商标分类 
商标转让 
您当前的位置： 一种高食味降血糖功能性五谷伴侣及其应用的制作方法
2021-01-07 10:01:43|
484|
起点商标网 本发明涉及一种高食味降血糖功能性五谷伴侣及其应用，属于功能食品领域和食品
技术领域：
。
背景技术：
：杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、黑豆等。其一般都含有丰富的营养成分，杂粮中的维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。这些营养物质具有较强的生理活性功效，其具有降低血糖、降压、降血脂、减肥等功效。杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，杂粮餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，可有效减缓24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。但是，杂粮单独食用时，往往口味欠佳。随着人们健康意识的增强，将杂粮加入精米中制备成杂粮米饭食用的人群越来越多，经常食用杂粮，可达到预防心血管疾病以及糖尿病、肥胖，缓解便秘等效果。然而，目前绝大部分相关的专利中，是简单地将杂粮进行复配，即使对杂粮进行精心选择，也主要是考虑杂粮本身的降血糖降压等作用，缺少科学的方法进行杂粮的复配。而且大米本身gi值较高，能否通过杂粮与大米配制来稳定餐后血糖gi具有很大的不确定性。技术实现要素：为了解决上述至少一个问题，本发明提供了一种功能性五谷伴侣，将绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞组合搭配，充分利用各组分中的营养成分、功能成分，通过发挥协同作用，显著降低了产品的gi值。该功能性五谷伴侣添加到与大米复配，能够大大降低产品的gi值，同时多种杂粮与大米搭配也解决了杂粮米饭的口感问题。进一步地，本发明还通过对杂粮原料绿豆和黑米进行高温流化处理得到免泡杂粮，制备得到了高食味值的降血糖功能性五谷伴侣。本发明的第一个目的是提供功能性五谷伴侣，以最终占干物质的质量分数为10-70％的添加量添加到可食用物中；所说功能性五谷伴侣由绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞组成。可选地，所述可食用物为米类，比如白米。优选地，所述绿豆、黑米，是经过高温流化设备处理得到的免泡杂粮。可选地，所述功能性五谷伴侣中，按照干重量份数计，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-25份苦荞。可选地，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、8-20份燕麦胚芽米、5-20份血糯米、5-25份苦荞可选地，含有8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞可选地，按照干重分数计，绿豆5-30％、黑米5-25％、燕麦胚芽米8-20％、血糯米5-20％、苦荞5-25％。本发明的第二个目的是提供所述功能性五谷伴侣的应用，是用于制备高食味全谷物米饭。可选地，所述高食味全谷物方便米饭的制备方法为：称取一定量的白米和杂粮，将其混合均匀后，制备高食味全谷物米饭。可选地，所述杂粮包括8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞。可选地，所述白米占白米和杂粮总质量的10-70％。可选地，所述高食味全谷物米饭为高食味全谷物方便米饭；所述高食味全谷物方便米饭的制备方法，具体是：称取一定量的白米和杂粮，将其混合均匀后，淘洗、浸泡、滤干、常压汽蒸、补水、真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭；所述白米和杂粮的质量比为1：(0.8～1.2)；所述杂粮包括8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞。可选地，所述绿豆或黑米是经过高温流化处理得到的。可选地，所述高温流化设备处理时，流化时间为5-40s；进一步可选地，5-20s；进一步可选地，10-15s。可选地，所述绿豆的流化条件为：温度165℃-180℃，时间30-60s。可选地，所述黑米的流化条件为：温度145℃-160℃，时间30-60s。可选地，淘洗后加水浸泡50-90min。可选地，常压汽蒸30-50min。可选地，补水量为米饭总重量的30％-80％。可选地，真空包装为高压灭菌的食品级包装材料。可选地，高压灭菌20-40min。本发明的第三个目的是提供一种应用上述方法制备得到的方便米饭。可选地，所述方便米饭含水量为58％-62％。本发明的第四个目的是提供一种上述方便米饭的食用方法，只需常压汽蒸、微波或自热装置复热即可食用，复热2-10min。本发明的有益效果：(1)本发明所选用的杂粮配比，在本发明中达到了全谷物食物的要求(全谷物含量≧50％)，满足了全谷物方便米饭的要求。本发明产品具有口感好、杂粮风味足的优点。(2)本发明通过优化全谷物杂粮方便米饭的配比组合可以弥补方便米饭储存后容易回生，口感差的缺点，综合利用各杂粮的优点，生产出口感好、复热时间短的高食味全谷物方便米饭，可将短期(4℃,7天)保存后全谷物方便杂粮的食味值提高值至49-53分(满分为60)；白米和流化杂粮相互作用，使得常压汽蒸的复热时间较常规方便米饭缩短3min-4min。(3)本发明的技术方案有效改善了全谷物方便米饭在贮藏过程中口感差、复热时间长，gi值高的问题，同时所添加杂粮均为完整杂粮颗粒，无粉碎、膨化、酶解等过程，无外源添加、不需要特殊设备，生产工艺简单、有利于产业化生产。具体实施方式以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解实施例是为了更好地解释本发明，不用于限制本发明。1、感官评价：采用gb/t15682-2008稻米、白米蒸煮食用品质感官评价方法表选取10名来自不同地区、不同年龄、不同性别的感官评价评判员对加工后高食味全谷物方便米饭进行评价，得到感官评价评分表。表1感官评价评分表2、复热时间检测方法为：将密封后高压灭菌后的高食味全谷物方便米饭，4℃冰箱放置7天以后，常压汽蒸，采用多路温度测试仪(常州市金科金艾联电子科技有限公司)检测高食味全谷物方便米饭不同点的温度，以淀粉糊化温度80℃-85℃为参考，得到不同高食味全谷物方便米饭比例常压汽蒸的后复热时间。3、gi值的检测方法为：根据国家卫生健康委员会于2019年6月11日发布的ws/t652-2019方法测定方便米饭的gi值。实施例1：功能性五谷伴侣产品1：20份绿豆、20份黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份苦荞。产品2：20份免泡绿豆、20份免泡黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份苦荞。产品3：5份绿豆、25份黑米、25份燕麦胚芽米、25份血糯米、20份苦荞。产品4：20份免泡绿豆、15份免泡黑米、20份燕麦胚芽米、25份血糯米、20份苦荞。产品5：35份绿豆、10份黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、15份苦荞。产品6：20份绿豆、5份黑米、25份燕麦胚芽米、25份血糯米、25份苦荞。产品7：25份绿豆、20份黑米、6份燕麦胚芽米、25份血糯米、24份苦荞。产品8：25份绿豆、20份黑米、25份燕麦胚芽米、5份血糯米、25份苦荞。产品9：22份绿豆、25份黑米、25份燕麦胚芽米、25份血糯米、3份苦荞。产品10：28份绿豆、25份黑米、22份燕麦胚芽米、20份血糯米、5份苦荞。配方1：100份绿豆配方2：100份黑米配方3：100份燕麦胚芽米配方4：100份血糯米配方5：100份苦荞配方6：去掉苦荞，其他组分种类和组分占比同产品1。配方7：去掉血糯米，其他组分种类和组分占比同产品1。配方8：去掉燕麦胚芽米，其他组分种类和组分占比同产品1。配方9：去掉黑米，其他组分种类和组分占比同产品1。配方10：去掉绿豆，其他组分种类和组分占比同产品1。配方11：20份绿豆、20份黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份鹰嘴豆。配方12：20份绿豆、20份鹰嘴豆、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份苦荞。配方13：5份绿豆、25份黑米、25份燕麦胚芽米、25份鹰嘴豆、20份苦荞将上述产品或配方100g，分别混合均匀后(普通绿豆和普通黑米，先提前浸泡2h；免泡绿豆经过165℃、15s的高温流化处理，免泡黑米经过145℃、15s的高温流化处理)，淘洗2次，加水，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟。用于gi测定。结果如下表2所示；其中，配方11、配方12和配方13的gi值分别为66.24、65.95、65.22。表2绿豆黑米燕麦胚芽米血糯米苦荞gi值产品1202020202058.38产品220(免泡)20(免泡)20202058.42产品352525252058.41产品4201520252057.43产品5351020201557.25产品620525252557.92产品725206252458.16产品825202552558.15产品922252525357.94产品1028252220558.22配方1100000053.23配方2010000073.25配方3001000067.28配方4000100079.94配方5000010059.94配方625252525067.78配方725252502570.92配方825250252566.43配方925025252568.22配方1002525252567.77实施例2：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮米饭方案1-1：纯杂粮饭(1)将普通绿豆和普通黑米用水浸泡2h。(2)称取步骤(1)得到的绿豆20克、黑米20克、燕麦胚芽米20克、苦荞20克、血糯米20克，合计100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为0.95：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到纯杂粮饭。经检测，杂粮米饭的gi值为58.40。方案1-2：流化原料制备的纯杂粮饭称取流化绿豆20克(温度165℃-180℃，时间30-60s)、流化黑米20克(温度145℃-160℃，时间30-60s)、燕麦胚芽米20克、苦荞20克、血糯米20克，合计100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为0.95：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到纯杂粮饭。经检测，杂粮米饭的gi值为58.41。方案2-方案8：在方案1-2的基础上，将杂粮与白米按照质量比1:9、2:8、3:7、4:6、5:5、6:4、7:3的比例制备杂粮米饭(同时按照水占总原料的质量分数对应性地调整加水量)，其他条件不变。经检测，杂粮占比为10％(方案2)、20％(方案3)、30％(方案4)、40％(方案5)、50％(方案6)、60％(方案7)、70％(方案8)时，对应的杂粮米饭的gi值为77.04、77.02、76.94、76.27、64.59、66.09、65.92。表3方案1-1和1-2，将所有杂粮经过配比后做成方便杂粮饭的gi值为58.41，但杂粮饭松散，效果差，杂粮味偏重，难以接受；经流化处理的原料，复热后感官评价更佳。方案2-8中，升高白米的比例，复热后，其粘度和弹性均有显著升高，感官评价评分增加。同时，与纯米饭的gi值89.17相比，添加杂粮作为伴侣，可以显著降低gi值。总的来说，从表3可以看出，与纯杂粮饭相比，杂粮与米饭复配后制备的杂粮米饭，口感好、食味性明显提高。实施例3：流化处理条件的优化选取免泡的杂粮原料是提高食味值的一个重要因素，既可以避免杂粮在蒸煮前浸泡过程中活性物质和芳香物质的损失，同时可以降低杂粮在米饭中的硬度，保证了杂粮与米饭的硬度能更好的融合在一起，提高杂粮米饭的食味值。将杂粮经过高温流化处理，得到免泡杂粮；各杂粮的高温流化处理条件为：绿豆165℃、黑米145℃，流化时间为15s，得到免泡杂粮，结果见表4。免泡杂粮经过蒸煮后可以大大的降低，黑米流化前后的硬度分别为2655g和1716g，绿豆流化前后的硬度分别为5937g和2225g。此外，通过优化高温流化条件，得出，各杂粮高温流化条件为：绿豆165℃-180℃、黑米145℃-160℃，流化时间为10-15s。表4杂粮免泡处理条件实施例4：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭根据配合比例称取50g白米和25g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、8g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、6g燕麦胚芽米、6g血糯米、5g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高温灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。实施例5：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭根据配合比例称取50g白米和8g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、25g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、6g燕麦胚芽米、6g血糯米、5g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高温灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。实施例6：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭根据配合比例称取50g白米和8g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s))、8g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、25g燕麦胚芽米、6g血糯米、3g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高温灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。实施例7：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭根据配合比例称取50g白米和8g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、8g流化黑米流化温度150℃，流化时间55s)、6g燕麦胚芽米、25g血糯米、3g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g,装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高温灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。实施例8：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭根据配合比例称取50g白米和10g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、10g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、10g燕麦胚芽米、5g血糯米、15g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高压灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。实施例9：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭根据配合比例称取50g白米和10g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、10g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、10g燕麦胚芽米、10g血糯米、10g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，常压蒸煮50min，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高压灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。对比例1：纯白米方便米饭称取100g白米，将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，常压蒸煮50分钟，滤干，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高压灭菌30min，冷却后取出即得纯白米方便米饭。表5对比例和实施例高食味全谷物方便米饭复热温度及复热后感官评结果表5的结果表明，高食味全谷物方便米饭经过4℃，7天的保存后，常压汽蒸复热后，采用相同评价指标，在实施例的配比条件下，通过杂粮之间的复配，明显提高了全谷物米饭的食味值；除了在改善全谷物方便米饭的色泽、外观；改善适口性的效果更佳；尤其是以燕麦胚芽米和血糯的用量，对于改善高食味全谷物方便米饭的弹性和粘性最为关键；通过对绿豆添加量的控制，除了能明显降低高食味全谷物方便米饭的gi值，还可改善米饭的口感，具有特殊的豆香味，同时对改善高食味全谷物方便米饭的粘性具有很明显的效果。黑米的添加量增加，对高食味全谷物方便米饭的色泽改善明显，具有黑色食物诱人的颜色，除此之外，黑米的种皮富含原花青素，众多研究表明，原花青素对α-淀粉酶的活性抑制效果明显，可减缓人体对淀粉的消化吸收。燕麦胚芽米去掉难以煮熟和不容易消化及对肠胃有较强刺激的外壳和刺芒，保留了裸燕麦原有最核心营养价值的麸皮和全胚芽，加入到杂粮方便米饭中，具有口感滑，q糯弹的特性，可长期使用，对改善杂粮方便米饭的弹性具有明显的效果。血糯米的粘性大，同时也是一种富含活性营养物质，较白米健康的米，通过添加血糯米，不仅可以替代部分白米，还能改善米饭的色泽，在合理的搭配条件下更可以显著改善杂粮米饭的粘性；而苦荞是一种药食同源的食材，其含有丰富的活性物质，其中生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍，被誉为“五谷之王”，对降血脂、降血压、和降血糖均有明显的效果，添加到高食味全谷物方便米饭中，可加强高食味全谷物方便米饭的功能性，但苦荞因其颜色为暗绿，单一添加到方便米饭中，颜色太暗，反而影响食欲，将苦荞按照一定的比例搭配入高食味全谷物方便米饭中，不仅不会影响高食味全谷物方便米饭色泽和口感，还可降低高食味全谷物方便米饭的gi值，同时达到增强杂粮米饭的功能性的效果。实施例4中，高食味全谷物方便米饭中的流化绿豆比例升高，其口感适中，流化绿豆具有较好的豆香味，复热后豆香味保存较好。同时，绿豆对改善高食味全谷物方便米饭的粘性具有良好的功效，使其具有更好的分散性。实施例5中，将高食味全谷物方便米饭中的流化黑米比例升高，全谷物方便米饭色泽诱人。实施例6中，将燕麦胚芽米添加量升高后，高食味全谷物方便米饭的硬度、粘性等有所提高，色泽明显偏白，口感q弹，米饭的弹性较好，有嚼劲。实施例7中，将血糯米添加量升高后，血糯对改善高食味全谷物方便米饭粘性及米饭的口感具有不错的效果，蒸煮后血糯的粘性较大，但血糯米因其与大米的结构不同，其粘性的性质不一样，粘中带糯，可一定程度上改善高食味全谷物方便米饭的口感。实施例8，将高食味全谷物方便米饭中的苦荞添加量升高后，苦荞因其颜色为暗绿，单一添加到方便米饭中，颜色微暗，色泽一般，苦荞与一般杂粮相比，所含的活性物质较为丰富，适合添加至高食味全谷物方便米饭中，具有降低高食味全谷物方便米饭的gi值的明显功效。实施例9，将不同杂粮按照合理的比例添加，高食味全谷物方便米饭的颜色和色泽均较高，适口性也得到了很好的评价。由此可见，通过调整杂粮的比例，与白米以1:1的比例搭配，所得高食味全谷物方便米饭的同等复热条件下，复热时间介于8-9min；而对比例1的纯白米的复热时间为12min，由此可见，白米和杂粮之间相互作用，可分散高食味全谷物方便米饭、降低高食味全谷物方便米饭的粘性，减少了复热时间，大大的减少了能源的消耗，满足了一些特殊场景下对加热时间和用餐时间及加热能源节能的苛刻要求；高食味全谷物方便米饭的gi值介于60.2-66.88之间，与白米gi89.17相比，明显降低了其gi值，gi值较白米饭降低28％，达到了中gi值食品的要求。食用后可延缓血糖的释放，更利于健康。虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。当前第1页1 2 3
技术领域：
。
背景技术：
：杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、黑豆等。其一般都含有丰富的营养成分，杂粮中的维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。这些营养物质具有较强的生理活性功效，其具有降低血糖、降压、降血脂、减肥等功效。杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，杂粮餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，可有效减缓24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。但是，杂粮单独食用时，往往口味欠佳。随着人们健康意识的增强，将杂粮加入精米中制备成杂粮米饭食用的人群越来越多，经常食用杂粮，可达到预防心血管疾病以及糖尿病、肥胖，缓解便秘等效果。然而，目前绝大部分相关的专利中，是简单地将杂粮进行复配，即使对杂粮进行精心选择，也主要是考虑杂粮本身的降血糖降压等作用，缺少科学的方法进行杂粮的复配。而且大米本身gi值较高，能否通过杂粮与大米配制来稳定餐后血糖gi具有很大的不确定性。技术实现要素：为了解决上述至少一个问题，本发明提供了一种功能性五谷伴侣，将绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞组合搭配，充分利用各组分中的营养成分、功能成分，通过发挥协同作用，显著降低了产品的gi值。该功能性五谷伴侣添加到与大米复配，能够大大降低产品的gi值，同时多种杂粮与大米搭配也解决了杂粮米饭的口感问题。进一步地，本发明还通过对杂粮原料绿豆和黑米进行高温流化处理得到免泡杂粮，制备得到了高食味值的降血糖功能性五谷伴侣。本发明的第一个目的是提供功能性五谷伴侣，以最终占干物质的质量分数为10-70％的添加量添加到可食用物中；所说功能性五谷伴侣由绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞组成。可选地，所述可食用物为米类，比如白米。优选地，所述绿豆、黑米，是经过高温流化设备处理得到的免泡杂粮。可选地，所述功能性五谷伴侣中，按照干重量份数计，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-25份苦荞。可选地，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、8-20份燕麦胚芽米、5-20份血糯米、5-25份苦荞可选地，含有8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞可选地，按照干重分数计，绿豆5-30％、黑米5-25％、燕麦胚芽米8-20％、血糯米5-20％、苦荞5-25％。本发明的第二个目的是提供所述功能性五谷伴侣的应用，是用于制备高食味全谷物米饭。可选地，所述高食味全谷物方便米饭的制备方法为：称取一定量的白米和杂粮，将其混合均匀后，制备高食味全谷物米饭。可选地，所述杂粮包括8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞。可选地，所述白米占白米和杂粮总质量的10-70％。可选地，所述高食味全谷物米饭为高食味全谷物方便米饭；所述高食味全谷物方便米饭的制备方法，具体是：称取一定量的白米和杂粮，将其混合均匀后，淘洗、浸泡、滤干、常压汽蒸、补水、真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭；所述白米和杂粮的质量比为1：(0.8～1.2)；所述杂粮包括8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞。可选地，所述绿豆或黑米是经过高温流化处理得到的。可选地，所述高温流化设备处理时，流化时间为5-40s；进一步可选地，5-20s；进一步可选地，10-15s。可选地，所述绿豆的流化条件为：温度165℃-180℃，时间30-60s。可选地，所述黑米的流化条件为：温度145℃-160℃，时间30-60s。可选地，淘洗后加水浸泡50-90min。可选地，常压汽蒸30-50min。可选地，补水量为米饭总重量的30％-80％。可选地，真空包装为高压灭菌的食品级包装材料。可选地，高压灭菌20-40min。本发明的第三个目的是提供一种应用上述方法制备得到的方便米饭。可选地，所述方便米饭含水量为58％-62％。本发明的第四个目的是提供一种上述方便米饭的食用方法，只需常压汽蒸、微波或自热装置复热即可食用，复热2-10min。本发明的有益效果：(1)本发明所选用的杂粮配比，在本发明中达到了全谷物食物的要求(全谷物含量≧50％)，满足了全谷物方便米饭的要求。本发明产品具有口感好、杂粮风味足的优点。(2)本发明通过优化全谷物杂粮方便米饭的配比组合可以弥补方便米饭储存后容易回生，口感差的缺点，综合利用各杂粮的优点，生产出口感好、复热时间短的高食味全谷物方便米饭，可将短期(4℃,7天)保存后全谷物方便杂粮的食味值提高值至49-53分(满分为60)；白米和流化杂粮相互作用，使得常压汽蒸的复热时间较常规方便米饭缩短3min-4min。(3)本发明的技术方案有效改善了全谷物方便米饭在贮藏过程中口感差、复热时间长，gi值高的问题，同时所添加杂粮均为完整杂粮颗粒，无粉碎、膨化、酶解等过程，无外源添加、不需要特殊设备，生产工艺简单、有利于产业化生产。具体实施方式以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解实施例是为了更好地解释本发明，不用于限制本发明。1、感官评价：采用gb/t15682-2008稻米、白米蒸煮食用品质感官评价方法表选取10名来自不同地区、不同年龄、不同性别的感官评价评判员对加工后高食味全谷物方便米饭进行评价，得到感官评价评分表。表1感官评价评分表2、复热时间检测方法为：将密封后高压灭菌后的高食味全谷物方便米饭，4℃冰箱放置7天以后，常压汽蒸，采用多路温度测试仪(常州市金科金艾联电子科技有限公司)检测高食味全谷物方便米饭不同点的温度，以淀粉糊化温度80℃-85℃为参考，得到不同高食味全谷物方便米饭比例常压汽蒸的后复热时间。3、gi值的检测方法为：根据国家卫生健康委员会于2019年6月11日发布的ws/t652-2019方法测定方便米饭的gi值。实施例1：功能性五谷伴侣产品1：20份绿豆、20份黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份苦荞。产品2：20份免泡绿豆、20份免泡黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份苦荞。产品3：5份绿豆、25份黑米、25份燕麦胚芽米、25份血糯米、20份苦荞。产品4：20份免泡绿豆、15份免泡黑米、20份燕麦胚芽米、25份血糯米、20份苦荞。产品5：35份绿豆、10份黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、15份苦荞。产品6：20份绿豆、5份黑米、25份燕麦胚芽米、25份血糯米、25份苦荞。产品7：25份绿豆、20份黑米、6份燕麦胚芽米、25份血糯米、24份苦荞。产品8：25份绿豆、20份黑米、25份燕麦胚芽米、5份血糯米、25份苦荞。产品9：22份绿豆、25份黑米、25份燕麦胚芽米、25份血糯米、3份苦荞。产品10：28份绿豆、25份黑米、22份燕麦胚芽米、20份血糯米、5份苦荞。配方1：100份绿豆配方2：100份黑米配方3：100份燕麦胚芽米配方4：100份血糯米配方5：100份苦荞配方6：去掉苦荞，其他组分种类和组分占比同产品1。配方7：去掉血糯米，其他组分种类和组分占比同产品1。配方8：去掉燕麦胚芽米，其他组分种类和组分占比同产品1。配方9：去掉黑米，其他组分种类和组分占比同产品1。配方10：去掉绿豆，其他组分种类和组分占比同产品1。配方11：20份绿豆、20份黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份鹰嘴豆。配方12：20份绿豆、20份鹰嘴豆、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份苦荞。配方13：5份绿豆、25份黑米、25份燕麦胚芽米、25份鹰嘴豆、20份苦荞将上述产品或配方100g，分别混合均匀后(普通绿豆和普通黑米，先提前浸泡2h；免泡绿豆经过165℃、15s的高温流化处理，免泡黑米经过145℃、15s的高温流化处理)，淘洗2次，加水，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟。用于gi测定。结果如下表2所示；其中，配方11、配方12和配方13的gi值分别为66.24、65.95、65.22。表2绿豆黑米燕麦胚芽米血糯米苦荞gi值产品1202020202058.38产品220(免泡)20(免泡)20202058.42产品352525252058.41产品4201520252057.43产品5351020201557.25产品620525252557.92产品725206252458.16产品825202552558.15产品922252525357.94产品1028252220558.22配方1100000053.23配方2010000073.25配方3001000067.28配方4000100079.94配方5000010059.94配方625252525067.78配方725252502570.92配方825250252566.43配方925025252568.22配方1002525252567.77实施例2：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮米饭方案1-1：纯杂粮饭(1)将普通绿豆和普通黑米用水浸泡2h。(2)称取步骤(1)得到的绿豆20克、黑米20克、燕麦胚芽米20克、苦荞20克、血糯米20克，合计100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为0.95：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到纯杂粮饭。经检测，杂粮米饭的gi值为58.40。方案1-2：流化原料制备的纯杂粮饭称取流化绿豆20克(温度165℃-180℃，时间30-60s)、流化黑米20克(温度145℃-160℃，时间30-60s)、燕麦胚芽米20克、苦荞20克、血糯米20克，合计100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为0.95：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到纯杂粮饭。经检测，杂粮米饭的gi值为58.41。方案2-方案8：在方案1-2的基础上，将杂粮与白米按照质量比1:9、2:8、3:7、4:6、5:5、6:4、7:3的比例制备杂粮米饭(同时按照水占总原料的质量分数对应性地调整加水量)，其他条件不变。经检测，杂粮占比为10％(方案2)、20％(方案3)、30％(方案4)、40％(方案5)、50％(方案6)、60％(方案7)、70％(方案8)时，对应的杂粮米饭的gi值为77.04、77.02、76.94、76.27、64.59、66.09、65.92。表3方案1-1和1-2，将所有杂粮经过配比后做成方便杂粮饭的gi值为58.41，但杂粮饭松散，效果差，杂粮味偏重，难以接受；经流化处理的原料，复热后感官评价更佳。方案2-8中，升高白米的比例，复热后，其粘度和弹性均有显著升高，感官评价评分增加。同时，与纯米饭的gi值89.17相比，添加杂粮作为伴侣，可以显著降低gi值。总的来说，从表3可以看出，与纯杂粮饭相比，杂粮与米饭复配后制备的杂粮米饭，口感好、食味性明显提高。实施例3：流化处理条件的优化选取免泡的杂粮原料是提高食味值的一个重要因素，既可以避免杂粮在蒸煮前浸泡过程中活性物质和芳香物质的损失，同时可以降低杂粮在米饭中的硬度，保证了杂粮与米饭的硬度能更好的融合在一起，提高杂粮米饭的食味值。将杂粮经过高温流化处理，得到免泡杂粮；各杂粮的高温流化处理条件为：绿豆165℃、黑米145℃，流化时间为15s，得到免泡杂粮，结果见表4。免泡杂粮经过蒸煮后可以大大的降低，黑米流化前后的硬度分别为2655g和1716g，绿豆流化前后的硬度分别为5937g和2225g。此外，通过优化高温流化条件，得出，各杂粮高温流化条件为：绿豆165℃-180℃、黑米145℃-160℃，流化时间为10-15s。表4杂粮免泡处理条件实施例4：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭根据配合比例称取50g白米和25g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、8g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、6g燕麦胚芽米、6g血糯米、5g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高温灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。实施例5：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭根据配合比例称取50g白米和8g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、25g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、6g燕麦胚芽米、6g血糯米、5g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高温灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。实施例6：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭根据配合比例称取50g白米和8g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s))、8g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、25g燕麦胚芽米、6g血糯米、3g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高温灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。实施例7：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭根据配合比例称取50g白米和8g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、8g流化黑米流化温度150℃，流化时间55s)、6g燕麦胚芽米、25g血糯米、3g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g,装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高温灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。实施例8：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭根据配合比例称取50g白米和10g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、10g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、10g燕麦胚芽米、5g血糯米、15g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高压灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。实施例9：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭根据配合比例称取50g白米和10g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、10g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、10g燕麦胚芽米、10g血糯米、10g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，常压蒸煮50min，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高压灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。对比例1：纯白米方便米饭称取100g白米，将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，常压蒸煮50分钟，滤干，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高压灭菌30min，冷却后取出即得纯白米方便米饭。表5对比例和实施例高食味全谷物方便米饭复热温度及复热后感官评结果表5的结果表明，高食味全谷物方便米饭经过4℃，7天的保存后，常压汽蒸复热后，采用相同评价指标，在实施例的配比条件下，通过杂粮之间的复配，明显提高了全谷物米饭的食味值；除了在改善全谷物方便米饭的色泽、外观；改善适口性的效果更佳；尤其是以燕麦胚芽米和血糯的用量，对于改善高食味全谷物方便米饭的弹性和粘性最为关键；通过对绿豆添加量的控制，除了能明显降低高食味全谷物方便米饭的gi值，还可改善米饭的口感，具有特殊的豆香味，同时对改善高食味全谷物方便米饭的粘性具有很明显的效果。黑米的添加量增加，对高食味全谷物方便米饭的色泽改善明显，具有黑色食物诱人的颜色，除此之外，黑米的种皮富含原花青素，众多研究表明，原花青素对α-淀粉酶的活性抑制效果明显，可减缓人体对淀粉的消化吸收。燕麦胚芽米去掉难以煮熟和不容易消化及对肠胃有较强刺激的外壳和刺芒，保留了裸燕麦原有最核心营养价值的麸皮和全胚芽，加入到杂粮方便米饭中，具有口感滑，q糯弹的特性，可长期使用，对改善杂粮方便米饭的弹性具有明显的效果。血糯米的粘性大，同时也是一种富含活性营养物质，较白米健康的米，通过添加血糯米，不仅可以替代部分白米，还能改善米饭的色泽，在合理的搭配条件下更可以显著改善杂粮米饭的粘性；而苦荞是一种药食同源的食材，其含有丰富的活性物质，其中生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍，被誉为“五谷之王”，对降血脂、降血压、和降血糖均有明显的效果，添加到高食味全谷物方便米饭中，可加强高食味全谷物方便米饭的功能性，但苦荞因其颜色为暗绿，单一添加到方便米饭中，颜色太暗，反而影响食欲，将苦荞按照一定的比例搭配入高食味全谷物方便米饭中，不仅不会影响高食味全谷物方便米饭色泽和口感，还可降低高食味全谷物方便米饭的gi值，同时达到增强杂粮米饭的功能性的效果。实施例4中，高食味全谷物方便米饭中的流化绿豆比例升高，其口感适中，流化绿豆具有较好的豆香味，复热后豆香味保存较好。同时，绿豆对改善高食味全谷物方便米饭的粘性具有良好的功效，使其具有更好的分散性。实施例5中，将高食味全谷物方便米饭中的流化黑米比例升高，全谷物方便米饭色泽诱人。实施例6中，将燕麦胚芽米添加量升高后，高食味全谷物方便米饭的硬度、粘性等有所提高，色泽明显偏白，口感q弹，米饭的弹性较好，有嚼劲。实施例7中，将血糯米添加量升高后，血糯对改善高食味全谷物方便米饭粘性及米饭的口感具有不错的效果，蒸煮后血糯的粘性较大，但血糯米因其与大米的结构不同，其粘性的性质不一样，粘中带糯，可一定程度上改善高食味全谷物方便米饭的口感。实施例8，将高食味全谷物方便米饭中的苦荞添加量升高后，苦荞因其颜色为暗绿，单一添加到方便米饭中，颜色微暗，色泽一般，苦荞与一般杂粮相比，所含的活性物质较为丰富，适合添加至高食味全谷物方便米饭中，具有降低高食味全谷物方便米饭的gi值的明显功效。实施例9，将不同杂粮按照合理的比例添加，高食味全谷物方便米饭的颜色和色泽均较高，适口性也得到了很好的评价。由此可见，通过调整杂粮的比例，与白米以1:1的比例搭配，所得高食味全谷物方便米饭的同等复热条件下，复热时间介于8-9min；而对比例1的纯白米的复热时间为12min，由此可见，白米和杂粮之间相互作用，可分散高食味全谷物方便米饭、降低高食味全谷物方便米饭的粘性，减少了复热时间，大大的减少了能源的消耗，满足了一些特殊场景下对加热时间和用餐时间及加热能源节能的苛刻要求；高食味全谷物方便米饭的gi值介于60.2-66.88之间，与白米gi89.17相比，明显降低了其gi值，gi值较白米饭降低28％，达到了中gi值食品的要求。食用后可延缓血糖的释放，更利于健康。虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。当前第1页1 2 3
起点商标作为专业知识产权交易平台，可以帮助大家解决很多问题，如果大家想要了解更多知产交易信息请点击 【在线咨询】或添加微信 【19522093243】
与客服一对一沟通，为大家解决相关问题。
此文章来源于网络,如有侵权,请联系删除
热门咨询
tips