一种紫苏酱菜的制作方法与流程

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种紫苏酱菜的制作方法。

背景技术：

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品在日常饮食生活中占有重要地位。仅管现有酱的品种繁多，但其中以紫苏为主料的酱菜比较少见。而紫苏具有独特的香味和丰富的营养，也深受人们的喜爱。因此，本发明提供一种紫苏酱菜的制作方法，使用该方法制作的酱料保留紫苏的独特香味，满足人们对紫苏酱菜的需求。

技术实现要素：

本发明的目的是克服现有技术的上述不足而提供一种紫苏酱菜的制作方法。

本发明的技术方案是：一种紫苏酱菜的制作方法，包括下列步骤：

第一步，采摘新鲜的紫苏叶作为原料，并采摘后的紫苏叶放入冷库保存备用；

第二步，将冷库中的紫苏叶在室内摊开，并调节室内温度，温度为18-20℃，使紫苏叶的温度缓慢趋于室温；

第三步，腌制，将上一步的紫苏叶洗净后，用腌制液浸泡，腌制液为食盐水：

第四步，将腌制后的紫苏叶放入烘房中烘干；

第五步，将烘干的紫苏加入大豆、干贝及果仁后一起粉碎，并加水调制成浆料；

第六步，将浆料用热油熬制，熬制至水分收干即可；

第七步，放凉、包装。

进一步的，在第一步中，采摘时间为在早上6-8点的时间段内，摘取紫苏叶顶上10cm左右的部分枝叶，采摘结束后立即将紫苏叶送至保鲜库保存；

进一步的，在第二步中，紫苏叶采用竹质容器盛装，紫苏叶摊开的时间为5-6小时；

进一步的，在第三步中，腌制液中加入藿香提取汁；

进一步的，藿香提取汁为藿香的水煮液；

进一步的，藿香提取汁与食盐水的比例为2：3；

进一步的，食盐水的质量浓度为5％～10％，所述腌制时间为2-5小时；

进一步的，在第四步中，腌制完成的紫苏叶用清水冲洗后再进行烘干；

进一步的，在第五步中，果仁为花生、核桃、瓜子仁、杏仁中的一种或几种；

进一步的，在第六步中采用的油为紫苏籽油，油温在50℃时放入浆料，并于100～200℃温度下熬制；

进一步的，熬制完成后，自然放凉，进行称重，并真空包装。

本发明的有益效果：本发明的紫苏酱菜，保留了紫苏味的独特香味，并加入了藿香、果仁等配料，使酱菜营养更丰富，并且还有增进食欲、健胃行气、暖胃散寒、解鱼蟹毒、止呕等功效。

具体实施方式

以下将结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例1

本实施例是一种紫苏酱菜的制作方法，包括下列步骤：

第一步，采摘新鲜的紫苏叶作为原料，并采摘后的紫苏叶放入冷库保存备用；采摘时间为在早上6-8点的时间段内，摘取紫苏叶顶上10cm左右的部分枝叶，采摘结束后立即将紫苏叶送至保鲜库保存。

第二步，将冷库中的紫苏叶在室内摊开，并调节室内温度，温度为18-20℃，使紫苏叶的温度缓慢趋于室温；紫苏叶采用竹质容器盛装，紫苏叶摊开的时间为5-6小时。

第三步，腌制，将上一步的紫苏叶洗净后，用腌制液浸泡，腌制时间为2-5小时，腌制液为食盐水与藿香提取汁的混合液，藿香提取汁与食盐水的比例为2：3；其中食盐水的质量浓度为5％～10％，藿香提取汁为藿香的水煮液。

第四步，腌制完成的紫苏叶用清水冲洗后再放入烘房中烘干；

第五步，将烘干的紫苏加入大豆、干贝及果仁后一起粉碎，并加水调制成浆料；果仁可以为花生、核桃、瓜子仁、杏仁中的一种或几种。

第六步，将浆料放入油温在50℃左右的紫苏籽油中，并于100～200℃温度下熬制，浆料熬制至水分收干即可；

第七步，熬制完成后，自然放凉，进行称重，并真空包装。

显然，以上仅为本发明的部分实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有前述各种技术特征的组合和变型，本领域的技术人员在不脱离本发明的精神和范围的前提下，对本发明的改进、变型、等同替换，或者将本发明的结构或方法用于其它领域以取得同样的效果，都属于本发明包括的保护范围。

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