30%、豌豆淀粉55%、果胶7%、辅料8%。

优选地，按重量百分比计，所述辅料包括胚芽五谷粉3%、石斛的水提取物5%。

本发明还提供一种发芽苦荞粉丝的制作方法，包括以下步骤：1）发芽苦荞淀粉的制作；2）将发芽苦荞淀粉和豌豆淀粉混合，得到混合淀粉；3）将混合淀粉加入辅料并用热水调成糊状，再加入果胶混合均匀，揉成面团；4）漏粉；5）冷却；6）干燥成品。

进一步，所述步骤1）的具体操作为：将准备好的发芽苦荞洗净，再磨浆、过滤，然后将滤液沉淀8-12小时，制得发芽苦荞淀粉。

进一步，所述步骤4）的具体操作为：将步骤3）制作的面团放入漏勺中，均匀拍打面团，使面团成条状后从漏勺中漏出并放入水锅中3-5s后立即捞出。

进一步，所述步骤5）的具体操作为：将粉丝置于20℃的冷水中冷却降温。

进一步，所述步骤6）的具体操作为：将步骤5）冷却后的粉丝甩干后置于鼓风干燥箱内干燥后打包成成品粉丝。

进一步，所述鼓风干燥箱内的干燥温度为30-40℃。

本发明一种发芽苦荞粉丝及其制作方法的有益效果：

（1）本发明采用发芽苦荞淀粉作为制作粉丝的主要原料，将发芽苦荞中的营养成分融入粉丝中，提高了粉丝中的营养物质，且该粉丝具有发芽苦荞的药用价值，具有发芽苦荞降血糖、降血脂、抗菌、抗病毒以及清除自由基的药用功效，满足了消费者对粉丝兼具营养和药用价值的需求，提高了粉丝的品质；

（2）本发明采用果胶替代明矾作为凝胶剂用于制作粉丝，防止了长期食用明矾对人体的伤害，提高粉丝食用的安全性。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但这些具体实施方案不以任何方式限制本发明的保护范围。

实施例1

一种发芽苦荞粉丝，按重量百分比计，包括发芽苦荞淀粉30%、豌豆淀粉55%、果胶7%、辅料5%（包括胚芽五谷粉3%、石斛的水提取物5%）。

一种发芽苦荞粉丝及其制作方法，包括以下步骤：

1）发芽苦荞淀粉的制作；将准备好的发芽苦荞洗净，再磨浆、过滤，然后将滤液沉淀10小时，制得发芽苦荞淀粉。

2）将发芽苦荞淀粉30公斤和豌豆淀粉55公斤混合，得到混合淀粉；

3）将混合淀粉加入辅料（包括3公斤胚芽五谷粉和5公斤石斛的水提取物）并用热水调成糊状，再加入果胶7公斤混合均匀，揉成面团；

4）漏粉：将步骤3）制作的面团放入漏勺中，均匀拍打面团，使面团成条状后从漏勺中漏出并放入水锅中3-5s后立即捞出；

5）冷却：将粉丝置于20℃的冷水中冷却降温；

6）干燥成品：将步骤5）冷却后的粉丝甩干后置于干燥温度为40℃的鼓风干燥箱内干燥后打包成成品粉丝。

实施例2

一种发芽苦荞粉丝，按重量百分比计，包括发芽苦荞淀粉20%、豌豆淀粉60%、果胶10%、辅料10%（包括胚芽五谷粉4%、石斛的水提取物6%）。

一种发芽苦荞粉丝及其制作方法，包括以下步骤：

1）发芽苦荞淀粉的制作；将准备好的发芽苦荞洗净，再磨浆、过滤，然后将滤液沉淀8小时，制得发芽苦荞淀粉。

2）将发芽苦荞淀粉20公斤和豌豆淀粉60公斤混合，得到混合淀粉；

3）将混合淀粉加入辅料（包括4公斤胚芽五谷粉和6公斤石斛的水提取物）并用热水调成糊状，再加入果胶10公斤混合均匀，揉成面团；

4）漏粉：将步骤3）制作的面团放入漏勺中，均匀拍打面团，使面团成条状后从漏勺中漏出并放入水锅中3-5s后立即捞出；

5）冷却：将粉丝置于20℃的冷水中冷却降温；

6）干燥成品：将步骤5）冷却后的粉丝甩干后置于干燥温度为40℃的鼓风干燥箱内干燥后打包成成品粉丝。

采用本发明的方法制作的粉丝色泽嫩黄、晶莹剔透，口感爽滑、有韧性，而且具有营养价值高、煮不烂、蒸不碎、药用价值高的特点，深受消费者的喜爱。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

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