一种鸭肉辣汤及其制备方法与流程

2021-01-07 10:01:26|

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本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体是一种鸭肉辣汤及其制备方法。
背景技术：
：随着人们生活节奏的加快，人们的饮食口味也越来越多元化，对食品味道的要求越来越高，而麻辣烫火爆的市场现状，引来无数美食爱好者和餐饮投资者的关注与热评，网络上各大美食论坛里面关于麻辣烫做法的帖子层出不穷，现有的配方很多，但普遍存在口味标准不统一、制作流程模糊、产品品质不稳定或制作成本偏高等弊端，鸭肉在菜品中占有极其重要的地位，据《本草纲目》记载：鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。历来人们喜欢用老鸭煲汤，老鸭汤是深受人们喜爱的上等滋补佳品。老鸭汤作为一道传统菜品，有着悠久的历史，但随着社会的发展，生活节奏加快，很少有人愿意花大量时间来熬制老鸭汤。中国专利cn106107810a公开了一种清汤老鸭汤的制作方法，包括如下操作步骤：原料选择；修整分割；配料准备：鸭肉1000-1200克、水3000-3500克、菜籽油100-120克、生姜40-60克、胡椒4-7克、2干辣椒5-8、盐16-20克、鸡精10克、红枣50克、枸杞25-35克、太子参8-15克；炖制：在锅里先放入冷水，然后加入鸭肉及辅料，直接炖煮，火温掌握在100±10℃，时间60±5min；真空包装；灭菌；外包装；但是发明制备的清汤老鸭汤口感较差，因此，我们提出一种一种鸭肉辣汤及其制备方法。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种鸭肉辣汤及其制备方法，以解决上述
背景技术：
中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鸭肉辣汤，包括以下按照重量克的原料：鸭肉1000-2000g、良姜80-120g、白姜片180-250g、罗汉果10-30g、香茅草120-200g、香叶50-150g、八角120-180g、花椒250-350g、小米椒250-350g、白扣80-130g、沙仁120-180g、草果10-30g、香果10-25g、白芷80-120g、山奈10-30g、调味剂10-30g。作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量克的原料：鸭肉1200-1800g、良姜85-110g、白姜片185-240g、罗汉果12-25g、香茅草125-190g、香叶60-130g、八角130-170g、花椒260-330g、小米椒280-320g、白扣90-120g、沙仁128-170g、草果12-28g、香果13-24g、白芷87-110g、山奈12-27g、调味剂12-28g。作为本发明再进一步的方案：包括以下按照重量克的原料：鸭肉1500g、良姜100g、白姜片200g、罗汉果20g、香茅草160g、香叶100g、八角150g、花椒300g、小米椒300g、白扣100g、沙仁150g、草果20g、香果20g、白芷100g、山奈20g、调味剂20g。作为本发明再进一步的方案：所述调味剂为麦芽粉、鸡精、味精和精油的混合物，麦芽粉、鸡精、味精和精油的质量比为1:1:1:2。所述鸭肉辣汤及其制备方法的制备方法，步骤如下：s1、对鸭肉进行处理，将老鸭宰杀，去掉老鸭的体毛和内脏，然后放入清洗池中清洗，沥干水分后，将老鸭放入高压锅中蒸煮，蒸煮时间为30-45min，然后取出老鸭，将老鸭的鸭脖、鸭架、鸭腿分离，然后取出老鸭的鸡尖、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鸭头，自然冷却后，放入冰箱冷冻处理；s2、在锅里放入清水，然后对清水加热，加热至85℃时，加入良姜、白姜片、罗汉果、香茅草、香叶、八角、花椒、小米椒、白扣、沙仁、草果、香果、白芷和山奈，然后将锅内的混合物搅拌均匀，加热至100℃，加热时间为30min，得到混合组分a，备用；s3、向混合组分a中加入调味剂，搅拌均匀后，加入鸭脖、鸭架、鸭腿、盐和白砂糖，然后继续加热，加热时间为10min，向混合组分a中加入鸡尖、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鸭头，然后加热至沸腾，保温10min，然后闭火加热10min，开火烧5min，加入飘香和辣椒红，得成。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制得的鸭肉辣汤通过多种中药材熬制而成，具有清热降火、辣口不辣心、色香味俱全和改善肠胃及人体功能的功效，经过数道高温熬制，具有安全健康、卫生、环保的优点。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例1一种鸭肉辣汤，包括以下按照重量克的原料：鸭肉1000g、良姜80g、白姜片180g、罗汉果10g、香茅草120g、香叶50g、八角120g、花椒250g、小米椒250g、白扣80g、沙仁120g、草果10g、香果10g、白芷80g、山奈10g、调味剂10g。所述调味剂为麦芽粉、鸡精、味精和精油的混合物，麦芽粉、鸡精、味精和精油的质量比为1:1:1:2。本实施例中，所述鸭肉辣汤及其制备方法的制备方法，步骤如下：s1、对鸭肉进行处理，将老鸭宰杀，去掉老鸭的体毛和内脏，然后放入清洗池中清洗，沥干水分后，将老鸭放入高压锅中蒸煮，蒸煮时间为30min，然后取出老鸭，将老鸭的鸭脖、鸭架、鸭腿分离，然后取出老鸭的鸡尖、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鸭头，自然冷却后，放入冰箱冷冻处理；s2、在锅里放入清水，然后对清水加热，加热至85℃时，加入良姜、白姜片、罗汉果、香茅草、香叶、八角、花椒、小米椒、白扣、沙仁、草果、香果、白芷和山奈，然后将锅内的混合物搅拌均匀，加热至100℃，加热时间为30min，得到混合组分a，备用；s3、向混合组分a中加入调味剂，搅拌均匀后，加入鸭脖、鸭架、鸭腿、盐和白砂糖，然后继续加热，加热时间为10min，向混合组分a中加入鸡尖、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鸭头，然后加热至沸腾，保温10min，然后闭火加热10min，开火烧5min，加入飘香和辣椒红，得成。实施例2一种鸭肉辣汤，包括以下按照重量克的原料：鸭肉2000g、良姜120g、白姜片250g、罗汉果30g、香茅草200g、香叶150g、八角180g、花椒350g、小米椒350g、白扣130g、沙仁180g、草果30g、香果25g、白芷120g、山奈30g、调味剂30g。所述调味剂为麦芽粉、鸡精、味精和精油的混合物，麦芽粉、鸡精、味精和精油的质量比为1:1:1:2。本实施例中，所述鸭肉辣汤及其制备方法的制备方法，步骤如下：s1、对鸭肉进行处理，将老鸭宰杀，去掉老鸭的体毛和内脏，然后放入清洗池中清洗，沥干水分后，将老鸭放入高压锅中蒸煮，蒸煮时间为32min，然后取出老鸭，将老鸭的鸭脖、鸭架、鸭腿分离，然后取出老鸭的鸡尖、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鸭头，自然冷却后，放入冰箱冷冻处理；s2、在锅里放入清水，然后对清水加热，加热至85℃时，加入良姜、白姜片、罗汉果、香茅草、香叶、八角、花椒、小米椒、白扣、沙仁、草果、香果、白芷和山奈，然后将锅内的混合物搅拌均匀，加热至100℃，加热时间为30min，得到混合组分a，备用；s3、向混合组分a中加入调味剂，搅拌均匀后，加入鸭脖、鸭架、鸭腿、盐和白砂糖，然后继续加热，加热时间为10min，向混合组分a中加入鸡尖、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鸭头，然后加热至沸腾，保温10min，然后闭火加热10min，开火烧5min，加入飘香和辣椒红，得成。实施例3一种鸭肉辣汤，包括以下按照重量克的原料：鸭肉1200g、良姜85g、白姜片185g、罗汉果12g、香茅草125g、香叶60g、八角130g、花椒260g、小米椒280g、白扣90g、沙仁128g、草果12g、香果13g、白芷87g、山奈12g、调味剂12g。作为本发明再进一步的方案：所述调味剂为麦芽粉、鸡精、味精和精油的混合物，麦芽粉、鸡精、味精和精油的质量比为1:1:1:2。本实施例中，所述鸭肉辣汤及其制备方法的制备方法，步骤如下：s1、对鸭肉进行处理，将老鸭宰杀，去掉老鸭的体毛和内脏，然后放入清洗池中清洗，沥干水分后，将老鸭放入高压锅中蒸煮，蒸煮时间为45min，然后取出老鸭，将老鸭的鸭脖、鸭架、鸭腿分离，然后取出老鸭的鸡尖、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鸭头，自然冷却后，放入冰箱冷冻处理；s2、在锅里放入清水，然后对清水加热，加热至85℃时，加入良姜、白姜片、罗汉果、香茅草、香叶、八角、花椒、小米椒、白扣、沙仁、草果、香果、白芷和山奈，然后将锅内的混合物搅拌均匀，加热至100℃，加热时间为30min，得到混合组分a，备用；s3、向混合组分a中加入调味剂，搅拌均匀后，加入鸭脖、鸭架、鸭腿、盐和白砂糖，然后继续加热，加热时间为10min，向混合组分a中加入鸡尖、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鸭头，然后加热至沸腾，保温10min，然后闭火加热10min，开火烧5min，加入飘香和辣椒红，得成。实施例4一种鸭肉辣汤，包括以下按照重量克的原料：鸭肉1800g、良姜110g、白姜片240g、罗汉果25g、香茅草190g、香叶130g、八角170g、花椒330g、小米椒320g、白扣120g、沙仁170g、草果28g、香果24g、白芷110g、山奈27g、调味剂28g。所述调味剂为麦芽粉、鸡精、味精和精油的混合物，麦芽粉、鸡精、味精和精油的质量比为1:1:1:2。本实施例中，所述鸭肉辣汤及其制备方法的制备方法，步骤如下：s1、对鸭肉进行处理，将老鸭宰杀，去掉老鸭的体毛和内脏，然后放入清洗池中清洗，沥干水分后，将老鸭放入高压锅中蒸煮，蒸煮时间为42min，然后取出老鸭，将老鸭的鸭脖、鸭架、鸭腿分离，然后取出老鸭的鸡尖、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鸭头，自然冷却后，放入冰箱冷冻处理；s2、在锅里放入清水，然后对清水加热，加热至85℃时，加入良姜、白姜片、罗汉果、香茅草、香叶、八角、花椒、小米椒、白扣、沙仁、草果、香果、白芷和山奈，然后将锅内的混合物搅拌均匀，加热至100℃，加热时间为30min，得到混合组分a，备用；s3、向混合组分a中加入调味剂，搅拌均匀后，加入鸭脖、鸭架、鸭腿、盐和白砂糖，然后继续加热，加热时间为10min，向混合组分a中加入鸡尖、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鸭头，然后加热至沸腾，保温10min，然后闭火加热10min，开火烧5min，加入飘香和辣椒红，得成。实施例5一种鸭肉辣汤，包括以下按照重量克的原料：鸭肉1500g、良姜100g、白姜片200g、罗汉果20g、香茅草160g、香叶100g、八角150g、花椒300g、小米椒300g、白扣100g、沙仁150g、草果20g、香果20g、白芷100g、山奈20g、调味剂20g。所述调味剂为麦芽粉、鸡精、味精和精油的混合物，麦芽粉、鸡精、味精和精油的质量比为1:1:1:2。本实施例中，所述鸭肉辣汤及其制备方法的制备方法，步骤如下：s1、对鸭肉进行处理，将老鸭宰杀，去掉老鸭的体毛和内脏，然后放入清洗池中清洗，沥干水分后，将老鸭放入高压锅中蒸煮，蒸煮时间为38min，然后取出老鸭，将老鸭的鸭脖、鸭架、鸭腿分离，然后取出老鸭的鸡尖、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鸭头，自然冷却后，放入冰箱冷冻处理；s2、在锅里放入清水，然后对清水加热，加热至85℃时，加入良姜、白姜片、罗汉果、香茅草、香叶、八角、花椒、小米椒、白扣、沙仁、草果、香果、白芷和山奈，然后将锅内的混合物搅拌均匀，加热至100℃，加热时间为30min，得到混合组分a，备用；s3、向混合组分a中加入调味剂，搅拌均匀后，加入鸭脖、鸭架、鸭腿、盐和白砂糖，然后继续加热，加热时间为10min，向混合组分a中加入鸡尖、鸡脚、鸡翅、鸭掌、鸭头，然后加热至沸腾，保温10min，然后闭火加热10min，开火烧5min，加入飘香和辣椒红，得成。对比例1原料中不含罗汉果，其他与实施例5相同。对比例2原料中不含白扣，其他与实施例5相同。对比例3原料中不含白扣和罗汉果，其他与实施例5相同。效果验证分别采用实施例1-5及对比例1-3对制得的鸭肉辣汤进行检测，检测结果如下：表1性能测试表组别外观口感油分布性实施例1756.8实施例27.256.5实施例37.34.96.7实施例47.44.86.2实施例57.356.8对比例14.53.14.2对比例26.23.24.3对比例35.534.5本发明的有益效果是：本发明制得的鸭肉辣汤通过多种中药材熬制而成，具有清热降火、辣口不辣心、色香味俱全和改善肠胃及人体功能的功效，经过数道高温熬制，具有安全健康、卫生、环保的优点。对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。当前第1页1 2 3

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